Ik serveerde het op mijn restaurant-avond, maar ik eet het gerust ook op een doordeweekse dag.
Voor iedereen die nieuwsgierig is naar het recept......
Eikenbladsla met gefrituurde oesterzwammen
Ingrediënten:- mooie krop eikenbladsla
- 50 g walnoten
- 200 g oesterzwammen
- 200 g kastanjechampignons
Voor het frituurbeslag:
- 2 eieren
- 100 g bloem (biologisch)
- 40 g volkorenmeel
- 10 g wijnsteenbakpoeder
- 250 ml ongezoete sojamelk
- 1 bosje peterselie
Voor de dressing:
- 2 el olijfolie
- 2 el walnotenolie
- 1 el balsamicoazijn
- 1 el honing
- 1 tl verse tijmblaadjes
Hoe maak ik het klaar:
Maak eerst het beslag. Splits de twee eieren en klop het eiwit, met een snufje zout stijf. Roer de meelsoorten en het bakpoeder door elkaar. Je kunt hiervoor ook zelfrijzend bakmeel gebruiken. Kluts de eidooiers en meng ze met het meel. Was de peterselie en hak hem fijn. Roer de helft van de peterselie door het meel. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper. Giet er al roerend de sojamelk door en klop/roer tot een glad beslag. Je kunt hiervoor ook een staafmixer gebruiken, laat het even rusten.
Verhit de olie in een frituurpan tot 180 graden. Ik gebruik altijd gewoon zonnebloemolie en heb je geen frituurpan, het kan ook in een gewone pan.
Meng de ingrediënten voor de dressing. Goed roeren. Ik oogstte voor het eerst uit mijn nieuwe tuintje: de tijmblaadjes komen van het moestuindak van het kippenhok :)
Rooster de walnoten kort in een droge, hete koekenpan. Ik heb nog steeds wat walnoten liggen, van mijn oogst uit de herfst, het wildplukken.......
Was de sla goed en scheur de sla in grove stukken. Leg op de borden.
Roer nu het losgeklopte eiwit door de rest van het beslag.
Haal de oesterzwammen en de andere paddenstoelen in zijn geheel één voor één met een vork door het beslag. Frituur ze goudbruin in ongeveer 5 minuten. Wel even tussentijds draaien, zodat beide kanten bruinen. Leg ze in een vergiet met keukenpapier om goed uit te lekken.
Bak zo alle paddenstoelen.
Serveer ze op de sla. Leg de walnoten ertussen en schenk de dressing er overheen. Garneer met de overgebleven peterselie.
Eet deze salade als voorgerecht, lunchgerecht, hoofdgerecht........ Het smaakt altijd!
Eet deze salade als voorgerecht, lunchgerecht, hoofdgerecht........ Het smaakt altijd!
Deze hoeveelheid is genoeg voor 5-6 personen.
Ik houd altijd nog wat beslag over, maar dat kan je prima een volgende dag gebruiken.
De oesterzwammen heb ik helaas niet zelf gekweekt. Ik heb wel een boomstam staan, die met oesterzwamschimmel geënt is, maar die doet helemaal niets. Helaas, ik ga het in de herfst weer eens proberen. Varieer gerust met de soort paddenstoelen die je zelf lekker vindt, of voorhanden hebt.
Naast paddenstoelen, die je door een beslagje haalt en krokant frituurt, kun je natuurlijk ook courgettebloemen gebruiken. Daar is het nu écht de tijd voor!
Mijn kids zijn niet allemaal dol op paddenstoelen, maar déze delicatesse lusten ze wèl!
Normaal gesproken vallen de mannelijke bloemen vanzelf af en de vrouwelijke bloemen verschrompelen, naarmate de courgette groeit. Ze bloeien kort, maar dan kun je ze ook gebruiken. Bijvoorbeeld om door dit beignetbeslag te halen, te frituren en op een bedje van sla te serveren...... Ik zou het doen!
Heb je zelf geen (ruimte voor een) courgetteplant, zorg dat je gauw bevriend raakt met iemand deen moestuin heeft. Dan kan je zo af en toe aan die bloemen komen. Een heel enkele keer kun je ze op een biologische markt kopen, maar verder kom je ze in de winkel eigenlijk niet tegen......
Naast decoratief, is deze salade zó lekker!
Met paddenstoelen of (zeg het) met bloemen......