Courgettes en munt..... die groeien elk jaar in overvloed in m'n tuin!!
En daarom maakte ik al heel vaak deze pasta, maar op de een of andere manier kwam het er niet van 'm te delen.
Maar dit supersnelle recept verdient zeker een plaatsje op mijn blog!
Er wordt hier thuis graag een tweede bordje opgeschept van deze smakelijke en makkelijk-naar- binnen-glijdende-pasta, waarbij er ongemerkt veel groentes weggewerkt worden.
:
Pasta in courgette-muntsaus
voor 5- 6 personen
Ingrediënten:
- 1300 g courgettes
- 6-7 takjes verse munt
- 600 g bio volkoren fusilli of penne
- 350 g hüttenkäse
- 2 el arrowrootpoeder
- 50 g roomboter
- mespunt verse nootmuskaat
- versgemalen zeezout en peper
- 120 g belegen kaas
Hoe maak ik het klaar:
Was de courgettes, verwijder de steel en het kroontje en snijd de courgettes in blokjes. Doe de courgetteblokjes in een grote pan in een bodempje ( zo'n 2 dl) water. Kook de courgetteblokjes in ongeveer 7 minuten zacht.
Giet af en pureer met de staafmixer tot een groene saus. Kook ondertussen in een andere pan de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Neem een ruime en hoge pan, smelt hierin de roomboter en voeg de gepureerde courgettes toe. Pas op! De saus kan gaan spetteren als het vuur hoog staat. Voeg de hüttenkäse toe en roer goed door.
Doe de arrowroot - of als je dat niet kunt vinden gebruik je maïzena - in een schaaltje met wat water. Roer goed door tot je een wit papje hebt gekregen. Roer dit door de courgettesaus om een gebonden saus te krijgen. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Rasp de belegen kaas en voeg de helft toe.
Voeg de pasta toe en roer goed door. Was en snijd de munt fijn.
Roer deze door de pasta.
Warm het geheel goed door en serveer...
met een blaadje verse munt en de overgebleven geraspte kaas.
Ongemerkt neem je wat extra van deze overheerlijke groen(t)e pasta.
Laat het je goed smaken!
Licht en verfrissend!
Wist je dat munt goed is voor je spijsvertering? Het voorkomt maagkrampen en winderigheid
en is zo het begin van een goede avond!
Mijn moestuinblogs heb ik dit jaar even geparkeerd, maar deze foto is het delen waard!
Nog courgette nodig?
