In déze tijd van het jaar moet je wat met pompoenen, of je nu wilt of niet.
En negeren is geen optie voor mij, want heerlijk groot en oranje komen ze uit eigen tuin.
En ik ben er dolblij mee.
Pompoen is lekker veelzijdig: een heerlijke groente.
Ben je niet dol op een pittige curry en heb je nooit kunnen genieten van pompoensoep (het zou kunnen..... ) probeer dan eens deze
muffins met pompoen.
De zachtzoete, zalvige smaak maakt deze muffins bijzonder!
Zó heb je pompoen nog nooit geproefd!
Pompoenmuffins
voor 12 - 15 stuksIngrediënten:
- 370 g volkorenmeel
- 15 g wijnsteenbakpoeder
- 40 g havermout
- 300 g pompoen
- 10 verse pruimen (of uit de diepvries)
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1/2 tl kardemom
- 1/2 tl kaneel
- 1/2 tl versgemalen zout
- 125 g witte basterdsuiker
- 1 ei
- 125 g roomboter
Hoe maak ik het klaar:
Maak de pompoen schoon, de schil kun je van de oranje Hokaido pompoen gerust laten zitten.
Snijd de pompoen in blokjes en stoom ze in 10 minuten gaar in een stoompan. Doe de pompoenblokjes in een kom en pureer ze fijn met de staafmixer.
Meng hier het zout en de specerijen doorheen.
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Snijd de verse pruimen in kleine stukjes. In de pruimentijd heb ik pruimen ingevroren speciaal voor de taart. Ideaal om in bakrecepten bevroren pruimen te gebruiken.
Doe de boter in een steelpan en laat op laag vuur smelten.
Doe de droge ingrediënten in een kom, roer goed door en maak een kuil in het midden.
Voeg de gepureerde pompoen toe aan de gesmolten boter. Roer hier ook het ei door.
Meng goed tot een smeuïge, gladde puree verkregen is.
Doe deze puree bij het meelmengsel en roer vanuit het midden door elkaar. Voeg de stukjes pruim toe.
De karakteristieke structuur van muffins ontstaat doordat het meel niet helemaal wordt opgenomen.
Meng daarom niet te lang, houd het deeg klonterig anders worden de muffins taai en plat....
Vet een muffinvorm in met wat zonnebloemolie en verdeel het deeg over 12 tot 15 vormen.
Schuif in de oven en bak de muffins in 20 minuten goudbruin.
Maar een dag later zijn ze nog even lekker!
Geniet ervan!