Tijd voor Tamar: Kaaskoekjes met brandnetel

Voor de proeverij tijdens de wildplukwandeling bakte ik deze lekkere kaaskoekjes met brandnetel

Brandnetelkaaskoekjes!

Ook lekker bij de weekendborrel!

zo'n 40 stuks

Ingrediënten:

Hoe maak ik het klaar:

Was de brandnetels goed en dep ze droog. Om ze met de blote handen te snijden, raad ik niet aan. Doe ze voor het gemak in een hakmolen,

ik gebruikte een notenhakselaar en dat ging prima. Laat even staan.

Weeg de beide meelsoorten af in een grote kom. Voeg het zout toe.

Rasp de oude kaas en roer door het meel. Breek het ei erboven, snijd de roomboter in blokjes

en roer door. Voeg de brandnetels toe, door het hakken is 'de brand' eraf.

Kneed met koele hand een deeg en

maak er twee rollen van. Leg - in bakpapier gewikkeld - een half uurtje in de koelkast.

Warm de oven voor op 180° C.

Snijd dunne plakjes van ongeveer een halve cm.

Leg deze plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Verdeel eerst de zwarte peper over de koekjes, druk een beetje aan en

verdeel er daarna een topping over naar smaak.

Allerlei zaadjes, maar ook geraspte kaas zijn lekker. Mijn favoriet is die met komijnzaadjes,

maar je kunt ook kerrie of paprikapoeder erover strooien. Of een ander soort zaad.

Varieer per koekje en kijk wat je het lekkerst vindt.

Schuif de kaas-brandnetelkoekjes in de oven en bak in 20 minuten gaar.

Ze zien er heel licht goudbruin uit en worden vanzelf stevig.

Het is niet verboden er al eentje te proeven als ze nog warm zijn - oh, zo lekker! - maar

net afgekoeld zijn ze nog lekkerder.

Bewaar in een afgesloten koektrommel niet langer dan drie dagen.

Je kunt de koekjes ook in twee delen bakken; er passen toch geen 40 koekjes op één bakplaat.

Een rol deeg is in de koelkast zo'n drie dagen houdbaar.

Snack maar lekker door, deze koekjes met brandnetel zijn gezond!

En overheerlijk!

Ben jij een zoetekauw of meer een hartig type?

Heb je wel zin in kaaskoekjes maar niet met brandnetel?!

Kies dan voor 'gewone' verse keukenkruiden en meng peterselie en bieslook òf

rozemarijn, tijm en oregano door elkaar.

Ook lekker!

Tijd voor Tamar