Taco's met witlofsalade en champignons

Wát heb ik heerlijk gegeten!

De inspiratie voor dit gerecht kwam van de witlof uit eigen tuin en het is niet alleen een snel-klaar-gerecht, maar ook een gerecht met een lekker zomerse oftewel Mexicaanse twist. 

 

Hier word je gewoon blij van!

Een heerlijk weekendgerecht, maar ook doordeweeks zet je snel een volwaardige en gezonde  maaltijd op tafel.

Bovendien is dit een vegan gerecht: zonder dierlijke producten.

En het leuke is.... ik vroeg mijn kinderen of dit gerecht 'blogwaardig' is en ook of ze witlof 

op deze manier lekker vinden. En já!! Ze vinden witlof in mijn stamppotje maar niks, 

maar in deze salade geserveerd in taco's, smaakt het ineens opperbest.

Ik deel het recept met jullie

Taco's met witlofsalade en champignons

           voldoende voor 6 personen

Ingrediënten:

• 18 tacoschelpen
  voor de vulling
• 750(!) g kastanjechampignons (3 bakjes)
• 6 el olijfolie
• 3 uien
• 170 g tomatenpuree
•  500 g maiskorrels
  voor de Mexicaanse kruidenmix
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl zeezout
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl chilipeper
• 3 el gerookte paprikapoeder (sweet)
  voor de witlofsalade
• 2 stronkjes witlof
• 1 harde appel (Elstar)
• 60 g maiskorrels
• 40 g walnoten
• 60 g rozijnen
  voor de dressing
• 2 el mayonaise (eivrij)
• 2 el olijfolie
• 2 el appelazijn
• 1 tl grove mosterd
• versgemalen zeezout 
• versgemalen peper naar smaak

Hoe maak ik het klaar:

Als je deze lange ingrediëntenlijst ziet, krijg  je vast het idee dat dit recept super lang gaat duren, maar dat is schijn! Ik maakte dit in een half uurtje klaar.
Natuurlijk kun je de Mexicaanse kruidenmix of de dressing van tevoren maken of in grotere hoeveelheden als voorraad opslaan.

Begin met de witlofsalade. Was de witlof en halveer deze. Verwijder de bittere kern en snijd de witlof heel fijn. Week de rozijnen in een beetje warm water. Maak de dressing in een wijde slaschaal. Vermeng de olie met de azijn, voeg hier de mosterd, het zout en peper naar smaak toe. Roer de mayonaise erdoor. Kies voor ei-vrije mayonaise als je dit recept helemaal vegan wilt houden. (Kijk voor amandelnaise hier).
Schep de witlof op de dressing, voeg de maiskorrels toe. Ik gebruikte hiervoor een half potje mais en  de rest (aderhalf potje) gaat door de champignonvulling. Schil de appel en snijd deze in heel kleine blokjes. Schep door de salade. Giet de rozijnen af en voeg deze samen met de walnoot toe.

Je kunt naar smaak meer walnoten of rozijnen toevoegen. Laat de salade staan.

Verwarm de oven voor op 180 graden of zo warm als op de verpakking van de taco's staat.

Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Was champignons nooit, door hun sponswerking zuigen ze zich vol water en verdwijnt hun eigen smaak. 

Maak de uien schoon en snipper ze.

Maak de kruidenmix door alle specerijen te mengen.  Als ze niet fijn genoeg zijn, vijzel je ze nog even en laat staan.

Verhit de olijfolie in een wok en fruit de uisnippers twee minuten. Voeg de champignons toe en roerbak enkele minuten op hoog vuur. Draai het vuur lager en voeg de kruidenmix toe. Roer daarna de tomatenpuree erdoor. Giet de mais af, voeg toe en verwarm goed.

Bak  zes taco's in de voorverwarmde oven, dit duurt een paar minuten.

Kies of je de borden in de keuken opmaakt, of dat iedereen aan tafel zijn eigen taco vult.

Ik koos voor het laatste: zette de wok op tafel en de witlofsalade.

Vul de taco's voorzichtig, want ze breken snel.

Doe onderin een schep witlofsalade en schep daarop één of twee scheppen van het champignonmengsel.

Eet vervolgens met je handen....

En geniet!

Hoeft het niet vegan, dan kun je er geraspte kaas bij geven.

Eet smakelijk!!

Heerlijk!

De witlofsalade uit dit gerecht kun je prima serveren als bijgerecht bij pasta's of geef er eens

 gebakken krielaardappeltjes en mayonaise bij.

Laat je me weten als je dit recept eens geprobeerd hebt?!