Romige spaghetti met courgette en paddenstoelen

Nog tijdens de pruimentijd barst ook de courgettetijd los. En het is bijna letterlijk barsten, 

want opeens komen de courgettes allemaal tegelijk en als ik te laat ben met plukken..... 

Maar mij hoor je niet klagen ;)

Hoewel ik inmiddels zo'n twintig recepten met courgette heb gepost - van soep tot jam, 

van zoetzuur tot hartige taart (klik)-  kunnen er nog wel een paar lekkere pastagerechten bij, 

zoals deze romige variant.

Mijn kinderen zijn dol op spaghetti maar..... "mam, snijd je de groentes wel in kleine stukjes?

 Dat vinden we lekkerder".  Nou, vooruit dan maar.... 

Romige spaghetti met courgette en paddenstoelen

      voor 6 personen

Ingrediënten:

• 600 g volkoren spaghetti (bio)
• 500 g bio (kastanje)champignons
• 3 courgettes (ongeveer 900 gram)
• 25 g boter
• 2 el olijfolie
• 1,5 el bouillonpasta of bouillonpoeder
• 150 gr roomkaas
• 250 ml sojaroom
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper
• 250 g belegen kaas

Hoe maak ik het klaar:

Was de courgette, snijd in plakken en snijd deze in fijne blokjes.

Veeg de champignons schoon (niet wassen, ze nemen vocht op) en snijd ze in plakjes.

Kook de volkoren spaghetti in een ruime pan met kokend water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking al dente. Voeg tijdens het koken een lepel olijfolie toe, dit voorkomt overkoken en zorgt dat de spaghetti niet aan elkaar plakt. Giet af en laat even staan.

Doe de boter en 1 eetlepel olie in een ruime hapjespan. Bak de champignons en courgette 

op hoog vuur vijf minuten. Roer regelmatig.

Voeg de bouillonpasta (klik!) of bouillonpoeder toe samen met de roomkaas. Roer goed door.

Schenk de sojaroom erbij en breng op smaak met versgemalen zeezout en peper.

Schep de uitgelekte spaghetti door het courgette-champignonroommengsel 

en laat nog even doorwarmen.

Rasp de kaas.

Serveer deze romige spaghetti met de geraspte kaas en geniet van dit lekkere comfortfood!

Pas op! Eet niet teveel!