Oosterse stamppot met Amsoi

Het is weer om te stampen!!

En met deze grauwe dagen voegen we gewoon een zonnig, oosters tintje toe aan de stamppot.

Voor het groen in deze stamppot gebruikte ik Amsoi. Je kunt dit vervangen door Kaiso, Kailan of het bekendere Paksoi.  Het hoort allemaal bij de familie van de Brassicacea… een koolsoort.
Van augustus tot nu kun je het in sommige winkels, zoals een toko of Natuurvoedingswinkel, vinden
Hoe dan ook..... in mijn tuin groeide dit jaar Amsoi en dat was een wonder, want ik zaaide het in de uiterst droge periode midden juli en toen ik op vakantie was, raakte ook het water in de regenput op.....
Dat is denk ik de reden dat mijn Amsoi veel later pas begon te groeien.
En nu pluk ik daar nog de bladeren van.
Mooi trouwens, hè?! Licht groen blad met prachtige, paarse randjes.....

Amsoi is een Surinaamse groente met lichte mosterdsmaak. Dus eerst vroeg ik mijn Surinaamse vriendin hoe zij dit klaarmaakt. Een heerlijk, licht roerbakgerecht wat ik met rijst serveerde, was het resultaat.
Maar in deze stamppot smaakt de Amsoi ook heerlijk. Kun je geen Amsoi vinden, kies dan voor Paksoi.

Oosterse stamppot met Amsoi

          Voldoende voor 4-6 personen

Ingrediënten:

• 1,5 kg biologische aardappelen
• fijn zeezout
• 2 struiken Amsoi 
• 125 g cashewnoten
• 1 tl gerookt paprikapoeder mild
• 150 ml sojaroom
• 150 g belegen kaas
• 2 bosui (of stengelui)

Hoe maak ik het klaar:

Schil de aardappelen (of boen ze grondig schoon) en snijd ze in stukken. Breng ze aan de kook in een bodem water met wat zeezout.

Was ondertussen de groente en snijd zowel de stengels als het blad in smalle reepjes. 

Rooster de cashewnoten vlug lichtbruin in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen op een bord, waar je de paprikapoeder door schept.

Snijd de bosui in stukjes en schep deze er ook door. Ik heb heel veel uistengels in de zomer geoogst, fijngesneden en ingevroren. Hiervan gebruikte ik nu zo'n drie eetlepels.

Als de aardappelen gaar zijn na zo'n 20 minuten,  giet ze dan af en stamp ze fijn. Roer er de sojaroom doorheen tot het een smeuïge puree wordt. Voeg eventueel wat water toe, als je te weinig room hebt.

Snijd de kaas in kleine blokjes. Voeg deze samen met de groente toe aan de puree en roer goed door. Verwarm de stamppot nog een paar minuten op laag vuur. 

Verdeel het cashewnotenmengsel over de stamppot en serveer meteen.

Wedden dat je grauwe, sombere dag wat opfleurt met deze Oosters getinte stamppot?

Try this at home.

En ik weet het nu zeker.  Ik zaai volgend jaar weer Amsoi in mijn moestuin!

Bloemstuk met hyacinten

Als ik hyacinten in de winkel zie, gebeuren er twee dingen met me: ik word enorm hebberig en ik word creatief!!
Ik houd erg van de bedwelmende, zoete geur van hyacinten....

Bij alle bol-bloemen voorziet de bol de plant van groei- en bloeikracht. Een bol bestaat uit rokken, een bekend keukenvoorbeeld hiervan is de ui. De buitenste rokken zijn droog en perkamentachtig en bieden bescherming voor de binnenkant. De binnenste rokken zijn vlezig en zitten vol voedingsstoffen. Uit dit reservevoedsel worden de stengel, bladeren en de bloem gevormd. Een bloembol is voor de bloei dus niet aangewezen op aarde of water Ook zonder deze, voor niet-bolplanten onontbeerlijke voedingsstoffen, groeien hyacinten gewoon.

En dát geeft eindeloze mogelijkheden.

Voor dit leuke stukje dook ik even in de schuur.
Naast al mijn 'echte' tuinspullen (lees: moestuin-spullen) en imkerspullen, staat daar één stoffige krat met bloemschikspullen en decoratiemateriaal voor binnen. En ik kom er van alles tegen.

De basis voor dit stukje met hyacinten vind ik in een grillig stuk kienhout.

Kienhout is half gefossiliseerd hout dat in veenlagen wordt gevonden. Het wordt vaak in aquaria of tuinvijvers gebruikt ter decoratie. Je kunt kienhout kopen in een dierenwinkel waar ze aquaria-benodigdheden verkopen.

Ik gebruikte het kienhout heel anders deze keer.

Bloemstuk met hyacint

Wat heb je nodig:

• grillig gevormd stuk kienhout
• 3 hyacintbollen
• groen binddraad
• kerstlampjes met batterijen (…)
• decoratiebloemetjes

Hoe pak ik het aan:

Zet alle spullen klaar. Werk je binnen (wel zo lekker met deze kou), gebruik dan een paar kranten om schoon te kunnen werken en de losse aarde op te vangen.

Haal de bolletjes uit de pot en scheur ze eventueel los van elkaar. Schik de bolletjes op het kienhout.

Ik klemde één bolletje tussen twee grillige uitsteeksels. De andere bolletjes maakte ik vast met behulp van binddraad.

Ik haalde het door een gat in het hout (of neem een uitsteeksel) en steek het schuin door de bovenkant van de bol heen. Het draad draait zich makkelijk vast en zo blijft het bolletje staan op het hout. Doe dit bij de bollen die het nodig hebben. Laat de wortels gedeeltelijk zitten. Dit geeft een authentieke, mooie uitstraling.

Zorg dat het batterijendoosjes aan de achterkant uit het zicht ligt.

Verdeel er vervolgens een paar decoratiebloemetjes tussen.

En klaar is je bloemstuk!

Varieer gerust met andere materialen en bloembollen.

Batterijen.... ik gebruik ze liever niet en zo weinig mogelijk. Met kerst maak ik af en toe een uitzondering zoals bij dit bloemstuk.

Maar natuurlijk kun je je bloemstuk ook vlakbij een stopcontact plaatsen en zo batterijen uitsparen.

Schijnt het zonnetje overdag: lampjes uit

Is het schemerig, donker of een grauwe dag: lampjes aan.

En het mooiste komt nog...… straks gaan ze bloeien.

Ben jij ook dol op hyacinten in huis?

Ik schreef al eerder de volgende blogs:

bolletjes in huis

&

gezelligheid in huis

Geniet ervan!

Boterkoek met bramencrumble

Wie zegt er nu 'nee' tegen een lekker stukje boterkoek?

Lekker zoet comfortfood voor grauwe winterse dagen om je warm bij te voelen.

Ik maakte nu een wel heel lekkere variant: met een laag bramen(jam) en crumbles!

Want de hele zomer lang maakte ik jam in..... maar een boterham met jam zie je me nooit eten.  Gelukkig: met dit recept kan ik genieten van bramenjam (of welke jam dan ook) en het smaakt heerlijk.

En last but not least: het is ook nog eens snel klaar. Geniet je mee??

Boterkoek met bramencrumble

                      genoeg voor 12 punten

Ingrediënten:

• 100 g volkorenmeel
• 100 g biologische bloem + 40 g voor de crumbles
• 175 g biologische roomboter
• 125 g lichte basterdsuiker
• 1 tl vanillesuiker (maak het eens zelf en klik daarvoor hier)
• snufje fijn zeezout
• 1/2 losgeklopt ei
• 150 g bramenjam (4 tot 6 el)

Hoe maak ik het klaar:

Verwarm de oven voor op 210 graden.

Doe de meelsoorten, de suiker en het zout in een kom en roer door elkaar.

Snijd de boter in hele kleine blokjes en voeg toe. Klop het ei los en voeg de helft toe aan het deeg. Begin met kneden tot je een samenhangende bal hebt.

Neem een speciale boterkoekvorm en verdeel het deeg in vieren. Bedek de bodem met drie vierde deel van het deeg.

Verdeel hierover een laag bramenjam.

Maak met het overgebleven deegballetje een kruimeldeeg door de extra 40 gram bloem toe te voegen en het met je vingertoppen vlug door te kneden. 

 

Verdeel deze kruimels over de jamlaag.

Schuif de boterkoek in het midden van de hete oven en bak in 25 minuten gaar en goudbruin.

Laat afkoelen voor het serveren.

Tips: 

• Als je dit recept verdubbeld kun je dit ook in een vierkante vorm of op een kleine bakplaat bakken. Doe er een vetvrij bakpapier onder. Je kunt dan gemakkelijk blokjes snijden als je kleine hapjes wilt serveren of voor bij een high tea.
• Je kunt elke smaak jam of gelei gebruiken voor deze boterkoek. Uitermate geschikt voor mensen met een grote jamvoorraad ;)
• Gebruik eens suikervrije jam, voor een minder zoet resultaat

 

Verwen jezelf en geniet van deze heerlijke boterkoek!

Mince meat maken voor Kerst

Tadaa! Nog 34  dagen te gaan en dan is het Kerstavond!! De Engelse taal verwoordt met: it's Christmas time, het beter. Er wordt de tijd vóór en rondom Kerst mee bedoelt. Het zijn niet maar twee Kerstdagen die we vieren, ook het toeleven naar Kerst (Advent) hoort erbij.

Hier in huis klinken er, Sinterklaas ten spijt, al af en toe kerstliedjes omdat oudste dochter er zo 'n zin in heeft.
En nu begin ik van de weeromstuit ook al. Want wil je eens lekkere, traditionele Engelse pies (kleine, gevulde gebakjes) serveren tijdens de Kerstdagen? Dan moet je nú de vulling al gaan maken.
En dat is niet alleen een leuk, maar dus ook een verwachtingsvol klusje......

We wachten tot het Kerst wordt.....

 en we wachten tot de Mince Meat smaken goed op elkaar zijn ingewerkt.

Hoewel de naam anders doet vermoeden, komt er gelukkig geen vlees in voor.

Wat er dan wel in zit? Allerlei soorten gedroogde vruchten, wat noten, wat suiker en wat rum...…

Ach, niet gedraald: hier komt het recept!

Mince Meat

             voldoende voor 3 potjes van ongeveer 300 g

Ingrediënten:

• 85 g krenten
• 175 g ongezwavelde rozijnen
• 85 g gedroogde cranberry's
• 85 g gedroogde biologische abrikozen
• 50 g sukade
• 25 g amandelen
• halve kleine appel
• 60 g roomboter
• 110 g lichtbruine basterdsuiker
• 1/2 tl kaneel
• snufje kardemom
• snufje gemberpoeder
• halve biologische(!) citroen
• 100 ml witte rum

Hoe maak ik het klaar:

Weeg alle ingrediënten af.

Snijd de abrikozen in kleine stukjes en de amandelen in vieren. Schil de appel en snijd 'm in piepkleine blokjes. Rasp de schil van de halve citroen en pers de vrucht uit.

Snijd de boter in kleine blokjes en doe ze in een steelpannetje. 

Zet op het laagste vuur en voeg alle ingrediënten, op de rum na, toe. 

Laat het zo'n tien minuutjes pruttelen en roer af en toe rustig door. De gesmolten boter vermengt zich met de andere ingrediënten. Laat het mengsel daarna volledig afkoelen en roer er tot slot de rum doorheen.

Doe het mengsel in schone glazen potjes en sluit af met een deksel. 

Deze rijke vulling is genoeg voor ongeveer drie potjes van 300 gram. En hiermee kun je ook drie keer het recept bakken voor echte Engelse Mince Pies.

Door de alcohol en de suiker is deze Mince Meat zeker zes maanden houdbaar. Na ongeveer vier weken is de Mince Meat goed op smaak en kun je hem gebruiken voor de Mince Pies of ander gebak.

Zo'n leuk potje is trouwens ook een origineel en persoonlijk kerstcadeautje. Dus verdubbel het recept gerust als je veel mensen kent die je hiermee wilt verrassen.

Wil je juist niet alles zelf maken? In sommige Nederlandse delicatessenwinkels kun je MinceMeat kant en klaar kopen en ook online wordt het verkocht. Maar ja, er is toch niets leuker dan zelf-máken en precies weten wat je erin hebt gedaan?!

Variatietip:   Vroeger gebruikten de Engelsen niervet, in plaats van roomboter.

Maar wil je een nog koosjere versie, zonder boter, dan kun je de boter vervangen door kokosolie

Maak jij het ook alvast, samen met mij, klaar?!

 

Ruim voor Kerst ga ik op mijn blog het recept delen van de Mince Pies.

Super lekkere, Engelse mini-gebakjes.

Als preview alvast deze foto van een Mince Pie die ik vorig jaar maakte.

Blijf je wachten op m'n blog of ga je alvast (nieuwsgierig) zelf op zoek naar een recept?

Hoe dan ook: fijne voorbereidingstijd! Fijne tijd van verwáchting!!

Luxe appeltaart met stroopwafeldakje

Voor mijn lief, die vandaag jarig is, bakte ik een schandalig lekkere taart....

Als semi-Bourgondiër en echte Zoetekauw heeft hij het wel eens moeilijk in mijn (meestal) gezonde, alles-zelf-doen-keuken.

Dus deze dag verwen ik hem met al het zoete waar hij van houdt: appeltaart, stroopwafels en.... ook met het geheime ingrediënt in deze vulling.....

Deze taart vond ik in 'Landleven'. Het oorspronkelijke recept is 'van Taart tot Toet', waar je ze ook kunt bestellen.

Hier volgt mijn iets aangepaste versie

Appeltaart met stroopwafeldakje

                 genoeg voor 12 stukken

Ingrediënten:

• 150 g biologische bloem
• 150 g biologisch volkoren meel
• 100 g suiker
• 175 g zachte roomboter
• snuf gemalen zeezout
• 1 ei

       voor de vulling:

• 5 grote appels (Jonagold of Goudreinet)
• 9 blokjes karamelfudge
• 75 g ongezwavelde rozijnen
• 30 g rietsuiker
• 2 tl kaneel
• 6 stroopwafels
• 1/2 volkoren beschuit

         Springvorm van 24 cm

Hoe maak ik het klaar:

Weeg de droge ingrediënten voor het deeg af en roer ze goed door elkaar in een grote kom.

Snijd de roomboter in hele kleine blokjes en voeg samen met het ei toe.

Kneed alle ingrediënten van het deeg tot een samenhangende bal.

Leg het in de koelkast te rusten voor ongeveer een half uur.

Schil ondertussen de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in kleine stukjes. Snijd de karamelfudge in piepkleine blokjes en doe ze samen met de rozijnen, rietsuiker en kaneel bij de appelstukjes. Schep alles goed om.

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Vet een bakvorm  in en bekleeed deze met het deeg. Het uitrollen is bij mij vaak een crime, dus tegenwoordig druk ik het deeg er in en verdeel het min of meer gelijkmatig over de bodem en zijwanden. Verkruimel de halve beschuit fijn en strooi over de bodem. Je kunt ook wat paneermeel gebruiken. Dit gebruik je om te voorkomen dat je taart te vochtig is. Een vulling met fruit bevat immers altijd vocht.

Verdeel vervolgens de vulling over het deeg en druk een beetje aan.

Trek de stroopwafels gewoon met de hand uit elkaar in kwarten.  Verdeel deze stukken over de appeltjes.

Zet de taart in de voorverwarmde oven en bak 'm in ongeveer 55 minuten tot een uur goudbruin en gaar.

Laat de taart op het rooster rustig afkoelen.

Deze taart is een dag later, als de smaken op elkaar in gewerkt zijn, op z'n lekkerst!

Ik bakte er gelijk twee..... ook de collega's op de zaak mogen 'm proeven.

Dat 'ie in de smaak viel, verbaast me niet, maar is goed om te horen!
En ik denk zomaar dat ik deze luxe taart - feest of geen feest - nog heel vaak mag bakken!!

Stoofpeercakejes

Stoofpeertjes zijn deze herfst weer volop verkrijgbaar..... heerlijk!
Ik heb geen boom, maar hoef ze ook niet te kopen. Van buurvrouw Thea, twee huizen verder, krijg ik altijd een paar tassen vol stoofperen. Het is eigenlijk een soort van ruilhandel, want in de zomer breng ik haar courgettes en vijgen.
Je begrijpt, hier ben ik erg blij mee. Meestal maak ik de stoofpeertjes in, zodat ik er een jaar lang van kan genieten.
Op de traditionele manier bij het avondeten worden ze hier niet gegeten. Nee.... een lekker gebakje gaat er hier beter in.
Met bladerdeeg maak ik ze regelmatig klaar. Maar nu heb ik opnieuw een heerlijk recept voor jullie: cakejes met stoofpeertjes, getrempeerd met stoofperensiroop...…. 

Pas op, je eet je vingers er bijna bij op!

Stoofpeercakejes

       voldoende voor 16 cakejes

Ingrediënten:

• 350 g (ongeschilde) stoofperen
• 350 ml water
• 100 en 150 g rietsuiker
• 100 g biologische bloem
• 100 g biologisch volkorenmeel
• 2 tl vanillesuiker (maak het lekker zelf)
• 1/2 tl dubbelkoolzure soda (baksoda)
• 1/2 tl wijnsteenbakpoeder
• 1/2 tl gemberpoeder
• 1/2 tl kardemom
• 1/2 tl kaneel
• snuf zeezout
• 100 ml biologische volle yoghurt
• 150 g zachte boter
• 2 eieren
• amandelschaafsel

Hoe maak ik het klaar:
Schil eerst de stoofpeertjes, haal de klokhuizen eruit en snijd ze in blokjes. Zet ze met 100 g suiker en het water op en kook ze tot ze zacht zijn. 

Ze hoeven niet rood te worden, alleen maar gaar. Prik met een vork in de blokjes om dat te voelen. Meestal duurt dit niet zo lang: tien minuten ofzo.

Haal de blokjes uit het vocht en laat ze afkoelen.

Zet het suikerwater op het vuur en laat het inkoken. De hoeveelheid vocht neemt af en wordt een (dikke) siroop.

Verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden. 

Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng deze goed. Snijd de boter in hele kleine blokjes. Voeg vervolgens de boter, de yoghurt en de eieren toe en roer goed, stevig door. Je kunt het eventueel mixen, maar dat heb ik zelf niet gedaan. Je kunt de boter ook van tevoren smelten, dat roert ook makkelijk door. Roer vervolgens de stoofpeerblokjes door het beslag en verdeel het over een muffinvorm of zestien cakevormpjes.

Bak de cakejes in ongeveer 20 minuten mooi goudbruin en gaar.

Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een droge, warme koekenpan.

Wanneer de cakejes zijn afgekoeld trempeer je ze met het stoofperensap. 

Tremperen betekent doordrenken. Je kunt de cakejes ook in de siroop dippen.

Verdeel vervolgens het geroosterd amandelschaafsel erover.

En.... smullen maar!
Zeker als de cakejes net uit de oven komen en nog een beetje warm zijn...…

Tip: je kunt het beslag ook bakken in een cakevorm. Neem een kleine vorm van ongeveer één liter. Houd er bij het bakken rekening mee dat de oventijd drie keer zo lang duurt. Dus 60 minuten en dan nog even 'prikken' om te kijken of de cake gaar is.

Heerlijk!!

Geniet er ook van!

Appelsap zelf maken

Meestal is het andersom: dan heb ik fruit - in dit geval appels - over en ga ik kijken wat ik ermee kan klaarmaken.
Nu had ik fléssen over: al keurig uitgekookt stonden ze klaar. Het verwachte druivensap bleef uit, daar had ik te lang mee gewacht en de druiven waren inmiddels rozijntjes (ha, ha, met pit) geworden.
Maar nu.....
Zonde van mijn werk om die flessen weer op te bergen voor volgend jaar.

Okay.... dan maak ik eens appelsap! 

Ik had nog een mand vol met appels staan. Zogenaamde moesappels: niet mooi van vorm en met rotte of beurse plekjes.
Met appels kun je heel veel doen en ik leef  me daar ook echt mee uit. Maar appelsap maken stond nog op mijn to-do-list dit jaar en ook daar is nog genoeg mee te doen. Zo kun je er later - naast dat je het opdrinkt -  nog cider, siroop of stroop van maken. Ik wil er vandaag graag appelstroop van maken en stap één is daarvoor dus..... het maken van appelsap!

Er zijn twee manieren om appelsap te maken.
Op de koude manier: met een sapcentrifuge of slowjuicer
Of op de manier waarbij je de appels verhit: met de sappan of op de ouderwetse manier!

Ik heb al veel over de sappan uitgelegd in het blog over bessen ontsappen. Klik hier om daar meer over te lezen.

Je kunt met deze twee verschillende methoden vast al wat verschillen raden.

• Vers koudgeperst sap is maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast.
• Appelsap verkregen door verhitting is wel een jaar houdbaar.
• Vers koudgeperst sap bevat nog alle vitamines en mineralen. Puur sap....
• Verhit appelsap bevat nog veel mineralen en gezonde stoffen, maar B-vitamines en vitamine C verdwijnen voor het grootste deel door verhitting.

Er zijn ook overeenkomsten:

• Je voegt géén suiker toe
• Het schoonmaken van de appels gaat snel, je hoeft ze niet te schillen

Ik gebruikte deze keer de sappan, die speciaal gemaakt is om met stoom het sap uit fruit vrij te maken.

 De sappan bestaat uit drie delen. In het onderste compartiment doe je water, in het bovenste deel doe je het fruit. Het middengedeelte is bedoelt om het sap in op te vangen. Als het water kookt, maakt de stoom van het kokende water de plantencellen kapot. Stoom is agressief. De wild botsende watermoleculen kunnen daarom in een korte tijd de celwanden van het fruit kapot maken zodat aroma's en vocht vrijkomen en weglekken. Het sap loopt door de gaatjes in het middengedeelte, waar ook een kraantje met een slangetje aan zit. Op deze manier kun je het sap makkelijk opvangen en in flessen doen.

Heb je geen sappan en wil je toch sap maken? Doe het dan op de ouderwetse manier, door het fruit in een grote pan te koken met een klein laagje water. Kook tot het fruit zacht en kapot is en giet het fruit dan in een zeef met neteldoek. Wat erdoorheen loopt, vang je op: dat is het sap.

De appels voor appelsap hoeven niet geschild te worden.

Verwijder wel de lelijke en zachte plekjes. Snijd de appels in stukken en verwijder ook het klokhuis.

Appels bevatten van zichzelf voldoende vruchtsuikers, dus suiker hoeft niet te worden toegevoegd.

Doe de appels in de pan en laat ze zestig minuten lang stomen (of koken). Korter levert minder sap op, langer levert meer verlies van voedingsstoffen op.

Het sap laat ik vanuit de sappan via een slangetje in de schone en met kokend heet water omgespoelde fles lopen.In het bovenste compartiment blijven de appels gewoon liggen.  Ik had niet zoveel sap als ik had gedacht: nog geen twee liter.

Maar het leuke is, dat ik de appels bovenin gewoon kan gebruiken voor appelmoes.

Ik voegde uit de losse pols wat suiker toe en met de staafmixer pureerde ik de appel(schillen) fijn.

Grappig: ik maak eigenlijk altijd appelcompote en dat is veel meer werk, doordat ik alle appels netjes schil. Nu heb ik appelsap en als bijproduct wél zes(!) potten appelmoes. Ik ben er blij mee. 

Niet alleen mijn lege flessen zijn gevuld, ook de lege en al schoongemaakte potjes die op hun bestemming stonden te wachten, zijn gelijk gevuld.
Dat is nog eens handig...… ga ik vaker doen!

Heb jij wel eens zelf appelsap gemaakt? 

Op welke manier maak jij het?