Wilde ketchup met meidoornbessen

Tijdens eetbare natuurwandelingen vertel ik het altijd, maar zelf 

heb ik het nog niet gedaan: het verwerken van meidoornbessen tot iets lekkers!

Nu de besjes - wat vroeger dan normaal - al mooi donkerrood kleuren, 

is het de juiste tijd om ze te oogsten en verwerken.

Daarnaast wil ik de deelnemers aan m'n herfstwandelingen graag laten proeven 

van een bijzondere, kruidige ketchup met

 jawel.... meidoornbessen.

De meidoornbesjes zijn het lekkerst als er een nachtvorst overheen gegaan is.

De harde celwand vriest dan kapot waardoor de kooktijd verkort en 

de natuurlijke suikers makkelijker vrijkomen.

 Ze zorgen dan voor een rijkere en vollere smaak in bijvoorbeeld deze ketchup.

Als je echter moet wachten tot het vriest, hebben de vogels ze ook gevonden en 

is het de vraag of je nog wat kunt plukken voor deze ketchup.

Dus pluk ze gerust wat eerder en stop ze een nachtje in de vriezer. 

Natuurlijk laat je er genoeg hangen voor vogels zonder vriezer ;)

Wilde ketchup met meidoornbessen

    voor ong 200 ml ketchup

Ingrediënten:

• 250 g meidoornbessen
• 150 ml fruitige azijn (bijv pruimenazijn) of wijnazijn
• 150 ml water
• 1 laurierblaadje
• 50 g bruine basterdsuiker
• 1 tl versgemalen zout
• 1/2 tl gember
• 1/2 tl kruidnagel
• 1/2 tl pittige paprikapoeder
• 1/2 tl chilipoeder

Hoe maak ik het:

Haal de besjes uit de vriezer. Het steeltje verwijderen gaat nu makkelijker dan als ze net geplukt zijn, 

al is het niet erg dat er steeltjes blijven zitten. 

Doe de bevroren besjes met de azijn en het water in een ruime pan. Voeg het laurierblaadje toe en breng aan de kook. Het is lekker om een fruitige azijn te nemen, zoals appelazijn, maar die was bij mij net op. Heb je geen zelfgemaakte pruimenazijn staan? Je kunt ook wijnazijn gebruiken.

Breng de besjes aan de kook en laat met het deksel op de pan 30 minuten zachtjes koken.

Plet de besjes door ze met een stamper fijn te maken. Haal het laurierblaadje eruit.

Giet besjes en vocht door een zeef en vang op. 

Gebruik een passe vite als je die hebt of druk met een lepel op de besjes in het zeef

 tot het meeste vocht eruit is.

Tot mijn verbazing zie ik nu al een stevige, ketchupachtige structuur en kleur.

Doe de gemalen besjes in een schone pan. Voeg de basterdsuiker toe. 

Makkelijk zelf te maken met melasse en gewone suiker (klik) en het geeft 

een extra smaakdimensie aan deze kruidige ketchup.

Breng goed op smaak met de overige specerijen.

Breng aan de kook en laat de suiker oplossen. Als de saus nog niet voldoende dik is, 

kun je 'm nog even inkoken. Roer regelmatig zodat het niet aanbrandt.

Bij mij duurde dit maar 2 minuten.

Schenk de ketchup in een brandschoon flesje wat je hebt klaarstaan. 

Wát een prachtige ketchup.

Hoewel de smaak veel meer omvat: het is zoet, kruidig en aards. En de saus lijkt 

een kruising tussen een dikke, fruitige  barbecuesaus en zachtzoete jam. 

Doordat ik 'm iets te zoet vond, heb ik de ingrediëntenlijst wat aangepast. 

Wat minder suiker en meer zout en specerijen.  Wordt het voor jou wat te pittig, 

halveer dan zout en specerijen weer.

Deze wilde ketchup is erg lekker bij kaas, tosti en bijvoorbeeld gourmet.

Laat de smaak goed tot z'n recht komen. Proef puur.

Ik vind 'm goed gelukt.

Niks dure ingrediënten en toch een geweldige saus, waarvan

ik precies weet waar hij vandaan komt.

Nu is het de goede tijd om meidoornbessen te plukken. Ga jij iets 

maken met meidoornbessen?

Let op! Er komt nog een mooi recept aan!

Project courgettemeel

Op mijn noodkreet deze zomer wat ik allemaal met courgette kon doen 

- omdat mijn vijftien groene courgettefabriekjes dagelijks zo veel courgettes afleverden - 

kreeg ik verschillende tips.

Eén ervan schoof ik gelijk terzijde: dát was niks, dacht ik.

Sommige ideeën moeten echter groeien en rijpen - hoe toepasselijk met courgettes -

 voordat ze juist de beste blijken te zijn.

Dat idee was courgettemeel of courgettepoeder maken! 

Dat gaat niet heel anders dan het drogen van kruidenpoeders of bouillonpoeder 

wat ik al vaker maakte.

Het probleem zat bij mij aan de andere kant: wát doe je in hemelsnaam met courgettepoeder?

Het antwoord op deze vraag kreeg ik toen ik oudste dochter zag kokkerellen. 

Ze maakte groentewraps van zoete aardappel.

En ineens kwam de inspiratie! Courgettepoeder kan perfect in allerlei baksels 

zoals tortillawraps, hartige broodjes en wafels. Ook geeft ze kleur en smaak aan 

smoothies en gebak. En dát niet alleen: ook voedingsstoffen geef je door.

Drogen is eigenlijk de meest praktische manier om ontzettend veel oogst heel handig, 

compact en energieneutraal op te slaan. Al in de prehistorie werd voedsel gedroogd: 

dé oudste manier om voedsel te conserveren en jarenlang houdbaar te maken!

Vitamine C gaat verloren bij het drogen, maar andere voedingsstoffen blijven behouden.

In courgette is dat dus:

• vezels (als je de schil ook meedroogt)
• anti-oxidanten
• mineralen: kalium, magnesium en calcium
• vitamines: A, B6, B11

Ik ga mijn enorme oogst aan courgettes omzetten in poeder.

Heb jij veel courgettes? Ga mee aan de slag!

Oh ja... een voedseldroger of dehydrator is voor dit project wel echt een must.

De oven is zoveel duurder in gebruik ;)

Courgettemeel

Ingrediënten:

• courgettes 
     ook nodig
• voedseldroger/dehydrator
• electrische koffiemolen

Hoe maak ik het:

Recept is eigenlijk een te groot woord voor dit idee...

Voor courgettepoeder kun je gerust hele grote courgettereuzen of soepcourgettes gebruiken. Ook mogen courgettes gerust wat ouder en minder vers zijn. Verwijd van  hele grote courgettes de zaadjes aan de binnenkant

op deze manier.

Snijd de courgette in kleine, even grote blokjes van ongeveer 1 cm.

De schil kun je gewoon laten zitten en geeft straks de lichtgroene kleur aan je poeder.

Verdeel ze over de trays van de voedseldroger.

Zet de temperatuur op 60°C en 

laat ze 8 tot 9 uur drogen.

De blokjes mogen niet meer zacht aanvoelen want dan bevatten ze nog vocht.

Ze moeten knisperig droog zijn.

Haal ze van de trays en doe ze in delen in de koffiemolen.

In de notenhakselaar wordt het geen poeder maar blijft het grof,

dus zo'n koffiemolen is onmisbaar.

Ik heb er meerdere gekocht speciaal voor dit doel.

Heb je net als ik nog veel meer courgettes? Herhaal dan dit proces!

Hier thuis draait de voedseldroger weer overuren.

Het poeder krijgt een mooi lichtgroene kleur.

Bewaar op een droge, donkere plek. Níet in de koelkast, want

daar is het altijd vochtig.

De tip om courgettemeel te maken, kreeg ik anoniem, maar als jij het was: bedankt! 

Het is een geweldig leuk en duurzaam idee om mijn courgette overschot

 op deze manier te conserveren.

Raad jij hoeveel (kilo) courgettes in deze weckpot van 1 liter is gegaan?!

Wat zal ik eens als eerste met dit courgettemeel gaan maken?

Wordt vervolgd...

Chilijam

Dit keer maakte ik jam waarin je de hitte van de zomer proeft en bijna voelt. 

Een jam vol pittige pepers.

 Niet alleen de courgette groeit explosief in de tuin, ook de pepers rijpen bij bosjes tegelijk.

Ik droog ze, vries ze in, verkoop ze, maak chili-olie, chilisaus, sambal... 

En nog veel meer pepers komen er aan!

 

Tijd om chilijam te maken. Deze vurig rode jam smeer je niet 

op een boterhammetje, oh nee... allesbehalve!

Chilijam past heel goed:

•  bij een kaasplankje
•  in tortilla's
• als saus bij burgers
• over geroosterde groentes
• bij gebakken tofu of tempeh voor een kleverig jasje
• bij Aziatische roerbakgerechten
• bij hartige taart
• bij Hollandse stamppot met een twist
• in of op eiergerechten
• bij snacks 
• op een borrelplankje....

Heb ik je overtuigd? Chili-jam is wat je nodig hebt!! 

Je wist het niet, maar nu wel.

Chilijam

    voor 3-4 potten (800 g)

Ingrediënten:

• 10 rode chilipepers (ong 180 g)
• 2 rode puntpaprika's (ong 180 g)
• 350 g geleisuiker
• 5 tenen knoflook
• 5 cm gember
• 125 ml rode wijnazijn
• 75 ml water

Hoe maak ik het:

Maak de chilipepers en paprika's schoon. Werk met handschoenen aan voor je eigen veiligheid, voordat je huilend op het toilet eindigt. (Geloof  me, ik kan het weten).

Schil de gember en snijd ook deze kleiner.

Doe de groente in de notenhakselaar van de staafmixer en

knijp de knoflook er boven uit.

Mix een paar keer tot een fijngesnipperde massa is verkregen.

Doe alles in een ruime pan en voeg het vocht en de geleisuiker toe.

Breng aan de kook en laat al borrelend zachtjes 10 minuten koken

tot de dikke, stroperige textuur van jam is verkregen. 

Blijft de jam te dun, voeg dan wat aangemengd maizena of arrowrootpoeder toe,

maar bedenk dat met het afkoelen de jam verder indikt.

Doe de hete jam in brandschone, met heet water omgespoelde potjes en 

laat op de kop staan tot het deksel vacuüm is getrokken.

Heb je hygiënisch gewerkt, dan is de chilijam een jaar houdbaar.

Eenmaal geopend bewaar je de jam in de koelkast en eet je 'm binnen twee weken op.

Deze chilijam is een verfijnde kruising tussen chilisaus en een mild fruitige sambal, 

met de textuur van jam.

Ga jij 'm eens proberen?!

Let me know :)

Salade met chioggabiet

Vandaag geef ik een upgrade aan mijn salade met de Chiogga-kroot. 

Of is het nu biet? En waarom noemen Rotterdammers een biet eigenlijk

een wortel, oftewel carotte?!

 Hoe het ook zij, deze frisse sidedish vol groentes en met maar vier ingrediënten.

 is nog steeds even lekker, eenvoudig en snel klaar als toen ik hem 10 jaar geleden postte;)

 En de groente komt ook dit jaar rechtstreeks uit de moestuin!

Dit jaar dus met zelf gezaaide chioggia bietjes. Ken je ze? Met die mooie wit en

 rozerode ringen aan de binnenkant? Hoewel ze vervagen na het koken, 

kun je ze nog een beetje zien in de salade.

Aan de buitenkant zie je niets bijzonders, maar snijd je ze doormidden, 

dan zijn ze verrassend feestelijk!

De naam komt van het Italiaanse havenstadje Chiogga omdat ze daar voor 't 

eerst geteeld werden. Immigranten namen ze meer naar de VS

waar ze ook wel Candy Stripe Beets genoemd worden.  

De smaak is zoeter, milder en minder aards dan onze welbekende kroot.

Ik maak deze salade from scratch: bietjes uit de tuin, appeltjes zelf geplukt, 

mayonaise van een vers kippeneitje en augurken net ingemaakt dit jaar.

Krootjessalade

   voor 6 personen 

Ingrediënten:

• 600 gr  krootjes
  
• 5 augurken 
• 1 friszure appel (Elstar)
• 3 e.l. mayonaise
• versgemalen zeezout en  peper

Hoe maak ik het klaar:

Was de bietjes, snijd het loof eraf en kook ze in 30 tot 40 minuten gaar. Prik er even in om te voelen of ze gaar zijn.

Schil de bietjes en snijd ze in blokjes en de augurken in plakjes. Meng de mayonaise met 3 eetlepels  augurkenvocht in een grote schaal. Het is extra leuk je eigen augurken in te maken, dan weet je precies wat erin zit.  Let op als je augurken koopt, dat er geen succharose of andere suikervervanger gebruikt wordt. Die wil je liever niet binnenkrijgen.

Maak de dressing op smaak met versgemalen peper en zeezout. 

Snijd de appel in kleine blokjes en meng deze door de dressing, samen met de krootjes en augurkenplakjes. En klaar is de salade!

Super snel! Super makkelijk!

Krootjes, lekker rood en aards, was mijn favoriete groente. 

Maar deze chiogga bietjes mogen er ook wezen!

Gelukkig komen er nog meer uit de tuin!

Eetse!

Green Gazpacho Shooter

Wat was het vandaag nog heerlijk zomers, vond je niet? Ook al is het officieel september, 
we zitten midden in een prachtige Indian summer en dat vieren we in de keuken!
Daarom zetten we vandaag iets verrassends op tafel. Vergeet de traditionele rode tomatensoep;
 we gaan voor een knallende, groene gazpacho shooter!
Eigenlijk een supergezonde liquid salad in een gezellig glaasje. 

Pittig met chili-olie en dé perfecte frisse oppepper voor een warme middag.
Pak je blender erbij, dan gaan we aan de slag!

Liquid Salad

     voor ong 2,5 liter

Ingrediënten:

• 1 courgette (400 g)
• 1 komkommer
• 1 teentje knoflook
• 1 groene of gele peper
• 2 el ringetjes lente-ui of stengelui
• 0,5 l water
• 1 groentebouillonblokje of -pasta
• takje munt
• 1/2 citroen of 2 el citroensap
• 1 tl gedroogde dille of takjes verse dille
• 1 tl kruidenzout
• 3 el sojaroom
• chili-olie
• evt zonnebloempitjes

Hoe maak ik het:

Maak de bouillon door het blokje in het water op te lossen. Voor dit recept is het 't makkelijkst om bouillonpasta of -poeder te nemen. 

Laat de bouillon afkoelen.

Snijd de verse courgette en komkommer in grove stukken. Pureer samen met de bouillon. 

Gebruik een blender en blend in twee porties of neem een staafmixer.

Pers de citroen uit en voeg het sap toe samen met alle overige ingrediënten behalve de chili-olie.

Mix alles fijn en goed door elkaar.

Zet de gazpacho in de koelkast en laat minimaal 2 uur staan tot 'ie lekker koud is.

Serveer met een scheutje pittige chili-olie, een blaadje verse munt of een peperringetje

Rooster eens een handje zonnebloempitjes en bestrooi met zout en paprikapoeder.

Lekker voor on top bij de gazpacho.

Heb je zin in veel? Serveer in een kom en geef er brood bij.

Nog leuker is 't om in een glaasje te serveren 

als green shot of gazpacho shooter!

Ook gezellig op de borrelplank!

Ga jij deze felgroene vitaminebom ook maken? 

Proost samen met mij op deze heerlijke Indian summer. En ja, je zag het al: 

er gaat (lekker weer!) een courgette in. Je moet wát met die explosie in de moestuin...  

Laat je me in de reacties hieronder weten wat je ervan vond? 

Proost op de nazomer!

Vijgenchutney

 Van verse of gedroogde vijgen kun je eenvoudig een smaakvolle chutney maken. 

Vijgen zijn van zichzelf al erg zoet, het toevoegen van pit en zuur is wat het nodig heeft.

De vijgen rijpen altijd met kilo's tegelijk wanneer ik net met vakantie ga. 

Dit jaar ging ik een weekje later en kon ik nog heel veel vijgen plukken. 

Verwerken lukte echter niet meer - en alles opeten ook niet - dus vroor ik ze in.

Het grote voordeel van ingevroren fruit is dat je het kunt gebruiken of verwerken

 in jam, sap, chutney of taart wanneer het je zelf uitkomt.

Zo is het vandaag tijd voor mijn vijgenchutney!

Vijgenchutney

      voor 6 potjes à 200 g

Ingrediënten:

• 1 kg vijgen
• 2 uien
• 5 cm verse biologische gember
• 1 rode peper
• 200 g bruine basterdsuiker
• 250 ml appelazijn
• 1 kaneelstok
• 3 el olijfolie
• versgemalen zeezout 

Hoe maak ik het:

Pel en snipper de ui. Maak de peper schoon en snijd in kleine blokjes. Schil de gember en snipper ook deze fijn.

Doe de olijfolie in een grote pan en voeg de uisnippers toe. Laat 2 minuten zacht fruiten. Voeg dan de peper en de gember toe en laat op laag vuur even aanbakken.

Verwijder van rijpe vijgen het steeltje en trek een stukje van de stevige schil af. 

Schillen hoeft echter niet. Op deze manier kun je ze ook invriezen. Ontdooi voor gebruik.

Voeg de vijgen toe, samen met de suiker en de azijn. Roer goed door en voeg ook het kaneelhout toe.

Lat aan de kook komen en laat daarna op zacht vuur een half uur pruttelen tot de vijgen 

helemaal zacht zijn en de chutney is ingedikt. Verwijder het kaneelhout en pureer

even kort met de staafmixer wanneer je de chutney nog te grof vindt.

Zorg dat er brandschone potjes klaar staan.

Schep de hete vijgenchutney in de potjes en laat (ondersteboven) afkoelen.

De chutney kun je ongeopend wel een jaar bewaren.

Eenmaal geopend blijft ze in de koelkast een maand goed.

Ik ben dol op het maken van chutney, maar wanneer eet je het en waarbij

smaakt het lekker?

Nog even op een rijtje als je een beginnende chutneylover bent.

Chutney smaakt lekker bij:

• geroosterde groentes uit de oven
• curry's uit de Indiase keuken
• hartige taarten: lekker voor ernaast
• andijviestampot: erbij voor bijzondere smaaksensatie
• burgers: geef het als saus
• tosti's: upgrade je tosti met een dun laagje chutney
• broodje falafel of vega shoarma: topping
• de bbq
• een kaasplankje
• de borrelplank 

Alle chutneyrecepten op een rijtje vind je bij 'inmaken'

Verzin jij iets nieuws met chutney? Laat het weten...

Geniet ervan!

Bruschetta!

Deze Italiaanse klassieker maakte ik afgelopen weekend snel en 

simpel op het gezellige feestje van mijn zus. 

Deze keer maak ik 'm lekker easy met overgebleven stokbrood en 

verse cherrytomaatjes uit de tuin.

Bruschetta

    voor 6 stuks

Ingrediënten:

• 120 g cherrytomaatjes of 1 grote tomaat
• 6 overgebleven sneetjes stokbrood
• 1 teentje knoflook
• 1 takje basilicum
• 1 el rode wijnazijn
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper

Hoe maak ik het: 

Neem zongekuste, rijpe tomaatjes die niet uit de koelkast komen. Je kunt ook één grote (vlees)tomaat nemen. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes en snipper de basilicum. 

Doe in een schaaltje en roer er de wijnazijn door. 

Breng pittig op smaak met versgemalen zout en peper. Laat staan zodat 

de smaken op elkaar in kunnen werken.

De sneetjes stokbrood van de dag ervoor, vroegen er om: maak van mij bruschetta!!  

En dat past goed binnen het zero waste principe, want weggooien is zonde. 

Natuurlijk kun je ook een pistoletje, stokbrood of ciabatta afbakken. 

Snijd dit brood daarna in dunne plakjes.

Rooster de sneetjes brood aan beide zijden in een grill- of koekenpan. 

Een klein beetje olie toevoegen kan, maar hoeft niet.

Snijd het teentje knoflook doormidden en bestrijk de nog warme broodjes aan 

de bovenkant met de knoflook. De knoflook 'smelt' als het ware op het ruwe brood.

Schep het tomatenmengsel op de geroosterde knoflookbroodjes en 

serveer meteen zodat het brood knapperig blijft.

Deze bruschetta at ik als lichte lunch, maar ze is ook heerlijk bij 

de borrel of als antipasta voor een Italiaans diner.

Ben je met een grote groep - zoals op het feestje bij mijn zus - dan kun je de tomaatjes 

in de schaal laten staan, de geroosterde broodjes ernaast - snipper dan wat knoflook 

door de tomaatjes - en laat ieder zijn of haar 

eigen bruschetta afmaken. Succes gegarandeerd!

Buon Appetito!

Variaties:

• Rasp een grote tomaat op een grove rasp. Bewaar het sap voor in soep of pastasaus en gebruik de uitgelekte, geraspte tomaten
• gebruik ipv basilicum peterselie of bestrooi de bruschetta met ringetjes bieslook
• snipper of rasp een sjalotje door het tomaatmengsel
• gebruik balsamico-azijn die het zoete van de tomaatjes nog intenser omhoog haalt of juist een goede olijfolie voor een beter mondgevoel en de vitamines uit tomaat beter op te nemen