Knoflook, daar ben ik niet mee opgevoed. Mijn moeder had er een hekel aan en
we aten het nooit. Dat was waarschijnlijk de reden dat ik me als studente op een dag
vergiste en een bolletje knoflook nam in plaats van een teentje.
Ha, ha... de keuken rook een week lang naar knoflook
Misschien is het daarom dat ik pas laat ontdekte dat je een teentje knoflook niet
eerst hoeft te pellen voordat je het in de knoflookpers doet. Scheelt werk en plakkerige vingers.
En dat je van het restant geweldig knoflookpoeder of knoflookgranulaat kunt maken,
dát was gewoon uitproberen. Want veel kruiden, groenten en fruit kun je drogen tot poeder.
Zo maakte ik al eens paddo poeder, citroenpoeder, uienpoeder, paneermeel etc.
Voor meer ideetjes en recepten over voedsel drogen - mijn favoriete en
tevens prehistorische manier om voedsel te conserveren - verwijs ik je
graag naar deze pagina over voedsel drogen.
Vandaag gaan we knoflook drogen en malen tot poeder
Als het niet helemaal pulverig wordt,
klinkt het zelfs nog beter: dan noem je het knoflookgranulaat!
Op deze dag dat ik de eerste knoflook uit de moestuin oogstte - ja, ja... vandaag
was 't oogstdag! - onthul ik je het geheim van gedroogde knoflook.
En het allemooiste is: je eet er geen teentje minder door.
Knoflookpoeder
voor 1 kuidenpotje
Ingrediënten:
- 20 of meer biologische (!) knoflookteentjes
ook nodig: - knoflookpers
- voedseldrogen
- elektrische koffiebonenmolen
Hoe maak ik het:
Ik schreef het al: je eet er geen teentje knoflook minder door... wat je nodig hebt zijn gerechten waarin geperste knoflook gaat.
Of dat nu in een marinade, soep of curry is, maakt niet uit.
Zoals velen weten - behalve mijn moeder dan ;) - kan knoflook bijna overal in.
Pers een knoflookteentje met schil uit,
peuter het restant uit de perskamer want dit heb je nodig.
Verzamel meerdere tot je er een droogtray mee kunt vullen.
Droog de knoflook op 50°C in 2 uur tot alles knisperig droog is.
Heb je geen voedseldroger, gebruik dan de oven en laat de deur op een kier staan.
Speciaal om gedroogde, harde stukjes tot poeder te kunnen malen, kocht ik
een elektische koffiebonenmolen.
Deze maalt fijner dan een notenhakselaar, hoewel....
met die papierachtige, droge schutblaadjes van de knoflook heeft deze molen wat moeite.
Herhaal het malen een paar keer.
Wordt het niet helemaal pulverig, dan heb je knoflookgranulaat.
Doe in een potje en klaar is je zelfgemaakte knoflookpoeder. Je gooit niets weg,
houdt een mooi product over en eet er geen teentje knoflook minder door.
Hóe leuk is dat!
Reken voor één vers teentje knoflook 1/4 tl knoflookpoeder.
Gedroogd is de smaak (en geur) nog intenser dan vers.
Nog een leuke toepassing is het maken van knoflookzout en
dat doen we dan ook gelijk in één moeite door.
Knoflookzout
voor 2 kruidenpotjes
Ingrediënten:
- 10 g knoflookpoeder of -granulaat
- 30 g wit zeezout
ook nodig: - koffiebonenmolen
Hoe maak ik het:
Houd een verhouding aan van 1 : 3 of neem gelijke delen knoflook en zout.
Meng knoflookpoeder en zout. Is het zout nog vochtig, droog dan een uurtje in de voedseldroger,
ook weer op 50°, tot knisperig droog.
Maal in de koffiebonenmolen tot poeder en doe het kruidenzout in een schoon, droog potje.
Voeg enkele rijstkorrels toe tegen het klonteren en
klaar voor gebruik is je knoflookzout
Knoflookzout kun je als snelle smaakmaker gebruiken voor sausen, soepen,
marinades, over groentes, vlees of vegetarisch. Je vermindert hierdoor je zoutgebruik.
Het mooie van dit idee - recept is een te groot woord - is dat je niets hoeft weg te gooien.
Zelfs knoflookschilletjes zijn nog bruikbaar.
En ik verzamel lekker verder voor het volgende kruidenpotje.
