vrijdag 21 januari 2022

Thaise groentesoep met kokos

We blijven nog even bij het thema soep, deze maand!
Het leuke van soep is dat je  op een makkelijke, bijna ongemerkte manier veel groentes binnenkrijgt, terwijl soep zelf weinig calorieën bevat. Nog een goede reden om deze maand soep te eten!
Ik kwam dit heerlijke recept tegen met kip (Thom Kha Kai) en maakte er een gezonde
 vega groentesoep van. 
Fijn dat er veel gember - van eigen oogst - in gaat.



Thaise groentesoep met kokos

       voor 6 personen

Ingrediënten:
  • 4 el zonnebloemolie
  • 3 kleine uien
  • 1 rode peper
  • 6 - 7 cm verse gember
  • 350 g vegetarische wokstukjes
  • 1,5 l groentebouillon
  • 400 ml kokosmelk (1 blikje)
  • 2 zoete aardappelen
  • 1 aardappel
  • 1 winterwortel
  • 350 g mais (1 potje)
  • 1 biologische citroen
  • 2 el stengelui of bosui

Hoe maak ik het klaar:
Pel en snipper de uien. Maak de rode peper schoon, door 'm doormidden te snijden en de zaadlijsten en zaadjes te verwijderen. Houd je van pittig, laat dan een enkele zaadlijst zitten.  Ik gebruik een heel stuk gember, fijn van eigen oogst. Snijd de gember in hele fijne blokjes.
Verhit de olie in een grote soeppan en fruit hierin de ui, peper en gember 3 minuten op laag vuur.
Schep de vegetarische wok- of kipstukjes erbij en bak 3 minuten mee. 
Maak ondertussen de bouillon van bouillonpasta, poeder (klik)of tabletten. Schenk de bouillon en de kokosmelk bij de specerijen in de pan en breng aan de kook.

Schil de winterwortel, was de aardappels goed. Wanneer je biologische aardappels gebruikt, 
hoef je deze niet te schillen.  Snijd de aardappels en winterwortel in kleine blokjes 
en voeg toe aan de soep. Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit. 
Bewaar een eetlepel van de rasp voor de garnering. Voeg de rest van de rasp en het citroensap 
toe aan de soep, samen met de mais.
Kook de soep zachtjes 15 minuten.
Serveer de soep in diepe borden en strooi er wat ringetjes bosui of stengelui over
 en wat flintertjes citroenrasp.
Met deze geurige ingrediënten uit de rijke Thaise keuken maak je
 van je maaltijdsoep iets heel bijzonders!

Geniet ervan!
Zo lang de winter duurt ga ik deze soep nog vaak maken!
Jij ook?

woensdag 19 januari 2022

Elixer met vlierbessen

 Het klinkt misschien wat magisch, maar dit drankje - een oppepper voor je afweersysteem - bevat 
veel vitamines en andere gezonde stoffen en is daardoor een goed en smakelijk wapen 
tegen verkoudheid en griep.
Ik maakte deze week een klein flesje, 
maar ga dat volgend jaar zeker verdubbelen!!
Met vers geoogste gember, gedroogde vlierbessen, lokale honing uit een kerstpakket 
- mijn bijen mogen deze winter hun honing houden -  
wat andere specerijen en  een slokje jenever, 
kwam dit drankje bijna vanzelf tevoorschijn.
      Maar er zit niks magisch bij, deze elixer is super gezond, door de bijzonder krachtige ingrediënten
                                     die ik gebruik en ik leg ná het recept uit waarom ze zo gezond zijn!

Gedroogd zijn vlierbessen makkelijk en goed te bewaren, 
maar ze wegen helemaal niks. Je hebt wel heel wat nodig. 
Ik gebruik ze dit jaar een beetje uit nood, want in de nazomer lukte het me
maar niet tijd te maken voor lange wildplukwandelingen. En begin september zag ik
al ingedroogde trossen vlierbessen hangen, zoals op de foto.
Ik oogstte ze toch, want gelukkig.... ook gedroogd kun je ze gebruiken.
Wil je ze vers gebruiken, neem dan vijf keer zoveel bessen als in onderstaand recept.

Lees verder onder het recept waarom dit elixer nu zó gezond en krachtig werkt!


Elixer met vlierbessen

Ingrediënten:
  • 30 g gedroogde vlierbessen
  • 350 ml water
  • stukje gember van 2 cm
  • 2 kruidnagels
  • 1 kaneelstokje
  • 110 g goede, vloeibare honing
  • 20 ml graanjenever


Hoe maak ik het klaar:
Snijd de gember heel fijn in kleine stukjes of rasp ze fijn.
Doe de vlierbessen samen met het water, de gember, kruidnagels en het kaneelstukje in een kleine pan.
Breng aan de kook en laat zonder deksel op de pan een half uur inkoken.
Wat ruikt dit ongelooflijk lekker in de keuken... die zoete geur van kaneel: ik werd er op slag gelukkig van.
Let goed op dat het niet droogkookt en haal van het vuur als het mengsel voor bijna de helft is ingedikt. 
Laat afkoelen. Giet alles door een zeef en kneus de bessen met een lepel. 
Ik kneep de bessen uit om nog meer vocht te winnen. 
Verwijder de bessen en specerijen. 
Voeg de honing toe als het mengsel kouder is dan 30 graden. Roer goed.
Voeg nu ook de graanjenever toe, deze kun je vervangen door brandy.
Je gebruikt iets meer dan een eetlepel.

Schenk in een mooi flesje en....
je elixer is klaar!
Bewaar de elixer op een koele plaats. Ze is ongeveer een jaar houdbaar.

Gebruik:
Neem iedere dag een theelepel als oppepper voor je afweersysteem.
Bij klachten neem je drie keer per dag een theelepel.
Wil je deze drank ook aan kinderen geven, laat dan de sterke drank weg.


Waarom deze elixer zo supergezond is?

Laten we even naar de afzonderlijke ingrediënten kijken.

De Vlierbes [Sambucus Nigra] zit boordevol vitamines A, B, C en E, verschillende mineralen zoals calcium, kalium, ijzer, magnesium fosfor, selenium, koper etc en verschillende anti-oxidanten als caro-tenoïden, bio flavonoïden etc. Wat deze stoffen allemaal doen? Je immuunsysteem versterken, het heeft een ontstekingsremmend effect, bindt virussen, kortom: is een probaat middel tegen verkoudheid en griep!
Gember [Zingiber Officinale] bevat B-vitamines en vitamine C,  en calcium, magnesium, ijzer en zink. Gember is verwarmend, ontstekingsremmend, vermindert misselijkheid en maagpijn. Ze heeft een positieve werking op de maag en spijsvertering en is een probaat middel tegen griep 
Kaneel [Cinnamomum Verum of Cassia] bevat polyfenolen, dat zijn anti oxidanten zijn die je lichaam beschermen tegen bacteriën en infecties. Kaneel helpt zelfs beschadigde cellen herstellen en is daarnaast behulpzaam wil je gewicht verliezen.
Kruidnagel  [Syzygium Aromaticum] bevat vitamine K, mangaan en euganol wat anti-bacterieel en verdovend werkt. Kruidnagel kan bacteriën doden, je botten versterken en het is goed voor je lever. Het kan maagzweren verminderen en je beschermen tegen kanker
Bij honing heb ik het over lokale, koudgeslingerde honing van de imker. Deze zit bomvol vitaminen B2, B6 en C en de mineralen natrium, kalium, fosfor, ijzer, zink etc. Honing verbetert je weerstand, geeft je een energieboost, werkt verlichtend bij keelontsteking, voorkomt groei van schimmels en bacteriën en verbetert de doorstroming van de hartspieren, waardoor het het hart versterkt!

Wanneer je al deze afzonderlijke ingrediënten met hun werking in één flesje stopt, 
dan barst het bijna uit elkaar van gezondheid.
En dan is ook de smaak nog eens verrassend zacht en zoet.

Wil je er anders van genieten?
Doe een eetlepel in een glas, vul aan met bronwater en geef er een schijfje citroen bij.
Resultaat? Een supergezond en verfrissend drankje.

Geniet ervan en blijf gezond!!

vrijdag 14 januari 2022

Exotische specerij als kamerplant (deel 1)

Wat is de slogan van bloemisten deze maand ook alweer?
"Kerstboom eruit en kamerplant erin?!"
Bij mij gaat het anders: de kerstboom er uit, maar ook mijn kamerplanten moeten eraan geloven.
Het zijn dan ook geen gewone kamerplanten, mijn prachtige, groene geluksbrengers in huis
 heb ik zelf opgekweekt. En na ongeveer een jaar is het tijd ze te oogsten.
Ik eet niet de bladeren, maar ben wel heel nieuwsgierig naar wat er onder de grond zit: ik ga graven!
Voordat ik het verklap, wie weet over welke kamerplant ik het hier heb?

Vorig jaar op 2 februari begon het avontuur:
ik stopte enkele stukjes wortel - ja, inderdaad:  gemberwortel - in een bakje met vochtige aarde. 
Zorg dat de grond niet uitdroogt, zodat de wortel uitlopers kan maken.
Je kunt de gember ook in een bakje met enkel water leggen.
Let op dat je de wortel (nog) niet afdekt met aarde, gember is een lichtkiemer. 
Het gebruik van biologische en al wat oudere gember is belangrijk. 
Biologische gember is niet behandeld met groeiremmers, waardoor hij kan uitlopen.
En bij oudere gemberwortels zitten er vaak hobbelige
knobbeltjes aan, dat zijn de knoppen,
ook wel uitlopers genoemd, waar groene steeltjes uit gevormd worden.  
Belangrijk is dat de gember warm staat bij een min of meer constante temperatuur  van 20°C of meer.

In de bak - derde van links - waar nog niks groens te zien is, heb ik de gember geplant.
Ik gebruik een kweekbakje met deksel

Voordeel is dat de warmte niet snel ontsnapt, want alles goed en wel...
's nachts laat ik niet de kachel branden voor de gember.
 Het tweede voordeel is dat de ondergrond vochtig blijft. Als het vocht verdampt,
komt het via de condens in het kasje terecht.
Wát moest ik lang wachten... eerdere pogingen om gember te kweken waren al op niets uitgelopen.
Zou het deze keer goed gaan? Als je kan inzoomen op bovenstaande foto, 
zie je twee kleine, groene puntjes ontstaan.
Het kan lang duren voordat de steeltjes gaan groeien.
Bij mij duurde dit een maand. 
Schrik niet als het twee maanden duurt, ook dat kan!
Begint het te groeien, dek de wortel dan af met een dun laagje aarde.

Als er groene scheutjes aankomen, gaan ook de wortels groeien.
Het kan dan opeens hard gaan. De lange spriet lijkt maar door te blijven groeien!
Het deksel van het kweekkasje past al lang niet meer.
Om de gember genoeg ruimte te geven, verplant ik ze een maand later, begin april.
Wat een fijn ruime pot. Het gaat tenslotte om de wortels.
De kamerplant zelf mag er ook  wezen!
Het blijft niet bij één spriet:
En elke nieuwe spriet, belooft ondergronds meer wortels....
Ik had drie of vier stukjes gemberwortel geplant, twee deden niks, twee kregen uitlopers.
Daar vulde ik twee plantenpotten mee
Vooral in de zomer groeiden de planten lekker door.
Je kunt er voor kiezen om de planten buiten op een beschutte plaats of in de kas te zetten,
Ik liet ze lekker binnen staan, het zijn per slot subtropische planten.
En ik genoot van deze zelf opgekweekte kamerplanten.
In 5 maanden tijd zijn het heel mooie planten geworden van ruim een meter hoog,
met  lange smalle bladeren.
De plant met de brede bladeren wordt het onderwerp voor deel 2 van mijn blog.
Toch leuk, hè?! In plaats van een niet eetbare (zelfs giftige) kamerplant te moeten kopen
voor best wat geld, kweek ik nu zelf snelgroeiende kamerplanten, 
die vervolgens ook nog eens te gebruiken zijn in de keuken!
Ze zijn biologisch en gezond; geen gevaar voor jonge kinderen of huisdieren.
Ook in mijn tuin heb ik ditzelfde principe: waarom sierplanten of bomen in de tuin zetten,
als je ook eetbare struiken of planten kunt gebruiken? Ik weet het wel!

De zomer ging voorbij, het najaar ging voorbij. De planten groeiden wat
minder hard. Het leek of één plant een bloemknop kreeg.
Die heb ik weggehaald want meestal gaan bloemen ten koste van de plant.
Hier heb ik nu een beetje spijt van.... wie weet wat voor kleurige bloem er had kunnen komen.
De planten kregen niet alleen bruine bladeren, ook bruine, verdorde stengels....
En dat is het teken dat de gember klaar is om te oogsten.
Omdat er naast de bruine stengels ook nog groene groeiden, heb ik nog wat langer gewacht.
Maar vandaag, ruim 11 maanden  later, was het zover!
Tijd om te gaan graven.... ik was zó benieuwd!
Je kunt de hele gemberplant oogsten, of nog een stuk laten zitten wat kan doorgroeien.
Ik besloot alles te oogsten, nieuwsgierig dat ik ben.
De ene pot, die ik halverwege de groeiperiode nog een keer heb overgeplant,
viel tegen. Maar één nieuw, vers stuk gemberwortel.

De tweede plant gaf me een veel grotere verrassing.
Ik kwam er met een schepje niet doorheen... de hele pot zat vol met wortel en gember!!
Wow! 

En kijk wat een lange, stevige wortels eraan groeien.
De gemberwortel die we oogsten is de wortelstok en die groeit vrij oppervlakkig, net onderaan de stengel.

De wortelstok groeit horizontaal, dus een wijde pot is belangrijker dan een diepe pot.

Deze piepjonge, kraakverse gemberwortel is licht van kleur met roze stengels en vlekken.
En haar karakteristieke geur is lekker pittig!

Links op de foto zie je een wat donkerder stukje gember liggen.
Dit is het stuk wat ik in de grond had gestopt!
Ik krijg alles terug!
Mijn totale gemberoogst bedraagt ruim 650 gram gember!
Wat ben ik blij met deze oogst, voor mij is dit een geslaagd experiment, 
wat ik zeker nog eens ga herhalen!
Zo, nu eerst een kopje verse(!) gemberthee.
Het heeft me nog nooit zo goed gesmaakt!

Wat ben ik tevreden met mijn gemberoogst.
Ik denk dat ik een paar stukjes gember ga gebruiken om weer te planten.


Wat je allemaal nog meer kunt doen met veel gember? Ik zet wat ideeën voor je op een rijtje:
  • Maak eens gemberbier, een verrassend, feestelijk drankje met 125 g verse gember: klik 
  • Konfijt de gember: lekker en lang houdbaar, voor een recept voor 500 gram: klik
  • Een hoestsiroop van helende kruiden en gember: klik
  • Om grote hoeveelheden te bewaren: gemberpoeder maken door te drogen: klik
Ik heb voor dit weekend een krachtig drankje in gedachten, wat ik ga maken met mijn verse gember.
Blijf je meelezen?!


Nog even op een rijtje: zelf gember kweken:
  • neem biologische gember waaraan al wat knobbeltjes zitten
  • begin in januari/februari met planten
  • heb geduld
  • zorg voor een beschutte plek
  • zorg voor gefilterd zonlicht
  • zorg voor een warm klimaat zo rond de 20°C en een warme ondergrond
  • zorg voor vochtige lucht en een vochtige bodem, laat de grond nooit uitdrogen
  • oogst na een maand of 10
  • vermijd een té natte ondergrond
 
Wonderlijk: hoewel gember van ver komt, kun je het binnenshuis 
 kweken en oogsten: gezonde, heerlijke gember!
Het leuke is dat je er geen moestuin voor nodig hebt,
zelfs zonder balkon kweek je je eigen gember binnenshuis!
Hóe leuk is dat?! 


woensdag 12 januari 2022

Natuurlijke red velvetcake

Met echt de aller, allerlaatste krootjes uit mijn wintermoestuin 
bakte ik een natuurlijke variant van een red velvet taart....
Okay... het is een erg donkere red velvet taart geworden, 
misschien heb je er wat fantasie bij nodig, maar het is dan stiekem 
ook een heel gezonde taart geworden!
Het rode en de aardse smaak van bietjes combineert heel goed met chocola. 

Een paar jaar terug bakte ik een cake met witte chocolade en bietjes in blokjes, 
maar dat was qua smaak geen succes. 
Met pure, donkere chocola is de smaak meer in balans.

Dit recept kwam ik tegen in Landleven en heb  ik iets aangepast met 
onder andere volkoren meel. Je ziet en proeft 't niet, net als de bietjes, 
maar krijgt het wel mooi binnen!


Natuurlijke red velvetcake

      voor 12 punten

Ingrediënten:
  • 250 g gaargekookte bietjes
  • 200 g roomboter
  • 200 g pure chocolade
  • 200 g rietsuiker
  • 4 eieren
  • 120 g bloem
  • 60 g volkorenmeel
  • 20 g wijnsteenbakpoeder
  • snuf zeezout
       verder nodig
  • poedersuiker ter garnering
  • taartkleedje
  • springvorm van 22 cm


Hoe maak ik het klaar:
Heb je net als ik krootjes uit de tuin, neem dan 300 gram ongekookt gewicht. Kook ze in 40 minuten gaar, laat afkoelen en pureer met een staafmixer fijn. Laat staan.
Verwarm de oven voor op 180° C.
Doe de roomboter met de chocolade in stukken in een steelpannetje en laat op zacht vuur smelten.
Doe de suiker en de eieren in een grote kom en mix tot de eieren schuimig zien. 
Mix het chocolade-botermengsel voorzichtig door het suikermengsel.
Schep er dan de krootjespuree door.
Vermeng de meelsoorten met het bakpoeder en zout. 
Zeef een keer en spatel het dan voorzichtig door het beslag.
Doe een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm en zet vast met de rand. Vet dik in met boter.
Schenk het donkerrode bietenbeslag in de taartvorm en schuif in de voorverwarmde oven.
Bak in 45 minuten gaar en roodbruin. 
De taart hoort aan de binnenkant nog wat smeuiïg te zijn dus schrik niet
 als je er een prikker insteekt en de taart niet volledig droog is.... dát moet ook!

Laat de taart in de oven met de deur open afkoelen.
Haal de taart uit de vorm en draai om.
Zie je nog de warme, iets rode gloed?
Wát is dit een heerlijke taart met bitterzoete, pure chocolade.
De bietjes zorgen voor de smeuïgheid, waardoor deze taart ook wel wat van een brownie weg heeft.

Leg een taartkleedje met een kleinere diameter op de taart en bestrooi ruim met de poedersuiker.
Haal het kleedje er voorzichtig af voor een fijn en mooi patroon op je taart.
En serveer!

De mannen in huis smulden ervan: wát een ècht lekkere taart!
Eén nadeel: ze is wel heel snel op!

Deze taart ga ik van de zomer weer maken met zomerbietjes uit de moestuin.....
En wat zullen de kinderen met de schooltuinlessen verrast zijn, 
als ik ze een keer deze taart laat proeven! 
Wedden dat ze ineens allemaal rode bietjes lusten?!
Oh, ik kan bijna niet wachten!



dinsdag 11 januari 2022

Soep van Topinamboer

Klinkt chique, hè?! Topinamboer is de naam die ik nog niet eerder voor een gerecht gebruikte, 
de groente met deze naam - die uit mijn tuin komt - des te meer. 
Andere namen zijn aardpeer, Jerusalem artisjok of knolzonnebloem. 
Het is even graven en dan vind je de aromatische knolletjes net onder de grond, 
daar waar in de nazomer vrolijke, gele mini zonnebloempjes groeiden. 
Topinamboer is de naam die in vroegere kookboeken werd gebruikt, voor deze vergeten groente...

Maar de soep die ik dit keer maakte, smaakte zó bijzonder dat het ook een bijzondere naam verdient.

Het heerlijke breekbrood wat ik gisteren deelde, at ik 's avonds bij deze winterse maaltijdsoep; 
een goede aanvulling op het rijtje van soepen met wintergroente.
Niet alleen voor het zicht, maar ook voor de goede combi verzon ik drie soorten toppings bij deze soep.
Mooi, lekker en gezond! En dat kunnen we elke dag wel gebruiken, toch?!


Soep van Topinamboer

         voor 6 personen


Ingrediënten:
  • 1 kg aardpeer of topinamboer
  • 4 el goede olijfolie
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 aardappels
  • 1,5 liter groentebouillon van blokjes, pasta of poeder
  • 100 ml sojaroom
  • 2 dunne preitjes
  •    toppings
  • 100 g champignons
  • citroensap
  • versgemalen zeezout
  • alfalfa
  • wat overgebleven preiringetjes


Hoe maak ik het klaar:
Maak de aardperen goed schoon, ook tussen de verschillende uitstekende knolletjes. Snijd de aardperen in grove stukken. Schillen is niet nodig, tenzij je een echt sneeuwwitte soep wilt. 
Pel de knoflook en snijd in plakjes. Verhit de olie in een ruime soeppan en verhit hierin heel even de knoflook op middelhoog vuur. Voeg de stukken aardpeer toe en roerbak twee minuten. Snijd ondertussen de aardappels in even grote stukken en bak ook deze twee minuten mee.
Voeg vervolgens de groentebouillon toe en kook de soep in 10 minuten gaar. 

Was de prei grondig en snijd in dunne ringetjes. Bewaar een deel van de ringetjes voor de topping, voeg de rest toe aan de soep. 

Veeg de champignons schoon, snijd in kwarten en bak deze op hoog vuur bruin en tot er geen vocht meer uit wegloopt. Strooi er wat zeezout over en blus af met een scheutje citroensap. Roer dit goed door de champignons en zet dan het vuur uit. 
Bewaar de champignons in een schaaltje.

Kook nog even door en pureer de soep dan met een staafmixer tot een gladde, romige soep.
Voeg de sojaroom toe en warm door.
Zet drie schaaltjes met de toppings op tafel: 
een schaaltje met alfalfa, de gebakken champignons en de rauwe preiringetjes.
Serveer de soep goed warm.
Aan tafel neemt ieder een topping naar keuze, of twee, of drie....
Serveren met brood en smeersel naar keuze....

Bij de eerste hap weet je niet wat je overkomt: deze soep is zó smaakvol, zó lekker!
Geniet ervan!
Deze soep is prima te bewaren om in te vriezen of voor een verwarmende kom soep bij de lunch.
Ze wordt wat dikker wanneer ze staat, voeg wat extra water toe tijdens het opwarmen.

Wil je meer recepten met topinamboer?
Kijk op mijn pagina   groenten-uit-de-tuin-recepten  bij de A van aardpeer ;)
Tot slot een vrolijke bloemengroet van de bloeiende Topinamboer....
dat waren andere tijden, maar we weten dat die weer terugkomen!