Met deze warme Indian Summerdagen is het niet verwonderlijk dat de vijg
in m'n tuin een tweede of zogenoemde winteroogst geeft.
Zo'n twee maanden was er alleen groen in de boom te vinden: blad en onrijpe vijgjes.
Maar nu rijpen de vijgen weer tot donkerpaars/bruin.
Deze vijgen zijn wat kleiner dan dir van de zomeroogst, maar zijn zachtzoet en heerlijk rijp.
Ik vulde heel wat flesjes vijgensap deze zomer, maar fruitleer maken kwam er niet van.
Dit is mijn tweede kans!
Met een mand vol vijgen, maak ik een voorraad snoepgoed zonder toevoegingen.
Fruitleer wordt ook wel fruitleder, fruit leather, fruitgums, fruit roll enz genoemd.
In Nederland is er geen gangbare naam voor fruitleer. Maar omdat de oorspronkelijke naam
van het Engelse 'fruit leather' komt, is de Nederlandse vertaling 'fruitleer' geworden.
De naam 'leather' komt doordat fruitleer nog plakkerig mag aanvoelen na het drogen.
Fruit leer is een plak gedroogd, vooraf fijngemaakt fruit. Dit kan bestaan uit één soort fruit,
maar ook uit een combi.
Al eeuwenlang is dit in verschillende culturen een geweldige manier om fruit te verwerken
tot een lang houdbaar product.
Een product om je vingers bij af te likken en super verantwoord.
Wil je het bewaren, dan neemt het weinig plek in en voor een traktatie is het ook een super idee!
Het maken is niet zo moeilijk, het drogen kost wat tijd en het is dan ook het meest handig
als je een voedseldroger of dehydrator hebt.
In fruitleer kun je ook prima fruit met wat plekjes verwerken. Die snijd je immers gewoon weg.
Vijgenfruitleer
Ingrediënten:
- 1 kg vijgen (schoongemaakt gewicht)
- 1 el citroensap
- 1 el vanille extract
- versgemalen peper
ook nodig - voedseldroger
- bakpapier
Hoe maak ik het:
Was de verse vijgen onder zacht stromend water.
Verwijder het dikke velletje aan de bovenkant van de vijg. Alle schil eraf halen is niet nodig en zorgt voor behoud van extra vezels.
Halveer de vijgen en bij grote vijgen snijd je ze in kwarten.
Doe ze in een hoge schaal, voeg het citroensap toe om verkleuring tegen te gaan, vanille extract voor de smaak en voeg peper toe naar smaak. Peper haalt de zoetheid van fruit nog extra omhoog.
Mix alles met een staafmixer tot een gladde puree.
Bekleed de roosters van de voedseldroger met bakpapier of baksheets.
Schenk de dikke vruchtenpuree erop en
verdeel met een lepel of deegschraper de massa goed over het bakpapier
en zorg voor een egale halve centimeter dikke laag.
Met een kilo vijgen kon ik drie droogtrays vullen.
Schakel de droogoven in op 65°C.
Doordat je op lage temperatuur droogt blijven mineralen, B-vitamines en vezels bewaard.
Heb je geen droogoven? Je kunt dit ook in een gewone oven maken.
Zet de deur van de oven op een kier zodat het vocht kan ontsnappen.
Een gewone oven is wel een stuk duurder in energieverbruik.
Na tien tot twaalf uur - voel en kijk regelmatig - is de fruitsaus ingedroogd
tot een donkergekleurde, beetje leerachtige plak.
Het mag nog wat chewy en sticky aanvoelen.
Bij vijgen zie je de miniscule pitjes nog goed zitten, die zorgen voor de
karakteristieke crunch.
Gedroogde vijgen bevatten veel suikers en leveren snelle energie.
Vitaminen, mineralen, vezels en antioxidanten vind je allemaal terug in deze
gedroogde vijgenplak oftewel fruitleather.
Als het is afgekoeld, pel je het gemakkelijk van het papier af.
Je kunt het in stukken snijden of knippen, zo deelt het makkelijk uit.
Je kunt fruitleer makkelijk oprollen om maandenlang te bewaren.
Doe dit op een droge, donkere plek, bijvoorbeeld een koektrommeltje.
Vijgenfruitleer kun je ook op smaak brengen met kaneel ipv vanille
Mengen met ander fruit zoals banaan of peer kan ook.
Ga lekker los met dit geweldige snoepgoed
Dit fruitleer gaat fijn mee naar mijn werk als ik wel wat extra energie kan gebruiken.
Meer lezen over fruitleer?
Ik maakte al eens fruitleer van
- aardbeien
- appel-kaneel
- lychees-banaan
- peer
- pruimen
Op deze pagina - klik - lees je er alles over;)
