Blz 21: Frambozenscones

 Heb jij dat ook? De mooiste kookboeken met de lekkerste recepten

en de meest kleurrijke foto's staan maand na maand en jaar na jaar ongebruikt

in de boekenkast stof te happen.

Tijd om daar verandering in te brengen en 'oude recepten' opnieuw tot 

leven te brengen. 

Vandaag een nieuw recept in de aflevering Blz 21 van mijn kookboekenchallenge.

Die blz 21 is dus de pagina die ik uit verschillende kookboeken kook.

Vandaag koos ik voor een boek vol sweets: "Scones en muffins voor elke gelegenheid".

Eigenlijk zijn scones en muffins helemaal niet zo zoet, maar wel lekker bij de thee.

Op blz 21 staan scones met frambozenjam. Die hebben verder niet veel meer nodig.

Al veel verschillende scones en muffins bakte ik uit dit boek, maar deze frambozenscones

maakte ik niet eerder.

Ik paste gelijk de tip van de kok toe: 'natuurlijk kunt u ook andere smaken jam gebruiken'.

Bij gebrek aan frambozenjam zijn dit dus stiekem bramenscones....

Bak je mee?!

Bramenscones

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Baktijd: 12 minuten

Voor 8 stuks

Ingrediënten:

• 250 g zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• 2 el basterdsuiker
• 1,25 dl melk
• 30 g gesmolten boter
• 85 ml water
• 1 el frambozenjam
• 1 el melk, extra
• extra basterdsuiker

Hoe maak ik het:

1. Verwarm de oven voor op 190° C. Vet een bakplaat in met gesmolten boter  of olie. Zeef het bakmeel en het zout in een grote kom en roer vervolgens de basterdsuiker erdoor.

2. Maak een kuiltje in het midden. Schenk de melk gemengd met boter ineens erbij; bewaar een theelepel melk voor het glazuur. Voeg bijna al het water toe. Meng snel met een mes tot een zacht deeg; voeg indien nodig meer water toe (....) zie recepttips

3. Kneed het deeg vlug op een met bakmeel bestoven werkblad glad. 

Steek 8 rondjes uit het deeg met een met bakmeel bestoven vorm van 7 cm.

 Draai  elke scone om en maak met uw duim een kuiltje in het midden. 

Schep 1/2 tl jam in het kuiltje en 

vouw het deeg dubbel. 

Leg de scones met tussenruimten op de bakplaat; druk de bovenkant iets aan, 

bestrijk elke scone met melk en bestrooi ze rijkelijk met suiker. 

Bak ze in 10-12 min. goudbruin.

Serveer warm of al afgekoeld. Het lekkerst op de dag zelf.

Kookboek

Titel: Scones en muffins voor elke gelegenheid

Auteur: Anne Wilson

Uitgever: Köneman, 1998 Keulen (oorspr. uitgave Australië)

ISBN: 3-8290-0123-1

Aantal pagina's: 64

Doel: de bijbehorende recepten van de traditionele 'high tea' niet verloren laten gaan. Scones en muffins zijn makkelijk te bereiden en erg geschikt als u onverwacht bezoek krijgt. Vergeet niet dat een goede kop thee of koffie essentieel is bij dit lekkers.

Mijn mening

Ik ben dol op muffins die zo makkelijk te bakken zijn. Ik vergat wel eens dat scones bijna net zo makkelijk en snel te maken zijn. Deze frambozen- oftewel bramenscones vind ik niet alleen lekker, maar ook lekker praktisch: ik kan er weer wat jam in kwijt. Misschien is dat de reden dat ik iets te veel jam gebruikte (...) Alleen al door met de jam te variëren krijg je elke keer andere scones. Ik ga ze zeker vaker bakken! 

Je kunt scones drie dagen bewaren.

Invriezen kan ook, dan blijven ze 3 maanden goed.

Maar zoveel werk is het bakken niet... Vers zijn ze op z'n lekkerst!

Recepttips

Aanpassingen.... daar ben ik goed in:

• Deze scones hebben niet meer vocht nodig, maar veel minder. Ik voegde de helft van het water toe, maar dit was nog te veel. Vervolgens moesten er nog 4 el bakmeel bij. Laat het water volledig weg en kijk eerst hoe dik je deeg is.
• Het zelfrijzend bakmeel vervang ik liever door biologisch bloem (200g) en een beetje biologisch volkorenmeel (50g) voor de bite. Als rijsmiddel zou ik 1 tl baking soda en 1 tl wijnsteenbakpoeder toevoegen
• De oven voorverwarmen kan een stuk later in het proces (tenminste: die van mij is binnen 5-7 minuten wel voorverwarmd)
•  Ik haalde uit dit deeg ongeveer 12 scones. Let even op hoe dik je de lap deeg rolt. Mag best één tot twee cm.
• wanneer er melk wordt genoemd, heb ik gekozen voor een plantaardige melk: biologische sojamelk in dit geval. Dit is wel de reden dat de bovenkant minder mooi bruin kleurt

Al eerder bakte ik:

• Klassieke scones        
• Bierscones     

En een hele rij muffins

• Aardbeien-passievruchtenmuffins
• Bananenmuffins
• Bessenmuffins                                  
• Hartige groentemuffins                         
• Herfstmuffins met gedroogde vijgen
• Kweepeermuffins
• Oliebollenmuffins
• Pittige chilimuffins
• Pompoenmuffins
• Rabarbermuffins                                       
• Vlierbessenmuffins

Aanraders!

Veel plezier met bakken en opeten ;)

Red velvet feesttaart

 Jongste dochter is jarig. Hoewel we het niet groot vieren, hoort taart er bij!

Ze wil het liefst een red velvet taart, dus ga ik aan de slag.

Kopen doen we niet, ik maak 'm zelf. 

Een lief klein taartje voor de liefste 14-jarige!

Heb jij een feestje? Dan past dit taartje er vast goed bij!

Red velvet feesttaart

   voor 12 punten

Ingrediënten:

• 120 g roomboter
  
• 250 g kristalsuiker
• 2 eieren
• 40 g cacaopoeder (ongezoet)
• 1 tl vanille extract
• 40 ml rode voedselkleurstof (flesje)
• 250 ml karnemelk
• 250 g bloem
• 50 g volkorenmeel
• 2 tl baking soda(!)
• versgemalen zout
• 2 tl citroensap
    voor de frosting
• 200 g roomboter
• 1 tl vanille extract
• 300 g roomkaas
• 200 g poedersuiker
     verder nodig:
• ronde taartvorm van 18 cm (2x)
• taartzaag (of broodmes)

Hoe maak ik het:

Klop de boter samen met de suiker luchtig in een grote kom.

Voeg daarna één voor één de eieren toe en mix totdat ze zijn opgenomen.

Doe de cacaopoeder in een andere kom en voeg hier het vanille extract en

 de rode kleurstof aan toe. 

Voeg ook een scheut karnemelk toe en roer tot een egaal papje is verkregen.

Voeg toe aan het botermengsel en

 mix tot deze volledig is opgenomen.

Schep in een andere kom bloem, meel, zout en baking soda door elkaar.

Meng het citroensap door de karnemelk in een maatbeker.

Mix het botercacaomengsel en voeg afwisselend een paar lepels meel en 

 een scheut karnemelk tot alles op is. Blijf nog een minuut mixen.

Verwarm de oven voor op 170°C.

Vet de twee bakvormen in met boter en leg een stukje bakpapier op de bodem.

Heb je één bakvorm, dan bak je de taarten na elkaar, net als ik deed.

Verdeel het deeg in twee delen en verdeel over de bakvorm(en).

Schuif de cakes in de voorverwarmde oven met onder- en bovenwarmte.

Bak ze in 30 minuten gaar en roodbruin. Laat ze 10 minuten afkoelen in de oven en

 haal ze daarna uit de vorm om volledig te laten afkoelen.

Na elkaar bakken kan prima.

Tijdens het afkoelen maak je de frosting. Doe de boter op kamertemperatuur in een kom en 

mix een paar minuten tot een licht en romig mengsel.

Voeg het vanille extract en de roomkaas toe en mix tot deze zijn opgenomen.

Voeg tot slot de poedersuiker toe terwijl je op een lage stand mixt. 

Als de poedersuiker is opgenomen kun je kort op een hoge stand doormixen

 voor een extra luchtig resultaat.

Ga verder met het verwerken van de cakes wanneer ze helemaal zijn afgekoeld en

 de frosting is gemaakt.

Leg de cake op een platte ondergrond en zaag horizontaal twee keer door 

zodat je drie gelijke lagen krijgt. Doe hetzelfde met de andere cake. 

Als het goed is heb je nu zes lagen.

Doe de bolle kant van de cake in een schaal en veeg alle cakekruimels erbij. 

Verkruimel de stukken cake voor de decoratie.

Leg een eerste plak cake op een taartplateau of bord en schep er twee tot drie eetlepels 

frosting op. Verdeel tot een dunne laag en leg daarop de volgende laag.

Stapel zo alle lagen op elkaar, telkens met een dunne laag frosting ertussen.

Smeer als laatste de frosting aan de bovenkant en zijkant.

Strijk zo glad mogelijk af. Is de frosting te smeuiig, zet de taart dan eerst

 een half uur koel weg en smeer daarna verder af.

Decoreer de bovenkant met de cakekruimels. 

Ik maakte onderaan ook een randje, maar leef je uit!

Heb je een feestje? Decoreer naar hartelust.

En vergeet de kaarsjes niet!

Snijd in smalle punten en serveeer.

De laagjes worden mooi zichtbaar wanneer je de taart doorsnijdt.

Deze heerlijk luchtige taart met romige frosting is onweerstaanbaar en 

werd enthousiast ontvangen. Jammer dat 'ie zo snel op is.

 Overigens is deze taart tot vier dagen te bewaren in de koelkast, 

maar bij ons ging 'ie schoon op.

Deze red velvet taart is gebaseerd op een recept van Laura's Bakery. 

Hoewel erg lekker is 't geen 'gezonde' red velvetcake: het knalrood komt uit een flesje, 

met daarin vier E-nummers:  E 330, E122, E124, E133. 

Op de verpakking staat dat E122 en E124 de activiteit of oplettendheid van kinderen 

nadelig kan beïnvloeden. Opgepast dus! 

Een gezondere red velvetcake bakken?

Ik maakte eerder al eens deze taart gemaakt met natuurlijk rood van rode bieten.