Hartige groentemuffins

Ik ben dol op muffins. Niet alleen om ze te eten, maar ook om ze te maken. Je kunt er van alles doorheen doen, roert even door en bakt ze binnen een half uurtje bruin. Dit deed ik ook met deze gezonde groentemuffins.
Om half 7 's morgens was ik al aan het afwegen en roeren. 

Om acht uur haalde ik ze  -  mooi van kleur en lekker warm - uit de oven. Wie denkt dat ik nu een rekenfoutje maak in de tijd: ondertussen ruimde ik de vaatwasser leeg,  dekte de tafel, smeerde een lunchpakket, gaf de kippen eten, haalde kinderen uit bed, zette een pot thee, vulde schoolbekers.... had ik nu ook de was nog gedaan?  Alle gewone ochtendrituelen dus. Zoals veel vrouwen (niet alleen op wereldvrouwendag) die dagelijks doen.

En tussendoor bakte ik deze muffins. Eigenlijk zijn ze warm het lekkerst, maar dat gaat niet helemaal lukken vandaag. Ze moesten mee naar school voor de traktatie van Jis. Juist de juffen kunnen wel wat gezonds gebruiken.
En op verzoek hierbij het recept:

Hartige groentemuffins

            voldoende voor 12 stuks

Ingrediënten:

• 125 g biologisch tarwemeel
• 125 g biologisch tarwebloem
• 2 tl wijnsteenbakpoeder
• 3 tl kerriepoeder
• versgemalen zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 75 g geraspte wortel
• 75 g geraspte zoete aardappel
• 100 g geraspte kaas
• 90 g roomboter
• 1 ei
• 1,85 dl havermelk of sojamelk

Hoe maak ik het klaar:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een muffinvorm in met wat gesmolten boter of zonnebloemolie. 

Doe het meel, de bloem, het bakpoeder, de kerrie, zout en peper in een kom en roer door elkaar.

Rasp de wortel, de (halve) zoete aardappel en de kaas en voeg toe aan het meel.

 Doe de roomboter in een kleine pan en laat smelten.
Meng alles goed door elkaar en maak een kuiltje in het midden.  Voeg de havermelk toe. Je kunt ook kiezen voor ongezoete sojamelk. Klop het ei los en voeg dat ook toe samen met de gesmolten boter.
Roer goed door elkaar, maar het beslag mag klonterig blijven - that's why I love muffins the most ;).
Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de muffins in 25 minuten goudbruin.

Serveer het liefst warm en eventueel met boter.

Jis mocht deze muffins uitdelen als traktatie. Maar deze muffins zijn ook lekker bij een maaltijdsoep, op een feestelijk buffet, als lunch of tussendoor voor de hartige trek.

Eigenlijk is elk moment een goed moment voor een muffin!

Enjoy!

Bami zonder zakjes en pakjes

Bami kun je, net als nasi prima klaarmaken zónder zakjes en pakjes: met verse groentes!

Gebruik jij ze nog voor het gemak: kant en klare pakjes en zakjes? Zonder je een schuldgevoel te willen aanpraten, wil ik je met dit recept juist laten zien, dat je zo'n pakje niet nodig hebt. 

De winkel wil je natuurlijk het tegendeel laten geloven, kijk naar een klein deel van hun assortiment......

Een zakje lijkt sneller, maar dat valt in de praktijk wel mee. Bovendien zit er best wat zout en smaakversterkers in zo'n zakje. Maak je het zelf klaar, dan is het vers èn je weet precies wat erin zit.

Dit recept bevat veel verse groente, waarvan ik de bloemkool nog uit de moestuin haalde. Ik wist namelijk niet meer of ik winterbloemkool of zomerbloemkool had gezet. Voordat 'ie toch niet tegen vorst kan, stop ik 'm maar in deze bami. Ik had precies genoeg! Ook de selderij en het bevroren rode pepertje komen uit de tuin.

Dit recept is niet alleen vegetarisch, maar ook vegan: zonder enige dierlijke toevoeging.  Een gezonde leefstijl en het verkleint je ecologische voetafdruk enorm als je zó eet.

Sommigen van ons aten bij de bami een omelet. Dat is naar keuze.

Bami zonder zakjes of pakjes

                         voldoende voor 4 - 6 personen

Ingrediënten:

• 400 g mie
• 250 g tofu
• 4 el olie
• 2 teentjes knoflook
• 200 g sperziebonen (diepvries kan even goed)
• 100 g wortel
• 1 rode peper
• 100 g bloemkool
• 100 g witte kool
• 100 g prei (1 dunne prei)
• 200 g taugé
• bosje vers selderijblad
  voor de tofu-marinade
• 1 teentje knoflook
• 1 tl miso of sterke bouillonpasta
• 1 dl heet water
• klein stukje verse gemberwortel
• 1 el zoute ketjap of tamari
• 1 el tomatenketchup bio

           voor op tafel

• gebakken uitjes
• seroendeng (kun je ook zelf maken....)
• ketjap
• sambal (pittig of mild, zelfgemaakt of....)
• pindasaus (makkelijk zelf te maken!)
• cassavechips
• augurkjes
• ingemaakte groene tomaatjes
• voor een niet vegan variant: spiegelei of omelet

Hoe maak ik het klaar:

De tofu moet minimaal een uur marineren, maar dit mag gerust ook een avond van tevoren. Als je daarvoor kiest, kan de bami binnen een half uur op tafel staan. Zelfs inclusief het maken van de pindasaus. Begin dus met de tofu. Om de tofu een steviger structuur te geven, kun je hem in plakken snijden en invriezen. Na een nachtje is de structuur veel steviger en vaster. Snijd de tofu in kleine blokjes. Je kunt nu kiezen om de tofu eerst in hete olie te bakken en dan pas te marineren of eerst te marineren. Ik kies meestal voor het laatste. Pers de knoflook uit en maak met alle ingrediënten een marinade. Doe hier de tofu in en zorg dat de blokjes onderstaan.

Vul een grote pan met ruim water, breng aan de kook en kook hierin de mie gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Laat de mie uitlekken in een vergiet.

Maak ondertussen de groente schoon. Snipper de knoflook, snijd de wortel in kleine reepjes, de rode peper in kleine stukjes, de kool in reepjes, de prei in ringetjes en de bloemkool in kleine roosjes.

Verhit de olie in een wok en bak eerst de gemarineerde tofu op hoog vuur. Voeg dan de knoflook, peper, wortel, bonen, bloemkool en kool toe. Roerbak ongeveer 10 minuten.

Voeg de uitgelekte mie, de prei en de taugé toe.

Voeg naar smaak wat zeezout toe en zet de ketjap en sambal op tafel.

Bak nog ongeveer 5 minuten.

In de tussentijd kun je de pindasaus maken. Niet uit een zakje of kant en klaar bakje. 

Gewoon wat pindakaas, teentje knoflook, theelepeltje rietsuiker, mespunt sambal en wat water. 

Goed roeren tot een saus.

Wil je het complete recept?
Staat bij het -eveneens vegan - recept van nasi zonder pakjes en zakjes!

En dan..... aan tafel!

De kinderen vinden deze maaltijd super.

En met eetstokjes kunnen ze al aardig overweg.

Ze moeten wel, want bestek krijgen ze er gewoon niet bij.

Goed voor hun CQ-gehalte...….

Eet smakelijk!

Hoeveel zakjes en pakjes gebruik jij nog?

……..

Herfst pitabroodjes met groenten en noten

Met de allerlaatste sperzieboontjes uit de tuin maakte ik een heerlijk knapperige groenteschotel. In combinatie met noten krijgt het een herfstaccent, precies passend bij zo'n mooie dag als vandaag. 

Ik serveer het in een pitabroodje, wat me een enthousiast 'hoeraatje' oplevert. 

Dit is een favoriet gerecht, hier bij ons thuis.
En ik deel het graag op m'n blog.
Kun je mee genieten :)

Herfstpitabroodjes met groenten en noten

                voor 6 personen of 12 broodjes

Ingrediënten:

• 75 g amandelen
• 75 g walnoten
• 75 g cashewnoten
• 1 tl versgemalen zeezout
• grote snuf cayennepeper
• 3 el olijfolie
• 1 rode ui
• 4 wortelen
• 2 grote rode paprika's
• 150 g sperziebonen
• 12 volkoren pitabroodjes

Hoe maak ik het klaar:

Rooster eerst de noten in een droge wok goudbruin tot ze gaan geuren. Meng het zout met de cayennepeper in een schaaltje en meng daar de geroosterde, warme noten doorheen, zodat de smaken goed intrekken.  

Ik neem altijd biologische en onbewerkte noten - de walnoten zijn zelfs gewoon zelf geraapt - hoewel het voor dit recept niet zo veel uit maakt. Geroosterd zijn de noten net wat smaakvoller.

Verhit ondertussen de oven  voor op 225 graden voor de pitabroodjes. Of gebruik een ovenpan of broodrooster om ze af te bakken.

Snijd de ui in halve ringen, schil of schrap de wortels en snijd ze overlangs door in reepjes. Was de paprika's en snijd ze in repen, haal de puntjes van de bonen af en snijd ze een keer doormidden.

Verhit in dezelfde wok de olie en roerbak de ui op middelhoog vuur 1 minuut. Voeg dan de wortelreepjes toe en roerbak 2 minuten. 

Voeg de paprikareepjes en de sperziebonen toe en roerbak nog zo'n 6 minuten.

Voeg dan de geroosterde en gezouten noten toe.

Warm ondertussen de pitabroodjes op. 

Wist je dat je deze ook makkelijk zelf kunt maken? Kijk  hier

Serveer de knapperige wokgroente met noten in de warme pitabroodjes.

Dit recept past prima in een vegetarische leefstijl omdat noten een goede en volwaardige bron van eiwitten zijn. Bovendien is het lekker herfstig om eens noten als vleesvervanger te gebruiken.

Heb je wat over? Dit is ook zo'n prima broodje wat je midden op de dag een energieboost geeft,
oftewel: een lekker lunchgerechtje.

Eet smakelijk!

Lasagne met seizoensgroente

Wát is dit een overheerlijke lasagne.... Mjammie! Deze eet ik het liefst elk weekend, waarbij ik de wat langere bereidingstijd graag voor lief neem.

Ik schreef al eerder dat je me voor een goede risotto gerust midden in de nacht wakker mag maken, maar op een goede tweede plaats komt lasagne; deze heerlijke lasagne.

En please...... laat dat bolognese achterwege, want hé, je kunt zo heerlijk variëren met lasagne.

Deze is natuurlijk vegetarisch, vol verse groenten en E-nummervrij zonder zakjes of pakjes.
Wist je trouwens dat je ook verse lasagnebladen  kunt maken? Dat deed ik deze week niet, maar is goed te doen. Kijk hier en let alsjeblieft niet zo goed op de foto's.....

Ik nam nog een verse, laatste venkel uit de moestuin.

Wat is dat toch een heerlijk aromatische groente. Ik vind hem alleen al zó lekker ruiken!

De laatste wortel kwam ook nog uit de tuin. De sperziebonen had ik al eerder deze zomer geoogst en ingevroren.

Lasagne met seizoensgroente

                     voor 4 - 6 personen

Ingrediënten:

• 2 venkelknollen
• 400 g wortel of winterpeen
• 250 g sperziebonen (evt. diepvries)
• 2 rode uien
• 2 takjes rozemarijn
• 3 el olijfolie
• 350 g geraspte kaas
• 1 pak volkoren lasagnebladen of 300 g zelfgemaakt

             voor de saus

• 90 g zwarte olijven
• 1 zongedroogd tomaatje
• 2 teentjes knoflook
• 1 mespunt gerookte paprikapoeder
• 1 el olijfolie
• 250 ml sojaroom
• 250 ml sojamelk 
• 1 tl maizena

Hoe maak ik het klaar:

Verwarm de oven voor op 200.

Maak de venkel schoon, halveer in de lengte en snijd de harde binnenkern eruit. Snijd de venkel in dunne plakjes. Maak de wortel schoon en snijd in dunne plakjes. Snijd de gepelde rode ui in ringen. Ris de naaldjes van de rozemarijntakjes en hak ze grof. Verwijder de puntjes van de sperziebonen of neem diepvriessperziebonen. 

Neem een grote hapjespan en verhit hierin de olie. Roerbak de ui, venkel, wortel, sperziebonen en rozemarijn zo'n vier minuten. Schenk er dan een scheutje water bij, doe het deksel op de pan en laat het in ongeveer 5 minuutjes gaar worden.

Bereid dan de saus. 

Doe de olijven, het tomaatje en de teentjes knoflook in een hoge mengkom. Pureer ze met de staafmixer en voeg het gerookte paprikapoeder toe.

Verwarm in een steelpannetje de olie en voeg het mengsel toe. Bak het een minuutje. Voeg dan de sojaroom en de sojamelk toe. Roer goed door elkaar en breng ondertussen aan de kook.

Het blijft een heel dunne saus, maar als je het wat dikker wilt maken, kun je wat maïzena aanmaken met twee lepel koude sojamelk. Giet dit papje dan bij de saus zodat het iets indikt.

Neem een grote, rechthoekige ovenschaal en bedek de bodem met een laagje saus. Leg hierboven op een laag lasagne en 

schep een derde deel van het groentemengsel hierop.

Verdeel ongeveer 50 g geraspte kaas erover en lepel wat saus erbij. 

Maak dan weer een laag van lasagnebladen en herhaal deze volgorde drie keer/ 

Verdeel over de laatste laag van groente en saus de overgebleven 150 g geraspte kaas.

Zet in de voorverwarmde oven en laat de lasagne 25 tot 30 minuten bakken.

Laat de lasagne 5 minuten staan zodat hij stevig wordt.

Dit is echt smullen!

De kinderen schepten allemaal nog eens op en dat gebeurt niet vaak.

Een echt weekendgerecht om warm van te worden.

Geniet ervan.

Afrikaanse worteldip met pitatriangels

Waarom heb ik dit zóó lang niet klaargemaakt?? Dat is me zelf ook een raadsel. Dit is zó'n lekker, origineel en healthy hapje......... perfect bij een feestje!

Deze Noord Afrikaanse worteldip met pita triangels maakte ik als borrelhapje klaar voor het tuinfeest van mijn jarige zoon. 

Nadat ik het jarenlang niet had gegeten, smaakte het weer fantastisch origineel.

Ik maakte het dit jaar voor het eerst klaar met wortels uit eigen tuin........ dat weer wel.

En ook de sla komt daar vandaan.

Nog een feestje te vieren?

Kijk even mee.........

Noord-Afrikaanse worteldip met pitatriangels

Ingrediënten:

• 500 g wortel
• 2 teentjes knoflook
• 2 1/2 tl sambal
• 3 1/2 tl gemalen komijn
• 2 1/2 tl gemalen koriander
• 2 el citroensap
• 9 el olijfolie
• zwarte peper
• 6 volkoren (bio) pitabroodjes
• 1/2 krop ijsbergsla
• 1 potje zwarte olijven

Hoe maak ik het klaar:

Was de wortels, schil ze en snijd ze in stukjes.

Stoom ze in ongeveer 10 minuten en doe de blokjes wortel in de staafmixerkom. Pel en pers de teentjes knoflook uit. Voeg 1 tl sambal, 2 tl komijn en 1 tl koriander toe

en pureer het geheel. Voeg het citroensap en 3 el olijfolie toe tot een smeuïge puree ontstaat.

Breng op smaak met wat versgemalen zeezout en witte peper naar smaak. Laat het afkoelen en zeker een uur rusten, dan trekken de smaken goed in.

Ondertussen maak je een kruidenolie van 6 el olijfolie en de rest van de sambal, komijn en koriander (1 1/2 tl). Roer dit goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op de hoogste grillstand.

Neem de pitabroodjes en knip ze overlangs door, zodat je twee ronde helften hebt.

Snijd of knip - met een schaar gaat het heel makkelijk - elke helft in zes puntjes.

Bestrijk de broodpuntjes met de kruidenolie en leg ze naast elkaar op een bakplaat.

Schuif ze onder de gril en laat ze in 1 à 2 minuten goudbruin roosteren. Blijf erbij, het gaat hard.

Doe de broodpuntjes in een schaal.

Maak de ijsbergsla schoon. Neem de buitenste bladeren, scheur ze in grote stukken of laat ze heel.

Leg op een mooi bord enkele platte, hele slabladeren en schep hier de wortelpuree bovenop.

Geef de zwarte olijven er in een schaaltje bij, net als de overige slabladeren en serveer de pitatriangels bij de worteldip.

Doop elke keer een pita triangeltje in de worteldip. Je kunt ook wat van de sla afscheuren en als een lepel gebruiken om wat kruidige worteldip te eten.

Groenten zoals wortel en sla heb je vast niet eerder op deze verrassende manier gegeten.

In Noord Afrika is dit een buffetgerecht.

Geniet van dit pittige, healthy hapje tijdens een feestje.

Je verrast je gasten en vrienden beslist!!

Dé perfecte groenterisotto

Joehoe! Ik ben er weer na m'n blogpauze! Laat ik gelijk goed beginnen: met dé per-fec-te risotto!  Sowieso ben ik fan van risotto  -als je me al even volgt, weet je dat je me er voor wakker kunt maken, hoewel nog niemand dat daadwerkelijk heeft geprobeerd ;) - en er staan al meerdere risottorecepten op m'n blog, maar deze geweldige risotto hield ik nog even achter de hand. Hij zit boordevol verse groentes, zacht, romig, een risotto die niet alleen je buik verwarmt, maar waar je helemaal cosy: tevreden en ontspannen van wordt.......

Zo'n heerlijke risotto ga ik nu delen. Wow!
Saillant detail: op de rijst en room na, komt alles uit m'n eigen tuin en keuken: van rode peper tot bouillonpoeder, van wijn tot verse doperwten!!! 
Ik ben er een beetje trots op ;)

Komt 'ie:

Dé perfecte groenterisotto

        voor 4 - 6 personen

Ingrediënten:

• 3 blaadjes salie
• 1 ui
• 1 rode peper
• 75 g wortel
• 800 g courgette (twee stuks, winkelformaat)
• 500 g risottorijst
• 1 vleestomaat
• 75 g boter of 0,5 dl zonnebloemolie met 30 g sojaboter
• 3 stengels bleekselderij
• 1,5 dl droge, witte wijn (of rosé)
• 1,5 l groentebouillon (van poeder of blokjes)
• 3 el doperwten
• 5 takjes verse oregano (of 1 tl gedroogde)
• 6 takjes verse peterselie
• 1 dl sojaroom

Hoe maak ik het klaar:

Was alle groente goed, zeker als het vers uit de tuin komt. Snipper de ui, verwijder van het pepertje de zaadjes en snijd het fijn. Schrap de wortel en snijd hem in plakjes, snijd de bleekselderij in boogjes, de courgettes en tomaat in stukjes.

Smelt in een ruime pan -ik gebruik altijd mijn wok- de boter op een zacht vuurtje. Gebruik de olie om het recept volledig vegan te houden. Snijd de blaadjes salie in stukjes en fruit deze, samen met het pepertje 2 minuten. Voeg dan de rijst eraan toe. Laat deze al roerend zachtjes bakken tot de korrels gaan glanzen. Laat de boter nooit bruin worden, dan gaat het te hard. Na drie minuten voeg je de fijngesneden groente en de doperwten toe. Bak alles al roerend nog 5 minuten. Zet het vuur iets hoger en blus af met de wijn. Ik gebruikte mijn zelfgemaakte wijn van vorig jaar. Eigenlijk een rosé, maar te zuur om zó te drinken. Perfect voor in gerechten met wijn...... :)

Als de bouillon klaar staat, voeg je een flinke scheut toe, wanneer het vocht bijna verdampt is. Doe dit telkens opnieuw op een middelhoog vuur. Doe geen deksel op de pan, zodat het vocht deels kan verdampen en grotendeels wordt opgenomen door de rijst en groentes. Herhaal dit tot de bouillon op is, dit duurt zo'n 20 tot 25 minuten.

De rijst is dan gaar, maar nog iets vochtig (= risotto). Snijd de verse oregano fijn.

Meng er op het laatst de sojaroom en fijngesneden oregano door. Serveer met de peterselie.

Wordt verwarmd en geniet van deze overheerlijke risotto! Geef het beste aan je vrienden en gasten en serveer hen deze perfecte, verse, vegan risotto!

Uitgesproken comfort food!

Ik las van de week, dat je ook rijst kunt laten ontkiemen in Nederland, als je het maar warm (in een ton) en nat houdt. Zal ik dat nog eens proberen zodat ik ook rijst uit eigen tuin kan halen?? Hmmmmm......  lijkt me wel een leuk experimentje....... voor volgend jaar. 

Voor nu.....  eet smakelijk!!