zondag 26 februari 2023

Kaarslonten zelf maken

Het is alweer zo'n drie jaar geleden dat ik voor het laatst kaarsen maakte en mijn voorraad
 kaarsstompen neemt een geweldige omvang aan. Op één of andere manier lukt het me nooit
 om voor de Kerst kaarsen te maken, maar in februari - nog net winter - heb ik de tijd ervoor.

Ik spreid deze keer het kaarsen-maken uit over meerdere dagen en niet zonder reden.
Want naast mooie stompkaarsen (klik) wil ik deze keer wat nieuwe ideeën met jullie delen.

Eigenlijk wil ik terug naar het begin. Bij het maken van kaarsen heb je maar
 twee dingen nodig: kaarsvet en lont.
Ik maak dankbaar gebruik van kaarsstompjes die veel mensen voor me sparen. 
Maar ook van mijn eigen geoogste bijenwas maak ik kaarsen.
Maar welk soort kaarsvet  je ook kiest en welke discussie je wilt aangaan over de gezondheid ervan...
 je hebt altijd een kaarslont nodig en dit is een belangrijk en bepalend onderdeel 
voor de brandduur en kwaliteit van een kaars.
Vandaag  meer over kaarslonten. Ik schreef al eerder dat je die zelf kunt maken 
en daar heb ik nu drie super inspirerende ideeën voor, zodat je fijn zelf aan de slag kunt! 


Lont, pit of wiek
Voordat er een kaars gemaakt wordt, heb je kaarslont nodig.
Eigenlijk is 'lont' een verkeerd woord. Een lont is namelijk een draad of touw van brandbaar materiaal dat wordt gebruikt om vuurwerk, dynamiet of olie te laten ontbranden. Vroeger werd het ook gebruikt bij het afschieten van kanonnen.
Wat in een kaars zit, heeft een heel ander doel en is ook anders gemaakt. Het is geen lont, maar een pit.
Een pit is een katoenen touwtje dat een vloeibare brandstof opzuigt om te branden. 
Steek je een kaars aan, dan smelt het kaarsvet door de warmte van de lucifer. 
Het vloeibaar geworden kaarsvet wordt opgezogen door de pit waarna de kaars gaat branden.
In het Vlaams wordt de pit 'de wiek van een kaars' genoemd.
Ik gebruik de woorden kaarslont en 'pit' de rest van dit blog door elkaar, maar je weet nu hoe het zit. ;)


Pitdikte  of lontdikte
Meet altijd de diameter van je kaars om te bepalen hoe dik je lont moet zijn.
Heb je een afwijkende kaarsvorm, zoals op de foto hierboven, dan neem je de gemiddelde dikte.
Lontmaten zijn altijd een indicatie. Het is belangrijk altijd eerst zelf de lont testen.
Als een kaars gaat druipen is de lont te dun.
Als een kaars gaat walmen is de lont te dik.
Een lont mag ook niet te lang zijn, knip een lont dan af. 
Houd 6 mm uitstekende lont aan. Is de lont te lang, dan gaat de kaars flakkeren 
in plaats van gelijkmatig branden.
Vroeger was het belangrijk een kaars regelmatig te 'snuiten'. Dit is niet anders 
dan het afknippen van de pit wanneer hij te lang werd en teveel uit ging steken. 
Dit 'snuiten' gebeurde met een schaartje waar een bakje aan bevestigd was. 
Het afgeknipte deel van de pit viel in het bakje. 
Bij moderne kaarsen is de pit zo gemaakt dat hij in de hitte kromtrekt. 
Hierdoor komt de punt van de pit in de rand van de kaarsvlam en verbrandt vanzelf.
Ga je zelf lonten maken, dan moet je hier weer op letten.

Bij buitenkaarsen gebruik je een dikkere pit omdat hij bestand moet zijn tegen windvlagen. 
Ook wordt de pit voorbehandeld met paraffine waardoor hij minder snel uitwaait. 

Tegenwoordig worden er kaarsen verkocht met een houten pit. Dit is een trend 
op het gebied van kaarsen omdat het - naast dat deze houten lont goed en schoon brandt - ook
 een knisperend geluid geeft, wat doet denken aan het geluid van een open haard. 
En houten lonten zijn duurzamer omdat er duizenden lonten kunnen worden gewonnen 
van één enkele boom. Heb jij al eens kaarsen met een houten lont gebrand?

Op deze site zie je de verschillende lontmaten afgestemd op de dikte van de gemaakte kaars. 

Katoenen lont

De meest gebruikte kaarslont is die van katoen. Katoen zuigt kaarsvet (de brandstof) goed op. Meestal heb je een lont die uit verschillende dunne vezels bestaat en in elkaar gedraaid is.
Maak je zelf een katoenen lont, let dan op dat je 100% katoen neemt en niet een mengsel.
Katoen heeft namelijk een goede capillaire werking, andere vezels minder.
Een lont moet je aanpassen aan de dikte van je kaars. Dit kun je prima doen door met een dunne, katoenen draad te haken. 
Ik nam een dunne katoenen draad en haakte met haaknaald nummer 2.0 een ketting
van lossen. Je kunt dit bij gebrek aan een haaknaald ook vingerhaken.
Doe het niet te los. Meet bij de kaarsmal hoe lang je lont moet zijn en klaar is je lont.
Ik haak 'm iets langer dan de kaarsmal waar hij in moet.
Het moet niet perse maar het kan wel....
het waxen van een lont! 
Dit is niet anders dan de lont van tevoren door de paraffine halen.
Voordelen van een gewaxte lont zijn dat een lont steviger is, zodat je 'm
 makkelijker kunt rijgen door het lontgat van de mal en je kunt
de lont makkelijk opspannen tijdens het kaarsen maken.
Bij het branden is het een voordeel dat bij het aansteken van de kaars,
de lont gelijk voeding krijgt.
Een nieuwe kaars is meestal wat moeilijker aan te steken omdat er nog geen
voeding, oftewel kaarsvet in de pit zit.
Hier zie je bij de sparappelkaars duidelijk dat de lont al brandt,
terwijl de vlam nog niet bij de kaars is. En je ziet goed
dat het een gewaxte (rechtopstaande) gehaakte lont is.
Die brandt prima!!


Natuurlijke lont van pitrus

Pitrus [Juncus Effusus]  is géén pitriet, maar een wild overblijvend kruid uit de russenfamilie.
Pitrus is een opvallende, grasachtige plant, het lijkt wat op bieslook maar de stengels zijn harder.
Pitrus groeit het liefst op een natte bodem.
Denk aan natte graslanden, waterkanten, moerassige plekken in het bos 
of weilanden die regelmatig overstromen. Ook in tuinen naast vijvers
wordt pitrus regelmatig aangeplant.
Wat dit te maken heeft met kaarsen maken en kaarslont?

De stengel en het schutblad zijn gevuld met wit sponsig merg.
Wanneer je heel voorzichtig het groen van de stengel afpelt, blijft dit witte merg over.
Het breekt snel, maar je kunt er soms langere stukken uithalen.
Vroeger werd dit gebruikt als lont voor een olielamp.
Deze kennis bezat ik al lang, maar ik heb het nog nooit uitgetest.
Tot nu! 
Ik nam een stukje pitrusmerg als lont voor een mini-kaarsje in een kroonkurk(klik)
Nadat het kaarsje gestold is - dat gaat lekker snel bij zo'n klein kaarsje -
komt de test....

En ja hoor! Het sponsachtige merg uit de pitrus fungeert prima als kaarslont.
Het zuigt het kaarsvet goed op en levert de brandstof aan de vlam.

Niet alleen is het een geschikte lont voor een olielampje, het brandt ook 
goed in een kaars. Ik liet 'm helemaal opbranden!
Ga jij dit een keer proberen?!
Je lont uit de natuur halen?!

Natuurlijke lont van hout


Houten lonten worden van verschillende boomsoorten gemaakt, bijvoorbeeld esdoornhout.
De vorm van een houten lont lijkt op die van een ijslollystokje, het is plat, breed en dun. 
Alleen is een ijslollystokje veel te dik.
De dikte van de houten lont heeft meer weg van een plaat fineer. Normaal lijm je  fineer - wat altijd van echt hout gemaakt is - op plaatmateriaal zoals mdf voor een luxere uitstraling en mooie houtlook bij je meubels.
De dikte van fineer is standaard 0,6 mm(!), maar er zijn verschillende diktes.
De breedte van dit lontje kan van 6 tot 13 mm zijn. Dit hangt  af van de diameter van je kaars. 
De lengte is af te knippen op de lengte van je kaars. Deze houten lonten kun je 
met een mesje afsnijden of knippen. Je kunt houten lonten makkelijk online bestellen.

Je kunt ook zelf een stukje fineer kopen bij een houthandel en de juiste maat voor je kaars bepalen. 
Of je kunt een stukje hout schaven van een massief plankje. 
Ik had wat eikenhouten plankjes liggen en
daar heeft Peter met een handschaaf een rand afgeschaafd.
Stel de juiste dikte in en schaaf in één keer door!
Een houten lont moet je voor gebruik waxen: even door het hete kaarsvet halen.
Hierdoor brandt de lont sneller.
Om de lont te fixeren in de kaarsmal, kun je een metalen clip gebruiken 
(en ook meebestellen als je ze koopt). Dit kun je natuurlijk ook zelf
maken van een paperclip of ijzerdraadje of je fixeert met het hete kaarsvet zelf. 

Waar katoenen lonten ongeveer 6 mm mogen uitsteken, moeten houten kaarslonten 
wat korter worden gebrand. Zo'n 4 à 5 mm is genoeg, anders gaat de kaars walmen. 
Per houtsoort kan het branden en de mate van knisperen van de lont verschillend zijn.
Natuurlijk heb ik mijn 'zelfgemaakte' eikenhouten lont gelijk uitgeprobeerd. 

Ik ontdekte dat de lont best wat langer mag uitsteken. Het eikenhout brandt goed en
 gaat niet uit, maar het is geen mooie grote vlam.
 Natuurlijk brandt de kaars langer, als de vlam zo rustig en klein blijft.
Het knisperen en de illusie van een knapperend haardvuur blijft bij deze
 eikenhouten lont achterwege. Ben benieuwd hoe jouw ervaring met houten lonten is.
Maar leuk is het zeker!  Welke lont heeft jouw voorkeur?!

Geniet nog even van donkere avonden en gezellig kaarslicht.
Blijf meelezen... ik maakte een paar heel bijzondere en sfeervolle kaarsen
èn dat kun jij ook! Blog volgt....  ;)


Meer lezen over kaarsen en kaarsen maken? Klik!


P.S. de sparappelkaarsjes met zelfgehaakte lont, zoals op de foto komen in mijn winkeltje, 
net als kaarsen in een halve kokosnoot op eikenhouten plankje....


dinsdag 21 februari 2023

Mac and Cheese met groene twist

Verwarmend comfortfood is deze Amerikaanse romige Mac and Cheese. 
Lekker op zo'n grauwe dag als vandaag....
Ik gaf er een groene twist aan, waardoor je - zij het verstopt - voldoende groene groentes binnenkrijgt.
Zo wordt deze Mac & Cheese ineens een stuk beter behapbaar.
Laat je verrassen, want zó heb je Mac & Cheese nog niet eerder gegeten.
En deze variatie is ook nog eens supersnel klaar: wel zo fijn op een drukke dag!


Mac and Cheese met groene twist

    voor 6 personen

Ingrediënten:
  • 600 g volkoren macaroni
  • 1 struik bleekselderij
  • 1 bosje lenteui  of potje stengelui
  • 2 dl sojaroom
  • 75 g roomkaas
  • 300 g belegen kaas
  • versgemalen nootmuskaat
  • versgemalen peper en zout


Hoe maak ik het klaar:
Was de bleekselderij en snij de stengels in boogjes. Groene tips over bleekselderij lees je onder het recept.  Breng een ruime pan met water aan de kook en doe de volkoren macaroni met de bleekselderij in de pan. 
Laat negen minuten zachtjes doorkoken. Was de lente uitjes en snijd in stukjes. 
Ik heb altijd een voorraad fijngesneden stengelui (klik) in de vriezer en met stengelui bedoel
 ik de stengels van de uien die 's zomers in mijn tuin groeien. Ik heb ze altijd op voorraad!
Voeg de reepjes ui toe aan de macaroni en bleekselderij en kook nog 2 minuten mee.
Verhit -  terwijl de macaroni kookt  - de sojaroom met de verkruimelde roomkaas al roerend 
tot de kaas gesmolten is. Rasp de belegen kaas, voeg toe en laat deze ook al roerend smelten. 
Breng de saus op smaak met peper en versgemalen nootmuskaat.
Laat de macaroni met de groente uitlekken in een vergiet. Vang een half kopje kookvocht op.
Roer dit door de kaassaus zodat ze wat dunner wordt.
Roer de kaassaus door het macaroni groente mengsel.
Geniet ervan!  Eet smakelijk!




Variatie uit de oven:
De  originele Mac and Cheese wordt gegratineerd in de oven. Dat kan natuurlijk hier ook. 
Verwarm de oven voor op 225°C.
Voeg 200 gram kaas aan de saus toe. Laat het kopje kookvocht achterwege. Roer de kaassaus door de macaroni en schep in een ovenschaal. Strooi de overgebleven 100 gram kaas er overheen eventueel vermengd met wat paneermeel. Schuif de schaal in de voorverwarmde oven en gratineren in 5 tot 7 minuten.


Bleekselderij en groene tips:

  • Wist je dat bleekselderij zo weinig calorieën bevat, dat het meer energie kost om ze fijn te kauwen en te verteren, dan dat ze energie oplevert? Deze groente maakt je dus slank!
  • In deze Mac and Cheese is het een geweldig lichte tegenhanger bij dit gerecht vol koolhydraten en kaas.
  • Snijd het kontje van de bleekselderij eerst af en zet in een schaaltje of schoteltje water. Na verloop van tijd zal er uit dit onderkantje van de bleekselderij weer nieuwe selderij groeien. Nog even geduld....
  • Snij het selderijgroen wat aan de bovenkant groeit los en hak fijn. Vries de selderij in 
en leg je eigen voorraadje diepvries bladselderij aan.





maandag 20 februari 2023

Tijd in mijn keuken 23-6

 
Deze week was het wisselvallig.... zowel buiten als in mijn keuken. 
Zo heb ik veel gemaakt om (gezond) te snacken en ik maakte überzoete baksels. 
Maar hé... ik weet precies wat erin gaat. Altijd volkoren meel, geen E-nummers en al helemaal 
geen meelwormen, krekels of andere insecten. En dat te weten is wel zo belangrijk!!
Ik bakte ook suikervrije koekjes die heerlijk zoet smaken...
Op een bijzonder mooie dag lunchte ik al lekker buiten in het zonnetje.
En zelfs de was heeft al een keer buiten aan de lijn gewapperd...  
Ja, ja... het is nog winter, maar.....

Zomerse lunch

Het voorjaar komt eraan! Zo haalde Peter de hogedrukreiniger tevoorschijn en 
maakten we onze mooie buitentafel met mozaïeksteen alvast schoon.
Zó.... dat ging een stuk sneller dan met een sopje!
 Tjonge.... wat een verschil!
En terwijl rond lunchtijd de zon uitbundig schijnt, zit ik buiten aan de mooie, als nieuw ogende tafel. Weliswaar met warme snowboots en een dikke winterjas aan, maar wel met zomers uitziende lunch.
Een tomaatje, wat waterkers, wat vega wokstukjes en wat roomkaas op een wrap.

Om van te watertanden, toch?!
Oeps!  Waar is m'n lunch ineens gebleven?!
Poes Lilly lust alles wat wij ook eten....
Gelukkig heb ik deze lunch zelf op en Lilly zit alleen te zonnebaden op de mooie tafel.
Heb jij al lekker in het zonnetje gezeten?

Nieuwe droogoven

Bij mijn favoriete kringloopwinkel aan de overkant van de straat, zag ik een droogoven  staan.
Natuurlijk had ik er al één, maar ik kon de verleiding niet weerstaan om deze uit te proberen. 
Ik kocht deze Stockli  voor 17,50 en na snel even googlen kwam ik erachter dat ik de 'mercedes' 
onder de droogovens te pakken had. De normale prijs ligt rond de 200 euro. 
Ik moest even bedenken wat ik kon 'test'drogen en kwam uit bij een paar gerimpelde appels.
Het waren de laatste appels van de 10 kilo die ik kocht. 
Ik maakte een tray met appel-kaneelchips. Klik! Wat zijn ze goed knapperig gedroogd!
En het ging snel! Ik ben heel tevreden!

Van lekkere, biologische broodjes die een paar dagen oud en niet meer knapperig waren, 
sneed ik ultradunne sneetjes en maakte ik toastjes. Klik!
Ik gaf ze een lekker smaakje mee met kruidenolie. Vaak gebruik ik tomatenolie, 
deze keer nam ik mijn flesje zelfgemaakte lavasolie klik . Wie wat bewaart die heeft wat... 
in dit geval een lekker kruidige olie zonder zout.

De broodkapjes droogde ik zonder olie. Daarna vermaalde ik ze 
met de staafmixer tot poeder,  en had ik paneermeel. Zó leuk om lekker bezig te zijn.
Deze droogoven is zijn geld dubbel en dwars waard.
Yes! Blij met mijn kringloopvondst! 


Snacktime


Voor op de toastjes maakte ik een lekkere eiersalade, omdat de kippetjes - blij met hun schone hok - al elke dag een eitje leggen (ik bedoel: van de vijf kippen heb ik elke dag één of twee eitjes). Dat was  lang geleden! Heerlijk op zo'n knapperig toastje!

Deze tijd heb ik wat moeite met het samenstellen van mijn weekmenu. Gewoonlijk bepalen de groentes
 uit mijn tuin wat er op tafel komt. Maar de tuin is leeg - op de aardperen na - en ook de vriezer. 
Veel wildplukken lukt ook nog  niet. Dus koop ik af en toe wat biologische groenten en 
verzin er ter plekke - in de winkel dus -  recepten mee.
Oh wat verlang ik naar verse groente uit de tuin!

Deze week maakte ik een lekkere chili met diepvriesboerenkool en de droogbonen daarvoor, 
week en kook ik zelf. Ik nam extra veel kikkererwten en maakte van wat er over was 
een lekker pittige snack in de vorm van geroosterde kikkererwten. Een prima alternatief voor 
chips of borrelnootjes en stukken goedkoper. Klik!
Hier in huis gaan er  met vier tieners heel wat snacks doorheen en net als alle andere producten
  is dat tegenwoordig echt duur geworden. Gelukkig kan zelf maken prima!

Een lekkere snack is ook deze gemarineerde bonensalade. Klik!
Het is een veelzijdig hapje, want je kunt het eten als lunch-, bij- of voorgerecht. 
Neem verschillende soorten bonen, week ze voor, kook ze kort en laat ze verder garen
 in een hooimadam of in bed onder het dekbed. Voedzaam en vol eiwitten. 
Ideaal in de winter voor wat extra energie en ideaal
voor de sporters hier in huis!

Jongste dochter koos deze week een keertje voor patat.... ze was zó druk met haar werkstuk bezig, 
ze moest zó hard doorwerken dat dit haar beloning was. Ik had nog patat in de vriezer liggen, 
maar geen snacks. Dus maakte ik zelf kaassoufflés. Heel simpel met een plakje bladerdeeg, 
een paar plakjes kaas, een ei en paneermeel. Snel gemaakt en een stuk goedkoper dan
 uit de supermarkt. Ook zelf doen? Klik


Bakken

Van bakken word ik blij: een heerlijk geurige keuken, een warme oven en lekker zoet gebak.   
Deze week wilde ik meer met jam doen en ook mochten de - nog net niet gerimpelde appels - in een speciaal gebakje.
Voor Valentijn bakte ik een hartenplaattaart met druivengelei met vanille als vulling. Ik sneed 'm in wel twintig stukjes en kon lekker uitdelen!
Zoet was 't ie wel!
Dus bakte ik de dag erna koekjes zonder suiker!

Amandelhaverkoekjes met jam. Klik!
Ik vorm ze zoals je een duimpotje kneedt en vervolgens vul ik de gaten met jam,
heel veel verschillende soorten jam!
en afhankelijk van de soort jam, vinden de kinderen in huis ze wel of niet lekker.
Ik vond allerlei potjes in de koelkast: mispelmousse, vijgenjam met chocola, 
druivenjam, een potje waarvan ik het zelf niet meer weet, 
maar wat wel ruikt als jam en natuurlijk bramenjam!
En ze zijn zó makkelijk te maken... in een half uurtje heb je zo 40 koekjes gebakken!

En met oude appels bakte ik een appeltaartje in een potje!
Easy peasy stop je alle ingrediënten rauw in een (jam)potje.
Een  uurtje in de oven en klaar is je eenpersoonstaartje! Klik
Echte verwennerij!


Toetje

Ik eet bijna nooit toetjes, maar deze week maakte ik Haagse bluf. Ken jij het misschien van vroeger?
Het is opgeklopt eiwit met bessensap en wat diepvriesfruit. Klik
Het is luchtig en zoet en voor een keertje echt lekker!
Al heb ik dan geen groente uit de tuin, ik heb nog wel heel veel fruit
en de vers gelegde eitjes van mijn kippen!

En tot slot kwam ik deze spreuk tegen...
Té leuk om niet te delen.

Maar mij moet je niet vertrouwen..... ;)

zaterdag 18 februari 2023

Alcoholvrije wijn maken

Inmiddels is dry january lang en breed voorbij en maak ik me op voor de volgende 
alcoholvrije periode: de veertigdagentijd. 
Onder de grote rivieren vieren ze uitbundig carnaval, 
het vasten is daarentegen niet zo populair. Wonend boven de grote rivieren 
vier ik géén carnaval, maar ga ik wel vasten.
Ach.... zo is de boel weer een beetje in evenwicht.
Voor de duidelijkheid: het vasten in de veertigdagentijd - die overigens woensdag 22 februari 
officieel begint -  draait niet om volledig vasten en al je eten laten staan. Het gaat vooral om soberheid.
Vasten door 'luxe' dingen weg te laten. Vroeger werd dit door Katholieken  gedaan door 
vlees en alcohol weg te laten en ook roken en televisiekijken na te laten tijdens die veertig dagen.
Anno 2023 zou het ook vertaald kunnen worden met minderen met je smartphone en
 bijvoorbeeld geen social media  te gebruiken. Denk aan de apps die jou veel tijd kosten
 waardoor je je minder kunt richten op God, de mensen om je heen en jezelf. 

Ik heb me voorgenomen om vegetarisch te eten - degenen die langer meelezen weten
 dat dit me zwaar gaat vallen, ha ha  ;) - en geen alcohol te drinken.

Eerder schreef ik over de fijne kanten èn nadelige effecten van alcohol in dry january. Klik!

Wijn is niet alleen een woord of een drankje, wijn drinken is een beleving,
 het wordt geassocieerd met sociaal zijn en gezelligheid.
Kun je dan geen (leuk) feestje vieren zonder alcohol?
Tuurlijk wel! Maar....  die momenten van gezelligheid hoef je niet uit de weg te gaan.
Kies voor een goed alternatief!!
Dus schenk dat sapje of frisje gewoon in een mooi wijnglas.
Neem alcoholvrij bier gewoon zoals je dat gewend bent in een flesje of blikje en
 zeg vooral ook proost. Is dat niet dom en jezelf voor de gek houden?
Misschien wel, maar je lichaam hou je niet voor de gek. Je lever hoeft geen alcohol 
af te breken en de negatieve gevolgen van alcohol hoef je niet te ervaren of ermee te dealen.

Nu is alcoholvrij bier een goed alternatief voor 'gewoon' bier, maar wij zijn geen bierdrinkers.
Alcoholvrije wijn is echter een ander verhaal. Een mousserende witte of rosé wijn 
zonder alcohol is nog wel te drinken, maar een rode wijn zonder alcohol is echt niet lekker. 
In de winkel worden allerlei alternatieven aangeboden, in echte flessen met prachtige etiketten.
Wat ons betreft zonde van je geld! 
Ondanks alle moeite en goede ideeën blijft het een slap aftreksel van wijn....

Deze alcoholvrije wijn wordt gemaakt van 'echte' wijn door:
  1.  Distillatie onder vacuüm. Dit betekent dat de wijn wordt verhit, maar in plaats van tot 78° C verhitten - waarbij alcohol normaal verdampt - wordt dit onder vacuüm gedaan waardoor de alcohol tussen de 28° en 38°C verdampt. Hierdoor blijven de oorspronkelijke smaken bewaard....
  2. Spinning cone, hierbij wordt de wijn ook verhit en met hogere temperaturen, maar in een andere vorm. Smaken gaan eerder verloren en er blijft vaak wat restalcohol achter
  3. Omgekeerde osmose of micro filtratie. De wijn wordt minstens drie keer door een extreem fijn zeef gehaald waar de alcohol in achter blijft. De smaken blijven optimaal behouden, maar een percentage restalcohol ook. 

Als je dit zó leest, begrijp je dat dit thuis zonder dure apparaten niet te evenaren is.
Je kunt de methode van verhitting thuis nabootsen door wijn een half uur lang 
op 78°C te koken, net zolang tot de alcohol eruit verdampt is. 
Dit gaat ten koste van andere aroma's en de wijn krijgt een bittere, verbrande smaak.  
 Oftewel zonde van je dure of smaakvolle wijn....

Alcoholvrije wijn blijkt vaak een slap aftreksel omdat alcohol de wijn niet alleen smaak maar 
ook body geeft. Het laat de wijn vettiger lijken en verbindt  aroma's en smaken met elkaar. 
Ook geeft het balans. Haal je de alcohol eruit dan proef je ineens meer zuren en tannine. 
En dit heeft veel invloed op de smaakbeleving. Dit is de reden dat alcoholvrij bier 
beter nagebootst kan worden, omdat dit van nature al minder alcohol bevat. 
Wijn bevat immers tweeënhalf tot drie keer zoveel alcohol.

Dus wat dan?
Wij experimenteerden met sapjes. Zelf heb ik liters en liters druivensap gemaakt afgelopen najaar 

en natuurlijk staat druivensap het dichtst bij wijn. Hoewel mijn zelfgemaakte druivensap geen toegevoegde suikers heeft en minder zoet smaakt dan in de winkel, blijft het echt een sapje.  
En mijn sap ziet er ook nog eens troebel en rozerood uit. 
Er moest wat gebeuren aan de kleur en aan de smaak.
Ik maakte heel veel ongezoet bessensap en voegde dat toe voor een licht zuurtje 
in de 'alcoholvrije' wijn.  Ik experimenteerde met verschillende specerijen, 
zoals die ook bij Nix en Nix, de alcoholvrije slijter worden gebruikt.  
Maar ondanks goed roeren vermengde het niet tot een fijne smaak. 
Tot Peet iets anders bedacht.... 
Nou ja, lees ons gezamenlijke idee maar.
En probeer het vooral eens uit, want ik ben erg benieuwd wat jij ervan vindt.



Alcoholvrije wijn

     per glas

Ingrediënten:

  • 150 ml druivensap, ongezoet
  • 40 ml ongezoet bessensap
  • 2 druppels tabasco


Hoe maak ik het:
Vermeng het druivensap met het ongezoete bessensap.  Voeg de druppels tabasco toe en roer goed door.
Schenk in een mooi wijnglas en laat je verrassen.


                                                     De kleur laat wat te wensen over, 
dus experimenteer eens door ander bessensap
toe te voegen. Bijvoorbeeld het donkere sap van zwarte bessen 

of vlierbessen. Ik maakte zelf vlierbessensap, maar die is ook te koop
bij een Ekoplaza of natuurwinkel.
Dit geeft een veel betere kleur en lift ook de smaak wat op.

De grootste verrassing vind ik dat het voor mij op de tabasco na, gratis is. 
Druiven krijg ik in het najaar bij kilo's en kilo's tegelijk en ik maak er sap van. 
Rode en zwarte bessen komen uit eigen tuin, vlierbessen zijn overal te vinden
wanneer je er op let... pluk ze wild ;)
Hóe leuk is dat!

Gebruik geen gezoet bessensap, dan blijft het gewoon een sapje!
Juist dat zure van de bes en het pittige van de tabasco geven een beetje 'body' 
aan deze alcoholvrije variant.
Peter blijft het erg naar sap vinden ruiken.
Ik vind het meevallen, maar het is en blijft een - weliswaar heel aardig - alternatief voor wijn.
Wat ons betreft zeker een goede tegenhanger voor een dure fles alcoholvrije wijn.
Op je gezondheid!
                                                              l'Chaim לחיים
                                                                              

maandag 13 februari 2023

Tijd in mijn keuken 23-5


Herkenbaar? In januari was ik een paar weken zó moe.... had ik teveel gedaan? 
Kwam het door het sombere weer? Te weinig slaap?
Er zit in ieder geval veel kracht in je denken, positief en negatief en daar heb ik afgelopen week 
weer een belangrijke les in geleerd. Mijn zorgen aan God geven, werkt voor mij echt het beste!
En afgelopen week had ik weer energie voor allerlei leuke projectjes in de keuken, 
waardoor mijn serie 'tijd in de keuken' een vervolg krijgt.

Zo was het deze week tijd om verzorgingsproducten te maken,  ik deel  tips wat je kunt doen 
met de overgebleven schillen van citrusfruit en er is goed nieuws vanuit het kippenhok.
 Ik maakte tussen de bedrijven door schoon en deed een interview voor de plaatselijke krant. 
Waar dat over gaat? Lees maar mee....


Tijd voor verzorgingsproducten

Aan het begin van de week maakte ik een potje bijenwaszalf op bestelling. Een lieve moeder had 
over de goede effecten van bijenwaszalf gehoord. Het moet dan wel pure was van de imker zijn, 
die is namelijk helpend en helend bij eczeem. Haar zoontje van 9 jaar heeft eczeem en
 daar had ze alles voor over.
Ik maakte een potje pure bijenwaszalf.
Bijenwaszalf voor een jongen met eczeem
Bijenwas is van zichzelf hard, pas bij een temperatuur tussen de 61 en 66  graden smelt het.
Dus om een zalf te krijgen, moet ik een draagolie gebruiken, maar welk zal ik kiezen?
Ik heb verschillende oliën in huis en ik koos voor een combinatie van zonnebloemolie en sesamolie.
Zonnebloemolie trekt langzaam in de huid,  maar laat geen vettig laagje achter en
 het is geschikt voor alle huidtypen. 
Sesamolie is een zwaardere olie die wel snel intrekt en heel goed voor de huid is. 
Sesamolie voorkomt rimpels en acne, voedt en verzacht en werkt ook helend bij eczeem. 
Een paar druppels vitamine E olie erbij omdat dit 
goed is voor de elasticiteit van de huid en natuurlijk de bijenwas.

Toen moeder de zalf kwam halen, vond ze 'm fijn smeerbaar en lekker vet.
Na een week hoor ik van haar dat de eczeemplekken een stuk rustiger zijn geworden.
Het verschil is duidelijk zichtbaar en ook de jeuk is minder geworden.
Ben - samen met moeder - erg dankbaar dat deze zalf goed helpt.

Omdat ik deze zalf niet eerder maakte, deel ik hier de werkwijze.
Neem 40 ml zonnebloemolie, 10 ml sesamolie en 6,5 gram bijenwas. 
Smelt de bijenwas samen met de draagoliën au bain marie.
Laat een klein beetje afkoelen en voeg dan twee druppels Vitamine E toe.
Doe in een klaarstaand en schoongemaakt potje en klaar is je zalf!
Een blokje pure bijenwas (klik) is bij mij te koop en weegt ongeveer 12 gram.

Ik maakte gelijk twee potjes zalf, misschien is er nog meer nodig ;)

Ook vulde ik mijn eigen voorraadje tandpasta aan. 
Sinds ik het zelf maak - nu bijna anderhalf jaar - heb ik het qua smaak
geperfectioneerd en wil ik niet anders meer. Ik vul twee blikjes: 
één voor beneden in de keuken en één voor boven in de badkamer.
Zo heb ik ze altijd onder handbereik. 
En ik heb zelfs een klein potje voor onderweg... je weet maar nooit!
Het is zo fijn om na het eten een frisse smaak en schone tanden te krijgen.
Deze tandpasta is echt super simpel te maken... kijk maar hier!

Ik maakte ook een flesje rozemarijn haarolie.
 Met de hoeveelheid die ik maakte, kun je ongeveer  zes weken doen, dus ik probeerde het uit 
deze week. Misschien heb je 'm gemist?
Hier kun je er alles over lezen...klik!

Hoort het ook bij verzorgingsproducten? Of toch niet.... 
Volgens mij is het een verzorgingsproduct voor de innerlijke mens.... gembershot!
Ik maakte een nieuwe voorraad, het beviel me namelijk erg goed en niet in het minst 
omdat ik er 's morgens niet over hoef na te denken en zo de fles met gembershot uit de koelkast pak. 
Na een klein shotje sta ik bijna te stuiteren.... nee hoor, grapje. Al lijkt het of ik 'm deze keer nog pittiger heb gemaakt dan de eerste keer.
Ik begin de dag gezond en met powerrrrrrr! Klik!

Citrusschillen

Sinaasappels, mandarijnen en citroenen.... we weten dat ze bomvol vitamines zitten. Ze komen van november tot maart uit Spanje en zijn dan goed(koop) verkrijgbaar. Ik kocht een kist sinaasappels van zo'n 15 kilo om een tijdje vooruit te kunnen.
Heerlijk! Misschien gooi jij de schillen gewoon weg, maar wist je dat je er nog wat mee kunt?
Weggooien is zonde.... zelfs voor schillen.
Van de sinaasappelschillen maak ik graag schoonmaakazijn... een drupje etherische 
citroen- of sinaasappelolie erbij maakt het helemaal af. Het ruikt lekker fris en 
is een perfecte allesreiniger.
Ik gebruik het graag en heb altijd een paar flessen staan. Tot slot kun je met de volgezogen schillen uit de azijn  ook nog eens de vaatwasser reinigen. Kijk hier voor de werkwijze en tips.
Met citroenschillen doe ik weer wat anders....  Wist je dat ze gedroogd perfect te bewaren zijn? 
En vermalen tot poeder kun je prima cakes en taarten op smaak brengen. 
Schil de biologische(!)  citroen voordat je 'm gaat persen zo dun mogelijk! 
Op de foto is het nog te dik, want het witte gedeelte moet je verwijderen. Doe je dit niet, 
dan wordt het resultaat bitter. Dus ga er even voor zitten en priegel dat witte 
met een scherp mesje eruit. Laat de citroenschillen drogen totdat ze knisperig zijn. 
In deze tijd kan dat prima op de kachel, de rest van het jaar stop ik ze in een droogoventje. 
Bewaar de gedroogde citroenschillen in een potje eventueel al fijngemixt.
Producten die goed gedroogd zijn, kun je  langer dan een jaar bewaren. 
Roer eens door vanille ijs voor een speciaal fris citroenijs.....
De geur die me tegemoet komt als ik het potje open, is krachtig en puur. 
Citroenpoeder: lekker en kosteloos!

En van mandarijnenschillen - wel even omzichtig pellen - maak je een 
bijzonder en decoratief olielampje! Klik!
Zie je? Je hoeft zelfs geen citrusschillen weg te gooien ;)




Verrassing uit het kippenhok

Naast dat de kippen overvloedig voor mest hebben gezorgd - waarvoor dank, kippetjes! - zijn ze
deze week ook begonnen met eieren leggen. En wat zijn die welkom!
Zo'n twee per dag krijg ik er al....
En lekker kakelvers. Het kost me altijd wat moeite eieren te kopen in de winkel, terwijl ik
kippen heb. En het lijkt wel of juist in zo'n periode dat de kippen geen eieren leggen,
iedereen hier in huis een eitje wil eten.
Maar gelukkig! Ze zijn er weer.
Deze week kreeg ik de eerste zeven eitjes!

Het was alleen hoog tijd voor de grote schoonmaak.
Met een sopje van sinaasappelazijn zijn de voerbak, de zitstok en de wanden schoongemaakt.
Kippenpoep oftewel waardevolle mest - drie grote emmers vol! - is weggestoken
en er ligt weer een tapijtje van zand. In het nachthok ligt weer een dikke laag
 schoon, vers stro. Ik voel me altijd een halve boerin als ik zo bezig ben....
Vervolgens dook ik vlug de keuken in om van het eerste verse eitje dit jaar 
een potje mayonaise te maken. Dat is zo'n vanzelfsprekend product hier in huis.
Als het op is, maak ik nieuwe! Mayonaise zelfgemaakt, is het allerlekkerst.
Klik hier voor het recept!


Schoonmaken

Gewapend met een emmertje heet water en schoonmaakazijn maakte ik alle flessen en weckpotten schoon die op de kast stof stonden te happen. 
Likeuren, sappen, champagne en port...  allemaal zelfgemaakt en het staat  
vier rijen dik, te wachten om opgedronken te worden.
 
Vervolgens was de kelder aan de beurt.
Tenminste... de bovenste drie planken. 
De kelderplanken moesten helemaal leeg, opnieuw ingedeeld en weer ingeruimd worden.
Naast dat het hard nodig was - het was een partij stoffig geworden -
was het voor mij ook erg handig om te weten wat ik nu allemaal nog op voorraad
heb. Nou, ik weet het weer, hoor! Met zo'n 13 potten auguren kan ik nog wel even vooruit.
Jam, sap, azijn, gedroogde kruiden, chutney..... ik heb het allemaal in veelvoud.

Daarnaast heb ik veel potten jam in mijn winkeltje staan, maar dat zijn de mooie, deftige potjes
 met een roodgeruit deksel van Bon Maman... die gebruik ik zelf niet, hoor!
Mijn jam zit in allemaal ongelijke potjes met verschillende soorten deksels.
Maar dat doet aan de smaak gelukkig niets af.
Nu nog eens bedenken waar ik al die jam voor ga gebruiken.
want een boterhammetje met jam... dat komt er niet in!



Bakken

Onder het afdak bij de schuur vond ik in een mand nog wat stoofperen. Tijdens een rustig avondje Netflixen, schilde ik ze voor de vuist weg en de dag erna mochten ze rustig garen op de houtkachel.
Stoofperen zijn ideaal in een snel gebakje met bladerdeeg: in twintig minuutjes zijn ze klaar. 
Dus maakte ik die deze week.

En met al die jam ging ik ook aan de slag.... een boterkoek met bramencrumble werd het.
Tenminste voor de helft...de andere helft was een potje pruimenjam wat al in de koelkast stond.
Met twee (of meer) soorten jam is elk hapje een verrassing

Ik wilde nog meer met jam gaan bakken, maar opeens toverde oudste dochter 
een heerlijk baksel uit de oven!
Ze wil het recept niet geven, maar het is een kruising tussen een boterkoek met speculaas 
en een brownie. Nou vraag ik je.... maar lékker dat het is!
 Het brengt mij in ieder geval op allerlei nieuwe ideeën.

Het zal dus nog wel even duren voordat al die jam op is.
Dat brengt me bij een vraag èn een goed idee!
Wie heeft nog tips of recepten waar veel jam in gaat?

Voor Valentijn bak ik in ieder geval weer mijn hartenplaatkoek
waar wel een hele pot jam in gaat. Ook bakken? Klik

En omdat het bijna Valentijn is, krijgt iedereen in de week van Valentijn
15% korting (klik) op een rode jam naar keuze!
Als dat geen leuke actie is?!



In de krant


Ik kom in de krant... de bevriende journalist die al enkele keren over mijn avonturen  als stadsimker schreef, weet dat ik ook bewust omga met het milieu. Afval verminderen en goed scheiden hoort daar wat mij betreft zeker bij. En dat is het topic van dit interview.
Bij binnenkomst kreeg ik 'het groene bakje' wat de gemeente wil promoten voor alle inwoners.
Er wordt nog veel te veel afval bij elkaar gegooid..... Echt erg vind ik dat wanneer ik grote stukken karton gewoon in de grijze container zie. Of in de groene bak allemaal vuilniszakken met plastic.
Zonde, want het is van huishoudens waar mensen gezond genoeg zijn om naar een milieu eiland twee straten verderop te lopen. En daar kun je plastic, papier, textiel en glas allemaal kwijt.
Afval scheiden begint natuurlijk met je manier van denken èn in de keuken.

Daarom heb ik in de keuken niet alleen een dubbele vuilnisbak - voor plastic en restafval -
maar daarboven ook nog twee bakjes: één voor GFT afval en één met restjes voor de kippen.
Glas en oud papier bewaren we in de schuur en wordt één keer per week weggebracht.
Zó moeilijk is dat allemaal heus niet!
Deze week kom ik dus in de krant.
Ik moet erg enthousiast en positief over het groene bakje zijn
- er worden me wat woorden in de mond gelegd, ha ha - maar ik vind
'm eerlijk gezegd een beetje groot voor op mijn aanrecht.
Wel handig dat fruitvliegjes in de zomer geen kans krijgen,
want door de biologisch afbreekbare zakjes, waar ik een rol van kreeg,
sluit je het bakje helemaal goed af.

Ik ga 'm gebruiken en zet het bakje net naast mijn aanrecht uit het zicht.

En jij? Begint het afval scheiden bij jou ook in de keuken?
Houd je het vol?!

Doen hoor! Het is voor onze toekomst en die van een schone(re) planeet!