Deze cake bakte ik op verzoek en ik ontdekte dat deze klassieker
nog ontbrak op m'n blog.
Een cake bevat veel eieren, deze keer gebruikte ik de ganzeneieren
die ik begin deze maand heb gevonden. Hoe en waar, lees je onderaan...
Heb je geen ganzeneieren, dan neem je natuurlijk 'gewone' eieren in deze marmercake.
Marmercake
voor een cakeblik van 1 liter
Ingrediënten:
- 200 g roomboter
- 200 g basterdsuiker
- 1 tl vanillesuiker
- 2 ganzeneieren (220 g) of 5 kippeneieren
- 180 g bloem
- 20 g volkorenmeel
- 1 tl baking soda
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- 2 g zout
- 25 g cacaopoeder
- 50 g bruine basterdsuiker
Hoe maak ik het klaar:
Leg de boter een kwartier voor je begint uit de koeling.
Vet een cakevorm van één liter in met wat boter.
Vouw eventueel bakpapier in de vorm, dan komt 'ie er net wat beter uit.
Doe in een ruime kom de boter en suiker en mix tot een glad en smeuïg mengsel is verkregen.
Breek de ganzeneieren. Prik er eerst een gaatje in, de schaal is erg hard.
Klop één ei los en voeg toe. Mix goed door voordat je het volgende ei toevoegt.
Het beslag wordt mooi geel... een ganzenei heeft een dikke dooier, maar qua smaak proeft
het niet anders dan kippeneieren.
Mix in totaal zo'n 8 minuten. Hierdoor krijg je een luchtig resultaat.
Verwarm de oven voor op 175° C.
Weeg in een aparte kom de bloem en het meel af, voeg bakpoeder en een klein snufje zout toe.
Zeef dit mengsel voor een extra luchtige cake. Voeg de volkoren tarwezemelen
die in het zeef achterblijven toe voor een gezonde touch.
Schep een derde deel van het beslag in een aparte kom.
Vermeng het cacaopoeder met de bruine basterdsuiker en
roer dit goed door het beslag in de aparte kom.
Schep het bruine en blanke beslag afwisselend in de ingevette cakevorm.
Niet roeren anders vermengen de kleuren zich. Met een satéprikker kun je
luchtig twee keer door het beslag gaan
voor het marmereffect. Schuif de cake in de voorverwarmde oven.
en bak in een uur goudbruin en donkerbruin af.
Controleer met een prikker of de cake gaar is.
Laat de cake afkoelen in de oven met het deurtje open.
Haal uit de vorm en laat verder afkoelen buiten de oven.
En dan is het tijd te kijken of het marmereffect voor mooie patronen heeft gezorgd.
Snijd in plakken en serveer.
Mjumm... een plakje zelfgebakken cake gaat er wel in!
Hier thuis was iedereen fan.
Al heb ik maar niet gezegd dat ik ganzeneieren heb gebruikt
Wist je dat alle vogeleieren veilig eetbaar zijn voor mensen?
Deze ganzeneieren komen van een onbewoond eiland (klik) waarvan
de beheerder veel overlast ervaart van de luidruchtige ganzen.
Hij is blij dat ik wat ganzeneieren raapte.
Natuurlijk nam ik, maar liet ik ook eieren achter in 't nest.
Wees gerust: er komen dit voorjaar nog steeds jonge gansjes.
En mijn eigen kippetjes, die inmiddels bijna bejaard zijn, kon ik gerust
stellen... doe maar rustig aan met leggen, voorlopig heb ik eieren.
Die no-pressure methode hielp: een dag later lag er een heel klein, eerste kippeneitje...
In de horeca en met patisserie is het belangrijk om de precieze hoeveelheid ei te weten
en dan wordt niet per stuk maar per gram weergegeven hoeveel ei er nodig is.
Ook handig als je veel verschillende maten ei hebt.
Links: krieleitje (kleiner dan eimaat S in de winkel) weegt 30 gram
Het ganzenei in het midden weegt 90 gram en het ganzenei rechts weegt
wel 120 gram (inclusief schaal).
Bebroede eieren moet je natuurlijk niet weghalen.
Met behulp van de waterproef kun je vaststellen of een ei vers is.
Drijvende eieren zijn niet meer geschikt voor comsuptie.
