Na een minestrone oogstsoep voor de herfst, is het tijd voor een zomerse variant!
Met de allereerste courgette en de allerlaatste tuinbonen maakte ik deze minestrone klaar,
hoewel je er van alles aan toe kunt voegen of weg kunt laten.
Van zo'n 'mik-alles-er-maar-in-gerecht' heeft elke tuinder er wel een paar nodig: dit is er zo één!
Deze smaken komen mooi tot hun recht en met een lekker (Foccaccia)brood erbij is het
een complete en lekkere maaltijd!
Zomerse minestronesoep
maaltijdsoep voor 6 personen
Ingrediënten:
- 2,5 l bouillon van groentebouillonblokjes of -pasta
- 200 g fusilli pasta (bijvoorbeeld met kikkererwten)
- 300 g gedopte tuinbonen
- 1 courgette
- 250 kastanjechampignons
- 250 g kerstomaatjes
- 100 g groene pesto
- Focaccia brood en/of stokbrood om af te bakken
Hoe maak ik het klaar:
Het is eigenlijk heel simpel. De verse tuinbonen uit de tuin doppen was nog het meeste werk. En heb je die niet, dan kun je voor dit recept diepvriestuinbonen nemen.
Maak eerst de bouillon en doe deze in een grote soeppan.
Breng aan de kook en voeg de pasta toe. Laat twee minuten koken Snijd ondertussen de courgette in blokjes. Veeg de champignons schoon en snijd in kwarten.
Voeg de gedopte tuinbonen, de courgette en champignons aan de bouillon toe.
Laat drie minuten meekoken. Halveer ondertussen de kerstomaatjes. Voeg deze toe en voeg ook de pesto toe. Ik nam mijn zelfgemaakte pesto van daslook. Die maakte ik in het voorjaar en had ik in blokjes ingevroren.
Ideaal en lekker om deze kruidige smaak nu in de soep terug te proeven en de soep wordt er mooi diepgroen door.
Laat de soep niet meer koken.
Klaar om aan tafel te gaan.
Lekker op een wat koelere zomerdag,
maar let op dat je de soep niet zo heet eet als hij wordt opgediend!
Geef het brood erbij.
Buona Cena!
Het volgende spreekwoord kwam ik tegen:
"Met soep zijn zorgen dragelijker dan zonder!"
Kende je die al?!
Misschien, wie weet.... werkt het wel ;)
