donderdag 25 juni 2020

Pastasalade

Deze heerlijke pastasalade bevat al mijn favoriete smaken in de kleuren knapperig groen, 
verleidelijk rood, romig wit en tongstrelend crème.
Zongedroogde tomaatjes, lichtgeroosterde (of iets te hard geroosterde) pijnboompitten, 
verse groene blaadjes, verbrokkelde feta, even gebakken wokstukjes, 
dit alles door al dente gekookte pasta, cool uit de koeling.


Ik maakte veel meer dan we op konden: heerlijk voor de volgende dag als lunchsalade!
Na al die superlatieven weer even met beide benen op de grond.... hier komt het recept. 

Lekker snel klaar!


Pastasalade met tomaat, feta en rucola

                            voldoende voor 8 - 10 personen

Ingrediënten:
  • 150 g rucola of Aziatische slamix
  • 500 g biologisch volkoren pasta (Fusilli of Penne)
  •  2 el groentebouillonpoeder of -pasta
  • 50 g pijnboompitjes
  • potje zongedroogde tomaatjes (250 g)
  • 500 g cherrytomaatjes
  • 350 g vegetarische wokstukjes
  • 200 g feta
     voor de dressing:
  • 5 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  • 1 el honing
  • 1 tl grove mosterd
  • 1/2 tl versgemalen zeezout
  • 1 tl versgemalen peper
  • takje verse basilicum, oregano, peterselie en tijm
  • 3 el mayonaise
  • 1 teentje knoflook

Hoe maak ik het klaar:
De inspiratie voor deze salade komt zoals gewoonlijk uit m'n moestuin. Dit jaar probeer ik verschillende nieuwe groentes uit. Eén daarvan kwam uit een zakje waarop stond: Aziatische slamix.
Nu het gegroeid is, lijkt het wel wat op rucola, maar dan milder van smaak. 

Deze Aziatische slamix was het vertrekpunt voor mij, maar neem gerust rucola, want dat is makkelijker te krijgen.
Was de groente goed, laat uitlekken en snijd fijn. 
Kook de pasta in water waarin de bouillonpoeder of -pasta is opgelost. Giet de pasta af, spoel er koud water overheen en laat afkoelen.
Neem de vega wokstukjes en bak ze in een scheutje olijfolie. 
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
De dressing kun je van tevoren al klaarmaken, of maak ze op voorraad en kies uit de volgende ingrediënten... (klik)
Doe de pasta in een grote saladeschaal en schep de dressing erdoor, samen met drie eetlepels olie van de zongedroogde tomaatjes.
Halveer de cherrytomaatjes en snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes.
Roer deze door de pastasalade, samen met de gebakken wokstukjes en het grootste deel van de fijngesneden rucola.
Verkruimel de feta erboven. Je kunt de salade nu koud wegzetten tot etenstijd.
Bestrooi vlak voor het serveren met de pijnboompitjes en de rest van de rucola.

Heerlijk op een buffet, als maaltijdsalade of als lunchsalade.
En omdat het heel erg veel is, kun je er meerdere (warme) dagen van eten.


Smakelijk!


Tempura van lavas

Naast lavasolie en gedroogd lavaspoeder heb ik nog een leuk idee voor jullie, met deze sterk-geurende en hard-groeiende kruidenplant.   Haal de blaadjes eens door een tempura beslagje en frituur ze.
Tempura is de naam van zowel het gerecht als van de bereidingswijze. Het komt uit het Japans en houdt in dat verschillende ingrediënten in beslag worden gedoopt en kort worden gefrituurd.

De intens hartige en uitgesproken smaak van lavas wordt milder door het frituren en is op deze manier geschikt voor vele toepassingen. Garneer deze blaadjes eens over een salade, geef ze als garnering bij een broodje gezond, met een dipje bij de borrel of gewoon bij een feestmaaltijd.

Ook eens proberen?
Dit is mijn recept....


Tempura van lavasblaadjes


Ingrediënten:
  •  stengels met verse lavasblaadjes (maggikruid)
  •  1 eidooier
  • 40 g bloem + extra bloem
  • 2,5 dl ijswater (water met ijsklontjes)
  • zonnebloemolie 


Hoe maak ik het klaar:
Was de lavasblaadjes en maak ze los van de dikke stengel. Dep ze goed droog en laat even liggen.
Maak het tempurabeslagje.
Maak het ijswater door aan koud water twee tot drie ijsklontjes toe te voegen.
Doe de eierdooier in een kom en klop los met het ijswater. Voeg de bloem toe en meng goed. Het beslag mag best wat klonterig zijn.

Verhit de zonnebloemolie in een grote pan of frituurpan tot 180 graden.
Haal de lavasblaadjes door het tempurabeslagje, het glijdt er makkelijk af. 
Doe de overige bloem op een schaaltje of bord en haal de blaadjes door de bloem.


Frituur ze nu met een paar tegelijk in de hete olie.
Laat ze ongeveer 1 tot 1,5 minuut frituren en daarna
 goed uitdruppen op keukenpapier.

Serveer ze koud - ze koelen erg snel af - en laat je creativiteit gaan, 
om te bedenken waar deze groene blaadjes bij passen.

Eventueel met een ketjapsausje erbij om te dopen.

Geen lavas in de tuin? Een klein plantje is te koop bij de Intratuin. Woon je in de buurt,
kom gerust een takje halen. Lavas groeit als kool ;)


donderdag 18 juni 2020

Fastfood gezond

De foto's lijken thuis te horen in de reclames van een fastfoodrestaurant....
Maar deze broodjes zijn niet alleen makkelijk zelf thuis te maken, het is ook nog eens goedkoper, 
je bespaart op wegwerplastic en het is vele malen gezonder!!
Want, laat ik eerlijk zijn: de Mac Donalds boycot ik - tot verdriet van mijn  kinderen - al vele jaren. 


Maar vanavond ging er een hoeraatje op hier in huis! 
En ook ik ben niet ontevreden: 
sla uit eigen tuin, verse stengelui (lees lente-ui) en augurkjes, ingemaakt van vorig jaar nog. 
Daarbij een vegetarische groenteburger... deze keer niet zelf gemaakt om het 'fast' te laten blijven.
Wát kreukelfrietjes erbij met zelfgemaakte mayo (klik).... mjummmie!
Een keertje makkelijk en toch verantwoord.

Laat ik mijn idee, waarop je naar hartenlust kunt variëren, eens delen.


Broodje Groenteburger
           voor 6 broodjes

Ingrediënten:
  • 6 bio hamburger afbakbroodjes met sesamzaad (Ekoplaza)
  • 6 buitenste slabladeren van een krop
  • 3-4 stengelui (of 4 stengels bosui)
  • 3 augurkjes zoetzuur
  • 3 romatomaten of vleestomaten
  • kwart komkommer
  • 2 el mayonaise
  • ketchup
  • 6 tot 12 groenteburgers (ook leuk om zelf te maken)
  • 4 el olijfolie
  • 6 satéprikkers
  • patat erbij naar keuze 

Hoe maak ik het klaar:
De broodjes kun je extra hoog beleggen als je er twee groenteburgers tussen wilt doen. Houd hier rekening mee als je de broodjes doorsnijdt. Gebruik je één burger, snijd het broodje dan één keer door,  gebruik je er twee, snijd het broodje dan in drieën.
Bak de broodjes af volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Verhit de helft van de olie in een grillpan en bak de groenteburgers op middelhoog vuur tot er grillstreepjes op staan.
Was de slabladeren goed en dep ze vervolgens weer droog.
Besmeer de onderste helft van het broodje met mayonaise en leg hierop een blaadje sla. 

Beleg vervolgens met de groenteburger, een half augurkje in plakjes, één tot twee plakken tomaat, 
wat ketchup en vervolgens het middelste broodplakje. Besmeer deze ook eerst met mayonaise.
 Stapel door en beleg verder met 3 plakjes komkommer, weer een groenteburger, 
ringetjes stengelui of bosui. Als je dit niet hebt, kun je ook
 wat rode uienringen over de burger verdelen. 
Stengelui is trouwens niet anders dan wat het woord zegt: de stengels van een vers groeiende ui.
Ik gebruik het al jaren in plaats van lente-ui of bosui, want het is eigenlijk hetzelfde ;)

Spuit er wat tomatenketchup over en dek af met het broodkapje.
Steek er een lange prikker doorheen: praktisch en decoratief!

Het vult best goed, maar een klein beetje patat erbij geserveerd, 
maakt deze maaltijd helemaal af.  Dus dat deden wij, deze keer :)


En had ik al gezegd dat ze het hier  heerlijk vonden?!


Heb jij alle tijd van de wereld en hoeft het juist niet fast-faster-fast….?
Je kunt de groenteburgers zelf maken, mooi rood met kroot (klik)
Je kunt de friet van verse aardappels zelf maken(klik) 
en van verschillende lezers hoorde ik dat ze ook de broodjes zelf bakken!
Wat zal dát lekker smaken!


  

dinsdag 16 juni 2020

Zaadbommen zelf maken

Wel eens gehoord van Guerilla Gardening?! Daar komt dit super toffe idee van zaadbommen-maken vandaan....  In plaats dat je een gebied beschadigd of vernietigd, maak je met zaadbommen een plek juist mooier en geef je het een nieuwe impuls met een kleurexplosie van wilde, mooie bloemen. 
Wie kan hier op tegen zijn?!



De school waar ik werk, kreeg een pakket toegestuurd met meer dan 40 zakjes wilde bloemzaadjes. 
Per zakje vergroot je het leefgebied van bijen en andere insecten met  2,5 m2.
Natuurlijk ontfermde ik me over dit pakket en besloot met de kinderen van groep 5 aan de slag te gaan.
Maar de schooltuintjes slokten veel tijd op en het bleef even liggen.
Het gewoon zaaien vond ik wat saai.... 
Dus besloot ik zaadbommen te gaan maken.
Kinderen die al veel te vaak gewelddadige spelletjes op hun I-pad of Playstation spelen, 
krijgen nu bommen in handen die in plaats van verderf iets prachtigs teweeg brengen. 
Hoe cool is dat?! Zó mogen ze bommen gaan werpen!

Ik was een tijdlang op zoek naar de juiste grondstoffen en ik moet zeggen.... dat was even een puzzel.
Maar nu - april tot half  juni -  is het de goede periode om zaadbommen te verspreiden.

En ik neem jullie mee in het zelf maken van deze zaadbommen, zodat we met elkaar de wereld een stukje mooier en kleurrijker maken. Er is al te veel verdriet en donkerheid op aarde, niet?!
Een recept klinkt een beetje raar, dus hier volgt de werkwijze



Zaadbommen

       voor 10 stuks

Benodigdheden:
  • 5 el potgrond of tuinaarde
  • 4 el betoniet
  • 2 tl bloemzaad liefst een wilde bijenmix
  • 1 tl chilipoeder
  • 40 ml water 

  • mengkom
  • lepels
  • eierdoosje
Hoe maak ik het klaar:
Als je geen zaadmengsel hebt kunnen vinden, maak dan zelf een mix van diverse zaden. En doe er voor extra vrolijkheid wat zonnebloemzaadjes bij.

Meet alles af en meng de droge ingrediënten door elkaar.
Voeg met hele kleine scheutjes het water toe.
Heb je geen maatbeker, voeg dan lepel voor lepel toe.
Maak het vooral niet te nat!




Vorm met je handen - je beste gereedschap - kleine balletjes ter grootte van een walnoot.
Bewaar ze bijvoorbeeld in een eierdoos en laat ze  twee dagen drogen.

Bentoniet:
Bentoniet is een kleipoeder wat voor verschillende doeleinden wordt gebruikt.
  • Zo is het een grondverbeteringsmiddel dat je in je tuin kunt gebruiken
  • Je kunt het gebruiken als kleimasker voor je gezichtshuid
  • je kunt het gebruiken als klaringsmiddel bij het maken van wijn
Doordat je het zeer divers kunt gebruiken, lijkt het makkelijk en overal verkrijgbaar, maar dat viel tegen.
Wanneer je bentoniet als kleimasker wilt gebruiken, koop je het in een kleine verpakking en is de prijs hoog. Bestel je het als grondverbeteringsmiddel voor je tuin, dan kun je een twee kilo verpakking krijgen, voor een heel andere prijs.
Uiteindelijk bleek het nog makkelijker en goedkoper dan gedacht.
Bentoniet wordt ook gebruikt als basis voor kattenbakvullingen.
Bij Cora-met-kat klopte ik aan en zowaar..... zij heeft een kattenbakvulling die voor 100% uit bentoniet bestaat en ook nog eens heel fijn - bijna poederachtig - van samenstelling is.
Ik probeerde het uit en vond het prima werken!! De hoeveelheid die ik van haar meekreeg was genoeg om meer dan 60(!) zaadbommen te maken. Dank je wel, Cora.

Het bentoniet of kleipoeder is alleen bedoeld om stevigheid te geven aan de zaadbom, zodat je hem makkelijk in je jaszak mee kunt nemen.

In plaats van bentoniet kun je ook rode klei gebruiken (te koop bij een online winkel voor pottenbakkers) of je gebruikt natuurlijke klei, die je bijvoorbeeld aan de rand van een plas of sloot vindt. 

Chilipoeder:
Waarom gebruik je eigenlijk chilipoeder in je zaadbom? Deze scherp prikkelende specerij is niet beter voor de groeikracht, maar wel geschikt om beestjes - die het zaad graag lusten - op  afstand te houden. 
Een extra bescherming voor je zaadbom. En je pakt het gewoon uit je keukenkastje ;)


Met kinderen:
Het idee om zaadbommen te maken is leuk, maar nog leuker om samen met anderen te doen.
Ik deed het samen met de kinderen van groep 5 en dat werd een feestje in de klas!
Alleen het idee om 'zaadbommen' te maken, spreekt al tot de verbeelding.


Zie.... het plezier spat ervan af.

Zijn de zaadbommetjes na een dag of twee goed droog? 
Dan ben je klaar om bommen te werpen!
Hoe doe je dat

Zaadbommen werpen

De missie van Guerilla Gardening (klik)  is om grijze buurten te veroveren en om te toveren tot groene oases. Een stad met betonlook groen en mooi te maken, niet alleen voor de mensen die er wonen, maar ook voor de vlinder, wilde bijen en andere insecten. Natuur om je heen is belangrijk!

Op de school waar ik al weer heel wat jaar tuinlessen geef, zijn we goed bezig met een groen schoolplein! Met (vrucht)bomen, eetbare struiken, een wilgentunnel - en hut, een ervaringspad, schooltuintjes.... super!!
Ook de stad Zoetermeer is een groene stad en werd vorig jaar nog verkozen tot beste bijenstad van Nederland.
Maar toch... het kan altijd meer, het kan altijd beter!
Ik liep na een heerlijke dag werken de school uit en notabene op de hoek van het kleuterplein zag ik een kaal hoekje van een vierkante meter.....
 

Die kreeg de eerste zaadbom!!
En kijk.... zó makkelijk is het!

Je neemt het droge balletje in je hand en zie je een stukje kale grond, dan gooi je hier je zaadbom neer.
Denk aan een berm die er niet zo florisant uitziet, een boomspiegel of gewoon een hoekje bij een huis, school of kantoor!
Deze zaadbommen zijn geschikt om in je jaszak mee te nemen als je een eindje gaat fietsen....




Je kunt ze makkelijk gooien op plekken waar bijvoorbeeld een hek omheen staat.  
Dat braakliggende terrein waar dit jaar toch niet op gebouwd wordt, bijvoorbeeld. 

De betoniet lost vanzelf, maar zeker na een regenbui op, het zaad verspreid zich en heeft voeding van de potgrond en dan is het afwachten.....

wanneer de bloemenzee op z'n mooist is.
Heb je nog ergens een zakje bloemenzaad liggen?
Ooit gekregen en nooit gebruikt?
Ga zelf eens aan de slag!
Zonnebloemen, wildmengsels, verzamelde zaden uit eens geplukte bloemen....
Wat mooi als je mee doet jouw (stads)omgeving een stukje groener te maken!!


zondag 14 juni 2020

Goudsbloemen risotto


Of, zoals de Italianen van deze risotto zeggen:
 "Het is gemaakt met 'lo zafferano dei poveri' wat zoveel betekent als 'de saffraan van de armen'. 

Deze Italiaanse goudsbloemenrisotto is een eenvoudig en romig gerecht, extra zonnig doordat je kookt met bloemen....
Heb jij al goudsbloemen in de tuin staan?
Veel bloemen zijn eetbaar, zorg wel dat je ze plukt op een plek waar geen honden komen en waar geen gif wordt gespoten. De smaak van deze verrassende risotto is niet zo uitgesproken, maar de kleur op je bord maakt dat ruimschoots goed.

Het is nog eens wat anders dan calendulazalf (klik) of -olie (klik) maken.
En leuk is het zeker!
Dit recept las ik in Landleven, ik paste het wat aan en zó is mijn recept geworden.


Goudsbloemenrisotto

        voor 4-5 personen

Ingrediënten:
  • twee handenvol goudsbloemblaadjes, de hartjes heb je niet nodig
  • 60 g biologische roomboter 
  • 2 kleine uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 450 g risottorijst
  • 150 ml witte wijn
  • 1,5 l groentebouillon
  • 100 g geraspte belegen kaas

Hoe maak ik het klaar:
Maak de ui en de knoflook schoon en snipper ze fijn.
Verwarm de helft van de boter in een grote pan. Voor risotto gebruik ik meestal mijn wok.
Voeg de ui en knoflooksnippers toe en fruit heel zachtjes tot de ui zacht is. Voeg na ongeveer 5 minuten de risottorijst toe.
Roer met een houten lepel tot de rijst glazig is en rondom bedekt met boter.  
Zet het vuur iets hoger en voeg al roerend de wijn toe. Als deze is opgenomen, voeg je een scheut bouillon toe. Blijf roeren en voeg elke keer als de bouillon is opgenomen opnieuw een scheut warme bouillon toe.  Ga zo door tot alle bouillon op is en de rijst gaar is.  



Als je halverwege de kooktijd bent, voeg je de helft van de goudsbloemblaadjes toe, houd de rest apart om te garneren. 
Als de rijst gaar en romig is, voeg je de rest van de boter toe en 60 g geraspte kaas. Roer dit erdoor en laat even staan. 


Garneer met de overgebleven bloemblaadjes en serveer met de geraspte kaas.

Mis je wat groen? Geef er een knapperige groene salade bij.

Eet smakelijk!


dinsdag 9 juni 2020

IJsbergslastamppotje


Sla kun je op verschillende manieren eten. 
Wist je dat ze ook prima in een zonnig stamppotje past?!
De smaak is licht en zomers.... en niet onbelangrijk: het staat binnen een half uurtje op tafel!

Deze ijsbergsla komt lekker vers uit eigen tuin en door de stevigere bladeren leent ze zich voor meerdere toepassingen. Eigenlijk had ik ze gekocht als andijvieplantje, maar dat er ijsbergsla uit gegroeid is, is bepaald geen straf....  ;)

Hoewel niet iedereen hier in huis van stamppot houdt, smaakte het mij opperbest!



IJsbergslastamppotje
      voldoende voor 5 -6 personen

Ingrediënten:
  • 1,5 kg aardappelen geschild
  • 3/4 ijsbergsla  of een kleine krop
  • 250 g bio maiskorrels (uit pot)
  • 275 g belegen kaas
  • 1,5 dl sojaroom
  • versgemalen zeezout en peper

Hoe maak ik het klaar:
Als je biologische aardappelen gebruikt, hoef je ze niet te schillen, alleen wassen volstaat.
Zet ze tot gebruik onder water.
Kook ze in een klein bodempje water gaar in ongeveer 20 minuten.
Giet af en stamp ze fijn.
Schenk de sojaroom erdoor en meng tot een smeuïge puree.

Was ondertussen de ijsbergsla goed en droog ze vervolgens weer. Een slacentrifuge is hiervoor een handig hulpmiddel. Snijd fijn.
Snijd ondertussen ook de kaas in kleine blokjes, laat de mais uitlekken.

Voeg de kaasblokjes toe aan de puree en laat de kaas licht smelten. Dat vinden ze hier in huis lekker.
Voeg de mais toe en verwarm goed.
Breng de stamppot op smaak met zout en peper en roer er vlak voor het serveren de ijsbergsla doorheen.
Ze mag licht knapperig blijven.


Ga meteen aan tafel en geniet van dit lichte, Hollandse eenpansgerecht!
Je ontvangt er genoeg energie van om ook 's avonds nog leuke dingen te kunnen doen.... 


zondag 7 juni 2020

Snelle mie met spinazie




Dit is een lekker snel klaar gerecht voor een makkelijke en gezonde maaltijd doordeweeks. 
Ik maakte 'm vandaag, met verse spinazie uit eigen tuin.

Geniet mee.....


Snelle mie met spinazie

       voor 4 -5  personen

Ingrediënten: 
  • 350 g eiermie
  • 300 g spinazie
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 el chili-olie (link)
  • 200 g vegetarische ham (quorn)
  • 1 gedroogd pepertje
  • 1 kleine ui
  • 2 teentjes knoflook
  • stukje gember van 2 cm
  •  2 el ketjap
  • 100 g taugé

Hoe maak ik het klaar:
Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af en spoel er koud water overheen en laat uitlekken.
Was de spinazie goed en snijd wat kleiner.
Maak de ui en knoflook schoon en snipper deze fijn. Schil de gember en snijd deze ook in kleine stukjes. Snijd het pepertje in kleine stukjes. Je kunt ook een vers pepertje gebruiken.
Verhit de twee soorten olie in een wok en voeg de ui, knoflook, gember en peper toe. Fruit ze in de olie in ongeveer 2 minuten.

Voeg dan de vegetarische ham en de ketjap toe en roerbak nog 2 minuten.

Schep de mie erdoor samen met de spinazie. Roer er ook de taugé door 
en roerbak nog 3 minuten.

Klaar!
Binnen 20 minuten op tafel!
Serveer meteen en eet smakelijk!!

donderdag 4 juni 2020

Voorjaarsvlierbloesemhoning en....

The best of both in one jar….. vlierbloesemhoning!

Je hoeft er geen bijen voor te houden, je maakt het gewoon zelf met een potje honing 
en een vlierbloesemscherm.
Een recept kan ik het niet noemen, maar het idee deel ik graag met je.
Want ja, zeg je voorjaar, dan zeg je ook: vlierbloesem en honing!
En 'vlierbloesemhoning' is tja....  the best of both!

De feeërieke bloempjes van de vlier zijn geschikt voor allerlei toepassingen maar het infuseren van honing had ik nog niet eerder gedaan.
De vlier verhoogt je weerstand, werkt ontstekingsremmend en helpt griep voorkomen.
Bijen halen geen voedsel van de vlier, want ze bevat géén nectar en bijna geen pollen. Vlierbloesemhoning uit de natuur kom je dus niet tegen. Mijn bijen produceren midden in de stad 'gewone' bloemenhoning...
Op de volgende manier voeg je beide toch samen....

Vlierbloesemhoning

     voor 1 potje

Ingredienten:
  • 1 pot echt goede, vloeibare honing 
  • 1 vlierbloesemscherm


Hoe maak ik het klaar:
Eet eerst een paar lepels honing om bovenin de pot wat ruimte te krijgen.
Pluk de vlierbloesem liefst 's morgens op een zonnige dag. Let op dat er geen beestjes aan of tussen de steeltjes of bloempjes zitten. Maar..... was het bloemscherm niet af, dan gaat het stuifmeel en de smaak verloren.


Doop de bloesem ondersteboven in de honing en laat staan. 
Druip er eventueel wat honing over heen en klaar....  
Laat de pot op deze manier zo'n vier of vijf dagen staan.
Het fijne stuifmeel trekt in de honing en geeft een verfijnde geur en smaak af. 
Dit proces noem je infuseren.

Let op! Als je het bloemscherm uit de honing trekt, gooi je dit natuurlijk niet weg.
Afhankelijk van je stemming en het weer maak je er een koele of warme drank van.

Een kan helderfris water wordt lichtzoet en bloemig.




 In een theepot, overgoten met kokend water, levert het je heel wat kopjes verzachtende thee op.

Heb je nog meer bloemschermen?
Maak ook eens een Vlierbloesempannekoek

Geniet van het voorjaar met haar verleidelijk zoete geuren en smaken!
Het beste komt nog.....