Notenport

Weet jij een walnotenboom te staan?

Deze periode van het jaar is dé tijd om groene oftewel onrijpe walnoten te plukken.

En waarom je dát zou doen?

Omdat je er zoveel lekkers van kunt maken, zoals bijvoorbeeld deze notenport!

Een heerlijke drank met een bijzonder aroma.

De goede tijd om groene walnoten te plukken is eind juni tot begin juli.

Het ligt eraan hoe het voorjaar geweest is: koud of juist al vroeg warm.

Je kunt de noten testen met een speld of naald.

Kun je de naald er zó doorheen steken, dan is de noot goed om te gebruiken.

De nootvorming - het vormen van de harde schil om de noot - is nog niet op gang gekomen.

Het schilletje is nog zo zacht dat de walnoot zijn kruidig harsige smaak aan de port  kan 

afgeven. 

Noten zijn heel gezond, maar de groene noten bevatten  nog meer goede stoffen.

Zo bevatten ze heel veel vitamine C en helpen ze bijvoorbeeld bij bloedarmoede.

Ook zitten er veel eiwitten  en onverzadigde vetzuren in de groene noot.

Op je gezondheid dan maar?!

Zo snel gaat het nu ook weer niet.

Nog even wachten.....laten we bij het begin beginnen.

Het is alweer vier jaar geleden dat ik samen met Annelies voor het eerst

 notenwijn of notenport maakte.

Toen ik afgelopen week drie nog jonge walnotenbomen op rij spotte, kon ik het niet laten....

ik moest er een paar foto's van maken en ik moest een paar groene, onrijpe walnoten plukken.

En zo besloot ik dit jaar opnieuw deze notenport te maken. 

Ik ben niet echt een portdrinker, maar deze zelfgemaakte port is heel lekker!

Annelies had een recept uit een kookboek van haar Franse oma....

En hoewel mijn Frans belabberd is, deel ik 'm hier.

Je hebt weinig ingrediënten nodig, het recept is niet moeilijk,

maar de wachttijd is lang.

 

Let's start....

Zoek één of meer walnotenbomen en pluk de groene noten.

Neem voor je wildplukavontuur een keukentrapje mee, want notenbomen zijn hoog.

Test met een speld of er nog geen nootvorming is opgetreden.

Wil je in oktober nog walnoten rapen, laat dan nog genoeg hangen.

Voor mijn  recept heb je 20 groene walnoten nodig.

Notenport

   voor 3 tot 3,5 liter

Ingrediënten:

• 20 groene walnoten 
• 1/2 l wodka of l'eau de vie
• 2,5 l goedkope rode wijn
• 1 vanillestokje
• 500 g rietsuiker
   verder nodig:
• keukenhandschoenen
• grote fles met ruime hals

Hoe maak ik het klaar:

Maak een grote fles goed schoon met water en eventueel wat sulfietpoeder.

Neem de groene noten met zachte pel. Om de smaak optimaal te kunnen afgeven snijden we ze in vieren. Gebruik bij dit klusje handschoenen, want de noten kleuren je handen zwart. In de  Middeleeuwen werd er van dit sap inkt gemaakt en om je haar mooi bruin te kleuren, kun je een aftreksel van deze groene noten nemen en als spoelmiddel gebruiken.

Maar om niet dagenlang zwarte vingers te houden.... ;)

Doe de noten in een grote fles.

Het beste is om 'l eau de vin te gebruiken, maar die is in Nederland niet te krijgen. 

Als alternatief gebruik ik wodka, met bijna hetzelfde alcoholpercentage

en een neutrale smaak.

Schenk de sterke drank en de wijn bij de noten.

De wijn hoeft geen topwijn te zijn, dat is zelfs zonde.

Mijn zelfgemaakte wijn is eindelijk op, dus kroop ik op mijn knieën door de supermarkt

op zoek naar de goedkoopste wijn....

Neem het (Bourbon) vanillestokje, snijd open en voeg toe aan de drank.

Je kunt het ook weglaten of vervangen door steranijs.

Dek de fles af en zet op een warme plek, maar niet in direct zonlicht.

Laat de fles 40 dagen staan en schud regelmatig.

Voeg dan de suiker toe... schud nu elke dag een paar keer.

Na een week is de suiker als het goed is opgelost.

Zeef de noten en het vanillestokje uit de port.

Schenk de notenport in goed schoongemaakte flessen.

Laat de notenport nog 4 maanden in de flessen rusten.

Tip: noteer in je agenda wanneer je je eerste glaasje kunt drinken.

Ik verzeker je: het wachten is de moeite waard!

En dan eindelijk.... op je gezondheid!!

Geniet!

Golden milk

 We zagen de bui hangen, letterlijk dan. De lucht kleurde grijs-groen.

En toch ging ik op dat moment fietsen: jongste dochter van school halen die gevallen was.

Tja, toen kwamen we middenin deze zomerbui terecht. 

Nou ja, zomerbui is een vriendelijk woord voor deze stortdouche waar we doorheen moesten.

We hadden geen droge draad meer aan ons lijf....

En toen jongste dochter een lekkere warme chocolademelk met slagroom vroeg,  

maakte ik voor mezelf een golden milk klaar.

Even een verwarmend verwenmoment!

Nog niet eerder maakte ik een 'golden milk' klaar, hoewel verse kurkuma al een tijdlang lag te wachten

 op dit idee! Saillant detail is dat de verse kurkuma die de melk haar gouden - nou ja, gele - kleur geeft, 

zelf gekweekt is. Vorig jaar had ik een prachtige kamerplant staan

 waarvan ik dit voorjaar de wortels oogstte. Klik! Lees onder het recept meer over de krachtige en gezonde werking van deze bijzondere specerij in knolvorm!

Wow! Wát is  deze golden milk  krachtig, verwarmend en lekker. Ik voel de energie stromen!

Waarom heb ik dit drankje niet eerder gemaakt? Binnen 10 minuten is je drankje klaar.

Golden milk

    voor 2 grote koppen

Ingrediënten:

• 6 dl havermelk 
• 3 cm verse kurkuma
• 2 schijfjes verse gember
• 2 kaneelstokjes
• 4 kardemompeulen
• 10 draaitjes versgemalen zwarte peper
• 2 tl goede honing van de imker

Hoe  maak ik het klaar:

Het leuke aan dit oppeppende drankje, is dat het heel snel klaar is en dat je allerlei variaties kunt proberen. Lees verder om te weten wat de gezonde werking is van al deze verschillende, krachtige specerijen.

Ik maakte de havermelk (blog hierover volgt) voor dit drankje zelf daarom duurde het bij mij iets langer dan 10 minuten.

Schil de kurkuma- en gemberwortel en snijd in dunne plakjes.

Let op bij het gebruik van kurkuma: de gele vlekken gaan moeilijk uit je aanrechtblad of kleding.

Doe de plantaardige melk in een steelpannetje, voeg de verse gember, kurkuma, de kaneelstokjes en de kardemompeulen toe. Voeg nog meer pit toe met de zwarte peper.

Verwarm de melk. Laat liever niet koken.

Laat de specerijen zo'n 5 minuten trekken in de hete  melk.

Hoe langer je het laat trekken, hoe krachtiger en intenser de smaak wordt.

Ik liet de melk lang trekken en hierdoor was ze uitermate krachtig en hartverwarmend.

Anderen die ik het liet proeven, vonden het té veel van het goede.

Zeef de warme melk boven je kom zodat er geen stukjes in blijven drijven.

Geef er eventueel een kaneelstokje als roerstaafje bij.

Zoet de melk met de honing.

En dan... genieten! Even een momentje voor jezelf!

Om daarna vol energie weer door te kunnen.

Op je gezondheid!

Kurkuma [Curcuma Longa]

Kurkuma is een geweldig middel om je immuunsysteem te versterken en heeft vooral ontstekingsremmende eigenschappen in gewrichten, spieren en pezen. 

Chronische ontstekingen kunnen ernstiger aandoeningen zoals Alzheimer, hart- en vaatziekten en 

zelfs kanker veroorzaken. Kurkuma - als krachtige antioxidant - kan helpen om 

vrije radicalen uit ons lichaam te verwijderen.

Ook in wetenschappelijk onderzoek is aangetoond dat kurkuma ontstekingsremmend werkt en

 zich aan giftige metalen bindt. Helaas kan kurkuma door de mens moeilijk worden opgenomen,

want in de darmen en lever wordt het snel afgebroken.

Om een betere werking te krijgen is het goed kurkuma te combineren met peper en gezonde vetten. Piperine wat in peper zit, zorgt dat de opname van kurkuma aanzienlijk verbeterd.

Kurkuma smaakt licht bitter.

Gember [Zingiber Officinalis] 
Gember staat al eeuwenlang bekend om haar positieve werking op maag en spijsvertering. De belangrijkste en actieve ingrediënten zijn de verbindingen gingerol en shogaol. Gember helpt goed tegen misselijkheid. Het wordt zwangere vrouwen aangeraden bij ochtendmisselijkheid. Ook bij wagenziekte is dé remedie: gember gebruiken!
Maar dat niet alleen, gember zou ook heilzaam werken bij griep.
Gember is een goede ontstekingsremmer. Wanneer je last hebt van een pijnlijke keel, blaasontsteking of andere nare kwaaltjes kan gember veel goeds doen.

Maar dat niet alleen, gember zou ook heilzaam werken bij griep.
Gember is een goede ontstekingsremmer. Wanneer je last hebt van een pijnlijke keel, blaasontsteking of andere nare kwaaltjes kan gember veel goeds doen.

Maar dat niet alleen, gember zou ook heilzaam werken bij griep.
Gember is een goede ontstekingsremmer. Wanneer je last hebt van een pijnlijke keel, blaasontsteking of andere nare kwaaltjes kan gember veel goeds doen.

Gember stimuleert de alvleesklier voor de productie van verschillende enzymen. Hierdoor zal de spijsvertering beter gaan en dit zorgt voor een snelle opname van diverse voedingsstoffen. Gember helpt ook tegen een opgeblazen gevoel omdat je maaginhoud sneller naar je darmen gaat.

Gember met z'n pittig kruidige smaak...I love it!

Kaneel [Cinnamon Cassia] 

Kaneel is verwarmend, stimuleert het immuunsysteem èn geeft je een geluksgevoel en dat laatste is ècht wetenschappelijk bewezen!

Kardemom [Zingiberaceae]

Kardemom - kruidige plant uit de gemberfamilie - bevat verschillende vitaminen en vooral heel veel mineralen, zoals ijzer en mangaan èn anti-oxydanten. Ze is krampstillend en stimuleert de bloedcirculatie en is daardoor heilzaam voor je spieren. De specerij is weldadig voor je maag en tegen misselijkheid en goed voor de spijsvertering. Deze specerij werkt erg goed tegen een slechte adem.

 

Zwarte peper [Piperine]

Piperine, het belangrijkste stofje in peper is heel gezond. Peper bevat veel anti-oxydanten, heeft een ontstekingsremmende werking. Peper zorgt voor een betere opname van voedingsstoffen zoals calcium, groene thee en kurkuma. Onderzoeken naar de gezonde werking van peper zijn nog in volle gang.

Honing  (lees meer)

Lokale, koudgeslingerde honing is een bommetje vol vitaminen en mineralen. Ze is gezond voor je darmen, gaat ontstekingen tegen en vermindert diarree, ze kalmeert de zenuwen, geeft je geheugen een boost en verlicht keelontstekingen en gaat hoesten tegen. Honing verbetert je weerstand, geeft je een energieboost en ze werkt als een hartversterker.

Deze golden milk  lijkt  een meer winters drankje,

 but if june pretends it's winter, I do the same....;)

En met al die heilzame en opwekkende ingrediënten kun je het elke dag wel drinken.

Dus mij hoor je níet zeggen  dat de winter wel mag komen. 

Oh nee... ik hoop op nog veel heerlijke zomerse dagen en wens ze jou ook toe!

En een golden milk drinken kan best op de wat koelere momenten van de dag.

Met chocolademelk - warm of koud -  doe je me echt geen plezier. Anijsmelk vind ik maar zó zó, 

maar dit drankje ga ik zeker nog vaak klaar maken!

Variaties: 

• Vervang de havermelk door een andere plantaardige melk, zoals amandelmelk of kokosmelk. Net waar jij zin in hebt
• Heb je geen verse specerijen in huis? Gebruik dan gedroogde specerijen en neem van alles 1/2 tot 1 theelepel. Laat je golden milk iets langer trekken.  
• Je kunt een theelepel kokosolie toevoegen zodat je de golden milk beter kunt opnemen ;)

In ieder geval: geniet van je relax momentje!

Tuinbonenrisotto

 Voor een goede risotto mag je me 's nachts wakker maken!

Een romige, kruidige risotto smelt bijna op je tong, zoals deze vroeg-zomerse risotto

met verse tuinbonen en doperwten uit de tuin.

Je kunt ze gelukkig prima vervangen door diepvriesexemplaren, 

mocht je deze groente niet in je tuin hebben staan.....

Tuinbonenrisotto

   voor 6 personen

Ingrediënten:

• 2 kg tuinbonen of 500 g gedopte tuinbonen
• 200 g verse of diepvriesdoperwten
• 2 uien
• 60 g roomboter
• 550 g risottorijst
• 2,5 dl witte wijn of rosé
• 1,5 l groentebouillon van bouillonpasta of blokjes
• 175 g geraspte belegen kaas
• 1 bio citroen
• 75  g roomkaas

Hoe maak ik het klaar:

Pel de uien en snipper ze. Dop de tuinbonen als je verse exemplaren hebt kunnen bemachtigen. Zijn ze super vers en jong, dan hoef je ze niet dubbel te doppen. Je kunt ook diepvriestuinbonen nemen. Hetzelfde geldt voor de doperwten. Ik had van een paar doperwtplanten wat verse doperwten,

 die ik aanvulde met diepvriesdoperwten.

Smelt de roomboter in een ruime pan of wok.

 Fruit de uisnippers op zacht vuur zo'n twee minuten.

Voeg de risottorijst toe en roer door zodat de korrels glanzen. 

Voeg de rosé of witte wijn in één keer toe.

Maak ondertussen de groente-kruidenbouillon.

Als de wijn is opgenomen door de rijstkorrels,

voeg je scheut voor scheut de hete bouillon toe.

Roer regelmatig zodat het vocht wordt opgenomen door de risotto.

Het duurt ongeveer 20 minuten  tot al het vocht verdampt is.

Voeg echter na 10 minuten, wanneer je ongeveer op de helft van het vocht bent,

 de tuinbonen en doperwten toe.

Wanneer al het vocht is toegevoegd  en de risotto

nog romig en vochtig is, roer je de roomkaas erdoor.

Rasp de schil van de biologische citroen en strooi erover.

De citroen zelf heb je niet nodig en kun je in de koelkast bewaren.

 

Houdt wat achter om ter garneren.

Voeg de helft van de geraspte kaas toe.

Zet de andere helft in een schaaltje op tafel.

Serveer de romige risotto meteen!

En eet smakelijk!

Om deze risotto te weerstaan, moet je van goede huize komen.

Ik vond 'm overheerlijk!!

Eten kinderen mee en vinden ze het velletje van de tuinbonen wat taai,

laat ze de boontjes dubbeldoppen, eventueel op hun bord aan tafel.

Hoe eet jij tuinbonen het liefst: dubbel gedopt of enkel....?

Wildplukken en moerbeienjam

Heb jij al eens Moerbeibessen -  Mulberry in 't Engels - gegeten? 

Misschien heb je de gedroogde besjes in huis, want die koop je gewoon bij de supermarkt

 in het vak van de superfoods.

Maar heb jij ze ook wel eens vers gegeten?

Je kunt ze niet vers kopen, daar is dit besje veel te kwetsbaar voor, zelf plukken kan wel!

Moet  je natuurlijk wel een boom hebben....  òf  er eentje weten te staan.

Met mijn volgende wildplukavontuur liep ik er per ongeluk tegenaan....

Wildplukavontuur

Onder een uitnodigend bord boven een houten boerenhek, wandelden jongste dochter en ik

 een vogelweiland in. We zagen geen vogels,  wel veel schapen! 

Dochterlief merkte op dat het er behoorlijk saai uit zag: wat bomen her en der, 

veel gras en héél veel schapenpoep. Ik gaf haar gelijk.

We wilden net omkeren toen ik een informatiebord zag staan.

Ik werd blij van het bord of beter gezegd van wat er op stond.

Kijk maar mee....

Waren we zomaar in een 'Pluk en Proef'-boomgaard belandt.

Een aangeplante boomgaard met verschillende nog jonge vruchtbomen met vruchten 

die je niet zomaar in de supermarkt kunt kopen. Onbespoten en rustig gegroeid. 

Van elke soort mag je vrij plukken en er staat ook nog bij wanneer het er de goede tijd voor is.

 Kijk, daar houd ik van!

Toen ik me omdraaide zag ik een ouder stel hun fiets  bij een boom parkeren. 

Ze liepen rond de boom: hij met een zakje, zij met een bakje. Daar wilde ik meer van weten! 

Welke vruchten waren er nu, midden juni, rijp?

De vrouw liet ons een moerbei zien en proeven.

Wat een bijzonder lekker, zoet vruchtje.  Het lijkt wat op een framboos, is zoet en uniek van smaak.

Volgens het principe van deze plek mag je plukken zoveel je wilt, 

maar laat je ook genoeg hangen voor andere lekkerbekken.

Tegenwoordig heb ik altijd wel een (hondenpoep)zakje bij me en zó plukten wij ook wat moerbeien.

Jongste dochter leek moerbeienjam wel lekker, dus plukten we wat meer....

genoeg om een jampotje te kunnen vullen.

Balancerend tussen de schapenpoep door, liepen we de boom een paar keer rond. 

Er groeiden méér dan genoeg moerbeien!

De besjes moeten donkerrood tot zwart zijn en overrijpe besjes vallen snel op de grond.

Let op! Het besje geeft behoorlijk af...

en of je de vlekken nog uit je kleding krijgt, is de vraag.

De moerbei

Voordat we jam gaan koken, eerst wat meer over de moerbei. De Moerbeiboom die ik ontdekte, 

hoort bij een Moerbeifamilie [Moraceae].

Je hebt drie soorten moerbeien:  de zwarte, de witte en de rode.

Ze komen van oorsprong  uit  China,  Azië en groeien daarnaast in het Middellands Zeegebied en Afrika. De witte moerbei is heel bekend omdat zijn blad de enige voeding is voor zijderupsen. En zijderupsen zijn weer erg belangrijk voor die kostbare, prachtige zijde die ze produceren. De bomen worden er op een speciale  manier voor gesnoeid, zodat er zoveel mogelijk blad groeit en er zoveel mogelijk rupsen door gevoed kunnen worden.

De zwarte moerbei (Morus Nigra) heeft de lekkerste vruchten en groeit op een zonnige en beschutte plek ook goed in ons land (Nederland).

Moerbei  of Moerbezie, Mulberry in het Engels, is een zeer gezond besje en kreeg het label superfood mee. Nu hoef je hier niet direct van onder de indruk te zijn, want groente en fruit, vers en gevarieerd is eigenlijk allemaal superfood. De vitaminen en mineralen hebben een gezonde uitwerking op je lichaam.

De moerbei is hierop geen uitzondering.

Ze is gezond omdat ze veel vitamine C, A, B6, E en K bevat. Daarnaast bevat ze veel verschillende mineralen waaronder ijzer en magnesium en tot slot bevat ze twee belangrijke antioxidanten. Super gezond,  maar eigenlijk net zo gezond als een rood of een zwart besje,  want daar zitten bijna dezelfde hoeveelheden vitamines en mineralen in.

Moerbeien bevatten niet veel pectine en voor het koken van de jam, kies ik dan ook

 voor het gebruik van geleisuiker. Appel bevat veel pectine en die voeg ik ook toe.

Moerbeienjam

     voldoende voor 2 potten

Ingrediënten:

• 300  g moerbeibessen
• 100 g  appel  (1 kleine appel)
• 400 g geleisuiker 1:1

Hoe maak ik het  klaar:

Was de kwetsbare moerbeibesjes voorzichtig onder zacht stromend water.

Laat het steeltje er gerust aan zitten. Het is teveel werk om die allemaal eraf te halen en bovendien maak je dan het hele besje kapot.

Meng de moerbeien met de suiker en roer goed door.  Was de appel, verwijder het klokhuis, maar niet de schil (die bevat veel pectine) en snijd in kleine blokjes.

Voeg de appelblokjes toe aan het moerbei-suikermengsel. Doe in een pan en breng aan de kook. 

Blijf goed doorroeren zodat de suiker niet aanbrandt.

Laat het vruchtenmengsel 4 minuten borrelend doorkoken. 

Zet de staafmixer erin en mix alles - steeltjes en pitjes - fijn.

Zorg dat je ondertussen brandschone, met sodawater uitgekookte jampotjes klaar hebt staan.

Giet de kokendhete jam in de potten. Draai het deksel erop en zet op de kop weg

 zodat het deksel vacuüm trekt.

Je hoeft de  jam niet koel te bewaren, goed dicht is ze zeker twee jaar houdbaar.

Vanmiddag werd hier al het eerste potje geopend want jongste dochter wilde haar 

jam-op-bestelling natuurlijk gelijk proeven, 

zeker als dit  op een lekkere pannenkoek mag.

De kleur lijkt op bramenjam, de smaak is nog lekkerder.

Genieten van gezonde moerbeibesjes was nog niet eerder zó makkelijk.

En natuurlijk onthoud ik waar de moerbeiboom staat.

Heb jij er al één gespot? Of  heb je misschien een boom in je tuin staan??

Bonte groententaart

 Tja....dit is niet echt een snel-klaar gerecht, noem het gerust slow food....

Het mooie is dat je er allerlei groenten in kwijt kunt!

Zo had ik in de tuin verschillende groentes geoogst: de laatste spinazie, de eerste meiraapjes 

en een prachtig uit de kluiten gewassen koolrabi... ..  

het mag allemaal in deze taart.

Ik heb er de hele middag over gedaan, maar het is dan ook een feestelijk gerecht geworden, 

wat je gasten met trots voorzet.

Eerst wat over meiraapjes.

Deze groente hoort tot de  vergeten groente en wordt vaak rauw gegeten.

De smaak is zo pittig als van radijs en neigt naar mierikswortel.

Deze scherpe smaak is goed te proeven als je de meiraapjes rauw eet.

In dit gerecht roerbak ik de meiraapjes, waardoor ze wat milder en zachter van smaak worden.

Maar wel een typisch koolsmaakje geeft.

Ik vind het leuk om te proberen, als moestuingroente doet  'ie het goed,

maar wat mijn gezin betreft mag deze groente vergeten blijven.

En de buren denken er hetzelfde over, want van hen kreeg

ik ook een deel van hun meiraapjesoogst....

Plan deze taart niet 'even tussendoor' maar geef het aandacht en liefde en zet op deze wijze 

een robuust en puur gerecht op tafel. 

Hartige taart met bonte groente

    voor  5- 6 personen

Ingrediënten:

• 500 g biologisch tarwemeel
• 30 g verse gist of 2 zakjes gedroogde gist
• 2,5 dl sojamelk ongezoet
• 50 g roomboter
• 5 g zout
   voor  de  vulling
• 1el boter
• 2 uien
• 400 g meiraapjes
• 1 grote koolrabi
• 300 g spinazie
• bosje lente-ui (of stengelui)
• 3 el crème fraiche
• 2 el paneermeel
• 2 eieren
• versgemalen zout
• versgemalen peper
• 2 el  oregano
• bosje peterselie
   verder nodig:
• springvorm van 28 cm

Hoe maak ik het klaar:

Begin op tijd met het deeg, omdat dit ongeveer een  uur moet rijzen.

Vermeng het meel met het zout in een ruime kom.

Zorg dat de melk op kamertemperatuur is, of verwarm licht tot lauwwarm. Smelt de roomboter in een pannetje.

Roer de verse gist met een deel van de lauwwarme melk los.

Maak een kuiltje in het midden van het meel. Schenk hierin de aangemaakte gist. Gebruik je gedroogde gist, verdeel dit dan over het meel.

Roer vanuit het midden de rest van de melk door het meel. Voeg ook de gesmolten boter toe. 

Roer stevig door en begin dan met kneden. Is het deeg te droog, voeg dan wat water of melk toe, 

is het deeg te nat, voeg dan wat meel of bloem toe.

Kneed het deeg tien minuten lang. Vouw en strek en rek de gluten op.

Dek de kom af met een vochtige theedoek en zet het deeg op een warme plek te rijzen. 

Het duurt ongeveer een uur voordat het volume verdubbeld is.

Begin met het schoonmaken van de groente: verwijder het loof en de wortelaanzet. 

Schil de knollen en snijd de harde groente in gelijke blokjes. Pel  en snipper de ui. 

Was de spinazie en lente-ui goed. Knip of snijd de lente-ui in ringen.

Smelt de boter in een wok of hapjespan.

Fruit de uisnippers in de boter en voeg daarna de meiraapjes en koolrabi toe. 

Roerbak 8 - 10 minuten op middelhoog vuur.

Voeg dan de spinazie en de lente-ui toe. Laat de spinazie slinken.

Zet het vuur uit en laat het mengsel wat afkoelen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 210° C.

Vet met wat boter de springvorm in.

Kijk of het deeg goed gerezen is en verdeel in twee delen.

Rol twee keer een ronde lap uit van het deeg die past  in de springvorm.

Snijd een randje af van één deegcirkel en houd dit apart voor de deegversiering.

Pas de kleinere cirkel in de springvorm.

Roer door het groentemengsel de crème fraiche en de losgeklopte eieren.

Was en snijd de peterselie fijn.

Breng op smaak met de (gedroogde) oregano, de peterselie en met versgemalen

zout en peper.

Verdeel het paneermeel op de deeglap in de springvorm.

Schep daar bovenop het groentemengsel.

Neem de grotere deegcirkel en dek hier het groentemengsel mee toe.

Vouw de randen om en plak op elkaar vast.

Deze hartige taart heeft een deksel.

Neem het restje deeg en maak hier een versiering van in de vorm van een 

bloem, een vlecht of letters. Wees creatief!

Schuif de taart in de voorverwarmde oven en bak 'm in 20 minuten gaar en lichtbruin.

Serveer de taart in punten.

Er valt oneindig te variëren met deze taart.

Kijk maar eens naar onderstaande mogelijkheden en maak je eigen 

versie van deze bonte groentetaart!

Variaties:

• Je kunt de groentes  vervangen door elke willekeurige groente. Denk aan courgette, wortel, asperges, prei, Chinese kool etc. Zorg dat je een kilo hebt
• Voeg kruiden aan het deeg toe zoals rozemarijn, oregano en basilicum of fijngesneden stukjes olijf en tomaatjes op olie
• Geef bij deze taart een Hollandaise saus, kerriesaus of kaassaus
• Serveer er een lekkere salade met tomaat en romige dressing bij

Mosterd maken

 Op een gezellig zomermarktje liep ik jaren geleden langs verschillende kraampjes  

met oude ambachten en zag een vrouw met een grote schaal op haar schoot. 

Met een balletje en mosterdzaad erin was ze bezig mosterd te maken. 

Het was een echt geduldswerkje en duurde heel lang, vertelde ze me. 

Boeiend dat ik het vond, besloot ik het ooit zelf te gaan proberen. Tot ik op Moeskers moestuin

  een wel heel snelle en eenvoudige versie voorbij zag komen. 

Toen mijn mosterdpot vorige week leeg was, besloot ik geen nieuwe te kopen, 

maar zelf mosterd te maken.

En Clarien heeft gelijk: het is inderdaad een fluitje van een cent.

Of 't ie ook lekker(der)  smaakt?

Nou, ik moest nog even wachten op mijn zelfgeslingerde honing om een deel van de mosterd

 te kunnen mengen met honing voor een milder resultaat, 

maar het is wel zeker dat deze mosterd goed pittig is!

Ik gebruik niet zó  veel mosterd,  maar  in mijn zelfgemaakte mayonaise  zaten laatst

 alleen maar bruine mosterdzaadjes en dat zag er toch wel apart uit en ook de smaak miste iets.

En dat klopt! Wist je dat mosterdzaad pas geur en smaak ontwikkelt als het bevochtigd en gebroken wordt?!

Verder gebruik ik mosterd in mijn zelfgemaakte dressing en 

dat zorgt niet alleen voor een mooie binding en kleur, maar ook voor een lekker pittige smaak.

En gefrituurde snacks?  Deze mosterd smaakt bij  mijn  

zelfgemaakte bitterballen en kroketten vast goed!

Moet het alleen nog een keer uitproberen....

Wist je trouwens dat mosterd één van de oudste smaakmakers ter wereld is? 

De oude Grieken en Romeinen  gebruikten al mosterd en zelfs binnenin sarcofagen 

in piramides in het oude Egypte is mosterdzaad gevonden.

Misschien komt daar het gezegde over Abraham wel vandaan?

Ook maken om vanaf nu ècht te weten waar Abraham de mosterd vandaan haalt?*

Mosterd zelf maken

    voor 2 potjes

Ingrediënten:

• 125 g mosterdzaad
• 250 ml appelazijn of  andere milde azijn
• versgemalen zee- of steenzout
• 1  tl kurkuma
• evt 1 el goede honing

Bereidingswijze:

Doe de mosterdzaadjes in een ruime pot en schenk hier de azijn bij.  Ik nam perenazijn (klik)  omdat ik daar nog een paar flessen van had staan. Je kunt een azijn naar keuze nemen.

Laat de mosterdzaadjes  een nacht weken in de azijn. Hierdoor krijg je een zachtere mosterd.

Mix de mosterd de volgende dag met de azijn, wat zout (gebruik weinig) en de kurkuma 

in een blender of notenhakselaar van de keukenmachine.

 De zaadjes moeten goed fijn vermalen worden en het mes van mijn een keukenmachine is te grof.

Hoewel je natuurlijk zelf kunt kiezen of je een grove mosterd wilt,

of een fijne mosterd van een meer zalfachtige structuur. 

Ik deed de helft van de mosterd in een potje

en mengde de andere helft met een eetlepel honing voor een milde(re) honingmosterd.

Natuurlijk kun je ook andere smaakmakers toevoegen.

Deze mosterd is eigenlijk een basisrecept en het leent zich voor talloze variaties.

Je kunt variëren met de soort azijn, je kunt suiker of honing toevoegen,

je kunt diverse soorten specerijen of kruiden toevoegen. 

Denk aan dragon, gember, kaneel, cayennepeper of wat je lekker lijkt.

Niet gelijk proeven... de mosterd moet minstens twee weken staan zodat de smaken

 op elkaar in kunnen werken.

De smaak en het aroma van mosterd bestaat uit vluchtige stoffen,

en kan na verloop van tijd verloren gaan.

Bewaar mosterd daarom in een gesloten pot in de koelkast.

Dan is ze zeker een jaar houdbaar.

Ik ga geen mosterd meer kopen, maar maak het voortaan lekker zelf!

* Uit eigen keuken...

En toen kreeg ik nog een lumineus idee!!

In mijn moestuin groeit op de meest vreemde plekken bladmosterd en wat denk je

 dat je krijgt als je deze plant laat doorschieten?

Juist ja....mosterdzaad. Ik laat ze vanaf nu allemaal doorschieten en heb ook

 aan de tuinbuurvrouw gevraagd het te laten staan....   

Wanneer mijn huidige mosterdvoorraad op is, kan ik mosterd maken met zaad uit eigen tuin. 

Hóe  leuk is dat?!!

Tuinbonenfrittata

In het spelletje Boonanza zijn ze het meest zeldzame en kostbare boontje.... ik oogstte ze 

vanavond uit eigen tuin: de tuinboon!!

Ik maakte er - met mijn grote hoeveelheid verse eieren - 

een eenvoudige, snelle frittata van.

De hoeveelheden mag je best aanpassen,

  dit is wat er uit mijn tuin kwam.

En gelukkig groeien de tuinbonen nog even door.... ;)

Tuinbonenfrittata

   voor 6 personen

Ingrediënten:

• 100 g tuinbonen
• 750 g biologische aardappelen
• 1 gele paprika
• 10 kleine eieren ( of 8 grote)
• 100 ml sojamelk ongezoet
• 1/2 el milde paprikapoeder
• versgemalen zout en peper
• 30 g roomboter
• scheutje olijfolie

Hoe maak ik het  klaar:

Schil de aardappelen of boen ze schoon en snijd ze in hele kleine blokjes.

Neem twee grote koekenpannen en smelt de helft van de boter in de ene pan, de helft in de andere.  Voeg ook wat olie toe. Ik gebruikte een aromatische daslookolie met lichte uiensmaak.

Voeg de aardappelblokjes toe en roerbak deze op middelhoog vuur tot ze lichtbruin gebakken zijn.

Maak de gele paprika schoon en snijd ook deze in kleine blokjes. Voeg na zo'n 7 minuten toe.

Dop de tuinbonen. Bij superverse en kleine tuinbonen is dubbel doppen niet nodig. Je kunt deze hoeveelheid ook maal twee of drie doen.  Voeg de tuinbonen toe aan het groentemengsel.

Bak nog een paar minuten en roer goed door. 

Klop ondertussen de eieren los in een kom samen met de sojamelk. Breng op smaak met peper, zout en het paprikapoeder. 

Schenk het eimengsel over de roerbakgroente in de pan. Bak de omelet op middelhoog vuur 

tot  de bovenkant gestold is en de onderkant goudbruin. Dit kost 8 tot 10 minuten.

Draai de omelet met behulp van een groot bord en bak ook de andere kant

goudbruin in de helft van de tijd.

Snijd de frittata in punten en laat niet koud worden.

Serveer er versafgebakken stokbrood of ciabatta bij.

Frittata mag dan een Spaans gerecht zijn, dit Italiaanse brood smaakt er prima bij!

Het voorjaar smaakte niet eerder zó goed!

En lekker hoeft niet duur te zijn.

Ik wacht tot de tuinbonen weer gegroeid zijn voor een volgende maaltijd!

Hoe eet jij tuinbonen het liefst?