Niks beter en lekkerder dan een giga grote maaltijdsalade bomvol groente
tijdens deze subtropische dagen!
Ik maakte de 'leven-lang-fit-salade' met rijst en courgettes* klaar.
Een salade om niet alleen fit, maar ook slank te blijven en waar veel vochthoudende groentes
als sla, courgette en komkommer uit de tuin in gaan.
Nodig vrienden en familie uit voor een ontspannen maaltijd in de tuin
op een zwoele zomeravond....
Deze salade is genoeg voor acht tot tien personen.
Gelukkig smaakt 'ie een dag later ook nog lekker bij de lunch!
De smaak is mild en neutraal.... precies goed nadat je overdag lekker veel water hebt gedronken.
Leven lang fit salade met courgettes
voor 8 - 10 personen
Ingrediënten:- 300 g geurige, goede basmatirijst
- versgemalen zeezout
- 1200 - 1500 g courgette (4 stuks)
- 2 el olijfolie
- 2 el gedroogde oregano en/of 2 druppels etherische oregano olie
- 1 verse krop sla
- 2 tomaten
- 1 komkommer
- 200 g taugé
voor de vinaigrette: - 100 ml goede koudgeperste olijfolie
- 3 tl versgeperst citroensap
- 2 takjes verse tijm
- kruidenzout naar smaak
Hoe maak ik het klaar:
De smaken van deze salade zijn heel puur, daarom is het belangrijk goede - liefst biologische - ingrediënten te gebruiken, omdat dit je smaakmakers zijn.
Begin op een nog koel moment van de dag met het koken van de geurige basmatirijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Voeg zout naar smaak toe. Laat na het afgieten staan en afkoelen.
De verse courgettes komen uit eigen tuin maar omdat ze qua maat wel eens afwijken,
heb ik het gewicht in grammen erbij gezet. Snijd de courgettes in blokjes
en bak ze in een ruime pan in de olijfolie.
Strooi er na 5 minuten de gedroogde oregano over en bak nog zo'n 2 tot 3 minuten op hoog vuur.
Je kunt er eventueel twee druppels etherische oregano olie bij doen om op smaak te brengen.
Laat de courgetteblokjes staan en afkoelen.
Bereid de salade in een grote slaschaal.
De soort sla maakt niet uit. Ik koos voor een mix van kropsla, bindsla en lollo rosso.
Trek de slabladeren los en was ze. Dep goed droog en scheur de sla in stukken.
Doe ze in de slakom.
Was de tomaten, de taugé en de komkommer.
Snijd de tomaat in stukken en de komkommer in halve plakken.
Verdeel alles door de sla.
Giet de groene olijven met piment af. Dit is een lekkere, lichte smaakmakers in deze salade.
Meng ze door de salade.
Schep er dan de afgekoelde rijst en courgetteblokjes op.
Maak de vinaigrette door de olijfolie met het verse citroensap te mengen.
Ris de blaadjes tijm van de steeltjes en roer er door.
Breng op smaak met kruidenzout en schenk deze lichte vinaigrette over
de salade.
Schep voorzichtig om en serveer.
Laat je verrassen door de pure smaken
en verzadigen met de gezonde verse groente boordevol voedingsstoffen.
Eet smakelijk!
* Het 'leven lang fit' is een gezonde leefstijl uit de jaren 80 die in Amerika werd beschreven
door Harvey en Marilyn Diamond, geïnspireerd op principes van de eeuwenoude 'Natuurlijke Hygiëne'.
Het is geen dieet, maar een geheel van voedingsprincipes die niet alleen bedoeld zijn
om gewicht te verliezen, maar vooral om gezond & fit te blijven.
Wanneer en hóe je eet, is belangrijker dan wát je eet.....
Meer moderne dieetgoeroes zoals Montignac en Sonja Bakker hebben
principes uit deze leefstijl overgenomen.
Dat ik al tig jaar tot 12 uur 's morgens alleen met fruit ontbijt
is een principe wat hieruit voortkomt en me helpt de dag gezond te beginnen
maar vooral fit en slank te blijven.
De boeken van Harvey en Marilyn zijn nog te koop via Bol.com hoewel
je ze ook vaak in tweedehandswinkels tegenkomt.
Deze salade is een hoofdgerecht vol vochthoudende groentes met
alleen wat koolhydraten. Ze is licht verteerbaar en na een paar uur krijg
je alweer trek om iets te drinken en eten wat dan ook prima mag!
Vind je deze salade lekker, past het bij jou? Misschien is het leuk om
de inspirerende boeken over het leven lang fit eens te lezen.
Ik ben er nog steeds enthousiast over ;)
Heb jij wel eens iets over 'Het leven lang fit' gelezen?
Wat deed het met je of wat heb jij er mee gedaan? ;)
