Blz 21: Marokkaanse stoof

 De elke dag terugkerende vraag: "wat zullen we gaan eten?" is een stuk minder moeilijk

 met een challenge.

Meestal bestaat mijn challenge eruit dat ik met de verse groenten uit de tuin kook.

Nu m'n tuin zo goed als leeg is, ga ik de kookboekenchallenge aan, 

waarmee  Miranda me inspireerde.

Al die kookboeken die ongebruikt in mijn kast staan... ik ga er mee aan de slag! 

Peet koos voor mij nummer 21 en... tadaa! 

Deze Marokkaanse stoofpot met aardappel en citroen is het eerste wat ik ga koken en

 beschrijven van bladzijde 21.

Na afloop beschrijf ik elke keer een aantal vaste onderdelen.

Vandaag zitten er 4 personen aan tafel en qua ingrediënten heb ik (bijna) alles in huis. 

We gaan aan de slag!

De foto's zijn zoals je van me gewend bent, door mij gemaakt tijdens het koken.

Marokaanse stoofpot met aardappelen en citroen

      voor 4 personen

Ingrediënten:

• 3 el olijfolie
• 2 uien in ringen
• 3 tenen knoflook gehakt
• 2 rode chilipepers, fijn gehakt
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 900 g vastkokende aardappelen, in plakjes van 5 mm
• 1 of 2 citroenen, rasp en sap
• 900 ml groentebouillon
• zout en zwarte peper
• 4 el zure room
• 3 el vers gehakte peterselie

Hoe maak ik het:

Verwarm de oven voor tot 200°C.

Verhit de olie in een stoofpan. Voeg uien, knoflook, chilipepeper, komijn en korianderpoeder

 toe en bak 1 - 2 minuten op laag vuur om de smaken te laten vrijkomen.

Meng er de aardappels en citroenschil en -sap naar smaak door en 

voeg de bouillon en zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook en doe 

over in een ovenvaste schaal.

Dek af en stoof 40 minuten in de oven

of totdat de groenten gaar zijn en het vocht gedeeltelijk is verdampt.

Doe over op borden en schep op elke portie een lepel zure room.

Bestrooi met de verse peterselie.

Eet smakelijk!

Bereidingstijd: 20 min

Baktijd: 45 min

Calorieën: 368

Vet: 16 g

Kookboek

Titel: Ik kook vegetarisch

Auteur: onbekend

Uitgever: Rebo productions

ISBN:  978 90 366 25463

Aantal pagina's: 47 blz

Doel: Eten zonder vlees en vis lekker en voedzaam maken

Mijn mening

Ik vind het een lekker recept, maar het is geen hoofdgerecht.

Ik gaf er een wortelsalade en een vegetarische schnitzel bij. 

Op de foto in 't kookboek zie ik iets van gekookte groene kool liggen.

Jongste zoon kwam enthousiast de keuken binnen omdat hij het lekker vond ruiken.  

De Marokkaanse specerijen komijn en koriander geuren zó lekker!

Het gerecht bevatte veel te veel vocht wat niet verdampte. 

Het leek meer aardappelsoep...

Bij de ingrediënten staan tegelijk alle voorbereidingen. Als je een nette kok bent 

die gestructureerd werkt en alles van tevoren klaar zet, werkt dit prima.

 Zo werkt mijn brein niet en ik ook niet in de keuken.

Zou ik het recept schrijven, dan beschrijf ik het snijden etc. bij de voorbereidingen.

Receptaanpassingen

Misschien doet iedereen dit, maar ik maak altijd mijn aanpassingen bij een recept. 

Bij dit recept veranderde ik:

• de zure room werd kwark (gewoon omdat ik kwark in huis had en zure room niet)
• rode pepers werden groene pepers (ingevroren nog uit eigen tuin)
• 1 citroen is genoeg
• 3 takjes peterselie werden 3 blaadjes omdat er meer niet in mijn tuin groeide (...)
• de oven kun je later - tijdens het bakken - voorverwarmen, zonde van de energie om te vroeg aan te zetten
• het gerecht blijft veel te nat, waardoor het wel aardappelsoep lijkt. Gebruik max 250 ml bouillon en/of gebruik geen deksel.
• dit gerecht is géén hoofdgerecht, maar een bijgerecht. Geef er gestoomde groente of een salade bij

Grappig in de inleiding op pagina 4 lees ik: "Houd de drie M's in gedachten:

- minimum aan water  (....)

- minimale kooktijd

- minimaal snijden

En op de achterkant lees ik: 

"Alle recepten zijn uitvoerig getest"

Ik testte het nog eens voor deze challenge en voor jullie ;)

Deze geurige, Marokkaanse stoofpot met aardappel en citroen is

 - met wat aanpassingen - toch een aanrader!

En krijgt een plekje op m'n blog.

Bij deze ;)

Volgende week een nieuwe blz 21 uit een ander kookboek.

Wat is jouw favoriete kookboek?

En gebruik jij alle kookboeken die je in de kast hebt staan?

Zachtzoete perzikenjam

Of ik veel jam ga maken dit jaar, weet ik niet. 

De pruimenboom, zwarte bessenstruiken, frambozenstruiken en de kruisbes bleven staan

 op mijn oude tuin. En meenemen gaat niet.

Maar jammaken is zó leuk, zelfs een tikje verslavend.

Mijn eerste jam dit jaar maak ik lekker met perziken uit de tuin van Marcel! 

Twee emmertjes overrijpe perziken - met wat bruine plekjes erop - kreeg ik van hem.

Ideaal om jam van te maken!

Perzik combineert goed met ander fruit, met kruiden en specerijen en ik besloot 

een perzikenjam te maken met kardemom, kaneel, sinaasappel en dragon.

Kardemom en kaneel geven warmte en zachte kruidigheid, dragon voegt aardse tonen toe.

Ben jij benieuwd naar de smaak?

Anders ik wel...  

Zachtzoete perzikenjam 

     voor 6 potten

Ingrediënten:

• 1 kg rijpe perziken
• 1 kg geleisuiker
• 1sinaasappel
• 2 takjes dragon
• 1 tl kaneel
• 1/4 tl kardemom

Hoe maak ik het:

Ik nam anderhalve kilo (over)rijpe perziken. Na het wegsnijden van bruine plekjes en het verwijderen van de pit had ik 1 kilo over.

Verwijder de schil zo min mogelijk, daar zit namelijk de meeste pectine in, ook al is perzik een pectine arme vrucht.

Veel mensen koken een citroen mee voor extra pectine, ik koos voor een sinaasappel, die ook extra pectine levert voor de jam.

Lees meer over pectine onder het recept, ook hoe je dit zelf kunt maken!

Doe de schoongemaakte perziken in een grote, ruime pan. Voeg zoveel mogelijk vocht toe van de rijpe perziken. Pers de sinaasappel uit en voeg het sap toe. Zet de pan op het vuur en voeg de geleisuiker toe en één takje dragon.

Voeg de kaneel en kardemom toe en roer het geheel goed door.

Breng aan de kook en laat 4 minuten borrelend doorkoken.

Zet ondertussen brandschone, uitgekookte jampotten klaar. Ik kook ze van tevoren

 uit met sodawater en spoel vlak voor gebruik om met kokendheet water.

Haal het takje dragon eruit en pureer de jam met een staafmixer.

Schenk de kokendhete jam voorzichtig in de klaarstaande jampotten.

Doe in elke jampot een paar dragonblaadjes van het tweede takje dragon en

 draai de deksels op de pot. Deze keer zet ik de potten niet op de kop, 

wat ik anders wel doe. Bezorgde lezers hebben al een paar keer aangegeven 

dat dit echt niet hoeft en dat test ik nu uit.

Als de deksels hol trekken, kun je zien dat de potten vacuüm zijn getrokken.

Het duurt wat langer, maar het werkt inderdaad. Behalve bij de kleine jampotjes.

Misschien koelen die te snel af?

De jam is ongeopend in een vacuüm pot minstens een jaar houdbaar.

Eenmaal geopend bewaar je de jam in de koelkast.

En de smaak?

Lucky me... als jammaker kan ik altijd even voorproeven!

Deze zachte perzikjam is zalig zoet en mooi in evenwicht door de verschillende smaken.

Qua smaak lijkt het een beetje op abrikozenjam. En dan die kleur.... zó warm oranje!

Goed nieuws dus, zo'n lekkere, eerste jam van dit jaar!

En ook goed nieuws voor jou!

Een aantal potten zalig zachtzoete perzikenjam staan nu ook in mijn winkeltje klik!!

Pectine

Nog even iets meer over pectine.

Pectine is een natuurlijk verdikkingsmiddel dat ervoor zorgt dat jam geleert. Ze zit als vezel in de celwanden van veel vruchten en vooral net onder de schil. Sommige vruchten bevatten meer pectine

dan anderen.

Deze jam is goed gegeleerd oftewel dik geworden, dus de pectine in de vruchten en de suiker 

heeft zijn werk gedaan.

Hoe je zelf pectine maakt, vind je hier!  Met veel weetjes, tips en een jamrecept.

Wat is jouw favoriete jam?

Griekse rijstsalade

Gebaseerd op de Griekse dolma's en met de eerste 'groente' uit de kas: 

de gesnoeide druivenbladeren, bereidde ik deze zonnige, Griekse salade!

Want droog en warm is het dit voorjaar met af en toe bijna Griekse temperaturen.

Een ode aan de druif met deze heerlijke maaltijdsalade!

Laat jij je graag culinair verrassen? Deze salade geeft echt een smaakexplosie!

Lekker op een zomerse avond voor fijnproevers!

Hoewel... iedereen vond 'm hier lekker en niet iedereen zou ik een fijnproever noemen.

Dus lekker toegankelijk is 't ie ook!

Griekse rijstsalade 

   voor 6 personen

Ingrediënten:

• 300 g biologische basmatirijst
• 125 g gezouten, ingelegde druivenbladeren
• 120 g biologische rozijnen
• 2 biologische komkommers
• 150 g biologische feta
• 50 g pijnboompitten

           voor de dressing

• 6 el olijfolie eerste persing
• 1/2 citroen
• 2 teentjes knoflook
• 3 takjes dille

Hoe maak ik het klaar:

Haal ingelegde, gepekelde druivenbladeren in huis. Beter: maak ze zelf met dit recept! Zeker als je een eigen druif in de tuin hebt, is dit een leuk werkje.

In plaats van dolma's of sarma's gebruiken we deze keer de bladeren fijngesneden in een salade. Omdat ze niet mooi groot hoeven te zijn, kun je wat makkelijker zijn met het verzamelen en pekelen van de bladeren. 

Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en giet af. Laat afkoelen.

Doe de rijst in een grote schaal en roer de rozijnen erdoor.

Spoel de gepekelde wijnbladeren af onder koud stromend water.

Rol de bladeren weer op en snijd in fijne reepjes.

Snijd de komkommers over de lengte door.

Naar keuze verwijder je de zaadlijsten en snijd je er grote boogjes van of snijd nog en keer overlangs zodat je kwart plakjes krijgt.

Doe de fijngesneden groente bij de rijst en schep goed om.

Verkruimel de feta erboven.

Rasp de schil van de halve citroen en verdeel de rasp door de salade.

Was de dille, snijd fijn en meng door de dressing. Roer deze door de rijstsalade.

Zet de salade minimaal een uur in de koelkast en laat de smaken goed intrekken.

Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Strooi deze erover bij het serveren.

Garneer met wat overgebleven dillegroen.

Geef bij een vegetarische burger, gegrild vega worstje of bij iets anders van de bbq.

(Plakkerige) rijst kun je extra chique serveren met behulp van een serveerring.

Voíla! Eet smakelijk!

Hopelijk heb ik de druif niet te rigoureus gesnoeid 

want deze salade wil ik nog regelmatig eten.

Met vanaf september een goed glas druivensap erbij, gemaakt van eigen druif.

Heb je zelf geen druif? Vraag bij mensen mét druif  of je hun bladeren mag 

plukken, beter gezegd 'snoeien' om te pekelen.

Of je koopt bij een toko of goed gesorteerde supermarkt de ingelegde 

druivenbladeren kant en klaar.

Geniet ervan en waan je even in Griekenland:)

Mijn favoriete dipsausjes (2)

 Er wordt wat afgegeten en gegourmet deze dagen.

Daar kunnen we een heleboel van vinden, maar vandaag deel ik alleen het 

tweede deel in de serie 'mijn favoriete dipsausjes'. Wij eten ze bij het gourmet, 

maar ze passen ook prima bij de winterbbq,  broodje falafel of.... 

Waar passen ze eigenlijk niet bij?

In ieder geval weet je precies wat er in zit als je deze sausjes zelf maakt, want we maken ze 

'from scratch'. Dus zonder E-nummers, geen suikers en geen inferieure producten die je

 jezelf en zeker niet je  kinderen of gasten wilt voorzetten.

De basis bestaat uit huisgemaakte mayonaise. Je kunt ook een goede, lekkere mayonaise kopen.

Kies ook voor  een goede biologische dikke yoghurt. 

Dit maakt je sausje frisser, wat dunner en minder vet. 

Met het laatste eitje van m'n kippen maakte ik de mayo zelf.

Nog nooit mayonaise gemaakt? Met maar vijf ingrediënten heb je binnen vijf minuten

 een volle pot romige, huisgemaakte mayo. Klik hier voor het recept. 

Dit keer maken we met deze basis drie sausjes: 

kaassaus, groene kruidensaus en de beloofde paprikasaus.

Een heerlijk trio in wit, groen en rood.

Toch nieuwsgierig naar de knoflooksaus, kerriesaus en mosterd rozijnensaus? 

Die staan in deel 1 en vind je hier....

Kaassausje

       voor 3 dl

Ingrediënten:

• 3 el bio volle yoghurt
• 3 el mayonaise
• 100 g roomkaas
• 30 g geraspte belegen kaas
• 30 g feta
• 1 el geraspte komkommer

Hoe maak ik het klaar:

Maak eerst de basissaus door de mayonaise met de yoghurt te mengen. Meng ook de roomkaas erdoor.

Rasp de belegen kaas op een fijne rasp, verkruimel de feta en roer door de saus.

Rasp de komkommer en roer ook deze door het sausje. Ben je een liefhebber van zachte

 Franse kazen? Je kunt de roomkaas en feta vervangen door je favoriete kaasjes.

Groen kruidensausje

    voor 3 dl

Ingrediënten:

• 4 el  mayonaise
• 4 el bio volle yoghurt
• 1 el roomkaas
• 1 teentje knoflook
• 2 takjes selderij
• 4 takjes peterselie
• 4 takjes tijm
• 1 takje rozemarijn
• 4 takjes basilicum
• 1 druppel oregano etherische olie

Hoe maak ik het klaar:

Doe de yoghurt, mayonaise en roomkaas in een schaaltje en roer goed door zodat er geen klontjes meer in zitten.

Pers het teentje knoflook erboven uit. Voeg eventueel de etherische oregano olie toe. Je kunt ook verse oregano gebruiken, dus dit hoeft niet.

 

Was en snijd de verse selderij, peterselie en basilicum fijn.

Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijmtakjes. Snijd de rozemarijn heel fijn.

Roer de verse kruiden door de saus. Rasp de komkommer en roer ook deze erdoor.

Paprikasausje

    voor 3 dl

Ingrediënten:

• 3 el mayonaise
• 3 el bio bolle yoghurt
• 3 el bio tomatenketchup
• 1 el gerookt paprikapoeder
• 1/2 biologische rode puntpaprika

Wat heb ik nodig:

Maak de basissaus met de mayonaise en yoghurt en roer hier ook de ketchup door. Doe dit gelijk in het schaaltje waar je de saus in serveert. Roer er de gerookte paprikapoeder door. Gebruik je de pittige paprikapoeder, neem dan minder.

Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd één helft in hele kleine blokjes.

Voeg de blokjes toe aan de saus en roer goed door. Bewaar er een paar als garnering

en strooi ook nog wat paprikapoeder over de saus.

Et voila!

Klaar zijn je sausjes

Ik maakte ze in schaaltjes van 3 dl. Gebruik je kleinere schaaltjes, bakjes of

 kopjes, halveer dan de recepten.

Bewaren? Dat kan prima afgedekt met plastic folie of een beewax wrap in de koelkast.

De sausjes zijn ongeveer twee tot drie weken houdbaar.

Hoewel je vast een goede reden bedenkt om de sausjes bij te serveren.

Een sausje geeft nét dat beetje extra, dat beetje sjeu...

Witlofsoep

 Stilletjes, ondergronds in het donker, groeit de witlof en vandaag oogst ik haar. 

Ze is groot genoeg om er iets lekkers van te maken!

Met een stamppotje doe ik weinig mensen hier thuis een plezier, daarom

 gaat de witlof vandaag in de soep.

Witlofsoep! Ik zag het idee al een paar keer voorbij komen, 

de hoogste tijd om het zelf te maken.

Het is een eenvoudige, lekker-snel-klaar soep.

En het smaakt verrassend anders. 

Hierbij het recept, want dit soepje gaan we vaker eten!

Witlofsoep

     voor  6 personen

Ingrediënten:

• 500 g witlof of 3 stronkjes
• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• 350 g aardappels of 2 stuks
• 60 g boter
• 50 g tarwemeel
• 200 ml sojaroom
• flinke bos bieslook
• 1 laurierblaadje
• 1500 ml water
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 tl kruidenzout
• flinke bos bieslook

Hoe maak ik het klaar:

Koop je de witlof in de winkel, dan is deze snel schoon. Mijn witlof is onder de grond gegroeid en moet dus goed schoongemaakt worden. Halveer de witlof en snijd de bittere kern weg. Mijn witlof heeft bijna geen kern... dát scheelt weer. Snijd de witlof in smalle boogjes.

Pel en snipper de ui. Schil de aardappels en snijd in kleine blokjes.

Laat de boter smelten in een soeppan. Pers de knoflook uit en fruit samen met de uisnippers 2 minuten. Voeg de aardappelblokjes toe en laat  2 minuten meebakken. Voeg de witlof toe en

laat deze wat slinken. 

Roer er het meel goed door.

Maak bouillon van het water, de twee bouillonblokjes of lepels bouillonpasta en 

een theelepel kruidenzout. 

Voeg deze onder voortdurend en goed roeren, toe.

Voeg het laurierblaadje toe en breng de soep aan de kook.

Laat 10 minuten zachtjes koken. Ondertussen kun je een stokbroodje afbakken

en kruidenboter maken. 

Haal het laurierblaadje uit de pan en pureer de soep met de staafmixer.

Snijd of knip de bieslook fijn.

Schenk de sojaroom erbij  en bestrooi met de bieslook.

Serveer in soepkommen met vers afgebakken stokbrood en kruidenboter.

Of geef er kaasstengels bij. Ook kun je wat geraspte kaas laten smelten over de soep.

Lekker als lunch, halveer eventueel de hoeveelheden, of als maaltijdsoep.

De soep is lekker romig en gebonden en heeft een heel klein bittertje.

 Niet iedereen kan dat waarderen, maar bitterstoffen zijn juist

erg gezond voor je. Voor de winkel wordt witlof steeds meer gekweekt

zonder bittere smaak.... 

Eet smakelijk!

Choco rocks

 Beloofd is beloofd! Deze vakantie gaan jongste dochter en ik met chocola aan de slag. 

Eigenlijk wilde ik chocoladeflikken maken, maar ik was moe na een drukke ochtend.

Dus zette ik dochterlief aan het werk om met pinda's - overgebleven na het maken van seroendeng -

 pindarotsjes te maken. Toen ik aan de beurt was, maakte ik choco-flake rocks: 

chocoladerotsjes met cornflakes.

De biologische cornflakes liggen alweer een tijdje in de kast en niemand eet ze. 

Tijd om ze een nieuw uiterlijk en een nieuwe smaak te geven.

Mijn motto is immers: "don't waste food". Dit geldt trouwens ook voor de chocolade: 

ik kwam zelfs nog een chocoladeletter tegen.... ;)

Choco rocks met flakes        

     voor ongeveer 12 stuks

Ingrediënten:

• 100 chocolade, puur of melk
• 75 g cornflakes

Hoe maak ik het klaar:

Breek de chocolade in blokjes en smelt ze au-bain-marie tot een fonkelende, donkerbruine saus.

Pure chocolade smelt bij een temperatuur van  42 tot 45°C. 

Melkchocolade en witte chocolade een paar graden lager.

Let op! Chocolade mag nooit boven de 50°C verhit worden. 

Dan raken de chocoladekristallen  beschadigd en wordt de chocolade niet meer mooi hard.

Een suikerthermometer is wel handig bij dit klusje. Wanneer je tweederde deel 

van de chocolade hebt gesmolten, voeg je de overige chocolade toe.  

Houd de temperatuur in de gaten en maak ondertussen de cornflakes iets kleiner.

Met de vijzel bijvoorbeeld....

Zorg dat je geen kruimels krijgt, houd nog wel stukken over.

Roer de cornflakesstukjes door de gesmolten chocolade.

De verhoudingen komen bij dit recept niet zo nauw. 

De flakes moeten in ieder geval rondom met chocolade bedekt zijn. 

En als je wat teveel chocolade hebt, voeg je gewoon wat extra cornflakes toe.

Zet een bord of schaal met bakpapier klaar en schep hier met een dessertlepel hoopjes 

chocoladeflakes op. 

Dit zijn je choco-flakes rocks!

Zet de schaal 20 minuutjes in de vriezer of laat een uur opstijven in de koelkast.

En dan smullen!

De pindarotsjes van Jisca waren lekker,

maar deze flake rotsjes waren als eerste op!

Mjummm.... met chocola smaakt alles lekker!

Lekker snel klaar, gezellig om samen met je kind te maken 

en het deelt lekker uit. Misschien een goed idee voor een traktatie?

Want tja... wie wordt nu niet blij van chocola?!

Kerstbrownies met candy canes

Elk jaar hangen ze in onze kerstboom, maar niet voor mij. En eerlijk gezegd twijfel ik

of ze er wel voor de kinderen hangen of alléén voor manlief....  

Je kent ze wel: de candy canes in de kerstboom. Ze worden   zuurstokken genoemd, 

al smaken ze naar pepermunt.

Altijd breken er wel een paar en wee degene die een gebroken snoepstok heeft...  

ze breken sowieso in je mond, maar hij moet heel zijn als je 'm krijgt!

Voor de gebroken snoepstokken heb ik dit jaar echter een heel tof idee:

bak kerstbrownies met candy canes oftewel met de zuurstokken met pepermuntsmaak.

Hak de gebroken zuurstokken kleiner of crush ze met een deegroller

en bak ze mee in deze brownies.

Chocolade met pepermunt blijkt een goede combi!

Proeven?

Zelf maken dan!

Kerstbrownies met zuurstokken

   voor 16-20 stuks

Ingrediënten:

• 60 g bio roomboter
• 150 g rietsuiker
• 75 g bruine basterdsuiker
• 120 g pure chocolade
• 1 el honingsiroop of agavesiroop
• 2 eieren
• 100 g bloem
• 20 g cacaopoeder
• 1 tl bakpoeder
• 100 g candy canes of zo'n 8 snoep- of zuurstokken
• vierkante vorm van 20 x 20 cm 

Hoe maak ik het klaar:

Smelt de roomboter samen met de chocola en de suiker in een kleine steelpan. Voeg de honingsiroop toe. Ik heb zelfgemaakte honingsiroop, je kunt ook agavesiroop of ahornsiroop gebruiken. Wanneer de chocola is gesmolten - de suiker is dan nog wat korrelig maar dat geeft niet - zet je de pan weg om af te koelen.

Vet de vierkante brownievorm in en vouw er een baksheet of bakpapier in.

Verwarm de oven voor op 190° C.

Klop de eieren met de mixer tot ze schuimig zijn.

Voeg hier het tot handwarm afgekoelde boter-suikermengsel aan toe.

Mix kort en op lage stand tot het goed vermengd is.

Voeg daarna de overige droge ingrediënten toe: de bloem, bakpoeder en het cacaopoeder.

Roer goed door, niet te lang anders verliest de brownie haar smeuïigheid.

Verkruimel zeven gebroken zuurstokken tot kleine stukjes. 

Dit kan door ze tussen een theedoek te leggen

 en ze met een deegroller te crushen, of ze met een scherp mes in kleine stukjes te hakken.

Verdeel de stukjes candy canes door het beslag en schep in de ingevette vorm.

Schuif in de voorverwarmde oven.

Bak de brownie 25 minuten tot de bovenkant droog aanvoelt.

Van binnen is hij dan nog zacht en smeuïg zoals het het lekkerst smaakt.

Laat de brownie afkoelen in de vorm voordat je 'm eruit haalt en aansnijdt.

Snijd de brownie in 16 of 20 stukken.

De stukjes zuurstok smelten in het deeg en zie je niet zo goed terug.

Je proeft een overheerlijke brownie met de subtiele smaak van pepermunt.

Ik vind deze onweerstaanbaar lekker!

En volgens mij mag ik ze zelfs tijdens Kerst nog een keer opnieuw maken.

Omdat de karakteristieke en decoratieve stukjes van de candy canes niet zo goed te zien zijn,

kun je het volgende gebroken stokje in kleine stukjes over en in de brownies verdelen.

Zoals op deze foto;)

Ga jij ze ook maken?

Vergeet niet te noemen dat je dit recept van mij hebt....

En met of zonder kerstige koekjes: hele goede Kerstdagen gewenst!

Moge deze dagen gevuld zijn met licht en vrede voor jou en voor degene van wie je houdt! 

Indiase curry met palmkool en pappadums

De boerenkool in mijn tuin is op, maar niet getreurd: ik heb palmkool!

Heb je al kennis gemaakt met palmkool of zoals ze 'm in Italië noemen:  Cavolo Nero?!

In Italië wordt hij vaak gegeten in soep zoals in Minestrone en Ribollita.

Maar behalve in soep kan er nog veel meer met deze veelzijdige en gezonde groente.

Ik maakte er deze week een heerlijke curry van. 

Deze Indiaase curry serveerde ik niet alleen met rijst, ook met papadums en chutney.

Cavolo Nero is rijk aan vitamine K en bevat verschillende geneeskrachtige stoffen die de 

zogenaamde vrije radicalen in ons lichaam bestrijden.

De plant is familie van de boerenkool, een eeuwenoud bladgewas en typische wintergroente.

De smalle gebobbelde bladeren zijn zo'n 60 tot 80 cm lang en groeien van de steel af.

Het is een decoratieve plant en als je de onderste bladeren als eerste oogst, is de gelijkenis

met een palmboom overduidelijk.

Vegan curry met palmkool en papadums

      voor 5 - 6 personen

ingrediënten:

• 750 g palmkool of Cavolo Nero
• 3 el olijfolie
• 2 of 3 kleine uien
• 3 el Indiase currypasta rood (Ekoplaza)
• 250 g regenboogwortels (rood, geel, oranje)
• 400 ml kokosmelk
• 150 g cashewnoten
• 1 bio citroen
     serveer met:
• 350 - 400 g basmatirijst
• pappadums met kruiden
• 150 ml zonnebloemolie
• een chutney naar keuze, kweepeerchutney is heerlijk

Hoe maak ik het klaar:

Was de palmkool en ris de bladeren van de stevige hoofdnerf. Snijd fijn en was nogmaals goed. Laat uitlekken in een vergiet.

Pel en snipper de ui. Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan of braadpan en fruit de ui hierin 3 minuten. Roer de currypasta erdoor en fruit nog 1 minuut. 

Voeg de Cavolo Nero bij gedeeltes toe en laat de groente op hoog vuur slinken.  Roer regelmatig.

Schrap of schil de wortels en snijd in dunne plakken. Voeg de wortels toe als de palmkool geslonken is. 

Voeg ook de kokosmelk toe. 

Leg het deksel op de pan en laat de groentes zachtjes in 20 minuten gaar stoven. 

Rooster ondertussen de cashewnoten.

Strooi die er op het laatst over en voeg versgemalen zeezout naar smaak toe.

Rasp de schil van de citroen en strooi over de palmkoolcurry.

De citroen kun je in de koelkast nog een paar dagen bewaren.

Kook de basmatirijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan tot ongeveer 180°C.

Let op! Met zo'n klein laagje is deze temperatuur snel bereikt. 

Laat een papadum in het hete vet glijden en bekijk het mysterie....

binnen twee tot drie seconden is het platte, kleine flensje  opgezwollen tot een grote, 

luchtig gefrituurde snack. Haal snel uit het hete vet, liefst met een tang of een schuimspaan 

voordat ze te bruin bakken. Laat uitlekken op keukenpapier en bak  alle pappadums op dezelfde manier. 

Pappadums worden gemaakt van onder andere linzenmeel waaraan allerlei specerijen zijn toegevoegd.

Pappadums van Patak kun je kopen in een toko en bij de Albert Heijn verkopen ze kant en klare pappadums die je niet meer hoeft te bakken. Dan ben je in één keer klaar, 

maar is ook de aardigheid er een beetje af. 

De kinderen waren enthousiast door de luchtige, knapperige en kruidige smaak en willen pappadums

  aan hun favoriete snacks toevoegen. Waarom niet een keer in plaats van popcorn 

lekker pappadums tijdens een film opknabbelen?!

Heb je ooit wel eens zelf kroepoek gebakken? Dit werkt hetzelfde....

Serveer de vegan palmkoolcurry met de basmatirijst, de gefrituurde pappadums en  chutney.

Heb je geen zelfgemaakte chutney staan, neem dan mangochutney uit de winkel.

Eet smakelijk!

Heb jij geen moestuin of wel een moestuin maar zonder palmkool erin?  

Bij een Ekoplaza, maar ook een AH kun je deze groente kopen.

En je kunt 'm ook vervangen door boerenkool!