Vorig jaar kreeg ik de vraag van een jonge volger, op vakantie in de Provence, of ik een recept had voor appeltaart. Bij hun vakantiehuisje stond een appelboom met rijpe appels en appeltaart maken was het idee.....
Hoewel ik regelmatig appeltaart bak, realiseerde ik me dat ik het recept niet op m'n blog heb staan.....
niet dé klassieke appeltaart met mijn eigen twist.
Onhandig verstuurde ik delen van het recept via Messenger.
De volgende keer stuur ik gewoon de link van deze blog toe.
Dus hoog tijd dat 'ie verschijnt!
Klassieke appeltaart met Tamars twist
voor 12 stukken
Ingrediënten:
160 g biologisch bloem, plus wat extra voor het uitrollen- 160 g biologisch volkoren meel
- 200 g roomboter, plus wat extra voor het invetten
- 120 g witte basterdsuiker
- 2 g fijn zeezout
- 1 ei
- 2 el paneermeel
- 2 el gele jam
voor de vulling: - 600 g appels, schoongemaakt gewicht
- 75 g rietsuiker
- 1/2 el kaneel
- 100 g rozijnen
- 2 el bloem
verder nodig: - springvorm van 24 cm doorsnee
Hoe maak ik het klaar:
Doe de beide meelsoorten, de suiker en het zout in een kom. Snijd de koude boter in kleine blokjes. Klop het ei in een kommetje los en schenk ongeveer de helft in de kom voor het deeg. Bewaar de andere helft om daar straks de taart mee te bestrijken. Voeg de boter toe en kneed met koele hand tot een samenhangende deegbal. Bewaar even op een koele plaats.
Beboter de springvorm met een beetje boter.
Was en schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in kleine stukjes of blokjes.
Doe ze in een kom en vermeng met de rietsuiker, kaneel en de rozijnen. Voeg de bloem toe om het vocht uit de appels te binden.
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en rol één deel uit tot een ronde lap. Bedek hiermee de bodem en de zijkanten van de springvorm. Verdeel hier het paneermeel over, voor een krokante bodem en om nog overgebleven vocht te binden.
Verdeel de vulling in de vorm en maak de bovenkant plat.
Rol de rest van het deeg uit tot een langwerpige lap en snijd hier repen van. Verdeel deze repen over de appelvulling als een raster. Neem als laatste een lange reep en leg die rondom langs de rand van de springvorm, over de deeguiteinden heen. Je kunt repen deeg ook aan elkaar plakken als ze breken of niet mooi lang zijn te krijgen. Doe dit met een beetje water tussen je vingertoppen.
Verdeel de rest van het losgeklopte ei over het deegraster voor een mooi glanzend en goudbruin resultaat.
Plaats de vorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de taart gaar en lichtbruin in 45 minuten.
Laat de taart buiten de oven afkoelen.
Verwarm in een klein pannetje de gele jam, met één eetlepel water. Denk bij gele jam aan pruimenjam, abrikozenjam of neem courgette-citrusjam zoals ik deed.
Kook de jam op hoog vuur in en verdeel deze met een kwastje over de taart voor een mooi glanzend resultaat.
Als je het deeg niet te dik in de springvorm hebt gedaan, kun je een klein beetje overhouden. Draai ze tot deegballetjes en deel uit.
Pure nostalgie voor mij: als mijn moeder vroeger taart bakte, waren die deegballetjes het allerlekkerst!
Wie heeft deze herinnering ook?
Maak voor jouw kinderen fijne herinneringen aan thuis met versgebakken appeltaart waar het hele huis naar geurt en met de smaak van zo'n klein stukje rauw deeg..... ;)
De taart smaakt lauwwarm heerlijk, maar afgekoeld een dag later is ze wat steviger en zijn de smaken perfect op elkaar in gewerkt.
Hier in huis kan ik deze taart niet lang bewaren: iedereen is fan van appeltaart!!
