Een verrassend, frisse en tegelijk romige pastasalade met venkel uit de moestuin.....
Hij smaakt lekker als lunch, het wordt zeker een succes bij een zomerse picknick
en hij staat prachtig op een zomers buffet.
Echt een kleurrijke salade om van te genieten!
Ik maakte deze salade vandaag voor de lunch en kwam gelijk een puber met trek tegen,
die graag mee at...
Enneh.... geef hem eens ongelijk ;)
Romige pastasalade met venkel
voor 4 - 6 personenIngrediënten:
- 300 g biologische volkoren pasta
- 1 grote venkelknol
- 1 gele paprika
- 1 komkommer
- 3 tomaten
- 100 g mayonaise
- 100 g volle biologische yoghurt
- 2 el kappertjes
- versgemalen peper
- versgemalen zeezout
- 2 takjes basilicum
Hoe maak ik het klaar:
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Spoel af met koud water, druppel er wat olie door en laat staan tot gebruik.
Maak het romige sausje door de mayonaise (kun je makkelijk zelf maken klik) met de yoghurt te mengen. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.
Was de groentes en maak ze schoon. Snijd het loof van de venkel, snijd middendoor en verwijder de harde binnenkant. Snijd de rokken eerst in reepjes, daarna in kleine blokjes.
Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika, snijd in reepjes en daarna in blokjes.
Snijd de tomaten in blokjes. Schil de komkommer niet, maar snijd deze ook in blokjes.
Waar is mijn zonnebril? Wát een kleurenfeest is dat, zeg!
Meng de afgekoelde pasta met de rauwe groentes door elkaar.
Roer het sausje en de kappertjes erdoor.
Was de basilicum, verdeel de helft van de blaadjes door de salade,
garneer met de andere blaadjes en met een takje van het fijne groen van de venkel.
Heb je ook venkel uit de moestuin of kun je bij de groenteman een venkel mét loof krijgen?
Van het loof kun je een heerlijke pesto maken: klik!
Serveer met vers afgebakken brood en kruidenboter (met venkelloof erin) en een fijne pesto...
Vind je het geen weer voor salades?
De zomer is nog maar net begonnen.
Er komt nog zon genoeg om van te genieten!!
