En toen kreeg ik ineens zo'n zin om jam te maken!
Maar de bessen, pruimen, aardbeien en frambozen zijn nog lang niet rijp....
Gelukkig groeit daar... rabarber! En ik maakte rabarberjam.
Rabarber is een echte voorjaarsgroente en die prachtig rozerode kleur nodigt gewoon uit
om er jam van te maken.
Vijf jaar geleden maakte ik rabarberjam met appel en appelmunt erin.
Deze keer koos ik voor sinaasappels en kaneel als smaakmakers,
met een takje citroenmelisse in het potje.
En jam van rabarber is zó lekker!!
Rabarberjam met sinaasappel en kaneel
voor 6 potten
Ingrediënten:
- 1 kg rabarber
- 2 sinaasappels
- 2 kaneelstokjes
- 1 kilo geleisuiker (1:1)
- 1 tl kaneel
- 6 takjes citroenmelisse
Hoe maak ik het klaar:
Was de rabarber goed en snijd in kleine stukjes. Ik gebruikte 1150 gram rabarber, want dat had ik inmiddels geoogst. Dus heb je wat meer, dat is geen probleem.
Rasp de schil van één sinaasappel, ga niet tot het witte gedeelte want dat is bitter. Neem hiervoor een biologische sinaasappel, zodat je de schil met een gerust hart kunt gebruiken. Pers nu beide sinaasappels uit.
Schenk het sinaasappelsap in een ruime pan, voeg de sinaasappelrasp toe en breng het samen met de rabarberstukjes en de kaneelstokjes langzaam op zacht vuur aan de kook. Laat vijf minuten koken. Voeg dan de geleisuiker toe en de theelepel kaneel. Breng weer aan de kook en laat drie minuten bruisend koken.
Lepel de kaneelstokjes eruit. Pas op, jam is gloeiend heet! Mix de stukjes rabarber fijn met de staafmixer tot je een gladde jam krijgt.
Schenk de jam voorzichtig - ik gebruikte een maatbeker met schenktuit - in de potjes. Draai het deksel er stevig op en zet de jam ondersteboven weg. Door de afkoelende warmte trekken de deksels vacuüm.
Nog even iets over pectine:
Pectine zit in de celwanden van fruit, wanneer het verhit wordt tot kooktemperatuur, bindt het zich met de suiker en het zuur in fruit. Pectine zorgt ervoor dat jam geleert oftewel dik wordt. Door te lang koken verliest het zijn werking weer. In sommige fruitsoorten zit veel pectine, in andere weinig. Dit is de reden dat aan pectine-arm fruit vaak citroensap wordt toegevoegd omdat hier heel veel pectine in zit.
In rabarber zit weinig pectine, in sinaasappel zit - net als citroen - weer veel pectine.
Geleisuiker bevat toegevoegde pectine, zodat je ook dikke jam kunt krijgen van pectinearm fruit.
Houd daarbij wel de juiste verhoudingen aan. Ik koos voor geleisuiker in de verhouding 1:1.
Je kunt ook kiezen voor halfzoete jam, neem dan geleisuiker met verhouding 2 : 1.
Als de potjes jam zijn afgekoeld en de deksels vacuüm zijn getrokken, is deze jam een jaar houdbaar.
Eenmaal geopend bewaar je de jam in de koelkast.
Jam is ook erg lekker bij scones, tussen taart of in een dessert.
Lust je niet zo graag rabarber: in deze jam is 't ie heerlijk!
Heb je geen rabarber of houd je niet van jam maken,
er staan een paar potten rabarberjam met kaneel en sinaasappel in mijn winkeltje (klik)
En er is er al één weg... ;)
