Rond een vuurtje bij Archeon, waar bezoekers konden kennismaken met daslook
in een prehistorische setting, kreeg ik de tip om eens tzatziki te maken
met dit groene voorjaarsplantje.
In plaats van knoflook gebruik je daslook, dat gezonde kruid vol vitamines
en mineralen wat al duizenden jaren in Nederland groeit.
Dit keer dus geen ingewikkeld recept, maar een slimme en
seizoensgebonden manier om
te genieten van wat de natuur ons te bieden heeft.
Oh ja... en in plaats van Griekse yoghurt maken we hangop.
Eenvoudig, vers en verrassend lekker!
Tzatziki met daslook
Ingrediënten:
- 450 g biologische volle yoghurt
- 50 g daslook (flinke handvol)
- 1 tl dille
- 1/2 tl versgemalen zout
- 1 tl appelazijn
- 1 el olijfolie
Hoe maak ik het:
Begin met het maken van de hangop. Schenk de yoghurt in een zeef met kaasdoek bekleed.
Heb je geen kaasdoek, neem dan een linnen lap of dunne theedoek.
Laat de yoghurt zo'n 2 uur lang uitlekken. De 'wei' (het vocht) gooi je weg.
Doe de hangop in een ruime schaal. Bij mij weegt het nu ruim 250 gram
(uitlekgewicht 270 gram).
Was ondertussen de daslook goed onder stromend water, laat uitlekken en
snijd heel fijn.
Roer de fijngehakte daslook door de hangop.
Verwijder van de komkommer de zaadlijsten en rasp deze op een grove rasp
Voeg de geraspte komkommer toe aan de daslookhangop.
Breng verder op smaak met dille, appelazijn en zout.
Proef tussendoor even of het goed is.
Voeg tot slot de olijfolie in een dun straaltje toe.
Serveer als verkoelende saus bij een pittig gerecht, als groentedip, bij brood,
als saus bij gourmet, bbq of picknick, op flatbread of pitabrood.
Waar past deze frisse, kruidige saus eigenlijk niet bij?!
Geniet!
Variaties:
- De hangop maak ik om de dikkere structuur van Griekse yoghurt na te bootsen. Dé Griekse yoghurt is eigenlijk niet in Nederland verkrijgbaar, je betaalt er veel te veel voor en is vaak niet biologisch. Probeer 't eens met hangop, zie de zin en onzin van Griekse yoghurt geschreven door Monique
- Vervang appelazijn (maak je makkelijk zelf) door citroensap
- Heb je verse munt, dan kun je deze gebruiken in plaats van dille
Tzatziki of raita
Ik was ervan overtuigd dat ik al eerder tzatziki had gedeeld, maar dat blijkt van niet.
Wel maakte ik de Indiase variant 'raita' vaker.
Het verschil tussen deze twee is de oorsprong:
Tzatziki is een romige, stevige dip uit Griekenland,
terwijl raita een frisse, vloeibaardere saus uit India is.
Ze zijn beiden een saus op basis van yoghurt met geraspte komkommer,
de toegevoegde specerijen en kruiden kunnen verschillend zijn.
Welke saus is jouw favoriet?
