Stel, je hebt geen bruine suiker in huis, de winkel is dicht of te ver weg en
je hebt het nu nodig! Dan maak je het gewoon zelf!
Je hebt maar twee ingrediënten nodig en je maakt de basterdsuiker zo donker of
licht als je zelf wilt.
Basterdsuiker is een typisch Nederlands product. Ik heb standaard alle drie de kleuren in huis:
Wit, lichtbruin en donkerbruin.
Buiten Nederland is basterdsuiker niet echt bekend en vaak niet of nauwelijks verkrijgbaar.
In Amerika kennen ze 'brown sugar' en de Fransen gebruiken 'cassonade' , toch is het niet
hetzelfde als onze basterdsuiker. En dat terwijl bruine suiker onmisbaar lekker is
in warme kaneelbroodjes of door een schaaltje ouderwetse havermout ;)
Maar wat is basterdsuiker nu precies?
Basterdsuiker is eigenlijk fijne kristalsuiker met een toevoeging:
melasse, suikerstroop, suikersiroop of karamel heb je hiervoor nodig.
En elk van deze toevoegingen kun je ook weer zelf maken.
Dus zit je in het buitenland of met de winkel ver weg en
je hebt (licht)bruine basterdsuiker nodig? Maak het lekker zelf.
Suiker is niet alleen een smaakmaker en zoetstof maar geeft ook structuur.
Bakken met basterdsuiker geeft een smeuig effect. Je cake wordt net wat zachter,
hoewel koekjes minder bros worden. Je kunt basterdsuiker niet gebruiken
voor schuimpjes/schuimgebak....
Kristalsuiker of rietsuiker kun je eigenlijk in elk baksel gebruiken.
In koekjes merk je het best het verschil: deze worden knapperig en bros.
Bruine basterdsuiker
voor 1 potIngrediënten:
- 400 g biologische kristalsuiker
- 100 g rietsuikermelasse of 4 el
Hoe maak ik het:
Rietsuikermelasse is een product gemaakt van rietsuiker en te koop bij de biologische winkel of Ekoplaza.
Heb je eenmaal een pot staan, dan kun je er heel wat basterdsuiker van maken.
Doe de kristalsuiker in een ruime kom en schep de rietsuikermelasse erdoor.
Roeren geeft klontjes, prakken met een vork of kneden met je handen
zorgt ervoor dat je een goed verdeelde basterdsuiker krijgt.
Gebruik de basterdsuiker gelijk
of bewaar in een glazen pot.
Lichtbruine basterdsuiker
voor 1 pot
Ingrediënten:
- 400 g biologische rietsuiker
- 40 g rietsuikermelasse of 2 el
Hoe maak ik het:
Je kunt zowel biologische kristalsuiker (AH) als rietsuiker gebruiken, net wat je voorkeur heeft.
Doe de fijne suiker in een ruime kom en schep er de rietsuikermelasse door. Roer kort en kneed vervolgens met je handen om alle klontjes eruit te krijgen en
een mooi egale lichtbruine basterdsuiker te krijgen.
Maar hóe maak je nu witte basterdsuiker?
Niet met die donkerbruine melasse...
Gelukkig: hét kan wel. Het lijkt wat bewerkelijker, maar qua
ingrediënten is het nog makkelijker.
Witte basterdsuiker
voor 1 pot
Ingrediënten:
- 400 g biologische bietsuiker + 2 el
- 4 el water
Hoe maak ik het:
Maak eerst een kleurloze suikerstroop.
Doe dit door 2 el suiker op te lossen in twee keer zoveel water.
Breng aan de kook en laat 2 min borrelend doorkoken.
Blijf erbij en laat niet langer koken, want dan krijg je karamel en kleurt je suiker bruin.
Laat de kleurloze suikerstroop volledig afkoelen.
Meng dan 3 el van de stroop door de biologische rietsuiker.
Roer goed en kneed met je handen de suiker door elkaar
tot de typische basterdsuikerstructuur.
Je hebt nu biologische basterdsuiker: een zachte,
smeuiige suiker.
Bijzonder dat je dit kunt maken van maar 1(!) ingrediënt:
alleen kristalsuiker.
Waarom zou je zelf basterdsuiker maken?
- je woont ergens waar ze geen basterdsuiker verkopen
- je gebruikt geen plastic verpakking: de biologische kristalsuiker zit in een papieren verpakking en de melasse in een glazen pot
- de basterdsuiker is op en het regent heel hard waardoor je geen zin hebt even naar de winkel te gaan (cést moi deze week)
- je maakt zelf biologische basterdsuiker die in de supermarkt niet te koop en bij de bio winkel veel te duur is
- omdat zelf maken super makkelijk en leuk is!
Tips:
- In plaats van rietsuikermelasse kun je ook pannenkoekenstroop, karamelsaus of gekarameliseerde suiker gebruiken.
- Voor dit blog heb ik Laura's bakerys website geraadpleegd. Zij beschrijft verschillende experimenten waarbij ze bruine basterdsuiker maakt. Leuk!
