Wanneer we het woord stokbrood letterlijk nemen heb je naast brood(deeg) een stok nodig.
Da's wat anders dan een 'baguette' die alleen lijkt op een stok.
Afgelopen week bakte ik meer dan tweehonderd broodjes mét stok of beter gezegd áán een stok,
samen met bezoekers in Archeon. Als boerin uit de prehistorie ben ik trots
op de graanoogst, wat ik graag met de bezoekers deel.
Wat smaakt er lekkerder dan vers, zelfgebakken brood?
Een stokbroodje wat je bakt boven open vuur...
dáár kan niets aan tippen!
Beleg is niet nodig, maar het deeg op smaak brengen met wat zaden of kruiden
kan natuurlijk prima. En vooruit, omdat het voorjaar is en de daslook rond de boerderij
begint te groeien, kan er voor de variatie natuurlijk daslook doorheen.
Voor ons eigen Archeon borrelbroodje!
Ook maken?!
Stokbroodje met daslook uit de prehistorie
voor 6 - 8 broodjesIngrediënten:
- 220 g volkoren meel
- 150 ml handwarm water
- 2,5 g zeezout
- 3 handjes daslook
verder nodig: - open vuur van houtskool
- takken van wilg of hazelaar
- leisteen en stukje vuursteen
Hoe maak ik het:
Maak de wilgentakken vrij van uitsteeksels en schil de bast.
Van wilgenbast kun je thee zetten: ze heeft een pijnstillende en koortswerende werking (te vergelijken met aspirine) maar smaakt bitter.
Wilg en hazelaar zijn beiden soepel, buigzaam hout.
Bovendien kunnen ze goed samen met voedsel gebruikt worden, ze zijn niet giftig.
Steek het vuur aan - op prehistorische wijze doen we dit zonder aansteker natuurlijk - en
zorg dat je een bedje van houtskool krijgt. Houtskool brandt gelijkmatiger, schoner,
met minder rook en een hogere temperatuur, dan hout.
Maak een brooddeeg:
Vermeng in een ruime kom het volkorenmeel met het zeezout en giet daar handwarm water bij.
Kneed kort door tot een soepel deeg. Rijsmiddelen zijn niet nodig.
Verdeel het deeg in zes tot acht bolletjes.
Pluk de daslook.
Snijd de blaadjes fijn.
Ik deed dit met een stukje vuursteen (prehistorisch mes)
op leisteen.
Meng de fijngesneden daslook naar smaak door een deegballetje en
kneed goed door!
Wikkel het deegballetje om het uiteinde van een stok,
kneed goed eromheen en
bak in 10 minuten gaar en goudbruin
boven het (houtskool)vuur.
Draai regelmatig. Het broodje is gaar wanneer het stevig aanvoelt
en hol klinkt wanneer je er op tikt.
Wanneer het broodje 'schoon' van de stok komt,
is het goed gebakken.
Eet smakelijk en geniet van versgebakken brood op prehistorische wijze.
Vind je dit allemaal een beetje te veel gedoe?
Kom terug in de tijd en langs bij Archeon.
Deze week en elk weekend in maart is er broodje-bakken-aan-de-stok
bij de eerste boeren in de prehistorie!
Bij Archeon in Alphen a/d Rijn komt de geschiedenis tot leven.
We leven dichtbij de natuur en met de seizoenen.
Iets waar steeds meer mensen naar terug willen en - goed nieuws -
wat met de juiste keuzes binnen handbereik ligt.
