De plukkende postbezorger heeft elke keer weer een verrassend wildplukrecept.
In hartje Amsterdam heeft hij géén eigen tuin, maar een eigen kookboek
komt er - ooit - een keer aan. En terecht! Ik reserveer alvast een exemplaar!
Want wat hij allemaal klaarmaakt van 'wilde' planten, bloemen, zeevondsten en
paddenstoelen is echt ongelooflijk. De foto's op Insta (klik) zien er verrukkelijk uit en
zijn inspiratie komt vanuit de hele wereld.
Ik nam het idee met groene vijgen over, want heb je een vijgenboom, dan ken je het wel:
er blijven na de oogsttijd altijd groene vijgen zitten. In de winter worden deze zwart en vallen ze af.
Laat je inspireren door het volgende idee: gebruik de groene, onrijpe vijgen
om ze in te maken in suikersiroop.
Deze bereidingstechniek wordt ook wel konfijten genoemd.
Het idee van gekonfijte groene vijgen komt uit Zuid-Afrika.
Meestal maak je dit aan het eind van de herfst, wanneer de vijgen niet meer afrijpen.
Dus na een overvloedige vijgenoogst.
De vijgenboom in mijn tuin is een enthousiaste, vruchtbare en groeizame boom.
Dit voorjaar groeiden er wel heel veel nieuwe, jonge scheuten langs de stam
en snoeide ik ze allemaal weg.
Sommigen groeiden zo enthousiast dat er al groene vijgen aan zaten.
Van deze onrijpe vijgen, probeer ik het recept van de plukkende postbode uit.
Bewaar dit recept en sla op om te gebruiken wanneer jij veel groene vijgen hebt.
Gekonfijte groene vijgen
Ingrediënten:- 500 g groene vijgen
- water
- 30 g zeezout +1 el
- 1 el baking soda
- 3 vijgenbladeren
- 600 g bio kristalsuiker
- 1/2 citroen
- 1/4 tl kardemom
- 1/2 el oranjebloesemwater
- 1/2 tl zwarte peper
- 1/2 tl gember
Hoe maak ik het:
Dit gerecht maak je in drie fases. Niet echt moeilijk, maar je moet er wel tijd voor reserveren.
Omdat groene vijgen normaal gesproken niet eetbaar zijn, behandelen we ze eerst voor.
Als je ze plukt, komt er een melkachtig, wit sap vrij.
Dit bevat een stofje wat jeuk en een branderig gevoel kan geven:
latex.
Dit sap beschermt de vijgenboom tegen insecten en ziekten, maar kan dus irritatie op
de (gevoelige) huid geven. Deze latex gaan we eerst verwijderen.
Fase 1: Was de vijgen goed in koud water. Doe eventueel handschoenen aan,
zodat je geen huidirritatie krijgt.
Prik met een satéprikker of breinaald een gaatje in de vijgen en doe ze direct
in een schaal met koud water. Giet af en vul nogmaals bij met koud water
waaraan je 30 g zeezout toevoegt
Laat een nachtje staan.
Fase 2: Breng anderhalve liter water aan de kook, leg de vijgen erin en voeg een eetlepel zout en
de baking soda toe. Voeg ook enkele vijgenbladeren toe, voor een groenere kleur.
Kook de vijgen tot ze zacht zijn, zo'n 20 minuten. Je kunt ze
net als aardappels met een vork inprikken. Giet af en
laat de vijgen 'schrikken' zoals bij het koken van eieren om het kookproces te stoppen.
Als het goed is, geven de vijgen inmiddels geen plakkerige latex meer af.
Is dit wel het geval, spoel ze dan nog een keer extra af.
Fase 3: Breng voor de siroop de 1 liter water aan de kook waarin je 600 g suiker oplost.
Voeg ook het sap van een halve citroen toe, de kardemom en het oranjebloesemwater.
Wanneer het suikerwater kookt, voeg je de vijgen toe.
Samen met het gemberpoeder en de zwarte peper.
Laat ze zo'n tweeënhalf uur zachtjes koken. Ze gaan een beetje glazig zien.
Zorg dat er goed schoongemaakte potjes klaar staan om de vijgen in te doen.
Doe ze in de potten en vul af met de hete suikersiroop.
Zet de potten omgekeerd we, laat afkoelen en de deksels vacuüm trekken.
Op deze manier zijn de gekonfijte vijgen zeker een jaar houdbaar.
Zo lang hoef je ze uiteraard niet te bewaren, want groene vijgen zijn
- met een eigen vijgenboom - meestal goed voorradig.
- Op een kaasplankje: snijd ze in dunne plankjes en combineer ze met verschillende kazen voor een heerlijke combinatie van zoet en hartig.
- Bij desserts: snijd ze in kleine blokjes en gebruik ze als topping voor ijs of yoghurt.
- In salades: snijd ze fijn en voeg ze toe aan salades voor een zoete toets.
Leuk en lekker anders!
Heb je zelf geen groene vijgen? Bel bij iemand aan met een vijgenboom
(de groene vijgjes zullen in de winter toch afvallen) of bewaar dit recept voor later.
Enneh, plukkende postbezorger... bedankt voor deze culinaire, exotische inspiratie!
Meer met vijgen?
Vijgenblad kun je gebruiken in olie of thee
Van vijgen heb ik nu 20(!) lekkere recepten staan op deze pagina: klik!
