Lasagne bolognese met groente

Bij ons thuis geldt een gouden regel: wie jarig is, kiest het menu! 

Oudste zoon twijfelde afgelopen maand geen moment en riep meteen: lasagne! 

En dan bedoelde hij een lasagne bolognese met tomatensaus.

Een heerlijk verzoek en als moeder zie ik dan natuurlijk meteen mijn kans schoon. 

Ik maakte een vegetarische lasagne bolognese, vol comfortfood-vibes.

En niemand merkte met al die smaken, dat ik er stiekem een halve groentetuin 

aan courgette in had verstopt. Vandaag komt deze lasagne  in de herhaling en 

kan ik 'm eindelijk delen met jullie! 

Deze keer ook met verse tomaten uit de tuin!

Lasagne

     voor 6 personen

Ingrediënten:

• 3 courgettes
• olijfolie
• 30 g boter
• 2 uien
• 4 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 400 g vega gehakt
• 2 rode paprika's
• 1 kg verse tomaten 
• evt 100 ml tomatensap
• versgemalen peper en zout
• verse Italiaanse kruiden: rozemarijn, tijm, basilicum, oregano, peterselie en bieslook
• 1 tl balsamico azijn
• 200 g jong belegen kaas
• 2 bollen mozarella

Hoe maak ik het:

Begin met de courgettes. Snijd er twee in dunne plakken en bak deze in een koekenpan lichtbruin en gaar in wat olijfolie. Laat staan.

Pel en snipper de uien, maak het pepertje schoon en snijd in kleine snippers.

Snijd de derde courgette in hele fijne dobbelsteentjes. Maak de paprika schoon en

 snijd in blokjes. Halveer de tomaten en snijd in stukken.

Heb je geen verse tomaten? Twee blikken biologische tomaatstukjes kan ook.

Smelt de boter en 2 el olijfolie in een ruime hapjespan en laat de ui 2 minuten zacht fruiten. 

Voeg de peper toe en pers de knoflook erboven uit.

 

Laart 1 minuut bakken en voeg het vega gehakt toe plus een extra eetlepel olie. 

Laat kort meebakken en voeg dan de courgette- en paprikablokjes toe.

 

Roer goed door, voeg een takje rozemarijn en twee takjes tijm toe 

en fijngesneden oregano en bak 5 minuten

Voeg dan de in stukken gesneden tomaat toe en breng aan de kook.

Voeg de theelepel balsamico azijn toe.

Laat het mengsel al pruttelend ongeveer 20 minuten doorkoken.

 Voeg nu de verse basilicum, peterselie en overige kruiden toe.

Breng op smaak met versgemalen zout en peper en proef of ze goed op smaak is.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een ruime ovenschaal in met wat olie en schep een vierde deel van het tomaten-

gehakt mengsel in de schaal. Leg hier bovenop eeen laag lasagnebladen

en daarboven een laag gebakken courgetteplakjes.

Herhaal deze lagen drie keer. 

Sluit af met een laag tomatensaus.

Snijd de mozarella in plakken en verdeel deze over deze laatste laag saus.

Verdeel tot slot de geraspte kaas eroverheen.

Tot hier kun je alles ook prima voorbereiden en een tijdlang laten staan.

Schuif de lasagne in de voorverwarmde oven

en bak deze in 40 minuten gaar en goudbruin.

Laat vijf minuten staan. Snijd in porties en serveer.

Wat een heerlijk comfortfood op een (na)zomerdag.

Duik jij deze week ook de keuken in voor deze lekkere verse lasagne? 

Steek de kaarsjes aan,  schenk wat lekkers in en geniet van een heerlijke, cozy avond.

 Eet smakelijk!

Geen zin of tijd om te koken? Misschien woon je bij Cris in de buurt en

 kun je een schaal verse lasagne bestellen  ;) 

Pastei met aardperen

 Ken je 'm? De aardpeer?

Men noemt het een vergeten groente, maar eenmaal geplant in je tuin 

vergeet je 'm nooit meer en kwijtraken doe je 'm ook niet meer. 

Dit jaar heb ik al twee volle emmers aardperen geoogst, maar dat is 

nog maar 20% van alle verwachte aardperen. Ze groeien momenteel onder en 

aan beide zijden van de schutting. En dat is niet handig. 

De groeikracht is bewonderswaardig, dát wel... maar niet echt handig.

De schutting verbuigt, stoeptegels wippen omhoog en de kas aan onze kant van de schutting 

blijft ook niet lang heel als de aardeperen hun gang mogen gaan.

Dus houd je vast: er komen nieuwe aardpeerrecepten aan. Want eerlijk is eerlijk... 

ik moet ze eigenlijk wel een soort van kwijtraken. Lees: opeten!

Het knolletje zelf is aromatisch, nootachtig van smaak en licht oliehoudend.

Echt de moeite waard om eens te proeven.

Maar door de aanwezige inuline kan het ook licht prikkelend op je darmen werken. 

Ik ga maar niet uitleggen wat er dan kan gebeuren.

Het eerste nieuwe recept is een vegetarische pastei!

Een beetje spannend want zonder vooraf te proeven, maakte ik deze pastei en 

zette 'm speciale gasten voor. 

Uhm..... zal ik ze voor het eten of achteraf waarschuwen voor de mogelijke werking

 van de aardperen op de darmen? 

In ieder geval schoten de foto's er een beetje bij in.

Maar lekker dat de pastei was!!

Pastei met aardperen

       voor 6  personen

Ingrediënten:

• 500 g aardperen
• 3 el olijfolie
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 liefst bio sinaasappel
• 150 ml rode wijn
• 2 el bloem
• 300 ml groentebouillon
• versgemalen zeezout 
• versgemalen peper
• 500 g tofu
• 300 g vega kipstukjes
• 150 g roomkaas
• 2 x een rol vers bladerdeeg (of 12 diepvriesplakjes)

Hoe maak ik het:

Maak de aardperen schoon. Schillen hoeft niet. Boen ze goed schoon en snijd in stukken van zo'n 1,5 cm.  Pel en snipper de uien. Verhit de olie in een hapjespan, pers de knoflook er boven uit, 

voeg de uien toe en fruit zo'n drie minuten. Voeg de stukken aardpeer toe. 

Schil de sinaasappel heel dun, zonder het wit en voeg de sinaasappelschil toe, 

samen met de rode wijn.

Laat de wijn volledig verdampen onder regelmatig roeren.

Maak de bouillon en zet klaar.

Roer de bloem door het mengsel. Voeg scheut voor scheut, 

onder voortdurend roeren de bouillon toe.

Snijd de tofu in blokjes. Voeg de tofu en de vegetarische kipstukjes toe.

Doe het deksel op de pan en laat 10 minuten sudderen.

Roer er dan de roomkaas door en breng op smaak met peper en zout.

Laat nog twee minuten pruttelen.

Verwarm intussen de oven voor op 200° C

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Leg hier zes plakjes bladerdeeg op en bevestig de randen aaneen.

Je kunt ook vers bladerdeeg op rol nemen. Prik gaatjes in de bodem.

Schep hier de vulling op.

Dek af met een rol vers bladerdeeg, of maak zelf een lap deeg van zes 

plakjes diepvriesbladerdeeg.

 

Kneed de randen van de onder- en bovenkant samen. Snijd eventueel bij.

Met wat overgebleven deeg kun je een vlecht maken om de rand mee af te werken

of een andere versiering maken.

Snijd in het midden een klein deegstukje uit, zodat de stoom kan ontsnappen tijdens het bakken.

Een rondje, hartje of om het even welke vorm. 

Ook hier kan weer een deegversiering naast zoals een paar blaadjes of bloemetje.

Bak de pastei in de oven in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin.

Eventueel bestrijk je met een losgeklopt eitje de bovenkant 

voor een extra goudbruin en glanzend resultaat.

Haal de pastei uit de oven en serveer gelijk.

De gasten waren zwaar onder de indruk en misten geen vlees

Dit is echt een heerlijke manier om aardperen te bereiden.

Een succesvol recept dus.

En er komen meer aardpeer recepten aan.

Houd je van pastei?

Check dan ook eens deze Surinaamse vega pastei!

Knolselderij- paddenstoelenschotel met krokant korstje

 Dit is echt comfortfood, deze ovenschotel met de geurige smaken van dit seizoen:

de aromatische knolselderij, de aardse paddenstoelen en knapperige noten.

Het kost wat tijd èn heel wat ingrediënten, maar dan heb je ook een heerlijk verwarmende ovenschotel. 

Bind je schort voor, stroop je mouwen op en ga lekker koken!

Dit wil je de mensen van wie je houdt, graag voorzetten.....

De aromatische knolselderij komt uit mijn moestuin, evenals de aardappels trouwens.

En de hazelnoten zijn zelf geraapt tijdens een nazomerwandeling.

Knolselderij-paddenstoelenschotel met krokant korstje

       voor 6 personen

Ingrediënten:

• 1 grote knolselderij  van ca. 750 gram
• 1250 g aardappelen
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper
• 20 g roomboter
• 1 dl sojamelk ongezoet
• 50 g hazelnoten
• 150 g belegen kaas
• 3 vegetarische worsten (bijv. bbq worst van Vivera)
    voor de champignonsaus
• 50 g roomboter plus 1 el boter
• 1 kleine rode ui
• 500 g (kastanje)champignons
• 50 g bloem
• 4 dl water
• 1 dl sojamelk ongezoet
• 1 el bouillonpasta
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper

Hoe maak ik het klaar:

Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in een laag water met wat zout in ongeveer 20 minuten gaar. Giet af en stamp fijn. Voeg de boter en de sojamelk toe en roer goed door tot een smeuïge puree.

Schil de knolselderij, snijd de knol in plakken en snijd die vervolgens in blokjes van zo'n 2 cm.

Kook de selderijblokjes in ongeveer 5 minuten gaar in een bodempje water met wat zout.

Giet het kookwater af en bewaar. Het is een geurige bouillon die je verder op smaak kunt brengen, maar je kunt ze ook gelijk gebruiken bij de champignonsaus.

Hak de hazelnoten fijn in een notenhakselaar of rol ze tussen een theedoek met een deegroller fijner.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze geuren en lichtbruin zien.

Bak de vegetarische worsten vijf minuten en keer regelmatig.

Haal ze uit de pan en snijd ze overlangs doormidden.

Rasp de kaas en vermeng deze met de geroosterde hazelnoten. Laat staan.

Maak ondertussen de champignonsaus.
Veeg of borstel de (kastanje)champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes en nog een keer door de helft. Snipper het rode uitje fijn. Smelt de boter in een ruime koekenpan en voeg het uitje en de champignons toe. Bak op middelhoog vuur tot de champignons zacht zijn en een donkerbruin vocht hebben afgescheiden. Laat ze even staan.

Maak ondertussen een roux-saus. Smelt in een steelpan 50 g boter. 

Voeg daar de bloem aan toe  en roer goed door. 

Maak een bouillon van het water - deels het kookwater van de knolselderij - en 

de bouillonpasta. Schenk deze bouillon in scheutjes erbij en 

blijf roeren tot de saus begint te binden.

Gebruik een garde om een goede klontvrije saus te krijgen. 

Roer tenslotte de melk, het zout en de peper erdoor. 

Op dit moment kunnen de champignons aan de saus worden toegevoegd.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een grote, ruime ovenschaal in met wat boter.

Schep de gekookte knolselderijblokjes in de ovenschaal.

Verdeel hier de champignonsaus over en leg daar de halve vega worsten op.

Schep de aardappelpuree er overheen en strijk glad met de achterkant van een lepel.

Strooi tot slot de geraspte kaas met de hazelnoten er over.

Schuif de knolselderij-paddenstoelenschotel in de voorverwarmde oven en bak 20 minuten.

Schakel de grillstand van de oven in en bak nog 5 minuten 

tot het kaasnotenkorstje goudbruin gekleurd is.

Serveer deze schotel meteen, maar pas op: het is niet alleen verwarmend maar ook heet.

Eet smakelijk, geniet ervan!!

Als je dubbel zoveel van dit toch wel bewerkelijke gerecht maakt, 

kun je de helft invriezen om een volgende keer zó de oven in te schuiven.

Romige spaghetti met courgette en paddenstoelen

Nog tijdens de pruimentijd barst ook de courgettetijd los. En het is bijna letterlijk barsten, 

want opeens komen de courgettes allemaal tegelijk en als ik te laat ben met plukken..... 

Maar mij hoor je niet klagen ;)

Hoewel ik inmiddels zo'n twintig recepten met courgette heb gepost - van soep tot jam, 

van zoetzuur tot hartige taart (klik)-  kunnen er nog wel een paar lekkere pastagerechten bij, 

zoals deze romige variant.

Mijn kinderen zijn dol op spaghetti maar..... "mam, snijd je de groentes wel in kleine stukjes?

 Dat vinden we lekkerder".  Nou, vooruit dan maar.... 

Romige spaghetti met courgette en paddenstoelen

      voor 6 personen

Ingrediënten:

• 600 g volkoren spaghetti (bio)
• 500 g bio (kastanje)champignons
• 3 courgettes (ongeveer 900 gram)
• 25 g boter
• 2 el olijfolie
• 1,5 el bouillonpasta of bouillonpoeder
• 150 gr roomkaas
• 250 ml sojaroom
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper
• 250 g belegen kaas

Hoe maak ik het klaar:

Was de courgette, snijd in plakken en snijd deze in fijne blokjes.

Veeg de champignons schoon (niet wassen, ze nemen vocht op) en snijd ze in plakjes.

Kook de volkoren spaghetti in een ruime pan met kokend water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking al dente. Voeg tijdens het koken een lepel olijfolie toe, dit voorkomt overkoken en zorgt dat de spaghetti niet aan elkaar plakt. Giet af en laat even staan.

Doe de boter en 1 eetlepel olie in een ruime hapjespan. Bak de champignons en courgette 

op hoog vuur vijf minuten. Roer regelmatig.

Voeg de bouillonpasta (klik!) of bouillonpoeder toe samen met de roomkaas. Roer goed door.

Schenk de sojaroom erbij en breng op smaak met versgemalen zeezout en peper.

Schep de uitgelekte spaghetti door het courgette-champignonroommengsel 

en laat nog even doorwarmen.

Rasp de kaas.

Serveer deze romige spaghetti met de geraspte kaas en geniet van dit lekkere comfortfood!

Pas op! Eet niet teveel!

Romige uienschotel

Uien zijn heel gezond; om eens een modewoord te gebruiken: eigenlijk is de ui een powerfood!

Door de mild pikante smaak is ze perfect als toevoeging in talloze gerechten, daarnaast bevat ze weinig calorieën, maar wel veel vitamine C en verschillende zwavelverbindingen.

Uien zijn goed voor je hart, bevatten gunstige bacteriën voor je darmen, ze reguleren de bloedsuikerspiegel en verkleinen het risico op kanker. Deze laatste twee moeten nog verder onderzocht worden, maar eerste aanwijzingen hiervoor zijn al aangetoond.

En ach, baat het niet, het schaadt ook niet, tenminste.... als we de onwillekeurig ontsnappende gassen the day after even niet meerekenen. In deze heerlijke, romige uienschotel spelen uien een keer de hoofdrol. 

En het is echt heerlijk verwarmend troosteten op donkere herfstige dagen zoals nu.

Romige uienschotel

            voor 6-7  personen

Ingrediënten:

• 1500 g biologische aardappelen
• 4 el olijfolie
• 900 g uien gesneden
• 2 appels (jonagold of goudreinet)
• 1 dl sojamelk
• 160 g vega ham van de vegetarische slager
• 175 g belegen kaas
• 150 g jongbelegen kaas
• 1 dl sojaroom
• 3 el paneermeel
• versgemalen steenzout 
• versgemalen peper

   

Hoe maak ik het klaar:

Schil of schrap de aardappelen.Bio aardappelen kun je prima met schil en al gebruiken.

Neem 1500 gram schoongemaakte aardappelen. Zet ze in een laag water met wat zout op en kook ze gaar.  Giet af en stamp  fijn met een pureestamper. Maak ze smeuïg door toevoeging van de sojamelk en breng op smaak met zout en peper. Maak ondertussen de uien schoon en snipper ze fijn. 

Rode, gele of witte uien, het maakt niet uit wat je gebruikt.

Ik heb alle soorten in een geweldige oogst dit jaar binnengehaald, dus gebruik ik ze lekker door elkaar.

Verwarm de olie in een hapjespan en fruit de uien 5 minuten.

Schil ondertussen de appels en snijd deze ook in kleine blokjes. 

Voeg ze toe aan de licht aangebakken uien en bak nog 5 minuten.

Voeg de sojaroom toe en breng op smaak met zout en peper

De scherpe smaak van uien verdwijnt naar de achtergrond en als ze worden verhit worden ze zelfs zoet.

Snijd de vegetarische ham (of boterhamworst) in kleine stukjes. Snijd ook de belegen kaas in kleine blokjes

en roer deze samen door het uien-appelmengsel.

Bak nog 3 minuten op laag vuur tot de kaas licht gesmolten is.

Wil je geen vegetarisch broodbeleg gebruiken, 

dan kun je ook 250 g kaas in blokjes snijden en toevoegen.

Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius.

Vet een grote ovenschotel licht in met wat olie.

Schep eerst het uienmengsel in de schaal.

Verdeel vervolgens de aardappelpuree er overheen.

Rasp de overgebleven 150 g kaas en schep het paneermeel er door.

Verdeel dit over de aardappelpuree en schuif de schotel in de hete oven.

Bak de uienschotel  20 minuten tot de bovenkant een knapperig bruin korstje heeft.

Zet hiervoor eventueel een paar minuten onder de grill

Laat een klein beetje afkoelen en....

eet smakelijk!!

Geniet! 

Gepeperde spaghetti

 Héérlijk.... spaghetti!!
Deze is wel heel erg simpel, maar hoewel al vaak gegeten, had ik 'm nog niet gedeeld met jullie.

Simpele gerechten zijn soms juist wat we nodig hebben.....

Zeker als het ook nog eens lekker snel klaar is en maar 5(!) ingrediënten telt.

Er zit niet veel groente in, serveer een gevuld soepje vooraf, een lekkere salade voor erbij

en als je hier helemaal geen zin hebt.... bak er dan wat lekkere groentemuffins bij, zoals ik deed (klik)

Troost-eten wordt het dan! 

Gepeperde spaghetti

           voor 5 - 6 personen

Ingrediënten:

• 600 g volkoren spaghetti
• 6(!) tenen knoflook
• 3 kleine Spaanse pepers
• 1,5 dl olijfolie
• 30 g (een bosje) peterselie
• 150 g geraspte Parmezaanse kaas

Hoe maak ik het klaar:

Maak de Spaanse peper schoon, verwijder het steeltje, snijd de zaadlijsten slordig weg (hier zit de hete stof capsaïne in) zodat het gerecht lekker pittig wordt. Snijd de peper in kleine stukjes. Was de peterselie goed en snijd fijn. Fijn dat deze 'kruiden' nog overvloedig in mijn kas groeien. Maak de knoflook schoon en snijd ze in  hele fijne snippers.

Verwarm de olijfolie - ja, allemaal - in een steelpannetje en fruit hierin op laag vuur de knoflook, peper en peterselie.

Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.

Giet af en meng er gelijk het knoflook-oliemengsel doorheen.

Strooi er 4 eetlepels geraspte kaas over en serveer meteen!

 

Serveer de rest van de geraspte kaas erbij.

Buon Appetito!