Heb jij dat ook? De mooiste kookboeken met de lekkerste recepten
en de meest kleurrijke foto's staan maand na maand en jaar na jaar ongebruikt
in de boekenkast stof te happen.
Tijd om daar verandering in te brengen en 'oude recepten' opnieuw tot leven te brengen.
Vandaag een nieuw recept in de aflevering Blz 21 van mijn kookboekenchallenge.
Die blz 21 is dus een pagina die ik uit diverse kookboeken kook.
Het is weer even geleden dat ik iets kookte met deze kookboekchallenge, want voor
de blz 21 uit het kookboek Vegatopia, moest het zomer zijn,
wilde ik groente uit de moestuin gebruiken.
Natuurlijk mag er courgette in, maar het was vooral even wachten op de snijbonen.
En die hebben het een stuk minder goed gedaan dan de courgette dit jaar.
Het boek Vegatopia heb ik ooit 'gered' uit de bibliotheek. Het is een afgeschreven boek.
Ik ben er blij mee, al heb ik er nog weinig uit gekookt.
Het boek is ingedeeld volgens de dagen van de week.
Deze pastasalade hoort bij de 'makkelijke maandag' recepten.
Boeien dat het vandaag donderdag is.
Vandaag was het warm en heb ik de snijbonen geoogst.
Dus hier komt 'ie:
Pastasalade met gegrilde courgette, limabonen, snijbonen en munt
voor 3 personen, ook geschikt als lunch
30 minuten
30 minuten
Ingrediënten:
- 150 g penne
- 1 teen knoflook
- 2 kleine sjalotten (ca. 60 g)
- 2 el extra vergine olijfolie
(1 el extra als je ipv de grillpan de oven gebruikt) - 250 g snijbonen
- 1 courgette (ca. 350 g, gebrui ca. 500 g
als je de oven gebruikt) - 75 g zongedroogde tomaten op olie
- 1 blikje limabonen (250 g uitlekgewicht, ook wel
olifantsbonen of reuzenbonen genoemd) - 2 el balsamico-azijn
- 2 tl citroensap
- 1 tl peper
- zout
- 30 blaadjes munt
- 30 blaadjes oregano
Hoe maak ik het:
1. Kook de penne al dente, giet af en spoel af met koud water.
2. Pers of snipper de knoflook en snipper de sjalot. Houd ze apart van elkaar.
3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur , zet het vuur laag en fruit de sjalot tot hij glazig ziet. Voeg de knfolook toe en fruit op laag vuur gedurende 1 minuut. Zet apart.
4. Was de snijbonen, haal de puntjes eraf, snijd de bonen in ruitjes van ca. 2 cm en kook ze in 5-6 minuten in een klein laagje water beetgaar.
5. Snijd intussen de courgette in plakjes van 1 cm en gril deze in een grillpan 2 minuten per kant.
Heb je geen grillpan? Meng dan de plakjes courgette met 1 eetlepel olijfolie en
leg ze naast elkaar in een grote ovenschaal of op een schone bakplaat zonder bakpapier
(bakpapier kan vlam vatten) onder de heetste stand van de grill tot ze goudbruin zijn.
Dit duurt ca. 7 minuten voor de ene en 3 minuten voor de andere kant.
6. Houd de courgettes en snijbonen warm in een kom met een bord erop.
7. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes. Doe de limabonen in een zeef,
spoel ze af met water en laat de bonen goed uitlekken.
8. Maak een dressing van de resterende olijfolie, balsamico-azijn, citroensap en peper.
Schep de warme courgette en snijbonen met de knoflook, sjalot, limabonen en
zongedroogde tomaat in een kom, schenk hier de dressing over en meng goed.
Breng eventueel op smaak met extra zout.
9. Dek de groenten af en laat deze 10 minuten staan om de smaken in te laten trekken.
Voeg daarna de pasta toe, roer goed door en zet ze weg in de koelkast.
10. Snijd de munt en oregano in reepjes en meng deze net voor het serveren door de salade.
Kookboek
Titel: Vegatopia, het kookboek
Auteur: team van Vegatopia; hoofdredactie: Annemieke Dubbeldeman, Ellen Webbink en Tertia Wiedenhof
Uitgever: Nieuw Amsterdam
ISBN: 978 90 468 18732
Aantal pagina's: 176
Doel: koken zonder vlees of vis voor iedereen toegankelijk en aantrekkelijk maken en met dit boek kun je de recepten nu ook offline raadplegen
Mijn mening
Ik ben verrast door de heerlijke, goed op elkaar ingespeelde smaken en rijke textuur van deze salade. Eerlijk gezegd dacht ik dat de verhoudingen niet helemaal klopten en had ik een dubbele hoeveelheid pasta gekookt.
Maar deze extra hoeveelheid bleef mooi op het aanrecht staan. De dressing bij de warme groente, zorgt voor een intensere smaak en een betere absorptie van de dressing. Dit wist ik al, maar ik ga het weer vaker toepassen. Limabonen heb ik niet vaak gegeten, maar zijn verrassend romig van structuur. Een perfecte smaakmaker in deze salade, net als de zongedroogde tomaatjes waar ik dol op ben.
Limabonen vind je bij een ruim gesorteerde supermarkt of biologische winkel.
Deze salade is niet alleen vegetarisch, maar ook vegan, oftewel: zonder dierlijke producten. En daar kwam ik past later achter... :)
De indeling van het boek Vegatopia in dagen van de week zijn een beetje gezocht, vind ik. Deze salade zou je op zondag alvast klaar kunnen maken voor een drukke maandag, yeah right. Maar dat gaat alleen voor dit recept op. Een tarte tartin, gestoofde wortels of een risotto moet je toch echt vers bereiden èn kan ook prima op dinsdag ;)
De schrijvers zijn allemaal betrokken bij Vegatopia, een onafhankelijk en interactief platform, opgericht in 1995.
Recepttips:
Als eigenwijze foodblogger heb ik vaak tips, maar bij dit recept is de belangrijkste tip:
- lekker klaarmaken volgens het recept!
- verdubbel het recept voor een lekkere lunch, the day after
- neem biologische, volkoren penne voor meer vezels
Eet smakelijk! Enjoy!
Alle recepten vind je op www.vegatopia.nl, het vegetarische platform voor Nederland en België.
