"Mjummm... dit is een lekker soepje, zeg!" klonk het, zelfs uit onverwachte hoek.
Ik zette ze thuis deze soep voor, een voorjaarssoepje - 't kan nog net - met de stengels van lente-ui.
En het smaakte verrassend goed!
Overkomt jou dat wel eens dat je lente-ui moet hebben en in de winkel ligt alleen maar bosui?
Of andersom? Tja... wát is nu precies wát?
Lees mijn uitgebreide blog hierover op lente-ui, bosui of stengelui
Voor dit lekkere soepje met lente-ui, mag je gerust ook bosui nemen.
Eigenlijk nam ik nog iets anders: stengelui.
Bij moestuinders bekend omdat dit het loof is van de 'gewone' ui.
Een mild, romig, fris voorjaarssoepje maakte ik met deze groene stengels.
Welke stengels je ook neemt: het behoort tot de uitgebreide Allium familie en
smaakt prima in deze soep!
Kom! We gaan aan de slag met deze licht pittige lookstengels.
Soepje van lente-ui
voor 4 personen
Ingrediënten:
- ruim 20 uistengels (lente- of bosui of 't loof van uien)
- 40 g roomboter
- 1 teentje knoflook
- 40 g tarwebloem
- 750 ml bouillon van pasta, poeder of tablet
- 50 ml sojaroom
- takje peterselie
- versgemalen peper en zout
Hoe maak ik het:
Voor deze gebonden soep maken we gebruik van een roux, vandaar dat we boter en bloem nodig hebben.
Smelt de roomboter in een middelgrote pan.
Pers het teentje knoflook erboven uit. Laat een halve minuut zachtjes fruiten.
Roer de bloem erdoor en bak even mee.
Was de stengels van de lente ui en snijd deze in ringetjes.
Schep deze in de pan, maar houd iets achter voor de garnering.
Roer goed door zodat de bloem zich mengt met de stengelui ringetjes.
Maak de bouillon en voeg deze scheutje voor scheutje toe.
Doe dit onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen.
Laat zo'n 8 minuten doorkoken en mix dan fijn met de staafmixer.
Voeg de room toe en schep de soep in mooie kommen.
Garneer met de overgebleven lente-uiringetjes en met een toefje peterselie.
Dit lichte voorjaarssoepje smaakt fantastisch bij de lunch
of als voorgerechtje bij 't diner. Ik ga 'm vaker maken!!
Wist je dat je de stengels van de ui prima kunt invriezen (klik)!?
Zo kan jij ook het jaarrond van dit soepje genieten.
