Bij ons thuis geldt een gouden regel: wie jarig is, kiest het menu!
Oudste zoon twijfelde afgelopen maand geen moment en riep meteen: lasagne!
En dan bedoelde hij een lasagne bolognese met tomatensaus.
Een heerlijk verzoek en als moeder zie ik dan natuurlijk meteen mijn kans schoon.
Ik maakte een vegetarische lasagne bolognese, vol comfortfood-vibes.
En niemand merkte door alle smaken heen, dat ik er stiekem een halve groentetuin
aan extra courgette in had verstopt. Vandaag komt deze lasagne in de herhaling en
kan ik 'm eindelijk delen met jullie!
Deze keer met verse tomaten uit de tuin!
Lasagne
voor 6 personen
Ingrediënten:
- 3 courgettes
- olijfolie
- 30 g boter
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 400 g vega gehakt
- 2 rode paprika's
- 1 kg verse tomaten
- evt 100 ml tomatensap
- versgemalen peper en zout
- verse Italiaanse kruiden: rozemarijn, tijm, basilicum, oregano, peterselie en bieslook
- 1 tl balsamico azijn
- 200 g jong belegen kaas
- 2 bollen mozarella
Hoe maak ik het:
Begin met de courgettes. Snijd er twee in dunne plakken en bak deze in een koekenpan lichtbruin en gaar in wat olijfolie. Laat staan.
Pel en snipper de uien, maak het pepertje schoon en snijd in kleine snippers.
Snijd de derde courgette in hele fijne dobbelsteentjes. Maak de paprika schoon en
snijd in blokjes. Halveer de tomaten en snijd in stukken.
Smelt de boter en 2 el olijfolie in een ruime hapjespan en laat de ui 2 minuten zacht fruiten.
Voeg de peper toe en pers de knoflook erboven uit.
Laat kort meebakken en voeg dan de courgette en paprikablokjes toe.
en de fijngesneden oregano en bak 5 minuten
Voeg dan de in stukken gesneden tomaat toe en breng aan de kook.
Voeg de theelepel balsamico azijn toe.
Laat het mengsel al pruttelend ongeveer 20 minuten doorkoken.
Voeg nu de verse basilicum, peterselie en overige kruiden toe.
Breng op smaak met versgemalen zout en peper en proef of ze goed op smaak is.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet een ruime ovenschaal in met wat olie en schep een vierde deel van het tomaten-
gehakt mengsel in de schaal. Leg hier bovenop eeen laag lasagnebladen
en daarboven een laag gebakken courgetteplakjes.
Herhaal deze lagen drie keer.
Sluit af met een laag tomatensaus.
Snijd de mozarella in plakken en verdeel deze over deze laatste laag saus.
Verdeel tot slot de geraspte kaas eroverheen.
Tot hier kun je alles ook prima voorbereiden en een tijdlang laten staan.
Schuif de lasagne in de voorverwarmde oven
en bak deze in 40 minuten gaar en goudbruin.
Laat vijf minuten staan. Snijd in porties en serveer.
Wat een heerlijk comfortfood op een (na)zomerdag.
Duik jij deze week ook de keuken in voor deze lekkere verse lasagne?
Steek de kaarsjes aan, schenk wat lekkers in en geniet van een heerlijke, cozy avond.
Eet smakelijk!
Geen zin of tijd om te koken? Misschien woon je bij Cris in de buurt en
kun je een schaal verse lasagne bestellen ;)
