Tijdens eetbare natuurwandelingen vertel ik het altijd, maar zelf
heb ik het nog niet gedaan: het verwerken van meidoornbessen tot iets lekkers!
Nu de besjes - wat vroeger dan normaal - al mooi donkerrood kleuren,
is het de juiste tijd om ze te oogsten en verwerken.
Daarnaast wil ik de deelnemers aan m'n herfstwandelingen graag laten proeven
van een bijzondere, kruidige ketchup met
jawel.... meidoornbessen.
De meidoornbesjes zijn het lekkerst als er een nachtvorst overheen gegaan is.
de natuurlijke suikers makkelijker vrijkomen.
Ze zorgen dan voor een rijkere en vollere smaak in bijvoorbeeld deze ketchup.
Als je echter moet wachten tot het vriest, hebben de vogels ze ook gevonden en
is het de vraag of je nog wat kunt plukken voor deze ketchup.
Dus pluk ze gerust wat eerder en stop ze een nachtje in de vriezer.
Natuurlijk laat je er genoeg hangen voor vogels zonder vriezer ;)
Wilde ketchup met meidoornbessen
voor ong 200 ml ketchup
Ingrediënten:
- 250 g meidoornbessen
- 150 ml fruitige azijn (bijv pruimenazijn) of wijnazijn
- 150 ml water
- 1 laurierblaadje
- 50 g bruine basterdsuiker
- 1 tl versgemalen zout
- 1/2 tl gember
- 1/2 tl kruidnagel
- 1/2 tl pittige paprikapoeder
- 1/2 tl chilipoeder
Hoe maak ik het:
Haal de besjes uit de vriezer. Het steeltje verwijderen gaat nu makkelijker dan als ze net geplukt zijn,
al is het niet erg dat er steeltjes blijven zitten.
Doe de bevroren besjes met de azijn en het water in een ruime pan. Voeg het laurierblaadje toe en breng aan de kook. Het is lekker om een fruitige azijn te nemen, zoals appelazijn, maar die was bij mij net op. Heb je geen zelfgemaakte pruimenazijn staan? Je kunt ook wijnazijn gebruiken.
Breng de besjes aan de kook en laat met het deksel op de pan 30 minuten zachtjes koken.
Plet de besjes door ze met een stamper fijn te maken. Haal het laurierblaadje eruit.
Giet besjes en vocht door een zeef en vang op.
Gebruik een passe vite als je die hebt of druk met een lepel op de besjes in het zeef
tot het meeste vocht eruit is.
Tot mijn verbazing zie ik nu al een stevige, ketchupachtige structuur en kleur.
Doe de gemalen besjes in een schone pan. Voeg de basterdsuiker toe.
Makkelijk zelf te maken met melasse en gewone suiker (klik) en het geeft
een extra smaakdimensie aan deze kruidige ketchup.
Breng goed op smaak met de overige specerijen.
Breng aan de kook en laat de suiker oplossen. Als de saus nog niet voldoende dik is,
kun je 'm nog even inkoken. Roer regelmatig zodat het niet aanbrandt.
Bij mij duurde dit maar 2 minuten.
Schenk de ketchup in een brandschoon flesje wat je hebt klaarstaan.
Wát een prachtige ketchup.
Hoewel de smaak veel meer omvat: het is zoet, kruidig en aards. En de saus lijkt
een kruising tussen een dikke, fruitige barbecuesaus en zachtzoete jam.
Doordat ik 'm iets te zoet vond, heb ik de ingrediëntenlijst wat aangepast.
Wat minder suiker en meer zout en specerijen. Wordt het voor jou wat te pittig,
halveer dan zout en specerijen weer.
Deze wilde ketchup is erg lekker bij kaas, tosti en bijvoorbeeld gourmet.
Laat de smaak goed tot z'n recht komen. Proef puur.
Ik vind 'm goed gelukt.
Niks dure ingrediënten en toch een geweldige saus, waarvan
ik precies weet waar hij vandaan komt.
Nu is het de goede tijd om meidoornbessen te plukken. Ga jij iets
maken met meidoornbessen?
Let op! Er komt nog een mooi recept aan!
