Op een zomerse dag met tropische temperaturen denk je waarschijnlijk aan alles
behalve dampende andijviestamppot.
Gelukkig kun je van andijvie ook een lekkere salade maken.
Daarom bedacht ik deze topper die absoluut een plekje op mijn pagina verdient.
Deze andijviesalade blijkt een verrassende ontdekking tijdens een hittegolf.
Het lichte bittertje in andijvie wordt vaak gemaskeerd met fruit - maar daar
zijn we hier geen fan van.
Bovendien is de andijvie tegenwoordig lang niet meer zo bitter als vroeger.
Andijvie is mjummmie! Ik heb tien kroppen in de tuin staan, prachtige grote kroppen.
Alleen lastig dat ze allemaal tegelijk om het hardst roepen dat ze geoogst
willen worden.
Hoewel... deze salade kan ik nog regelmatig maken!
Andijviesalade
voor 4 personen
Ingrediënten:
- 400 g andijvie
- 3 (kleine) eieren
- 50 g walnoten
- 2 bollen mozarella
- 2 biologische meergranen boterhammen
- klontje boter
- teentje knoflook
- 1/2 avocado
- versgemalen zeezout en peper
voor de dressing: - 3 el olijfolie (koude persing)
- 1 tl citroensap
- 1 el honing
- 2 el mayonaise
- 1 tl mosterd
- klein bosje bieslook
- versgemalen zout en peper
Hoe maak ik het:
Gebruik voor een salade vooral de zachte, middelste bladeren van de andijvie krop. Zet de andijvie-uit-de-tuin even in een emmer met zout water. Spoel goed af, dep droog of slinger droog met de slacentrifuge en snijd fijn. Schep in een ruime sla kom en laat staan.
Kook de eieren hard in ongeveer 7 minuten. Laat schrikken en pel ze.
Snijd de mozarella in blokjes. Verwijder de schil van de avocado en snijd ook deze in blokjes.
Maak de dressing. Was en snipper het bosje bieslook fijn. Roer alle ingrediënten
door elkaar en voeg tot slot de bieslook toe. Breng op smaak met peper en zout.
Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan. Bestrooi met
wat versgemalen zout en zet apart.
Roer de blokjes mozarella en avocado en één ei in stukjes gesneden door de
fijngesneden andijvie.
Smelt een klontje boter in de pan en snijd het teentje knoflook in plakjes. Bak even aan.
Snijd de boterhammen in blokjes en bak ze in de pan tot knapperige croutons.
Schenk de romige dressing over de salade en schep voorzichtig door.
Snijd de andere twee eieren in plakjes en garneer de salade hiermee, samen met
de geroosterde walnoten en de croutons.
Strooi er wat gerookt paprikapoeder en nog wat versgemalen
peper en zout over.
Serveer met zacht Turks brood en een dip van hummus of pittige chili-olie.
Of geef met in de schil gebakken krieljes....
Houd je wat over van deze salade? Lucky you....
lekker the day after als lunchsalade.
Geniet ervan!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten