Deze week maakte ik twee flessen chilisaus, een pot sambal en dan nog
heb ik chilipepers in overvloed.
Ik heb dit jaar groene, rode, paarse en gele pepers uit de tuin
in allerlei vormen en gradaties van hitte.
Oftewel: vurige pepers!
Om ze heel lang en zonder dat ze veel ruimte innemen, te kunnen bewaren, droogde ik
een deel van de pepers en maalde ze tot chilivlokken.
Hoe ik dit deed? Ik schrijf het even uit ;)
Vurige chilivlokken
voor één potje
Ingrediënten:
- rode chilipepers
ook nodig: - voedseldroger
- notenhakselaar
Hoe maak ik het:
Om vurige chilivlokken te krijgen, neem je alleen rode chilipepers. Maakt het je niet uit, dan kun je alle kleuren pepers nemen. Was de pepers en laat ze in zijn geheel drogen. Gebruik het liefst een voedseldroger, deze kost minder energie en je kunt 'm helemaal volstapelen.
Bij gebrek aan een dehydrator kun je een oven gebruiken. Zet de deur op een kiertje om het vocht te laten wegtrekken.
Leg de pepers in de droogoven en stel in op 60°C. Schrik niet: ze moeten lang drogen.
Reken zo'n 24 tot 30 uur, afhankelijk van de grootte van de pepers en je voedseldroger.
Om de tijd te verkorten kun je de chilipepers halveren of in grove stukken snijden.
Dan gaat het drogen twee keer zo snel.
Zijn de pepers knisperig droog en voelen ze niet meer zacht aan,
dan zijn ze goed.
Doe ze in de hakmolen van de staafmixer en
maal ze in ongeveer 20 seconden fijn.
Mix kort het moeten vlokken blijven.
Overigens blijven de pitjes gewoon zichtbaar, die heb je er niet uitgehaald.
Je chilivlokken zijn klaar voor gebruik.
Maar waarvoor gebruik je ze?
Chilivlokken en chilipoeder zijn niet alleen verschillend in textuur, maar ook in smaak.
Chilipoeder is vaak een mengsel van chilipeper met komijn, oregano, knoflook en zout.
Chilipoeder brengt gerechten pittig op smaak en voeg je tijdens of
aan het begin van de kooktijd al toe. Poeder lost goed op en
geeft je hele gerecht een gelijkmatige intense smaak.
Chilivlokken of crushed red pepper, bevat ook de zaadjes en
kun je prima toevoegen aan koude gerechten. Ze geven kleine smaakexplosies
vol pittigheid, gelukkig zie je precies hoeveel je hebt toegevoegd.
Deze chilivlokken passen niet alleen goed in marinades, soepen en stoofpotten,
maar zijn ook lekker in toppings en bij hartige snacks.
Maar waar ik echt nieuwsgierig naar ben, zijn de pittig-zoete combinaties.
Wat te denken van chilivlokken met chocola? Of chilivlokken en honing?
Nieuwsgierig? Hier ga ik binnenkort mee experimenteren en
daar breng ik je zeker van op de hoogte!
Is het niet wonderlijk mooi?!
Al die pepers begonnen als één klein zaadje!
......
