Bruschetta!

Deze Italiaanse klassieker maakte ik afgelopen weekend snel en 

simpel op het gezellige feestje van mijn zus. 

Deze keer maak ik 'm lekker easy met overgebleven stokbrood en 

verse cherrytomaatjes uit de tuin.

Bruschetta

    voor 6 stuks

Ingrediënten:

• 120 g cherrytomaatjes of 1 grote tomaat
• 6 overgebleven sneetjes stokbrood
• 1 teentje knoflook
• 1 takje basilicum
• 1 el rode wijnazijn
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper

Hoe maak ik het: 

Neem zongekuste, rijpe tomaatjes die niet uit de koelkast komen. Je kunt ook één grote (vlees)tomaat nemen. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes en snipper de basilicum. 

Doe in een schaaltje en roer er de wijnazijn door. 

Breng pittig op smaak met versgemalen zout en peper. Laat staan zodat 

de smaken op elkaar in kunnen werken.

De sneetjes stokbrood van de dag ervoor, vroegen er om: maak van mij bruschetta!!  

En dat past goed binnen het zero waste principe, want weggooien is zonde. 

Natuurlijk kun je ook een pistoletje, stokbrood of ciabatta afbakken. 

Snijd dit brood daarna in dunne plakjes.

Rooster de sneetjes brood aan beide zijden in een grill- of koekenpan. 

Een klein beetje olie toevoegen kan, maar hoeft niet.

Snijd het teentje knoflook doormidden en bestrijk de nog warme broodjes aan 

de bovenkant met de knoflook. De knoflook 'smelt' als het ware op het ruwe brood.

Schep het tomatenmengsel op de geroosterde knoflookbroodjes en 

serveer meteen zodat het brood knapperig blijft.

Deze bruschetta at ik als lichte lunch, maar ze is ook heerlijk bij 

de borrel of als antipasta voor een Italiaans diner.

Ben je met een grote groep - zoals op het feestje bij mijn zus - dan kun je de tomaatjes 

in de schaal laten staan, de geroosterde broodjes ernaast - snipper dan wat knoflook 

door de tomaatjes - en laat ieder zijn of haar 

eigen bruschetta afmaken. Succes gegarandeerd!

Buon Appetito!

Variaties:

• Rasp een grote tomaat op een grove rasp. Bewaar het sap voor in soep of pastasaus en gebruik de uitgelekte, geraspte tomaten
• gebruik ipv basilicum peterselie of bestrooi de bruschetta met ringetjes bieslook
• snipper of rasp een sjalotje door het tomaatmengsel
• gebruik balsamico-azijn die het zoete van de tomaatjes nog intenser omhoog haalt of juist een goede olijfolie voor een beter mondgevoel en de vitamines uit tomaat beter op te nemen

Lasagne bolognese met groente

Bij ons thuis geldt een gouden regel: wie jarig is, kiest het menu! 

Oudste zoon twijfelde afgelopen maand geen moment en riep meteen: lasagne! 

En dan bedoelde hij een lasagne bolognese met tomatensaus.

Een heerlijk verzoek en als moeder zie ik dan natuurlijk meteen mijn kans schoon. 

Ik maakte een vegetarische lasagne bolognese, vol comfortfood-vibes.

En niemand merkte met al die smaken, dat ik er stiekem een halve groentetuin 

aan courgette in had verstopt. Vandaag komt deze lasagne  in de herhaling en 

kan ik 'm eindelijk delen met jullie! 

Deze keer ook met verse tomaten uit de tuin!

Lasagne

     voor 6 personen

Ingrediënten:

• 3 courgettes
• olijfolie
• 30 g boter
• 2 uien
• 4 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 400 g vega gehakt
• 2 rode paprika's
• 1 kg verse tomaten 
• evt 100 ml tomatensap
• versgemalen peper en zout
• verse Italiaanse kruiden: rozemarijn, tijm, basilicum, oregano, peterselie en bieslook
• 1 tl balsamico azijn
• 200 g jong belegen kaas
• 2 bollen mozarella

Hoe maak ik het:

Begin met de courgettes. Snijd er twee in dunne plakken en bak deze in een koekenpan lichtbruin en gaar in wat olijfolie. Laat staan.

Pel en snipper de uien, maak het pepertje schoon en snijd in kleine snippers.

Snijd de derde courgette in hele fijne dobbelsteentjes. Maak de paprika schoon en

 snijd in blokjes. Halveer de tomaten en snijd in stukken.

Heb je geen verse tomaten? Twee blikken biologische tomaatstukjes kan ook.

Smelt de boter en 2 el olijfolie in een ruime hapjespan en laat de ui 2 minuten zacht fruiten. 

Voeg de peper toe en pers de knoflook erboven uit.

 

Laart 1 minuut bakken en voeg het vega gehakt toe plus een extra eetlepel olie. 

Laat kort meebakken en voeg dan de courgette- en paprikablokjes toe.

 

Roer goed door, voeg een takje rozemarijn en twee takjes tijm toe 

en fijngesneden oregano en bak 5 minuten

Voeg dan de in stukken gesneden tomaat toe en breng aan de kook.

Voeg de theelepel balsamico azijn toe.

Laat het mengsel al pruttelend ongeveer 20 minuten doorkoken.

 Voeg nu de verse basilicum, peterselie en overige kruiden toe.

Breng op smaak met versgemalen zout en peper en proef of ze goed op smaak is.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een ruime ovenschaal in met wat olie en schep een vierde deel van het tomaten-

gehakt mengsel in de schaal. Leg hier bovenop eeen laag lasagnebladen

en daarboven een laag gebakken courgetteplakjes.

Herhaal deze lagen drie keer. 

Sluit af met een laag tomatensaus.

Snijd de mozarella in plakken en verdeel deze over deze laatste laag saus.

Verdeel tot slot de geraspte kaas eroverheen.

Tot hier kun je alles ook prima voorbereiden en een tijdlang laten staan.

Schuif de lasagne in de voorverwarmde oven

en bak deze in 40 minuten gaar en goudbruin.

Laat vijf minuten staan. Snijd in porties en serveer.

Wat een heerlijk comfortfood op een (na)zomerdag.

Duik jij deze week ook de keuken in voor deze lekkere verse lasagne? 

Steek de kaarsjes aan,  schenk wat lekkers in en geniet van een heerlijke, cozy avond.

 Eet smakelijk!

Geen zin of tijd om te koken? Misschien woon je bij Cris in de buurt en

 kun je een schaal verse lasagne bestellen  ;) 

Romige pastasalade met venkel

Een verrassend, frisse en tegelijk romige pastasalade met venkel uit de moestuin.....

Hij smaakt lekker als lunch, het wordt zeker een succes bij een zomerse picknick 

en hij staat prachtig op een zomers buffet.

Echt een kleurrijke salade om van te genieten!

Ik maakte deze salade vandaag voor de lunch en kwam gelijk een puber met trek tegen,

 die graag mee at...

Enneh.... geef hem eens ongelijk ;)

Romige pastasalade met venkel

     voor 4 - 6 personen

Ingrediënten:

• 300 g biologische volkoren pasta
• 1 grote venkelknol
• 1 gele paprika
• 1 komkommer
• 3 tomaten
• 100 g mayonaise
• 100 g volle biologische yoghurt
• 2 el kappertjes
• versgemalen peper
• versgemalen zeezout
• 2 takjes basilicum

Hoe maak ik het klaar:

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Spoel af met koud water, druppel er wat olie door en laat staan tot gebruik.

Maak het romige sausje door de mayonaise (kun je makkelijk zelf maken klik) met de yoghurt te mengen. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.

Was de groentes en maak ze schoon. Snijd het loof van de venkel, snijd middendoor en verwijder de harde binnenkant. Snijd de rokken eerst in reepjes, daarna in kleine blokjes.

Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika, snijd in reepjes en daarna in blokjes. 

Snijd de tomaten in blokjes. Schil de komkommer niet, maar snijd deze ook in blokjes.

Waar is mijn zonnebril? Wát een kleurenfeest is dat, zeg!

Meng de afgekoelde pasta met de rauwe groentes door elkaar.

Roer het sausje en de kappertjes erdoor.

Was de basilicum, verdeel de helft van de blaadjes door de salade,

garneer met de andere blaadjes en met een takje van het fijne groen van de venkel.

Heb je ook venkel uit de moestuin of kun je bij de groenteman een venkel mét loof krijgen?

Van het loof kun je een heerlijke pesto maken: klik!

Serveer met vers afgebakken brood en kruidenboter (met venkelloof erin) en een fijne pesto...

Vind je het geen weer voor salades? 

De zomer is nog maar net begonnen.

Er komt nog zon genoeg om van te genieten!!