Gevuld speculaastaartje

Mijn amandelspijs ligt alweer even te wachten op lekkere recepten en vandaag is het dé dag.

In de voorbereidingstijd naar Sinterklaas, is er zoveel lekkers te koop en te snoep.

En zelf maken is zó leuk! Als het deurtje van de oven open gaat, geurt het hele huis naar speculaaskruiden....

Ik maakte dit eenvoudige speculaastaartje gevuld met ambachtelijk gemaakt amandelspijs.

Lekker!!!

Ook maken?!

Gevuld speculaastaartje

       genoeg voor 12 stukken

Ingrediënten:

• 225 g amandelspijs (klik hier voor 't recept)
• 60 g biologisch tarwemeel
• 75 g biologisch bloem
• 15 g wijnsteenbakpoeder
• 100 g roomboter
• 75 g bruine basterdsuiker
• 5 g speculaaskruiden of 1 el
• snuf fijn zeezout
• amandelen ter garnering
• evt 1/2 ei
• 1 el sojamelk

Hoe maak ik het klaar:
Zorg dat de amandelspijs klaar staat.
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Doe de bloem, het meel en het wijnsteenbakpoeder bij elkaar in een kom. Voeg de andere droge ingrediënten toe en meng goed door. Snijd de boter in kleine blokjes en kneed deze er met koele hand door, tot een samenhangende bal deeg ontstaat.
Vet een boterkoek vorm (doorsnede 22 cm) in met boter. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Druk de ene helft van het deeg in de vorm glad en maak een klein opstaand randje.

Verdeel hierover het amandelspijs en houd rondom 2 cm vrij van de kant. 

Rol de tweede helft van het deeg uit tot een cirkel zo groot als de bakvorm. Als je deze rolt op vetvrij bakpapier, dan keer je het dunne deeg met papier en al om boven de vorm en voorkom je dat het deeg inscheurt. Druk de randen aan. Garneer met halve amandelen.

Klop het ei los met de melk.

Bestrijk de bovenkant met dit mengsel en zet de vorm midden in de warme oven.

Laat het gebak gaar en bruin worden in 40 minuten.

Laat afkoelen en verwijder uit de vorm.

Snijd in punten en serveer.

 

Foto's maken in deze donkere dagen gaat niet altijd even goed. Vooral de kleur is een drama.... :(

Je kunt dit taartje ook in een rechthoekige vorm bakken en het dan in blokjes snijden om te serveren.

Mooi voor het zicht als er dan op elk blokje een amandel zit.

Met deze heerlijke geuren in huis en vooral deze smaak kom je helemaal in de goede sfeer.

Nog heel even geduld........

Wil je nog meer bakken voor het feest van de Goedheiligman?

Een lekkere pepernotencake vind je hier

 

 

            Alvast heel veel plezier!!

 

Rabarber jalousie

Iedereen weet wel wat jaloeziën zijn, toch?!

Juist.... die klassiek gestreepte, vaak fantasieloze raambedekking.

Maak je niet ongerust, je zit niet opeens op een blog over styling of binnenhuisarchitectuur, hoewel daar niets mis mee is natuurlijk.

Je hebt namelijk ook jaloezie om op te eten, wat zeg ik.... om je vingers bij af te likken.

Maak het eens anders, bak het!

Ik maakte een rabarber jalousie, met een knipoog naar de raamjaloeziën.

De streepjes zie je uiteraard erin terug.

En met die fantasievolle, rode voorjaarsrabarber is dit weer een leuk en ook makkelijk recept om zelf te maken.

Rabarber jalousie

               gebak voor 8 - 10 personen

Ingrediënten:

• 300 g rabarber
• 1 sinaasappel (liefst bio)
• 75 g rietsuiker en wat extra
• 1 el arrowrootpoeder
• 40 g rauwe hazelnoten 
• 1 rol  vers bladerdeeg
• 1 el bloem
• 75 g amandelspijs

Hoe maak ik het klaar:

Begin met het schoonmaken van de rabarber en snijd deze in kleine stukjes. 

Rasp daarna de schil van de sinaasappel. Kun je geen biologische vinden, was en schrob de sinaasappel met heet water goed schoon. Pers de vrucht daarna uit. Doe de rabarberstukjes, het sinaasappelsap en -rasp en de 75 g suiker in een steelpannetje

 en breng aan de kook.

Kook het in ongeveer 10 minuten op een laag vuur zacht. Maak de arrowrootpoeder met een klein scheutje koud water aan. Je kunt ook maïzena  gebruiken. Voeg dit toe aan de rabarbermousse om wat in te dikken. Laat afkoelen.

Als je net als ik nog (zelf gevonden) hazelnoten moet kraken, ga er dan even lekker voor zitten. De gepelde hazelnoten rooster je 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan. Hak ze daarna fijn en meng ze door de rabarbermousse.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Rol de deeglap uit en bedek één helft met een lepel bloem. Verdeel hierover de amandelspijs. Heerlijk trouwens om zelf te maken. Klik daarvoor hier.

Schep hier de rabarbermousse met hazelnoten overheen. 

Vouw de deegflap dubbel en kneed de randen goed vast.

Snijd nu met een scherp, gekarteld mes inkepingen overdwars in de jalousie.

Strijk er wat water over of gebruik een half losgeklopt ei en verdeel hier nog wat rietsuiker over.

Zet de rabarber jalousie 30 minuten in de voorverwarmde oven en bak goudbruin.

Warm of lauw smaakt deze rabarberjalousie het lekkerst, maar een dag later kan ook nog prima.

Of zoals ze hier in huis zeggen: "het smaakt tenminste heerlijk zoet".

Ze zijn hier allemaal fan van rabarber.....  niet dus ;(

Snijd de jalousie in rechthoekige stukken en serveer!

Geniet!

Rabarbersticks

Dit....   is nu letterlijk een droomrecept!!

Ik werd wakker en zag niet alleen deze gebakjes  voor me, maar zag ook de ingrediënten en het eindresultaat!

Dit maak ik niet vaak mee....  Het komt vast doordat ik niet alleen heerlijk sliep, maar ook door mijn  wekker heensliep.

Het is niet één recept, maar zelfs twee...... met rabarber! Rabarber is een echte voorjaarsgroente en tot 21 juni volop verkrijgbaar. Hoewel ik op mijn blog veel taarten en zoete gerechten met rabarber heb gedeeld, droomde ik deze keer ook van een hartige tegenhanger. Het leuke van deze receptjes is dat ze recht doen aan de vorm van rabarber. Niet vermalen in een jam of taart, maar langwerpig zoals de lange roze stengels ook groeien.

Alleen.... waren die zwarte zaadjes die ik in mijn droom zag nu maanzaad of mosterdzaad??
Ik ging aan de slag in de keuken.
Mijn droom én  experiment vertaalde zich tot de volgende twee recepten.....

Zoete rabarbersticks

               voor 4 stuks

Ingrediënten:

• 4 plakjes bladerdeeg
• 2 rechte stengels rabarber
• 2 tl vanillesuiker
• 80 g amandelspijs (maak het eens zelf )
• 2 tl rietsuiker

Hoe maak ik het klaar:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar om te ontdooien, als je geen vers bladerdeeg gebruikt. Schep in het midden van elk plakje een halve eetlepel amandelspijs (20 g) en verdeel dit in een streep naar beneden. Was de rabarber en snijd deze in stukken van 12 cm, even lang als het bladerdeeg.

Snijd overlangs door en leg ze op de reep spijs.  Bestrooi met een half theelepeltje vanillesuiker.

Vouw het bladerdeeg om de rabarber heen, bevochtig de randen en druk goed op elkaar, ook de uiteinden. Bestrijk eventueel met wat water en strooi er nog wat rietsuiker overheen.

Schuif in de voorverwarmde oven en bak de rabarbersticks in 17 tot 20 minuten goudbruin. 

Laat even afkoelen, want binnenin is de rabarber erg heet.

Heerlijk bij een kopje thee of koffie.

En maar gelijk erachteraan de hartige rabarbersticks.
Laat je verrassen!

Hartige rabarbersticks

                  voor 4 stuks         

Ingrediënten:

• 4 plakjes diepvriesbladerdeeg
• 4 dikke plakken brie
• 2 rechte stengels rabarber
• 2 tl Thaise groene currypasta
• 4 tl maanzaad
• 1/2 ei

Hoe maak ik het klaar:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar om te ontdooien. Leg in het midden van het plakje bladerdeeg een plak brie.

Snijd de rabarber overlangs door en duw deze twee stukken in de brie. Verdeel hier een half theelepeltje currypasta overheen. Vouw de balderdeegplakjes naar elkaar toe en kneed de uiteinden tot ze goed vastplakken.

Bestrijk de bovenkanten van de hartige rabarbersticks met een beetje losgeklopt ei en strooi hier nog een half theelepeltje maanzaad per stick overheen. Schuif de sticks in  het midden van een voorverwarmde oven. Bak ze in 17 tot 20 minuten goudbruin.

Verrassend hartig en heerlijk als lunch, bijgerecht, voorgerecht of buffetgerecht.

Mijn droom is al weer van een paar weken geleden.

Het duurde even voor ik dit durfde delen...... dat kwam door de zware kritiek die ik er thuis op kreeg. Niemand loopt hier echt warm voor rabarber, maar om  als foodblogger de vraag  te horen of - ik citeer - " er misschien een slak over je smaakpapillen heeft gelopen, want het is echt niet te..... piep..... "

Dat werd me toch even te gortig :(

Maar..... ik vind het écht errug lekker! Ik maakte het nog eens en nog eens klaar. Voor mezelf en voor anderen. M'n zusje proefde en vond het heerlijk,

gasten aten het bij de lunch en vroegen om het recept. Ja, het is het waard hier op mijn  blog te delen!

En jij.... wat vind jij?

Houd je van rabarber?

En wat vind je van deze zowel hartige als zoete rabarberstick?? Ik hoor het echt graag.

Of loopt er misschien ergens een eh..... slak.....?!  

Gevulde koeken

Hoera! Vandaag is het mijn verjaardag....

Er is geen tijd voor een groot feest, wel bakte ik lekkere, gevulde koeken!

En als cadeautje deel ik het idee en recept met jullie, mijn gezellige bloglezers.

Het idee zag ik bij het programma 'Binnenstebuiten', waar deze gevulde koeken lekker bruin gebakken werden. 

En ik dacht meteen: "dat is niet zo ingewikkeld, dat kan ik ook!" Zo gezegd, zo gedaan!

Ik heb nog een pot zelfgemaakte amandelspijs staan, die eigenlijk wel leeg mag..... dat kan dus prima in deze koeken!

Dus vandaag, 4 april, is het gevulde-koeken-dag!

Gevulde koeken

                    voor 6 à 7 stuks

Ingrediënten:

• 225 g biologische bloem
• 150 g boter
• 140 g witte basterdsuiker
• 2 g zout
• 1 ei
• 1/2 tl koekkruiden
• ong 125 g amandelspijs
• 2 el sojamelk
• 
  

Hoe maak ik het klaar:

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Doe de bloem, het zout en de suiker in een kom en roer goed door elkaar. Roer het ei los en gebruik een half ei voor in het deeg. Snijd de boter in hele kleine blokjes. Maak met deze ingrediënten een deeg en kneed tot een samenhangende bal.

Rol het deeg uit tot een lap van een halve centimeter dik en steek rondjes uit met een uitsteker of glas van ongeveer 9 cm doorsnede.

Rol de restjes deeg opnieuw uit voor meer rondjes. Doe dit op een met bloem bestoven werkplek of op vetvrij bakpapier.

Als je 12 of 14 rondjes hebt leg je de helft daarvan op een bakplaat. Neem de amandelspijs en weeg per koek ongeveer

18 gram af.

Maak een bolletje wat je vervolgens plat drukt en leg het op een deegrondje. Laat de randen vrij. Leg nu de overige 6 deegrondjes op de koeken. Druk de randen stevig aan.

Leg op het midden van elke koek drie halve amandelen.

Klop het halve ei wat je nog over hebt, los met de sojamelk en bestrijk elke koek twee keer met het eimengsel voor een mooi goudbruin resultaat.

Schuif de bakplaat in de warme oven en bak de koeken gaar en lichtbruin in ongeveer 30 minuten. 

Laat ze goed afkoelen en serveer ze koud!

Ik vind deze koeken erg groot, maar je kunt natuurlijk ook een halve nemen. 

Of experimenteer eens met kleinere rondjes.

Zelfgemaakt, biologisch en vers zijn ze natuurlijk veel lekkerder dan uit de winkel.

Geniet ervan.....

Amandelspijs zelf maken!

Hij komt, hij komt, die lieve goede Sint.........  En is er wat te snoepen bij? Voor jou en voor mij?!

Een echt gezonde tijd, gaan we niet tegemoet, met pepernoten, strooigoed en gevulde speculaas, om maar eens wat te noemen.  Maar wat je zelf kunt maken, is niet alleen leuk, maar vaak ook gezonder!

Alles zelf maken, doe ik niet. Maar wat heel leuk en makkelijk is om zelf te maken, is.......

Zelf maken van al dat snoepgoed vond Piet ook een goed idee. Onze kinderen vonden vanmorgen ieder een groot pak onder hun schoen, omdat het er niet inpaste.

Wat slim gedaan: de kinderen mogen zelf aan het bakken gaan.......

Nog leuker is om zelf bakmixen te maken en dit in een beker of pot decoratief te verpakken. Dan kun je het ook biologisch maken......

Maar ik maakte eerste amandelspijs. En niet alleen voor de gevulde speculaas of de banketstaaf. Het is altijd lekker: een plakje in de appeltaart of onderin  een stoofperengebakje

In de winkel is er amandelspijs van Dr. Oetker te koop: voor 300 gram betaal je 2,49

En dan krijg je er gratis vier E-nummers bij:

bevochtingsmiddel E422, verdikkingsmiddel E415, conserveermiddel E202, voedingszuur, citroenzuur E330.  Nu is het laatste E-nummer een natuurlijke stof, maar de rest kun je beter mijden uit je voeding. Tòch jammer!

Dát kan beter!

Belangrijk vooraf: de smaken van de amandelspijs moeten goed op elkaar inwerken. Het is het beste als het amandelspijs voor gebruik ongeveer twee weken in de koelkast bewaard wordt.
Maar ach.... als je echt haast hebt, is de amandelspijs ook lekker na een dag of wat.

Amandelspijs

Ingrediënten:

• 200 g biologische amandelen (raw food)
• 200 g biologische rietsuiker
• 1 ei (vers van mijn eigen kippetjes)
• 1 bio citroen

Hoe maak ik het klaar:

Ik gebruik de biologische amandelen van de AH, die in het schap van raw food liggen. Dit zijn bruine amandelen, met het vliesje er nog omheen. Dit vliesje haal je er makkelijk vanaf, als je ze even in heet water legt. Je kunt ook blanke amandelen kopen.

Vermaal de amandelen in een keukenmachine.

Als ze helemaal fijngemalen zijn, voeg je de suiker eraan toe.

Wanneer amandelen en suiker vermengd zijn, voeg je het losgeklopte ei eraan toe.
Zorg voor een vers eitje, want pas bij het meebakken van de amandelspijs, wordt het ei voldoende verhit.

Was de citroen en rasp ongeveer de helft van de schil op een fijne rasp. Let op dat je niet tot het 'witte' raspt, want dat is bitter van smaak.

Voeg het citroenrasp toe aan de amandelspijs. Pers de halve citroen uit en voeg 11/2 eetlepel citroensap toe. Proef eventueel, want je hebt snel te veel citroensmaak.

Meng alles goed en doe het in een bakje of potje in de koelkast.

Bewaar het een paar weken, zodat de smaken goed kunnen inwerken.

Et voila!

Je zelfgemaakte amandelspijs!

Je kunt het ook in een rechthoekige vorm drukken, zodat je er plakjes van af snijdt.

Deze ingrediënten zijn goed voor 460 g amandelspijs.

En de prijs?

De amandelen kosten 4 euro, het ei kost me niks, de halve citroen 50 cent en de suiker kost 60 cent.

Heerlijke, pure biologische amandelspijs kost me, omgerekend naar  300 gram  3,40

Biologische amandelspijs bij een speciaalzaak, kun je kopen voor 4,50 .

Leuk zelfgemaakt, toch?!

Ga jij het ook proberen?