Vlierbessenmuffins

Vlierbessen...  ze hangen alweer schitterend donkerpaars, bijna zwart, aan de struiken! 

Ik heb mooie grote schermen gevonden, die er om smeekten meegenomen te worden.  

Tja... wát doe je dan als welwillende voorbijganger (en stiekem enthousiaste wildplukker)? 

Meenemen natuurlijk!

Sap en likeur maakte ik al vaker met vlierbessen, dit jaar wil ik wat anders.

Muffins bakken leek me een goed idee.  En dát is echt een aanrader.

Vlierbessenmuffins  zijn luchtig, sappig en zoet met een vleugje zomer!

 

Vlierbessenmuffins

    voor 16 kleine of 12 grote muffins

Ingrediënten:

• 150 g vlierbessen
• 180 g bloem
• 60 g volkoren meel
• 180 g bio suiker
• 12 g wijnsteenbakpoeder
• mespunt baking soda
• 1/2 tl kaneel
• 1/4 tl kardemom
• 2 eieren
• 60 g roomboter
• 2 dl sojamelk of havermelk

Hoe maak ik het klaar:

Was de vlierbessen en verwijder alle steeltjes. Dit is een heel werk, maar als je de vlierbessen een nachtje in de vriezer doet, kun je de besjes makkelijker van de steeltjes schudden of wrijven. Laat staan.

Verwarm de oven voor op 190 graden C.

Vet een muffinvorm in met wat zonnebloemolie of gesmolten boter.

Doe alle droge ingrediënten in een ruime kom en roer goed door elkaar. Maak een kuiltje in het midden.

Verwarm de boter in een klein pannetje op laag vuur. Roer de melk erdoor wanneer de boter gesmolten is. Schenk de gesmolten boter met sojamelk bij de droge ingrediënten in de kom en roer kort door.

Klop de eieren in een schaaltje los. Voeg toe en roer kort door. Voor muffins heb je geen glad en klontvrij beslag nodig. Voor een luchtig effect moet het geheel wat klonterig blijven. 

Roer tot slot de vlierbessen erdoor en schep het beslag in de ingevette muffinvorm. 

Vul de vormpjes tot driekwart.

Zet de muffins in de voorverwarmde oven en bak in 25 minuten gaar en goudbruin.

Wát rook m'n keuken heerlijk naar deze geurige muffins.  

En zoals ze roken, smaakten ze ook! Ver-ruk-ke-lijk!

Het is altijd een goede tijd voor een muffin, dus at ik er vandaag al twee...

De vlierbessen zijn goed verdeeld in de mooi gerezen muffins.

Ik vind ze met hun kleine pitjes een lekkere bite geven.

Deze vlierbesmuffins smaken heerlijk sappig, zoet met een vleugje zomer!  

Lekker bij een kop verse muntthee of vlierbloesemthee ;)

Gelukkig is het vlierbessenseizoen nog maar net begonnen. 

Deze muffins ga ik vaker bakken!

Geniet ze!

Kappertjes van vlierbessen

Wist je dat je 'kappertjes' zelf kunt maken? Ik bedoel niet de kappertjes die je plukt van de kappertjesplant, die met name in Spanje, Frankrijk of Italië groeit. Nee, want dan gaat het over de Capparis Spinosa, de kappertjesplant waar je de ongeopende bloemknopjes van gebruikt. Deze plant groeit hier niet, maar je kunt wel van andere planten op dezelfde manier, kappertjes inleggen in azijn, of conserveren in zout.
Kappertje komt trouwens van het Griekse woord kapto (κάπτω), dat 'bijten' betekent.

Mijn favoriete wildplukboom of beter gezegd struik, is met stip de vlier. In het voorjaar slaat het vliervirus toe en gebruik ik de vlierbloesem voor thee, pannenkoeken etc.
Eind van de zomer is het de tijd om de vlierbessen te gebruiken. Heerlijk gezond om sap, siroop of jam van te maken.

Maar ja, waarom rijpen die bessen nu niet mooi gelijkmatig zodat ze gemakkelijk te verwerken zijn?
Nu, misschien wel om je uit te dagen ook iets met die groene besjes te doen?
Dat deed ik in ieder geval wel.
Maar, vraag je jezelf misschien af, die groene besjes zijn toch giftig?
Ja, dat klopt. De rijpe, bijna zwarte besjes en de bloesem bevatten geen gif en zijn zó te gebruiken.
Maar de andere delen van de vlier bevatten oa sambunigrine, wat licht giftig is.
Veel dieren krijgen na het eten van de onrijpe vlierbessen bijvoorbeeld diarree. Als wij ze eten, kunnen we misselijk worden of braakneigingen krijgen.
Echter door ze te verhitten, maak je dit gif onschadelijk.

De onrijpe vlierbesjes behandelde ik op dezelfde manier als kappertjes en legde ik in met azijn.
Hoe ik dat deed?

Dat ga je nu lezen......

Kappertjes van groene vlierbessen

Ingrediënten:

• 5 bloemschermen met onrijpe, groene vlierbessen
• 1/2 el gemalen zeezout
• 4 dl witte wijnazijn of appelazijn
• 1/2 teentje knoflook
• 1/2 tl gemalen peper
• klein stukje foelie

Hoe maak ik het klaar:

Pluk de groene besjes en haal de steeltjes er allemaal af. Ga hier maar even voor zitten, want dat is wel een werkje! Je kunt ook de groene besjes van de bloemschermen nemen als je toch de zwarte besjes gebruikt om bijvoorbeeld jam of sap te maken.

Doe de schoongemaakte besjes in een halve liter water met een halve eetlepel zeezout. Zet de besjes twee dagen weg. Het liefst in de koelkast: donker en koel.

Vul de azijn aan met water tot een halve liter en verwarm dit in een pannetje. Voeg de peper, de foelie en nog een halve theelepel zeezout toe. Snijd het knoflookteentje in een paar plakjes en breng alles tegen de kook aan.

Voeg de groene besjes toe en kook ze heel zachtjes voor ongeveer twee minuutjes.

Zet schoon uitgekookte potjes klaar en spoel deze nog even om met heet water.

Schenk de vlierbeskappertjes inclusief het vocht in een potje en zet het omgekeerd weg.

Het deksel zal op deze manier vacuüm trekken.

Zet ze drie tot vier weken weg voor gebruik. Daarna zijn de smaken goed op elkaar ingewerkt en kun je ze gebruiken.

Het smaakt lekker. Natuurlijk iets anders dan de echte kappertjes, maar het gebruik is hetzelfde.

En zó leuk dat je ze ook in ons land zelf kunt 'oogsten'.

Dit is een nog erg onbekend recept in Nederland, maar zeker leuk om eens te proberen.

Twee jaar geleden maakte ik ook op deze manier vlierbeskappertjes.

In de koelkast zijn ze heel lang houdbaar.

En ter geruststelling: ik heb nooit maagproblemen gekregen door de groene besjes - even verhit - in kleine hoeveelheden te eten.

Ik gebruik ze bijvoorbeeld in zelfgemaakte zwarte tapenade. Klik voor dit recept hier

De vlierbesjes zijn vanaf augustus tot ruim in de herfst te oogsten.

Ik zou zeggen: "Geniet van de vlier en wat die ons biedt.

oogsttijd (3)

Naast opruimen en de tuin al winterklaar maken, is het nog steeds tijd om te oogsten. Het is af en toe gewoon een verrassing wat er nog komt.... maar ik houd wel van verrassingen!



In de vrije natuur heb ik, gewoon midden in de stad, tamme kastanjes gevonden en  'geoogst'.  Het levert nog een gezellig praatje op met langslopende buurtbewoners. Maar wat leuk om het gewoon vlakbij huis te vinden! Ik hoef er niet eens voor naar een bos....
De tamme kastanje heeft langwerpige en puntige bladeren. Deze zitten niet aan elkaar vast zoals de bladeren van de 'gewone' kastanje. De bolsters van de tamme kastanje zijn rond en helgroen met overal scherpe stekels. Bij de wilde kastanje zitten er bijna geen stekels aan.

Ik heb heel wat tamme kastanjes geoogst.....
De dikke halfronde kastanjes, met een soort
harig puntje eraan, zijn eetbaar en smaken noot-
achtig.
De platte kastanjes zijn 'loos'.

Een paar kastanjes liggen op mijn herfsttafeltje, de rest bewaar ik in potten. Tot ik ze ga gebruiken.....    wat dat gaat worden is nog even afwachten....
Ik voel me net een eekhoorntje, met dat verschil dat ik weet waar ik mijn wintervoorraad heb opgeslagen.....


En toen zag ik in het langsfietsen opeens ook nog een struik met heel donkerrode, rijpe vlierbessen. Ik dacht dat de tijd van vlierbessen al voorbij is, maar de besjes groeien en rijpen echt onder invloed van zonlicht. Op een rustige middag, ging ik even terug.

   Een mand vol, mooi voor in de sappan. Maar omdat er zelfs nog onrijpe besjes tussen zaten, leverde het me (maar) een halve liter vlierbessensap op. Ach..... het is toch weer mooi meegenomen. En bij de natuurwinkel betaal je ruim 2 euro voor zo'n flesje.
In de winter zal ik beschrijven wat ik nog met dit sap doe.....



En dan heb ik ook mijn KASJE nog.
Ongelofelijk dat er nog een paar komkommers in groeien en dat de tomaten nog zachtjes aan rood kleuren. Ja, volgend jaar krijg ik er een kasje bij op mijn andere tuin. Jippie!! Eigenlijk staat dit kasje, vlakbij mijn huis, niet genoeg in de zon. Vandaar waarschijnlijk mijn late oogst.........











Wist je dat je komkommer ook goed kunt opbakken?!
Vandaag heb ik een kleine, halve komkommer door de noedels gedaan.
Ach wacht, ik schrijf het recept er even bij:

Pittig gebakken noedels met vega-ham, snijbiet en komkommer

Ingrediënten:

300 g mie

4 el olijfolie

1 rode peper

2 teentjes knoflook

1 kleine ui

1cm gemberwortel

200 g vega ham(plakjes)

4 el ketjap manis

300 g snijbiet

120 g komkommer

Bereidingswijze:

Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing. Giet daarna af en spoel er koud water over.

Snipper de ui, de knoflook, de peper en de gember. Deze laatste twee komen bij mij uit de vriezer. Daarin kun je hele pepers goed bewaren en gemberwortel schil ik, snijd ik in kleine, gebruiksklare plakjes en vries ze zo in. Altijd binnen handbereik.

Verhit de olie in een wok en voeg de gesnipperde groentes toe. Na 4 minuten voeg je ham en ketjap toe, bak dit 2 minuten mee. Snijd de komkommer in reepjes en de gewassen snijbiet in hele kleine stukjes. Voeg die daarna toe, samen met de mie.

Lekker snel klaar, want na nog 2 minuten roerbakken:  Eet smakelijk!