Gevulde inktzwam

 Al van verre kun je ze in deze tijd in het gras spotten: de geschubde inktzwam. 

Een opvallend witte, grote en eetbare paddenstoel!

En je grijpt niet snel mis: deze paddenstoel is makkelijk te herkennen.

De enige die erop lijkt is de niet-geschubte inktzwam oftewel de grote kale inktzwam, 

ook eetbaar máár.... Let op! Niet in combinatie met alcohol, 

dan veroorzaakt deze het zogenaamde antabus effect.

Terug naar de geschubde inktzwam, duidelijk te herkennen aan de schubjes op de hoed.

Deze groeien volop in de herfstmaanden, tot halverwege november. 

Eenmaal vers geplukt, moet je ze gelijk verwerken.

Laat je ze een paar uur op je aanrecht liggen of een nachtje in de koelkast, 

dan vallen ze uit elkaar en houd je alleen een plas inkt over.

Ook leuk, want deze kun je echt gebruiken om mee te tekenen en schrijven, zie dit voorbeeld!

Dit gerechtje van gevulde inktzwammen

maak je met verse, net geplukte inktzwammen.

Gevulde, geschubde inktzwam

      voor 2 -4 personen

Ingrediënten:

• 4 - 5 jonge, nog gesloten geschubde inktzwammen
• 1 teen knoflook
• 1/2 rode ui
• 1 tl citroensap
• 20 g boter
• 2 el paneermeel
• versgemalen peper en zout
• 5 takjes peterselie

Hoe maak ik het:

Veeg de paddenstoelen voorzichtig af met een stukje keukenpapier, snijd het deel van de steel af waar zand of grond aan zit.

Neem een inktzwam in je hand en trek voorzichtig de steel eruit. 

Doe dit bij alle inktzwammen en bewaar de stelen.

Snijd ze in stukjes, 

samen met de knoflook en de halve rode ui.

Smelt de helft van de boter in een koekenpan en bak de groenten 

ongeveer 5 minuutjes op hoog vuur. Voeg er de laatste minuut de gewassen en

 fijngesneden peterselie aan toe. 

Breng goed op smaak met versgemalen peper en zout

en blus af met het citroensap. Zet het vuur uit.

Verwarm de oven voor op 200°C

Schep de vulling in een schaaltje en vermeng met 1,5 el paneermeel.

Neem een inktzwam in je hand en vul met een theelepel

 voorzichtig de opening met de vulling. 

Verdeel de vulling over de paddenstoelen en druk op het laatst een beetje aan.

Leg er een flintertje roomboter op en 

en bestrooi met nog wat paneermeel.

Zet de inktzwammen rechtop in een smal, hoog ovenpannetje, ingevet met wat boter. 

Of leg ze in een kleine ovenschaal.

Schuif ze in de voorverwarmde oven en bak in 15 minuutjes gaar en lichtbruin. 

Schakel de laatste 5 minuten de grillstand in.

Haal uit de oven en serveer warm!

Dit gerechtje is eigenlijk altijd een succes: als lunch, als voorgerechtje als hapje bij de borrel.

Bovendien moet je ze vers eten, dus wanneer je ze vindt, duik je gelijk de keuken in. 

Da's nog eens verrassend!

Heb je wel eens eerder inktzwammen gegeten?! 

 

Dan vast nog niet op deze manier!

Ben benieuwd wat je ervan vindt... kom maar door!

Tot half november kun je ze nog vinden in graslandschappen, bermen en parken.

Maar als ze zó zijn,

 kun je ze beter laten staan,

 

voordat ze een plasje inkt zijn....

Lang leve de inktzwam?! 

Niet bepaald, be on time! ;)

Romige risotto met wildpluk paddenstoelen

 Op de valreep in november...  deze romige risotto met wildpluk paddenstoelen.

Lekker in elk seizoen en absoluut verrukkelijk in de herfst. Het jaargetijde dat bekend staat

 om de grote hoeveelheid en verscheidenheid aan paddenstoelen die dan tevoorschijn komen.

Hiep hoi! Op de boomstam die ik dit voorjaar injecteerde met deuvelbroed, 

groeien ineens op meerdere plekken

 grote trechterzwammen!  Super blij mee!

Tijdens een wildpluktocht stuitte ik per toeval op twee grote zwavelzwammen, ook wel boskip of

  'chicken of the wood' genoemd. Nooit eerder gevonden, maar ik wist gelijk wat ik er mee moest:

 oogsten (niet alles natuurlijk!) en meenemen. 

Op een omgevallen boomstam op een redelijk drukke plek in het park groeiden ze èn 

ergens verderop gewoon in het gras groeiden nog meer zwavelzwammen. 

Hoewel ze het hele jaar door te vinden zijn,  zie je de meesten in september en oktober.

 Daarna vond ik op een vermolmde, afgezaagde boomstam ook nog witte oesterzwammen.

Al eerder dit jaar vond ik in een park oesterzwammen op een levende boom. 

Oesterzwammen kunnen naast dode bomen op een wond groeien van levende bomen. 

Met oesterzwammen kun je je eigenlijk niet vergissen. Geen andere paddenstoel die daar op lijkt.

Oesterzwammen en champignons kun je prima drogen en dat heb ik eerder dit jaar gedaan.

 In een dehydrator of voedseldroger droog je op 60°C in een drie tot vier uur tijd de paddenstoelen 

knisperig droog, waarna ze lang houdbaar zijn.

Wat ik al lang eens van plan was, deed ik deze week: ik maakte een heerlijke, geurige

 funghi risotto met deze (wild)pluk paddenstoelen.

Risotto met wilde paddenstoelen

       voor 6 personen

Ingrediënten:

• 15 g gedroogde paddenstoelen
  
• 1/2 l warm water
• 150 g oesterzwammen
• 50 g kastanjechampignons
• 400 g chicken of the wood (zwavelzwam of boskip)
• 40 + 40 g biologische roomboter
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 2 dl witte wijn
• 450 g risottorijst
• 750 ml bouillon
• 5 takjes tijm
• 25 g walnoten
• 1,5 dl sojaroom
• 1 tl kruidenzout
• 200 g belegen kaas

Hoe maak ik het klaar:

Snijd eventueel de gedroogde paddenstoelen wat kleiner en week ze in een halve liter warm water.

Laat ze minimaal een half uur staan.

Omdat ze pas aan het eind van de risotto gebruikt worden, kunnen we gelijk beginnen met de risotto.

Neem de verschillende paddenstoelen, veeg ze schoon en 

snijd in kleine stukjes.

Ziet dit er niet fantastisch uit.

Smelt 40 g boter in een koekenpan en roerbak samen met één teentje knoflook de paddenstoelen

 tot ze gaar en bruin zijn. Grotere stukken oesterzwam moet je wat langer bakken

 dan dungesneden champignons.

Pel en snipper ondertussen de uien en overige knoflook.

Smelt 40 g roomboter in een ruime braadpan of wok. Fruit de ui en knoflooksnippers twee minuten.

Voeg de risottorijst toe en roer tot alle korrels rondom glanzen.

Voeg dan de witte wijn toe

Maak ondertussen de bouillon klaar.

Gebruik het weekvocht van de gedroogde paddenstoelen - wat ruikt dat lekker - 

en vul aan tot 1250 ml met heet water.

Voeg twee lepels bouillonpasta of twee bouillonblokjes toe.

Giet een scheut warme (paddenstoelen)bouillon bij de risottorijst

Laat de risotto zonder deksel op de pan op middelhoog vuur garen.

Voeg elke keer - wanneer de vorige is opgenomen - een nieuwe scheut bouillon toe.

Het zal ongeveer een half uurtje duren tot al het vocht is opgenomen en 

de rijst gaar is.

Rasp ondertussen de extra belegen kaas, pel de walnoten en was de verse tijm.

Roer de gebakken paddenstoelen, de sojaroom en het kruidenzout door de risotto.

Voeg de blaadjes tijm toe en strooi de helft van de geraspte kaas erover.

Serveer de risotto warm van het vuur af.

Serveer met de walnoten en overige geraspte kaas.

Dit is een heerlijke, romige risotto!

Jammer dat ze hier thuis niet zo van paddenstoelen houden, 

anders zou ik het elke week eten. 

En het geldt nog steeds: voor een goede, romige, smaakvolle

risotto mag je me 's nachts wakker maken!

Dit is er weer zo één!

Lijkt je dit nu heel lekker maar is paddenstoelen zelf plukken nog een brug te ver? 

Lees dan eens hoe je zelf paddenstoelen kweekt:  klik!

De paddenstoelen zijn te vervangen door champignons of oesterzwammen 

 uit de winkel of vers van de markt.

Geniet van de smaak van de herfst!