Volkorenbrood met pitjes

Sommige skills -zoals brood bakken -  moet je je gewoon eigen maken.

Voor speciale gelegenheden of in tijden van crisis is het reuze handig om hierop terug te kunnen vallen.

Maar ik heb groot respect voor de echte thuisbakkers: elke dag je gezin voorzien van

 zelfgebakken brood..... dát doe ik ze niet na.

Toch was in de periode dat Nederland aan het hamsteren sloeg juist de bloem en het gist 

wekenlang uitverkocht in de supermarkten....

In deze periode van thuisonderwijs is het namelijk heel gezellig en handig om brood te bakken.

1.  Ik heb genoeg eters tijdens de lunch: één brood gaat fluks in één keer op
2.  Niets ruikt lekkerder in huis dan versgebakken brood. Dat deze geur niet in een spuitflesje gevangen is, komt alleen doordat mensen dan de hele dag door zó hongerig blijven ;)
3. Brood kneden, laten rijzen, weer kneden, weer rijzen, bakken.... het gaat makkelijk tussen de bedrijven door als je toch thuis bent. Het is wat lastiger als ik eerst naar school moet en allerlei andere afspraken buiten de deur heb.

Dus: mijn zelfgebakken brood met pitjes! 

Onverwacht lukte mijn zelfgebakken brood ongelooflijk goed en viel het erg in de smaak. 

Maar vooral voor mezelf schrijf ik het recept hier neer.

Want..... ik googlede een paar recepten en bedacht om een combi te maken van twee  broodrecepten
 en hup..... ik begon. Je weet hoe dat gaat.
Vervolgens logt jongste dochter met haar schoolwerk in, precies bij de pagina met mijn recepten
en kan ikhet niet meer terugvinden.
Iets met juiste zoekwoorden enzo....

Dus toen moest ik verder op m'n gevoel. Laat dat me nu niet in de steek hebben gelaten!

Volkorenbrood met pitjes 

                     voor 1 brood

Ingrediënten:

• 400 g tarwemeel volkoren
• 150 g roggemeel
• 25 g verse gist of 10 g gedroogde gist
• 375 ml warm water
• 25 g zachte roomboter
• 5 g zeezout
          optioneel
• 30 g lijnzaad 
• 20 g sesamzaad
• 20 g haverzemelen of tarwezemelen
• 30 g zonnebloempitten en 20 g om te bestrooien

Hoe maak ik het klaar:

Allereerst: begin op tijd en neem de tijd!!

Wil het brood om 12 uur vers en warm uit de oven op tafel staan, dan is kwart voor 9 (begin schooltijd als alles normaal zou zijn) voor míj wel zo'n beetje de juiste starttijd!
Zorg dat de gist en de boter op kamertemperatuur zijn.

Roer met een klein deel van het water de verse gist los. Vermeng het meel met het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg het gistmengsel toe.
Gebruik je gedroogde gist, roer dit dan gewoon door het meel voordat je het water toevoegt.

Roer vanuit het midden en voeg dan in scheutjes langzaam het overige water toe.

Het deeg werd bij mij behoorlijk plakkerig. Nu mag brooddeeg niet droog zijn, maar ik moest wat extra meel toevoegen om het deeg weer van mijn handen af te krijgen. Je kunt op het laatst ook wat minder water toevoegen.

Roer de gesmolten roomboter door het deeg. Je kunt dit ook weglaten.
Begin met kneden. 

Doe dit minstens 10 minuten. Let er  op dat je voornamelijk trekt en duwt, zodat je het deeg oprekt, er lucht in komt en de gluten worden uitgerekt.

Zet het deeg op een warme plaats - een goed opgestookte houtkachel of een warme kas op 

het zuiden ;) is hiervoor ideaal - met een doek erover die met heet water is doordrenkt. 

Vocht is essentieel bij het bakken van brood.

Laat het deeg een uur tot 75 minuten rijzen.

Bij mij is het goed gerezen :)!

Vlnr: zonnebloempitjes, tarwezemelen, lijnzaad, sesamzaad.

Na deze eerste rijs voeg je de pitjes en zaadjes aan het deeg toe die je lekker vindt. 

Ik pakte gewoon wat ik in mijn voorraadkast vond. Sesamzaad vind ik vaak overheersend 

van smaak en niet zo lekker, dus nam ik daar wat minder van.

Kies naar eigen smaak of laat het helemaal weg.

Kneed opnieuw flink door en zorg dat de vulling goed verdeeld in het deeg zit. 

Kneed minstens vijf minuten en laat het voor de tweede keer rijzen. 

Deze rijs duurt zo'n 75 minuten.

Kneed het deeg nog een keer licht door en verdeel het in een broodblik als je een busbrood wilt, 

of vorm het brood rond of langwerpig op een bakblik, voor een vloerbrood.

 Ik verdeelde extra zonnebloempitten over de bovenkant en maakte 

een kruisvormige inkeping voor een mooi effect.

Laat het brood, met de natgemaakte theedoek nog een keer 15 minuten rijzen.

Warm ondertussen de oven voor op 225 graden.

Zet er een schaaltje of schotel in met water.

Is het brooddeeg in de vorm weer gerezen, bestrooi met een lepel bloem 

voor een rustiek effecten zet het snel in de hete oven.

 Bak het brood af in ongeveer 20 minuten.

Haal dan de schaal met water weg en bak nog 5 minuten.

By the way..... wat ben ik blij met mijn nieuwe oven!

 Klop op de bovenkant van het brood en voel of de korst hard is en het brood hol klinkt. 

Als het goed is, laat het brood vanzelf  los van de bakvorm. 

Laat het een klein beetje afkoelen.

Ik vind dit brood prima gelukt, maar mijn lieve thuisblijfkinderen vonden het niet eens lekker.

Vol ondeugd zei jongste dochter: het is niet lekker, maar echt verrukkelijk!!

Oftewel... mam, dit mag je vaker bakken!

Maar ik ga er niet elke dag aan beginnen, hoor.

Mij te veel werk en het is vervolgens binnen 20 minuten schoon op.

Doornenkroonbrood

Vóór Pasen is het Goede Vrijdag. Iedereen heeft een vrije dag, maar 

wat betekent Goede Vrijdag ook alweer?

Met dit brood op tafel, begin je daar gemakkelijker een gesprek over:

Pasen valt altijd net in het voorjaar en we denken aan nieuw leven in de natuur; vandaar het symbool van het ei! Maar het betekent óók nieuw Leven, omdat de dood overwonnen is, door Jezus Christus.

Maar die Goede Vrijdag dan?

Dát is geen zoetsappig verhaal..... Daar werd gestreden en geleden op een mensonterende, vreselijk wrede manier. We horen nu over vreselijke dingen die gebeuren in de wereld om ons heen..... wreed en schokkend. Maar is het niet vooral schokkend, omdat het steeds dichterbij komt? 

Geweld en wreedheden zijn van alle tijden. In sommige Afrikaanse en Aziatische landen 

bepaalt dat het leven van elke dag.

Als je  een beetje een indruk wilt krijgen van het lijden van Jezus,

 kun je de film 'The Passion' van Mel Gibson bekijken. 

Let op de kijkwijzercodes..... het is schokkend!

Dit doornenkroonbrood bakte ik deze week. 

Heel geschikt om met Goede Vrijdag (èn Pasen) te eten. Om te gedenken.....

Ik bak niet zo vaak brood, mijn broodbakmachine heb ik vorig jaar zelfs weggegeven.....

Maar eigenlijk is brood bakken niet zo moeilijk, ook zonder broodbakmachine. 

En je kunt zoveel variëren!!

Doornenkroonbrood

Ingrediënten:

• 300 g volkorenmeel
• 200 g tarwebloem
• 10 g zout
• 35 g verse gist (of een zakje gedroogde gist)
• 250 ml lauwwarm water

Ik heb ervoor gekozen om bruin brood te maken. Wil je witbrood, dan neem je alleen tarwebloem. Wil je volkorenbrood, dan neem je alleen volkorenmeel (plus wat extra gist)
Ik gebruik altijd verse gist, maar met gedroogde gist gaat het net zo goed.
Ik heb er nu geen vulling doorheen gedaan, maar natuurlijk kun je daar ook mee experimenteren. Zeker als je ervaren bent in het broodbakken.

Hoe maak ik het klaar:
Doe het meel in een kom, samen met het zout en vermeng dit goed met elkaar. Maak een kuiltje in het midden. Neem een deel van het lauwwarme water en roer hiermee de verse gist los. Schenk dit in het kuiltje. Roer met een houten lepel vanuit het midden en voeg eventueel de rest van het water toe, tot het deeg elastisch  aanvoelt. Is het te vochtig, voeg wat bloem toe. Is het te droog, voeg wat water toe......

                                                                                                 

                  

Nu komt het kneden! Dit is een belangrijk onderdeel om de gluten in het meel op te rekken. Gluten zorgen samen met het koolzuur uit de gist voor een luchtig brood.

Leg het deeg op een werkvlak, eventueel met bloem bestrooid. Zet de muis van je hand 

op het deeg en druk het van je af.

Vouw het dubbel en kneed het deeg in de andere richting. Herhaal dit verschillende malen. Als je gefrustreerd of gestresst bent, is dit een heel goede fase om doorheen te gaan. Leef je uit! 

Daarna komt het rijzen. Het is belangrijk om het deeg op een warme plek te zetten, afgedekt in de kom. Laat het ongeveer 1 uur staan om te rijzen of tot het volume verdubbeld is. 

Je kunt de kom afdekken met een vochtige doek of met huishoudfolie. 

Je kunt de kom ook in de oven zetten bij ongeveer 40 graden.....  

Dat is een goede, afgesloten warme plek, zelf gebruikte ik die niet

 omdat ik tegelijkertijd koekjes aan het bakken was.

Na de eerste rijs, kneed je het deeg nog één keer rustig door en daarna breng je het brood in vorm.

Verdeel het deeg in drie hompen en rol ze uit. Omdat het deeg zo elastisch is, duurt dit nog best lang.

En dan vlechten..... Laat de uiteindes gewoon los van elkaar liggen. 

Want daarna buig je de vlecht naar elkaar toe, zodat het een krans wordt. 

Vlecht nu de uiteindes in elkaar....

Laat het deeg zó nog een keer rijzen, in de vorm en op het rooster waarop het gebakken wordt.

Deze rijzing duurt 30 - 50 minuten. Niet langer, anders zakt het deeg in tijdens het bakken.

Ondertussen verhit je de oven voor op 240 graden.

Bak het brood in ongeveer 20 minuten gaar.

Het brood is gaar als het goudbruin eruit ziet en hol klinkt als je er tegenaan tikt. 

Bestrijk het nog warme brood met wat water, zodat het gaat glanzen.

Is het brood na 30 minuten wat afgekoeld, dan neem je houten cocktailprikkers en steekt ze

 her en der in het brood, zodat ze alle kanten op prikken.

Het symbool van de dorens die diep doordrongen in het hoofd van Degene 

die de krans opgedrukt kreeg.

Ik ga dit brood nog een keer voor Pasen maken en wil er dan een hartige vulling aan toevoegen. Ik denk aan olijven, kruiden zoals rozemarijn en tijm, zongedroogde tomaatjes en wat pitjes. Hiermee kun je naar eigen smaak variëren. Vulling voeg je toe, voordat je het brood vormt èn voor de tweede rijs.

Het resultaat is goed, zowel voor het oog als voor de mond en 

de prikkertjes mag je er bij het eten wel uit halen......;-)