Strand Pasta Salade

Dit is een erg simpele, maar lekkere pastasalade. Mij doet 'ie terugdenken aan lange dagen op het strand met 's avonds deze voedzame salade. Natuurlijk met veel knapperig zand tussen je tanden.....:)

Hoewel.... de laatste keer was het erg koud en waaide het heel hard, toen we dit op het strand aten. Ja, die zomers in ons land.........

Maar ik deel dit gerecht snel, dan kun je hem deze week nog klaarmaken. Super simpel! Ga je niet meer naar het strand? Ook lekker bij een nazomerse picknick of gewoon op een zwoele avond in de tuin.

Strand Pasta Salade

Ingrediënten:

• 1 grote of 2 kleine courgettes
• tomatenolie of olijfolie
• 500 g volkoren penne (biologisch)
• 200 g tomatentapenade (1 potje)
• 120 g zwarte olijven
• 50 g pijnboompitten
• versgemalen zeezout en peper

Hoe maak ik het klaar:

Snijd de courgette in de lengte in dikke plakken, snijd deze plakken in lengterepen en maak deze korter.  Je krijgt zo rechthoekige reepjes in dezelfde maat als de penne. Verwarm de tomatenolie in een hapjespan. Ik gebruik deze olie uit een potje van zongedroogde tomaatjes op olie, maar heb je die niet, neem dan olijfolie. Bak de reepjes courgette op hoog vuur knapperig lichtbruin. Bestrooi naar smaak ruim met versgemalen zwarte peper en zeezout. Laat de reepjes zoveel mogelijk afkoelen.

Kook de penne beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Dit is bij mij altijd zeven minuten. Giet de pasta af in een vergiet en spoel af met koud water.

Doe de pasta in een schaal of kom en meng hier, samen met een eetlepel kookvocht, de tomatentapenade doorheen.

Neem de olijven en halveer ze. Meng ze door de pasta, samen met de afgekoelde courgettereepjes.

Bak in een kleine, droge koekenpan de pijnboompitjes goudbruin en bewaar ze apart.

Wordt dit inderdaad een meeneemsalade, doe de geroosterde pijnboompitjes dan in een apart bakje en strooi ze pas op het laatst over de salade.

Deze pastasalade is genoeg voor 4-6 personen.

Deze salade is koel het lekkerst!

Neem je hem mee, vervoer hem dan in een koeltas of koelbox.

Mijn zoon schepte me op! 

Zelf had hij niet zoveel trek, zoals je kunt zien aan mijn reuzenportie!

En dan lekker genieten!

Niet alleen van het eten, maar ook van de natuur, het weer en goed gezelschap!

Wijntje erbij?!

Borrelhapje van courgette

Wat een super borrelhapje zijn mijn gemarineerde courgettes.
Een klein, gezond gerechtje, eetlustopwekkend en heerlijk bij een glaasje wijn!

Het ziet er misschien wat minder lekker uit. De kinderen willen het in ieder geval niet proeven èn dat laten we ook maar zo, des te meer heb ik zelf. ;)  Maar het is zó lekker!! Voor mij is het is al jaren een klassieker. Ik herinner me dat ik het eens op een campinggasbrandertje heb klaargemaakt, op de camping. Toen had ik van mijn overvloed aan courgettes gewoon wat meegenomen.
Heerlijk op een getoast broodje bij....... had ik dat al genoemd?....... een wijntje!

wat

Het is ietwat bewerkelijk door de rusttijd en de koelingstijd, maar natuurlijk kun je je ondertussen met andere dingen bezig houden.
Begin er 's morgens of vroeg in de middag mee, als je het 's avonds wilt serveren.

Gemarineerde courgettes

Ingrediënten:

• 2 smalle courgettes
• sap van 1 citroen
• volkorenmeel en bloem
• olijfolie om te bakken

Voor de marinade:

• 2 teentjes knoflook
• 1 el tamari (zoute ketjapsaus)
• 1 el groentebouillonpoeder
• 3 el appelazijn
• 2 el appeldiksap

Hoe maak ik het klaar:

Was de courgettes en snijd ze in dunne plakken.

Vermeng ze met het citroensap en laat minimaal een half uur staan.

Neem een handje meel en bloem en meng dit in een plat bakje of op een bord. Haal de plakken courgette aan beide zijden door het meel. Verhit de olie in een koekenpan  en bak de plakjes courgette met enkele tegelijk in de pan. Bak ze aan beide kanten bruin en laat ze afkoelen op een bord.

Verwarm in een steelpannetje  twee eetlepels olijfolie. Maak de knoflook schoon en pers de teentjes uit. Fruit ze in het steelpannetje en giet er dan alle overige ingrediënten van de marinade bij. Breng dit even aan de kook en zet het vuur dan uit.

De gebakken en iets afgekoelde courgetteplakken leg je in een lage schaal.


Sprenkel daar de marinade overheen en zet dit weg op een koele plek. Laat minstens een paar uur op een koele plek staan.

Serveer daarna met getoast brood als voorgerecht.

Prima geschikt voor vegans!

Een heerlijk gerecht met zoveel courgettes uit mijn eigen tuin.

  

Eet smakelijk!

Enneh........ proost!