Voor dit lichte lunchgerechtje heb je niet veel nodig: een verse courgette uit de tuin en
wat proteïne in de vorm van eieren en kaas.
Want daar houden sportende kinderen van!
Dit idee deed ik op in de tuin, toen ik zag dat de eerste courgettes eraan kwamen.
Want als ze eenmaal komen, dan eten we eigenlijk de hele dag door, óók bij de lunch èn
de borrel èn tussendoor Courgette!
Courgettenestje met ei
voor 1 - 2 personen
Ingrediënten:
- 1 courgette
- 2 eieren
- 30 g boter
- 80 g biologische belegen kaas
- versgemalen zout en peper
Hoe maak ik het klaar:
Was de courgette en schaaf lange linten met een mandoline of kaasschaaf. Doe dit rondom zodat je niet bij de zaadlijsten komt.
Halveer de linten in de lengte. Leg ze op elkaar en vorm er met de hand een rondje van.
Rasp de kaas en zet klaar.
Smelt de boter in een koekenpan en zet de courgettelinten er rechtop in
als een soort nestje!
Neem een handje geraspte kaas en verdeel dit binnenin de courgettelinten.
Laat licht smelten op middelhoog vuur en breek er daarna een ei op.
Verdeel het ei een beetje tussen de kaas en courgettelinten door.
Strooi versgemalen peper en zout over het ei.
Laat de dooier heel voor een mooi nestje. Kapot breken mag ook,
hierdoor zal het ei nog beter uitlopen.
Verdeel nog een lepel kaas over de bovenkant en
laat op middelhoog vuur 5 tot 10 minutenbakken tot de bovenkant van het ei licht gestold is.
Eventueel kun je het nestje draaien, maar dit hoeft niet.
Laat het voorzichtig uit de pan op een bord glijden.
Maak een tweede nestje in dezelfde pan of gebruik twee pannen naast elkaar.
Serveer met een lichte salade of tomaat.
Een broodje erbij maakt het af.
Check de bijzondere bloemenboter op het broodje.
Daarover morgen meer....
Dit is een lichte lunch voor twee personen of een goed voedzame voor één.
Serveer eens als bijgerechtje in plaats van vlees, bij de avondmaaltijd!
Of als hapje bij de borrel.
Wanneer je het ook eet: geniet ervan!
Meer ideeën met courgette nodig?
Klik hier!
