Ook op vakantie kook ik met verse groentes uit de moestuin. Die neem ik dus mee op reis.
Of oudste dochter neemt ze mee tijdens een bezoekje aan ons onbewoonde eiland.
Terwijl ik al door mijn saladerecepten heen was, bleef het weerbericht hete zomerdagen
voorspellen. Geen weer om boven hete pannen te staan roeren dus.
Deze couscoussalade probeer ik uit, met alles wat ik toevallig voorhanden heb.
En dat blijkt nog best veel te zijn.
Gelukkig, want de supermarkt is een half uur varen plus half uur lopen hier vandaan.
We maken een heerlijke couscoussalade met gegrilde courgette èn uiterlijk vertoon.
Want die mooie grillstrepen waar ik dol op ben, krijg je niet zonder bbq of grillpan.
Geen stress, deze zomerse couscoussalade smaakt mét pan-gebakken courgette
minstens zo lekker.
Couscoussalade
voor 6 personen
Ingrediënten:
- 300 g bio couscous (volkoren)
- 400 ml groentebouillon
- 2 courgettes
- 1 gele paprika
- 6 zongedroogde tomaatjes
- 300 g kikkererwten uit pot
- 150 g feta
- 75 g rozijnen
- bosje watermunt
- 50 g pijnboompitten
voor de vinaigrette - 4 el koudgeperste olijfolie
- 1/2 citroen
- 1 tl honing
- versgemalen zout en peper
Hoe maak ik het klaar:
Doe de couscous in een grote schaal en schenk er de warme bouillon over. Maak zelf bouillonpoeder of -pasta (klik) zodat je precies weet wat erin zit ;)
Laat 10 minuten wellen.
In de tussentijd gril je de paprika en courgette.... Nou ja, grillen.
Voor grillen heb je een rooster of grillpan nodig. Het rooster is - samen met
de bbq - net weer opgeruimd, de houtskool is op en een grillpan? Die heb ik hier niet.
Dus probeer ik het met een rooster boven een pan
maar dat geef ik al gauw op.
Het wordt gewoon rustig bakken in de koekenpan. Met een beetje olijfolie.
Snijd de courgettes in dunne plakken en bak deze lichtbruin in de koekenpan.
Snijd de parika in vieren, rooster het velletje bruin zodat de smaak zacht wordt.
Bestrooi de nep-gegrilde groentes met versgemalen zeezout en laat afkoelen.
Maak de vinaigrette. Pers de citroen uit en meng met de olie en goede, koudgeslingerde
honing van de imker. Breng op smaak met versgemalen zout en peper.
Roer de couscous los met een vork en roer de vinaigrette erdoor.
Laat de kikkererwten uitlekken - je kunt de aquafaba bewaren om te gebruiken
als plantaardig eiwit - en roer door de couscous.
Verkruimel de feta en voeg toe
Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en voeg samen met de rozijnen toe.
Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitjes en laat staan.
Voor het echte eilandgevoel voegen we een bosje watermunt toe. Dit is mijn favoriete
muntsoort met een sterke, frisse smaak, te vinden langs.... 't water.
En natuurlijk te vervangen door munt uit de tuin.
Ris de blaadjes los van de steeltjes, was goed en snijd de blaadjes fijn.
Roer ook deze door de couscous.
Snijd de gegrilde - of beter gezegd gebakken - groenteplakken in kleinere,
hapklare stukken. Roer door de salade en zet alles minstens een uur in de koelkast.
Deze salade is een heerlijke avondmaaltijd op een warme zomerdag.
Uren in de keuken staan is niet nodig, want de voorbereidingen heb je al eerder getroffen.
Een leftover is fantastisch als lunchsalade.
Varieer eindeloos:
- Neem in plaats van paprika aubergine en voeg wat knoflook toe tijdens 't grillen
- Kikkererwten kun je vervangen door edamameboontjes of neem eens hazelnoten
- Maak een vegan variant en vervang feta door zwarte of groene olijven
- Vervang de rozijnen door gedroogde abrikozen in stukjes of een friszure appel in blokjes
- De zongedroogde tomaatjes kunnen door 200 g kerstomaatjes vervangen worden
- Aan de vinaigrette kun je een theelepel mosterd en oregano toevoegen
- Voeg voor wat extra pit een handje verse rucola toe
- Vervang de watermunt door gewone munt of peterselie
- Serveer deze salade op wat koelere dagen lauwwarm. Voeg de gegrilde groente op 't laatst toe
Je ziet het... geen excuus dat je bepaalde dingen niet in huis (of op de boot) hebt.
Met deze zomerse salade kun je echt alle kanten op. Deze komt zeker in de herhaling!
Laat het je goed smaken!!
