Börek met spinazie-feta

We blijven nog even in Mediterraanse sferen. 

Mijn favoriete snack of lunchgerechtje is namelijk börek met spinazie en feta.

Ik hou me in,  maar ik vind ze zó lekker!

Wat blijkt? Het is helemaal niet moeilijk te maken.

Dus dat doen we vandaag. Met wat spinazie en feta wat over is van het avondeten, 

maak ik overheerlijke börek.

Nooit van gehoord? Deze hartige snack uit de Turkse keuken 

moet je echt een keer geproefd hebben!

Börek met spinazie-feta

  voor 5 börekler

Ingrediënten:

• 250 g spinazie
• 75 g feta
• 5 vellen filodeeg à 125 g
• 2 el olijfolie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper
• 25 g roomboter
• 1 ei
• 1 el sesamzaad

Hoe maak ik het:

Ontdooi het filodeeg onder een licht vochtige theedoek. Vouw de vellen deeg voorzichtig open en

maak los van elkaar.

Maak ondertussen de vulling.

Verhit de olie in een hapjespan.

Pel en snipper de ui fijn en fruit drie minuten in de olie. Pers het teentje knoflook erboven uit.

Was de spinazie en voeg in delen 

al roerend toe en laat slinken. Breng op smaak met versgemalen peper en zout en laat afkoelen.

Verkruimel ondertussen de feta en klop het ei los in een kommetje.

Smelt de boter in een klein pannetje.

Doe de spinazie in een zeef en druk of knijp al het vocht eruit

Meng de feta door het spinaziemengsel.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Neem een vel filodeeg en bewaar de andere vellen nog onder de vochtige theedoek.

Leg het vel met de korte zijde naar je toe.

Bestrijk het vel met een dunne laag gesmolten boter.

Leg een vijfde deel van het spinazie feta mengsel in 

een langwerpige streep op het plakje filodeeg.

Rol één keer op en vouw de zijkanten naar binnen toe.

Rol verder op tot een stevige, kleine rol waar de vulling niet uit kan.

Bestrijk met het losgeklopte ei en bestrooi met de sesamzaadjes.

Leg de börek op een vel bakpapier op een bakplaat.

Schuif de börek in de voorverwarmde oven en bak 15 minuten.

Keer de börek en bak nog 10 minuten tot ze gaar en krokant is.

Haal de goudbruin gebakken börek uit de oven.

Serveer meteen of laat even afkoelen.

Geniet ervan!

Is dit je eerste börek? Het zal vast niet de laatste zijn!

Ik ga ze vaker bakken...

Baklava

 Na een half uurtje walnoten kraken bij de kachel,  had ik genoeg voor de baklava.

Bekend uit de Turkse èn Griekse keuken is dit gebakje al eeuwenlang een zoete lekkernij en

 wordt het vooral na het eten of een vastenperiode gegeten.

Ik vind het heerlijk!! Al die laagjes, gedrenkt in een zoete honingsiroop....

Bij de toko op de hoek haal ik het af en toe, maar zelf maken stond hoog op mijn wensenlijstje.

Zeker met de zelfgeraapte walnoten vind ik het een passend herfstgebakje.

Hoewel baklava natuurlijk het jaarrond te bakken en eten is.

Een eerder baksel ging mis (een misbaksel dus), maar met 

de tip van de buurvrouw,  is deze keer de baklava goed gelukt.

Spannend detail: we maken er hier thuis weer een wedstrijd van!

Een bakwedstrijd in navolging van heel Holland bakt. We doen dit voor het vierde jaar.

En ik beet de spits af met deze baklava.

Beetje spannend eigenlijk, want hoewel ik erg van baklava houd, zijn ze er hier thuis niet echt dol op.

Maar dat bedacht ik pas toen ik alle ingrediënten in de keuken al had klaarstaan (...)

Baklava

    voor 18 stuks

Ingrediënten:

• 200 g ongebrande walnoten
• 2 tl kaneel
• 1 tl kruidnagelpoeder
• 100 g roomboter
• 200 g filodeeg
• 1 biologische sinaasappel 
• 100 g suiker
• 100 ml water
• 100 ml vloeibare honing van de imker

Hoe maak ik het klaar:

Heb je walnoten in de dop, neem er dan de tijd voor ze te kraken.

Doe de walnoten in een notenhakmolen (van de staafmixer), samen met de kaneel en het kruidnagelpoeder. Mix tot grove kruimels.

Smelt de boter in een steelpannetje.

Vet een browniebakvorm in met de gesmolten boter en leg een vel filodeeg op de bodem.

Bestrijk deze met de gesmolten boter en

 herhaal dit nog vijf keer.

Het filodeeg kun je makkelijk passend snijden voor in de vorm. 

Bewaar grotere vellen deeg voor de bovenkant.

Verdeel het notenmengsel over de vellen filodeeg.

Dek op dezelfde manier af. Verdeel zes lagen filodeeg, 

elke keer bestreken met gesmolten boter, over de notenvulling.

Heb je boter over? Besprenkel daar de bovenkant mee.

Dek de baklava af met aluminiumfolie en zet een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 150° C.

Snijd met een scherp mes de baklava in 18 gelijkmatige, langwerpige stukken.

Dek weer af met de aluminiumfolie en zet in de voorverwarmde oven.

Bak de baklava 60 minuten en haal na 40 minuten het aluminiumfolie eraf.

Boen ondertussen de biologische sinaasappel schoon en rasp de schil. 

De sinaasappel heb je verder niet nodig.

Breng het water met de sinaasappelrasp en de suiker aan de kook. 

Laat op middelhoog vuur 10 minuten inkoken. Haal van het vuur af, 

laat een paar minuten afkoelen en voeg dan de vloeibare honing toe.

Schenk deze zoete honingsiroop direct over de nog warme baklava

Laat de baklava minstens 2 uur staan, afgedekt met aluminiumfolie 

zodat de honingsiroop goed kan intrekken. Een nachtje laten staan is nog beter.

Een heerlijk zoete lekkernij wat je als dessert of lekker bij een kop thee of koffie geeft.

Ik serveerde het 's avonds bij de thee. Iedereen had een scoreformulier in de hand...

En ik maar niks zeggen over de honingsiroop die veel te kort was ingetrokken.

Ik hield m'n hart vast.

Maar ik kreeg lovende reacties! 

Oudste zoon was wel heel positief en zei vanmorgen nog:

"Ik vond het verbazend lekker."

Dat vind ik dan weer een verbazende reactie!

Wat denk jij ervan?

Sarma's van verse druivenbladeren

 Mijn kas wordt bijna overwoekerd door de druif! Een groen paradijsje is het. 

Dit jaar doet mijn druif het geweldig in de tuin! 

Zó goed dat ik de druivenbladeren, biologisch en onbespoten, vers ga gebruiken 

voor een heerlijk, Midden-Oosters gerecht.

Ik maakte al eerder dolma's - druivenbladrolletjes uit Griekenland, klik hier - en nu 

worden het sarma's, de variant uit de Turkse keuken.

De bereidingswijze is anders en aan de vulling geef ik

 graag mijn eigen draai, wat dit tot een verrassend en verrukkelijk gerecht maakt.

Ga ik voortaan geen druivenbladeren meer inmaken?

Jawel... maar zó vers geplukt, kun je ze dus ook gebruiken.

Druivenbladeren [Vitis Vinifera] zijn gezond en worden al eeuwenlang gebruikt als 

medicijn. Ze hebben een samentrekkende en ontstekingsremmende werking bij uitwendig

gebruik en bij inname werken ze genezend voor bloedvaten en haarvaten. Kortom, ze 

zorgen voor  een betere bloedsomloop. Zoek bij fytotherapie om te zien bij welke klachten

 druivenbladeren nog meer kunnen helpen.

Wij gaan ze eerst klaarmaken!

Vegan sarma's van verse druivenbladeren

    voor 50 stuks

Ingrediënten:

• 53 verse druivenbladeren
• 350 g zilvervliesrijst
• 1 bouillonblokje (of bouillonpasta)
• 6 el olijfolie
• 2 uien
• 2 pittige (gedroogde) pepers
• 1/2 rode paprika
• 1/2 tl chilipoeder
• 1 tl koriander
• 1 tl kruidenzout + 1 tl
• 1 1/2 tl paprikapoeder
• 4 el tomatensalsa of tomatenpuree
• 1  tomaat 
• 1/2 citroen

Hoe maak ik het klaar:

Kook de rijst in water met de bouillonpasta of het -blokje gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de rijst afkoelen.

Verhit 4 el olijfolie in een hapjespan.

Snipper de uien heel fijn. Snijd de pepers fijn en gebruik ook de zaadlijsten voor extra pit. 

Bak zachtjes in de olijfolie. Snijd de halve paprika in blokjes en voeg eveneens toe.

Voeg de gekookte rijst toe en kruid met de specerijen. Roer goed door.

Snijd een halve tomaat in blokjes en voeg toe. Heb je tomatensalsa staan - klik hier voor het snelle salsarecept - voeg dan 4 eetlepels toe. Je kunt ook tomatenpuree nemen.

Was de peterselie, snijd fijn en roer deze er door.

 

Zorg dat de rijst de smaak van de specerijen en groenten goed opneemt.

Zet het vuur uit en laat het rijstmengsel afkoelen.

Was de druivenbladeren en dep droog.

En dan begint het 'grote rollen'.... een werkje waar je wel even bij mag gaan zitten.

Knip het steeltje af.

Leg een blad ondersteboven met de steelaanzet van je af.  

Schep hier een lepel rijst op, zoals op de foto. 

Vouw de bovenkant van het blad over de rijstvulling heen. Pas op, 

het blad kan scheuren. Forceer niet bij het vouwen.

Vouw beide zijkanten over de vulling en de omgevouwen flap heen.

Rol vervolgens door naar de punt tot een stevig rolletje. 

Je moet even de slag te pakken krijgen om rolletjes te maken die niet los gaan.

Rol zo alle druivenbladeren tot de vulling op is. Je hebt genoeg voor ongeveer 50 sarma's.

Zorg dat de wijnbladeren stevig opgerold zijn zodat ze niet meer openrollen.

Leg een paar bladeren op de bodem van de pan zodat de rolletjes straks niet aanbranden.

Zet de rolletjes in een passende pan rechtop naast elkaar.

Leg daarboven op een paar schijfjes citroen en tomaat.

Neem een liter kokend water en doe hier een theelepel kruidenzout en twee eetlepels

olijfolie bij.

Schenk dit in de pan over de sarma's tot ze net onder staan.

Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuutjes zachtjes doorkoken.

Met een tang pak je voorzichtig de sarma's uit de pan. Goed strak opgerold blijven ze in vorm.

Serveer de sarma's warm bij het avondeten op een buffet bijvoorbeeld, of laat afkoelen en

 serveer als mezze of borrelhapje.

Ze smaken heerlijk kruidig en pittig. Ook de kinderen vinden deze sarma's erg lekker.

Dit ga ik vaker klaarmaken.

Nog even een bezoekje afleggen bij de buren met een druivenplant. ;)

Variatie in bereidingswijze:

• Net als dolma's (klik) kun je de sarma's ook in de oven garen. Schenk bouillon, olie en citroensap in een ruime ovenschaal die je afdekt met aluminiumfolie. 
• Bereid dit gerecht eens zonder de rijst te koken. Roer alle groenten en specerijen door met water afgespoelde rijst en vul hiermee de druivenbladeren. Laat het vervolgens 45 minuten koken totdat de rijst gaar is
• Stapel de rolletjes van druivenbladeren op elkaar in de pan in plaats van rechtop te zetten. Zorg dat ook de bovenste sarma's met het kook vocht bedekt zijn.
• Blancheer de bladeren voor gebruik 1 minuut. Ze scheuren minder snel als je ze oprolt!
• Of maak dit gerecht met gepekelde wijnbladeren: klik!  Dan kun je ze het hele jaar door eten.         Je kunt ze ook kant en klaar kopen bij een ruim gesorteerde supermarkt of toko.

Heb jij wel eens verse druivenbladeren gegeten?