Chili-olie zelf maken

Ik heb een leuk cadeau-ideetje voor jullie bedacht, geïnspireerd op de geweldige peperoogst 

die ik dit jaar had (en nog steeds heb!).

Want met de feestdagen voor de deur is er toch niets leuker dan een met zorg 

zelfgemaakt cadeautje te geven. Het hoeft niet duur te zijn, als het maar liefdevol gemaakt is en

 er mooi uitziet.

Voor een echte keukenprinses, of juist voor die man die wel wat meer in de keuken mag staan, 

geef je een bijzonder en kleurig olietje cadeau.

De basis van deze olie zijn rode pepers, maar je kunt oneindig variëren 

met allerlei kruiden en specerijen.

Heb jij geen moestuin met pepertjes? Ze zijn overal te koop en vooral bij toko's niet zo duur.

Ik heb inmiddels voor járen en járen genoeg pepers :). Toen ik laatst Lia 

een deel van mijn peperoogst gaf, daagden we elkaar uit er iets bijzonders van te maken.

Van  sambal heb ik inmiddels genoeg en gevulde pepers heb ik ook al eens gemaakt, 

dus het moest iets anders worden.

Ik maakte chili olie!

En dit is zó eenvoudig!

Het vergt alleen wat voorbereidingstijd en geduld.

Vervolgens kun je het lekker lang gebruiken om allerlei gerechten meer pit te geven.

Chili olie maken

Ingrediënten:

• rode pepers
• zonnebloemolie of olijfolie

Hoe pak ik het aan:

Je kunt allerlei olieën op smaak brengen met kruiden of specerijen. Om het veilig te doen, is het belangrijk om te werken met gedroogde ingrediënten en géén verse die nog vocht bevatten.

Dit om het gevaar op botulisme te voorkomen! 

Dus droog eerst je pepers of gebruik al gedroogde pepers.

Drogen kan in de oven op lage temperatuur of in een voedseldroger.

Bij verse pepers, op 70 graden, duurt het drogen zo'n 12 tot 15 uur.

De pepertjes zijn goed gedroogd als ze knisperen als je ze aanraakt.

Snijd de pepertjes in fijne stukjes.

Deze volgorde kan ook omgedraaid worden en dit verkort de droogtijd.

Werk trouwens met handschoenen aan omdat de pepers capsaïcine bevatten 

wat aan je handen blijft zitten. De capsaïcine, die de peper scherp maakt, 

zit vooral in de ribben van de peper, de inwendige zaadlijsten.

Doe de in stukjes gesneden, gedroogde pepers in een flesje. Ik gebruikte vier pepers 

voor een flesje van 250 ml. Hoe meer je gebruikt, hoe pittiger de olie wordt.

Schenk vervolgens de olie eroverheen.

Ik maakte twee flesjes en gebruikte zonnebloemolie, die perfect is om

 op hoge temperaturen te verhitten en daardoor uitermate geschikt is om te roerbakken.

En ik vulde een flesje met olijfolie. Lekker om een Oosterse salade meer pit te geven of

 om een risotto op smaak te brengen.

Natuurlijk kun je ook andere oliën gebruiken en gebruik maken

van hun specifieke eigenschappen. Denk bijvoorbeeld aan saffloerolie of sesamolie.

De olie is ongeveer na 6 weken goed op smaak, als de geur en smaak er goed ingetrokken zijn.

Je kunt de peperstukjes er uit zeven, maar dat hoeft niet.

De olie wordt licht rood van kleur.

Wát een leuk flesje olie.

De ontvanger van dit mooie flesje zal er blij mee zijn.

En als je er net als ik gelijk twee maakt, houd je zelf ook een pittig olietje bij de hand.

Doseren doe je naar eigen smaak en is even uitproberen.

Van deze olie kun je jarenlang genieten, want ze is erg lang houdbaar.

 

Krachtige spierbalsem

 De massagebalsem die ik laatst maakte was nog niet zo krachtig als gewenst.

Dus zocht ik verder naar andere, waardevolle toevoegingen aan een massagebalsem.

En ik denk dat ik die gevonden heb met....

een doodgewoon specerij wat ik gebruik in de keuken, een pittig specerij..... 

cayennepeper.

Cayennepeper is de gedroogde variant van de pittige Spaanse, rode peper die wereldwijd gekweekt wordt, overal waar ze wil groeien, ook bij mij in de kas op de moestuin.

De pittige stof die verantwoordelijk is voor de hete smaak van Cayennepeper is capsaïcine.

 Ze prikkelt direct de warmtereceptoren in de mond en hierdoor wordt de smaak als 'heet' omschreven.

Het pikantste deel zijn de (inwendige) zaadlijsten, de witte randen waaraan de zaden 

vastzitten met het rode vruchtvlees. 

De heetheid van een peper kun je meten en wordt weergegeven op de Scovilleschaal, in 1912 ontwikkeld door meneer Scoville. Oorspronkelijk werd gemeten door smaaktests, waarbij gekeken werd hoeveel men een gemalen peper moest verdunnen voor hij niet meer als scherp werd waargenomen. Tegenwoordig wordt de concentratie van de capsaïcine geméten. Een gerecht wordt als pittig ervaren rond de 500-1000 Scoville-eenheden.

Natuurlijk hoop ik dat de cayennepeper in deze massagebalsem ook op de huid en de onderliggende spieren als 'heet' of  'verwarmend' ervaren gaat worden.

Wist je dat de cayennepeper ook geneeskrachtige eigenschappen bezit?

Ze bevat veel vitaminen en mineralen en heeft stoffen in zich,

die ontstekingsremmend werken en het immuunsysteem versterken.

Cayennepeper stimuleert de bloedsomloop, kan helpen bij het genezen van kneuzingen en spierpijn.

Ook werkt ze schimmelwerend en pijnstillend bij hoofdpijn en menstruatiepijn.

Eigenlijk wilde ik tijgerbalsem maken, maar hier zit een mengsel van andere, etherische oliën in.

Voorlopig kan ik met deze krachtige spierbalsem

 - die voor meerdere doeleinden gebruikt kan worden - wel even vooruit.

Krachtige spierbalsem

Benodigdheden:

• 75 ml zonnebloemolie
• 8 gram cayennepeper, gedroogd en fijngemalen
• 7 gram bijenwas
• 10 druppels etherische pepermuntolie
• 2 druppels vitamine E olie

Hoe maak ik het:

Maak eerst een pittige chili-olie. Dit doe je door de zonnebloemolie samen met de cayennepeper au bain marie te verwarmen. Verwarm het zo'n twee uur lang, laat het afkoelen en zet een nachtje weg.

Verwarm de olie weer au bain marie en laat een half uur tot een uur verwarmen. Roer af en toe goed door.

Zeef daarna de nog warme olie door een kaasdoek zodat alle peperdeeltjes uit de olie gezeefd zijn.

Rasp de bijenwas of gebruik wasdruppels.

Verwarm de gezeefde en mooi rode olie weer au bain marie en laat hier de bijenwas in oplossen. De smelttemperatuur van bijenwas is 70 graden. Zorg dat de olie niet te heet wordt, dan verandert de structuur van de bijenwas. Neem het schaaltje of pannetje van de warmtebron en laat een paar minuten afkoelen.

Voeg dan de pepermuntolie en de vitamine E olie toe.

Naast de verwarmende eigenschappen van de cayennepeper voegen we ook de verkoelende eigenschappen van etherische pepermuntolie toe.

Pepermunt werkt goed tegen menstruatiekramp, neusverkoudheid, griep, spanningshoofdpijn en een opgeblazen gevoel.

Een mooie combinatie in een massagebalsem.

Schenk deze krachtige balsem - die nu de neiging heeft snel op te stijven - in een handzaam potje

om makkelijk te kunnen gebruiken voor diverse doeleinden.

De cayennepeper heeft de olie mooi rood gekleurd, zodat deze massagebalsem een warm

- of is het waarschuwend? - kleurtje heeft meegekregen.

Ik wreef na het maken van deze balsem een paar keer langs mijn neus en het begon daar flink te prikkelen en warm te worden.

Als dit prikkelende effect niet ook een verwarmend effect op de pijnlijke schouderspieren 

van manlief heeft, dan weet ik het niet meer....

En inderdaad: ik weet het niet meer. Na een heerlijke massage voelde Peter zich een stuk beter in zijn vel zitten, maar van een verwarmend effect heeft hij niet zoveel gemerkt.

Of ligt dit aan de dikte van de huid? Wat zeggen ze wel eens over een olifantshuid??

In ieder geval raad ik je niet aan deze krachtige balsem te gebruiken bij kleine kinderen 

onder de 6 jaar en ook zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven, 

kunnen deze balsem beter niet gebruiken.

Nog meer over de peper

Wist je dat:

• Pepperspray van heel scherpe pepers gemaakt wordt en in het gezicht van de tegenstander gespoten wordt, waarna deze zo'n ontzettend brandend gevoel in vooral zijn ogen krijgt dat hij vrijwel direct uitgeschakeld is en onmiddellijk op zoek gaat naar verlichting.
• De Spaanse peper wordt in het zuiden van China door de politie uitgedeeld aan automobilisten. Volgens de Chinese overheid is het een goed middel om wakker te blijven, zodat het aantal auto-ongelukken door in slaap vallende automobilisten zou dalen. De resultaten zouden tot nu toe positief zijn. 
• Je zelf easypeasy sambal kunt maken (klik)  en ook pepers kunt vullen met roomkaas (klik)

Ik wens je afwezigheid van spierpijn en ondanks alle onrust om ons heen een ontspannen week.... 

 

Gevulde pepers

Op vakantie vind ik niets lekkerder dan ontspannen in het zonnetje voor de tent te zitten, met een wijntje en wat mezze of tapas erbij. Voor de eerste dagen had ik wat lekkers van thuis meegenomen - een lekkere chutney, gemarineerde courgettes - , maar toen dat op was, gingen we op zoek naar meer.
We kwamen erachter dat er in het Duits en Vlaams geen verschil is in het woordje paprika of peper. Dat bleek tenminste,  toen we als tapas lekker gevulde paprikaatjes dachten te eten, die toch wel heel, heel erg pittig waren.

In ieder geval werd ik toen al geïnspireerd om dit zelf te gaan maken. Zeker omdat deze pepertjes niet biologisch te koop waren, maar inclusief E-nummers..... dus ik bedacht: "die ga ik thuis zelf
maken!". Als we maar genoeg pepers hebben. Nou, daar had ik me geen zorgen over hoeven maken.....
Ik heb inmiddels al vier potjes sambal gemaakt.

Dat kón al van m'n pittige to-do-list af.

Ik wilde graag ook de 'kaas'  zelf maken en dat is eigenlijk geen enkel probleem, alleen een kwestie van tijd.

Ik maakte hangop. Hangop is datgene wat overblijft als je volle yoghurt laat uitlekken. Het is dikker dan kwark en is eigenlijk de basis van kaas. Hier heb ik dat duidelijk beschreven. Het is verse kaas, die je gelijk kunt gebruiken, alleen nog op smaak moet brengen.

Hangop ken je misschien van een toetje of ontbijtgerecht. Maak je meer hangop dan nodig is voor in de pepertjes, dan kun je het ook daarvoor gebruiken.

Ik maakte mijn eigen verse kaas, waarmee ik mijn verse pepers vulde.

Niet jokken..... mijn eigen pepers liggen rechts en zijn ietwat te dun om te vullen, dus ik gebruikte de grotere pepers die ik kreeg van Joke en Geert........

Wat zien die er mooi uit.

Zonde om fijn te snijden en ergens doorheen te mengen waar je niks meer van ziet.

Deze ga ik dus vullen!!

Gevulde pepers met hangop

Ingrediënten:

• 6 à 7 grote of brede rode pepers
• 1/2 l biologische, volle yoghurt
• 1/2 tl versgemalen zeezout
• 1/2 tl komijnzaadjes
• 1 tl oregano
• 2 dl azijn
• 50 g suiker

Hoe maak ik het klaar:

Begin een dag van tevoren en maak de hangop.

Schenk de halve liter yoghurt in een zeef waarin je een kaasdoek hebt gelegd. Laat dit rustig

uitlekken boven een kom.

De volgende dag roer je datgene wat bovenin de zeef zit, door elkaar. Breng op smaak met zout, oregano en komijn. Natuurlijk kun je kruiden naar smaak.

Ik heb maar wat uitgeprobeerd.

Neem de Spaanse, rode pepers, snijd de bovenkant er ruim af en probeer via de bovenkant de zaadjes te verwijderen. Ik deed weer mijn handschoentjes aan en gebruikte hiervoor een mesje, een eetstokje en een satehstokje. (samenwerking;)).

Vervolgens experimenteerde ik verder.

De helft van de pepers kookte ik voor één minuut in een steelpannetje, gevuld met 2 dl azijn, 2 dl water en de suiker. De andere pepers liet ik ongekookt.

Daarna kwam het klusje om de plakkerige kaas in de pepers te krijgen.

Ik probeerde van alles, maar je moet vooral lang gereedschap gebruiken, omdat het tot onderin de peper moet komen.

Pas op! Maak de peper niet kapot, dus werk voorzichtig.

Je kunt de pepers nu in een bakje in de koelkast bewaren, maar zó zijn ze erg pittig.

Oehhh..... lekker maar erg hot.

Je kunt ze ook in een potje zetten en daar het azijn-suikermengsel bij schenken.

De suiker zorgt ervoor dat de pepers een stuk milder smaken.

Voor de smaak maakt het trouwens niet uit of de pepers wel of niet voorgekookt zijn.

Ik vond ze erg lekker en deze keer een stuk verantwoorder dan - inclusief E-nummers - kant en klaar  uit de supermarkt.

Als je van pittig houdt....... mjammie.

Pas op! Eet er nooit teveel van.....

Lekker bij een salade.....

Maar vooral als borrelhapje bij een glaasje rosé!

Houden jullie ook van pittig op z'n tijd?

Dé perfecte groenterisotto

Joehoe! Ik ben er weer na m'n blogpauze! Laat ik gelijk goed beginnen: met dé per-fec-te risotto!  Sowieso ben ik fan van risotto  -als je me al even volgt, weet je dat je me er voor wakker kunt maken, hoewel nog niemand dat daadwerkelijk heeft geprobeerd ;) - en er staan al meerdere risottorecepten op m'n blog, maar deze geweldige risotto hield ik nog even achter de hand. Hij zit boordevol verse groentes, zacht, romig, een risotto die niet alleen je buik verwarmt, maar waar je helemaal cosy: tevreden en ontspannen van wordt.......

Zo'n heerlijke risotto ga ik nu delen. Wow!
Saillant detail: op de rijst en room na, komt alles uit m'n eigen tuin en keuken: van rode peper tot bouillonpoeder, van wijn tot verse doperwten!!! 
Ik ben er een beetje trots op ;)

Komt 'ie:

Dé perfecte groenterisotto

        voor 4 - 6 personen

Ingrediënten:

• 3 blaadjes salie
• 1 ui
• 1 rode peper
• 75 g wortel
• 800 g courgette (twee stuks, winkelformaat)
• 500 g risottorijst
• 1 vleestomaat
• 75 g boter of 0,5 dl zonnebloemolie met 30 g sojaboter
• 3 stengels bleekselderij
• 1,5 dl droge, witte wijn (of rosé)
• 1,5 l groentebouillon (van poeder of blokjes)
• 3 el doperwten
• 5 takjes verse oregano (of 1 tl gedroogde)
• 6 takjes verse peterselie
• 1 dl sojaroom

Hoe maak ik het klaar:

Was alle groente goed, zeker als het vers uit de tuin komt. Snipper de ui, verwijder van het pepertje de zaadjes en snijd het fijn. Schrap de wortel en snijd hem in plakjes, snijd de bleekselderij in boogjes, de courgettes en tomaat in stukjes.

Smelt in een ruime pan -ik gebruik altijd mijn wok- de boter op een zacht vuurtje. Gebruik de olie om het recept volledig vegan te houden. Snijd de blaadjes salie in stukjes en fruit deze, samen met het pepertje 2 minuten. Voeg dan de rijst eraan toe. Laat deze al roerend zachtjes bakken tot de korrels gaan glanzen. Laat de boter nooit bruin worden, dan gaat het te hard. Na drie minuten voeg je de fijngesneden groente en de doperwten toe. Bak alles al roerend nog 5 minuten. Zet het vuur iets hoger en blus af met de wijn. Ik gebruikte mijn zelfgemaakte wijn van vorig jaar. Eigenlijk een rosé, maar te zuur om zó te drinken. Perfect voor in gerechten met wijn...... :)

Als de bouillon klaar staat, voeg je een flinke scheut toe, wanneer het vocht bijna verdampt is. Doe dit telkens opnieuw op een middelhoog vuur. Doe geen deksel op de pan, zodat het vocht deels kan verdampen en grotendeels wordt opgenomen door de rijst en groentes. Herhaal dit tot de bouillon op is, dit duurt zo'n 20 tot 25 minuten.

De rijst is dan gaar, maar nog iets vochtig (= risotto). Snijd de verse oregano fijn.

Meng er op het laatst de sojaroom en fijngesneden oregano door. Serveer met de peterselie.

Wordt verwarmd en geniet van deze overheerlijke risotto! Geef het beste aan je vrienden en gasten en serveer hen deze perfecte, verse, vegan risotto!

Uitgesproken comfort food!

Ik las van de week, dat je ook rijst kunt laten ontkiemen in Nederland, als je het maar warm (in een ton) en nat houdt. Zal ik dat nog eens proberen zodat ik ook rijst uit eigen tuin kan halen?? Hmmmmm......  lijkt me wel een leuk experimentje....... voor volgend jaar. 

Voor nu.....  eet smakelijk!!