Romige pastasalade met venkel

Een verrassend, frisse en tegelijk romige pastasalade met venkel uit de moestuin.....

Hij smaakt lekker als lunch, het wordt zeker een succes bij een zomerse picknick 

en hij staat prachtig op een zomers buffet.

Echt een kleurrijke salade om van te genieten!

Ik maakte deze salade vandaag voor de lunch en kwam gelijk een puber met trek tegen,

 die graag mee at...

Enneh.... geef hem eens ongelijk ;)

Romige pastasalade met venkel

     voor 4 - 6 personen

Ingrediënten:

• 300 g biologische volkoren pasta
• 1 grote venkelknol
• 1 gele paprika
• 1 komkommer
• 3 tomaten
• 100 g mayonaise
• 100 g volle biologische yoghurt
• 2 el kappertjes
• versgemalen peper
• versgemalen zeezout
• 2 takjes basilicum

Hoe maak ik het klaar:

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar. Spoel af met koud water, druppel er wat olie door en laat staan tot gebruik.

Maak het romige sausje door de mayonaise (kun je makkelijk zelf maken klik) met de yoghurt te mengen. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.

Was de groentes en maak ze schoon. Snijd het loof van de venkel, snijd middendoor en verwijder de harde binnenkant. Snijd de rokken eerst in reepjes, daarna in kleine blokjes.

Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika, snijd in reepjes en daarna in blokjes. 

Snijd de tomaten in blokjes. Schil de komkommer niet, maar snijd deze ook in blokjes.

Waar is mijn zonnebril? Wát een kleurenfeest is dat, zeg!

Meng de afgekoelde pasta met de rauwe groentes door elkaar.

Roer het sausje en de kappertjes erdoor.

Was de basilicum, verdeel de helft van de blaadjes door de salade,

garneer met de andere blaadjes en met een takje van het fijne groen van de venkel.

Heb je ook venkel uit de moestuin of kun je bij de groenteman een venkel mét loof krijgen?

Van het loof kun je een heerlijke pesto maken: klik!

Serveer met vers afgebakken brood en kruidenboter (met venkelloof erin) en een fijne pesto...

Vind je het geen weer voor salades? 

De zomer is nog maar net begonnen.

Er komt nog zon genoeg om van te genieten!!

Andijvietaart

Deze taart is erg apart.  Hij staat al jarenlang geregeld bij ons op tafel en vandaag weer, met een verse krop andijvie uit eigen tuin. Als ik een gerecht al zó lang klaarmaak, is het toch de moeite waard om hier te delen. Dus ik zou zeggen: oordeel zelf!

Wat vind jij van deze hartige taart met andijvie, paprika en augurk?!

Andijvietaart met augurk

      voldoende voor 4-6 personen

Ingrediënten:

• 1 vel vers bladerdeeg (bijvoorbeeld van Tante Fanny)
• 1 krop andijvie (ong. 600 gram)
• 1 ui
• 1 rode paprika
• 2 el olijfolie
• 3 eieren
• 1 dl sojaroom
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper
• 2 augurken en augurk voor de garnering
• 150 g geraspte kaas
• 2 el bosui
• bieslook ter garnering

Hoe maak ik het klaar:
Was de andijvie goed schoon. Heb je andijvie vers uit de tuin, zet deze dan even in zout water zodat eventuele diertjes eruit kruipen. Snijd de andijvie daarna in smalle reepjes.
Vet een springvorm met een diameter van 24 cm in met boter. Leg het deegvel in de vorm en snijd bij. Prik er met een vork wat gaatjes in.
Verwarm de oven voor op 225 graden.
Snipper de ui, maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in vierkante blokjes.
Verhit de olijfolie in een hapjespan of wok. Fruit de uisnippers een paar minuten. Voeg daarna de paprika en de andijvie toe.

Bak zo'n 2 minuten, laat wat afkoelen en druk het vocht eruit.
Klop de eieren in een ruime kom los met de sojaroom, zout en peper.
Roer het andijviemengsel door het eimengsel. Snijd de augurken in stukjes en roer dit samen met de geraspte kaas er ook doorheen. Houd een klein beetje kaas achter.
Doe de vulling in de vorm, bedek met wat achtergehouden kaas en zet de vorm in de oven.

Bak de taart in de hete oven in ongeveer 25 minuten gaar.

Garneer met de bieslook en een augurk.

Een lekkere salade erbij is altijd goed!

Bij mij was de taart deze keer prachtig bol gaan staan.

En het smaakte zó goed dat we eigenlijk niet genoeg hadden. Iedereen wilde nog een stukje.

Dus zó apart is deze taart nu ook weer niet. Hij is hier goedgekeurd!

Gewoon lekker!!

 

Snelle mie met pittige groente en kaas

Ineens - ik zou bijna zeggen: vanuit het niets - staat dit gerecht in de top 3 van lievelingsgerechten hier in huis.

De knapperig verse, pittig geroerbakte groentes....

De heerlijk zachte smaak van eiermie en gesmolten kaas....

Een pittige saus die het geheel afmaakt....

Echt comfortfood en heerlijk om na een dag hard werken snel op tafel te kunnen zetten.

Eigenlijk smaakt dit gerecht altijd lekker.

Doordat de prei in de tuin dit jaar goed groeit, zet ik deze snelle mie regelmatig op tafel en dat wordt enthousiast ontvangen.

Dus wordt het tijd om het recept ook hier op mijn blog te delen.

Geniet je mee?!

 

Snelle mie met pittige groente en kaas

                voor 6 - 8 personen

Ingrediënten:

• 300 g eiermie
• 3 el zonnebloemolie
• 40 g geraspte kokos
• 3 teentjes knoflook
• 2 courgettes
• 2 prei
• 2 groene paprika's
• 250 g belegen kaas
• 6 el chilisaus

Hoe maak ik het klaar:
Zet water op in een grote pan en kook of wel hierin de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat daarna uitlekken in een vergiet.
Maak de groentes schoon. Bij mij komen alle groene groentes heerlijk vers uit eigen tuin!! Da's dubbel en dwars genieten: onbespoten en rustig gegroeid en nog geen half uur voor het koken geoogst.
Snijd de courgette en paprika's in blokjes en de prei - altijd goed wassen -  in ringen.
Doe de olie in een wok of ruime pan. Pel en snipper de knoflookteentjes en doe ze in de pan samen met de geraspte kokos. Laat de kokos 1 minuut roosteren, maar pas op dat ze niet té bruin kleurt.

Voeg daarna de schoongemaakte groentes toe en roerbak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.

Snijd ondertussen de kaas in blokjes. Wist je trouwens dat ze bij de Lidl biologische kaas hebben, gemaakt met vegetarisch stremsel en voor een leuke prijs? Ik kwam er pas achter en ben er erg blij mee.

Voeg de uitgelekte mie toe. Roer hier de chilisaus doorheen en de blokjes kaas. Laat op hoog vuur nog drie minuten verwarmen zodat de kaasblokjes een beetje smelten.

 

 

Serveer meteen en geef voor de liefhebbers er nog wat extra chilisaus bij.

 

Ik heb het niet geklokt, maar volgens mij staat dit gerecht in  20 minuten op tafel.

Lekker snel voor op een drukke doordeweekse dag en toch boordevol gezonde groente!

Wát wil je nog meer?!

 

Eet smakelijk....

 

 

Herfst pitabroodjes met groenten en noten

Met de allerlaatste sperzieboontjes uit de tuin maakte ik een heerlijk knapperige groenteschotel. In combinatie met noten krijgt het een herfstaccent, precies passend bij zo'n mooie dag als vandaag. 

Ik serveer het in een pitabroodje, wat me een enthousiast 'hoeraatje' oplevert. 

Dit is een favoriet gerecht, hier bij ons thuis.
En ik deel het graag op m'n blog.
Kun je mee genieten :)

Herfstpitabroodjes met groenten en noten

                voor 6 personen of 12 broodjes

Ingrediënten:

• 75 g amandelen
• 75 g walnoten
• 75 g cashewnoten
• 1 tl versgemalen zeezout
• grote snuf cayennepeper
• 3 el olijfolie
• 1 rode ui
• 4 wortelen
• 2 grote rode paprika's
• 150 g sperziebonen
• 12 volkoren pitabroodjes

Hoe maak ik het klaar:

Rooster eerst de noten in een droge wok goudbruin tot ze gaan geuren. Meng het zout met de cayennepeper in een schaaltje en meng daar de geroosterde, warme noten doorheen, zodat de smaken goed intrekken.  

Ik neem altijd biologische en onbewerkte noten - de walnoten zijn zelfs gewoon zelf geraapt - hoewel het voor dit recept niet zo veel uit maakt. Geroosterd zijn de noten net wat smaakvoller.

Verhit ondertussen de oven  voor op 225 graden voor de pitabroodjes. Of gebruik een ovenpan of broodrooster om ze af te bakken.

Snijd de ui in halve ringen, schil of schrap de wortels en snijd ze overlangs door in reepjes. Was de paprika's en snijd ze in repen, haal de puntjes van de bonen af en snijd ze een keer doormidden.

Verhit in dezelfde wok de olie en roerbak de ui op middelhoog vuur 1 minuut. Voeg dan de wortelreepjes toe en roerbak 2 minuten. 

Voeg de paprikareepjes en de sperziebonen toe en roerbak nog zo'n 6 minuten.

Voeg dan de geroosterde en gezouten noten toe.

Warm ondertussen de pitabroodjes op. 

Wist je dat je deze ook makkelijk zelf kunt maken? Kijk  hier

Serveer de knapperige wokgroente met noten in de warme pitabroodjes.

Dit recept past prima in een vegetarische leefstijl omdat noten een goede en volwaardige bron van eiwitten zijn. Bovendien is het lekker herfstig om eens noten als vleesvervanger te gebruiken.

Heb je wat over? Dit is ook zo'n prima broodje wat je midden op de dag een energieboost geeft,
oftewel: een lekker lunchgerechtje.

Eet smakelijk!