Chilijam

Dit keer maakte ik jam waarin je de hitte van de zomer proeft en bijna voelt. 

Een jam vol pittige pepers.

 Niet alleen de courgette groeit explosief in de tuin, ook de pepers rijpen bij bosjes tegelijk.

Ik droog ze, vries ze in, verkoop ze, maak chili-olie, chilisaus, sambal... 

En nog veel meer pepers komen er aan!

 

Tijd om chilijam te maken. Deze vurig rode jam smeer je niet 

op een boterhammetje, oh nee... allesbehalve!

Chilijam past heel goed:

•  bij een kaasplankje
•  in tortilla's
• als saus bij burgers
• over geroosterde groentes
• bij gebakken tofu of tempeh voor een kleverig jasje
• bij Aziatische roerbakgerechten
• bij hartige taart
• bij Hollandse stamppot met een twist
• in of op eiergerechten
• bij snacks 
• op een borrelplankje....

Heb ik je overtuigd? Chili-jam is wat je nodig hebt!! 

Je wist het niet, maar nu wel.

Chilijam

    voor 3-4 potten (800 g)

Ingrediënten:

• 10 rode chilipepers (ong 180 g)
• 2 rode puntpaprika's (ong 180 g)
• 350 g geleisuiker
• 5 tenen knoflook
• 5 cm gember
• 125 ml rode wijnazijn
• 75 ml water

Hoe maak ik het:

Maak de chilipepers en paprika's schoon. Werk met handschoenen aan voor je eigen veiligheid, voordat je huilend op het toilet eindigt. (Geloof  me, ik kan het weten).

Schil de gember en snijd ook deze kleiner.

Doe de groente in de notenhakselaar van de staafmixer en

knijp de knoflook er boven uit.

Mix een paar keer tot een fijngesnipperde massa is verkregen.

Doe alles in een ruime pan en voeg het vocht en de geleisuiker toe.

Breng aan de kook en laat al borrelend zachtjes 10 minuten koken

tot de dikke, stroperige textuur van jam is verkregen. 

Blijft de jam te dun, voeg dan wat aangemengd maizena of arrowrootpoeder toe,

maar bedenk dat met het afkoelen de jam verder indikt.

Doe de hete jam in brandschone, met heet water omgespoelde potjes en 

laat op de kop staan tot het deksel vacuüm is getrokken.

Heb je hygiënisch gewerkt, dan is de chilijam een jaar houdbaar.

Eenmaal geopend bewaar je de jam in de koelkast en eet je 'm binnen twee weken op.

Deze chilijam is een verfijnde kruising tussen chilisaus en een mild fruitige sambal, 

met de textuur van jam.

Ga jij 'm eens proberen?!

Let me know :)

Prehistorisch stokbroodje met daslook

Wanneer we het woord stokbrood letterlijk nemen heb je naast brood(deeg) een stok nodig.  

Da's wat anders dan een 'baguette' die alleen lijkt op een stok.

Afgelopen week bakte ik meer dan tweehonderd broodjes mét stok of beter gezegd áán een stok, 

 samen met bezoekers in Archeon. Als boerin uit de prehistorie ben ik trots 

op de graanoogst, wat ik graag met de bezoekers deel.

Wat smaakt er lekkerder dan vers, zelfgebakken brood? 

Een stokbroodje wat je bakt boven open vuur...

 dáár kan niets aan tippen!

Beleg is niet nodig, maar het deeg op smaak brengen met wat zaden of kruiden

 kan natuurlijk prima.  En vooruit, omdat het voorjaar is en de daslook rond de boerderij

 begint te groeien, kan er voor de variatie natuurlijk daslook doorheen. 

Voor ons eigen Archeon borrelbroodje!

Ook maken?!

Stokbroodje met daslook uit de prehistorie

    voor 6 - 8 broodjes

Ingrediënten:

• 220 g  volkoren meel
• 150 ml handwarm water
• 2,5 g zeezout
• 3 handjes daslook
    verder nodig:
• open vuur van houtskool
  
• takken van wilg of hazelaar
• leisteen en stukje vuursteen

Hoe maak ik het:

Maak de wilgentakken vrij van uitsteeksels en schil de bast.

Van wilgenbast kun je thee zetten:  ze heeft een pijnstillende en koortswerende werking (te vergelijken met aspirine) maar smaakt bitter.

Wilg en hazelaar zijn beiden soepel, buigzaam hout. 

Bovendien kunnen ze goed samen met voedsel gebruikt worden, ze zijn niet giftig. 

Steek het vuur aan - op prehistorische wijze doen we dit zonder aansteker natuurlijk - en 

zorg dat je een bedje van houtskool krijgt. Houtskool brandt gelijkmatiger, schoner, 

met minder rook en een hogere temperatuur, dan hout. 

Maak een brooddeeg:

Vermeng in een ruime kom het volkorenmeel met het zeezout en giet daar handwarm water bij. 

Kneed kort door tot een soepel deeg. Rijsmiddelen zijn niet nodig.

Verdeel het deeg in zes tot acht bolletjes. 

Pluk de daslook.

Snijd de blaadjes fijn.

Ik deed dit met een stukje vuursteen (prehistorisch mes)

 op leisteen.

Meng de fijngesneden daslook naar smaak door een deegballetje en

 kneed goed door!

Wikkel het deegballetje om het uiteinde van een stok,  

kneed goed eromheen en 

bak in 10 minuten gaar en goudbruin 

boven het (houtskool)vuur.

 Draai regelmatig. Het broodje is gaar wanneer het stevig aanvoelt

en hol klinkt wanneer je er op tikt.

Wanneer het broodje 'schoon' van de stok komt,

 is het goed gebakken.

Eet smakelijk en geniet van versgebakken brood op prehistorische wijze.

Vind je dit allemaal een beetje te veel gedoe?

Kom terug in de tijd en langs bij Archeon.

Deze week en elk weekend in maart is er broodje-bakken-aan-de-stok 

bij de eerste boeren in de prehistorie!

 

Enneh... dat stokbroodje met daslook, dáár moet je even speciaal naar vragen!

Bij Archeon in Alphen a/d  Rijn komt de geschiedenis tot leven. 

We leven dichtbij de natuur en met de seizoenen. 

Iets waar steeds meer mensen naar terug willen en  - goed nieuws -

wat met de juiste keuzes binnen handbereik ligt.

Meer met daslook:

Klik op deze wildplukpagina

of ga gelijk naar één van de volgende receptideeën:

• 
• Daslookboter
• Daslookkoekjes met kaas
• Daslookolie
• Daslookpasta         
• Daslookpesto
• Daslookscones
• Daslooksoufflétaartje
• Daslookstamppotje
• Daslookzout
• Egelbrood met daslookpesto
• Frittata met daslook
• Groene mayonaise
• Kruidig gevulde eieren
• Lentesoepje met daslook
• Soep van de zeven smarten
• Wilde kruidenpesto
• Wildplukrisotto met voorjaarskruiden

Mijn favoriete dipsausjes (2)

 Er wordt wat afgegeten en gegourmet deze dagen.

Daar kunnen we een heleboel van vinden, maar vandaag deel ik alleen het 

tweede deel in de serie 'mijn favoriete dipsausjes'. Wij eten ze bij het gourmet, 

maar ze passen ook prima bij de winterbbq,  broodje falafel of.... 

Waar passen ze eigenlijk niet bij?

In ieder geval weet je precies wat er in zit als je deze sausjes zelf maakt, want we maken ze 

'from scratch'. Dus zonder E-nummers, geen suikers en geen inferieure producten die je

 jezelf en zeker niet je  kinderen of gasten wilt voorzetten.

De basis bestaat uit huisgemaakte mayonaise. Je kunt ook een goede, lekkere mayonaise kopen.

Kies ook voor  een goede biologische dikke yoghurt. 

Dit maakt je sausje frisser, wat dunner en minder vet. 

Met het laatste eitje van m'n kippen maakte ik de mayo zelf.

Nog nooit mayonaise gemaakt? Met maar vijf ingrediënten heb je binnen vijf minuten

 een volle pot romige, huisgemaakte mayo. Klik hier voor het recept. 

Dit keer maken we met deze basis drie sausjes: 

kaassaus, groene kruidensaus en de beloofde paprikasaus.

Een heerlijk trio in wit, groen en rood.

Toch nieuwsgierig naar de knoflooksaus, kerriesaus en mosterd rozijnensaus? 

Die staan in deel 1 en vind je hier....

Kaassausje

       voor 3 dl

Ingrediënten:

• 3 el bio volle yoghurt
• 3 el mayonaise
• 100 g roomkaas
• 30 g geraspte belegen kaas
• 30 g feta
• 1 el geraspte komkommer

Hoe maak ik het klaar:

Maak eerst de basissaus door de mayonaise met de yoghurt te mengen. Meng ook de roomkaas erdoor.

Rasp de belegen kaas op een fijne rasp, verkruimel de feta en roer door de saus.

Rasp de komkommer en roer ook deze door het sausje. Ben je een liefhebber van zachte

 Franse kazen? Je kunt de roomkaas en feta vervangen door je favoriete kaasjes.

Groen kruidensausje

    voor 3 dl

Ingrediënten:

• 4 el  mayonaise
• 4 el bio volle yoghurt
• 1 el roomkaas
• 1 teentje knoflook
• 2 takjes selderij
• 4 takjes peterselie
• 4 takjes tijm
• 1 takje rozemarijn
• 4 takjes basilicum
• 1 druppel oregano etherische olie

Hoe maak ik het klaar:

Doe de yoghurt, mayonaise en roomkaas in een schaaltje en roer goed door zodat er geen klontjes meer in zitten.

Pers het teentje knoflook erboven uit. Voeg eventueel de etherische oregano olie toe. Je kunt ook verse oregano gebruiken, dus dit hoeft niet.

 

Was en snijd de verse selderij, peterselie en basilicum fijn.

Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijmtakjes. Snijd de rozemarijn heel fijn.

Roer de verse kruiden door de saus. Rasp de komkommer en roer ook deze erdoor.

Paprikasausje

    voor 3 dl

Ingrediënten:

• 3 el mayonaise
• 3 el bio bolle yoghurt
• 3 el bio tomatenketchup
• 1 el gerookt paprikapoeder
• 1/2 biologische rode puntpaprika

Wat heb ik nodig:

Maak de basissaus met de mayonaise en yoghurt en roer hier ook de ketchup door. Doe dit gelijk in het schaaltje waar je de saus in serveert. Roer er de gerookte paprikapoeder door. Gebruik je de pittige paprikapoeder, neem dan minder.

Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd één helft in hele kleine blokjes.

Voeg de blokjes toe aan de saus en roer goed door. Bewaar er een paar als garnering

en strooi ook nog wat paprikapoeder over de saus.

Et voila!

Klaar zijn je sausjes

Ik maakte ze in schaaltjes van 3 dl. Gebruik je kleinere schaaltjes, bakjes of

 kopjes, halveer dan de recepten.

Bewaren? Dat kan prima afgedekt met plastic folie of een beewax wrap in de koelkast.

De sausjes zijn ongeveer twee tot drie weken houdbaar.

Hoewel je vast een goede reden bedenkt om de sausjes bij te serveren.

Een sausje geeft nét dat beetje extra, dat beetje sjeu...

Mijn favoriete dipsausjes

Heerlijke sausjes voor bij het gourmetten, broodjes falafel of bij de (winter)barbecue, maak je natuurlijk gewoon zelf!

De basis voor deze sausjes is een combinatie van mayonaise en biologische yoghurt.

Als je bewust amandelnaise gebruikt, (ei- en zuivelvrije mayonaise) kun je de yoghurt  

vervangen door een schep sojayoghurt of een scheut sojaroom.

Met stip op nummer 1 staat bij de kinderen de knoflooksaus!

Niet moeilijk te maken en je kunt hem zo pittig maken als je zelf wilt. Als je 'm trouwens 

een dag van tevoren maakt, wordt het vanzelf pittiger, doordat de knoflook smaak 

zich meer gaat ontwikkelen.

Mijn favoriet is de mosterd-rozijnensaus. Je móet deze een keer geprobeerd hebben!

Erg simpel is de kerriesaus, maar wat heerlijk dat ik al verse bieslook in de tuin heb groeien! 

Die kan ik  gelijk gebruiken. Trouwens, knip bieslook liever, voor een beter en mooier resultaat.

De paprikasaus zie je wel op de foto, maar dat recept deel ik hier niet.

Deze kun je hier vinden.

Kies voor een goede, lekkere mayonaise, want dat is de basis voor je saus.

Ik maak mijn mayonaise zelf!

Kies ook voor een goede, biologische, dikke yoghurt.

Ik neem even grote schaaltjes. Op deze foto's zie je robuuste espressokopjes, 

wat ook prima kan. Maak hierin je basissaus:

Twee eetlepels mayonaise en evenveel volle yoghurt.

Dit maakt het sausje frisser, wat dunner en minder vet.

Knoflooksaus

Ingrediënten:

• 2 el mayonaise
• 2 el volle yoghurt
• 2 teentjes knoflook
• 1 el rauwe uisnippers
• 1 el fijngeraspte kaas
• evt. 1 el witte wijn

Hoe maak ik het klaar:

Maak eerst de basissaus door de mayonaise goed met de yoghurt te vermengen.

Pers de teentjes knoflook erboven uit.

Snipper een kwart ui heel fijn. Neem hiervan één eetlepel en roer dit door de saus.

Rasp op een fijne rasp een beetje belegen kaas. Roer ook hiervan één eetlepel door de saus.

Voeg eventueel een lepel witte wijn toe.

Let op dat de saus niet te dun wordt!

Lekkerrrr!

Mosterd-rozijnensaus

Ingrediënten:

• 2 el mayonaise
• 2 el dikke yoghurt
• 1-2 tl fijne mosterd
• 2 el rozijnen
• 1 el gebakken uitjes (uit een potje)
• 1 el witte wijn

Hoe maak ik het klaar:

Neem wat heet water en wel hierin de rozijnen ongeveer 10 minuten.

Roer de mayonaise en de yoghurt goed door elkaar voor de basissaus.  Roer de mosterd erdoor.

En ook de gebakken uitjes.

Laat de rozijnen uitlekken, dep droog en roer ze eveneens door het sausje.

Breng evt. op smaak met een lepel witte wijn.

Kerriesaus

Ingrediënten:

• 2 el mayonaise
• 2 el yoghurt
• 1 tl kerrie
• 10 sprietjes bieslook

Hoe maak ik het klaar:

Vermeng de mayonaise en de yoghurt voor de basissaus.

Roer het kerriepoeder hier doorheen. 

Neem wat verse sprietjes bieslook (hiep hoi, die komt bij mij uit de tuin!) en 

knip ze heel fijn boven de saus.

Voilà!

Klaar is ook je kerriesausje.

Deze sausjes zijn twee tot drie weken houdbaar in de koelkast.

Wij gebruikten deze sausjes bij het gourmetten.

Het geeft nét dat beetje extra!

Dat beetje sjeu......

Ben jij benieuwd welke sausjes er nog meer makkelijk te maken zijn?

Deel 2 met mijn favoriete dipsausjes vind je hier.