Naanbrood met daslook

Het populaire en bekende naanbrood uit de Indiase/Pakistaanse keuken

 is niet meer weg te denken uit restaurants en winkels in Nederland. 

Je eet naan - wat in 't Perzisch 'brood' betekent - traditioneel bij curry's  of sauzen en

 scheurt het brood  met je handen om te dippen. 

Dit veelzijdige platbrood kan echter nog op allerlei andere manieren gegeten worden.

En wist je dat je naan  makkelijk zelf maakt?  

Ik verzeker je, dat is een stuk smakelijker dan kant en klaar uit de supermarkt en 

je krijgt er geen vijf E-nummers en suiker bij.

Bovendien bevat ze weinig ingrediënten en is ze snel gebakken!

De bekendste variant is naan met knoflook en daar maakte ik

 dit voorjaar daslook van! Als dat geen bijzonder broodje is!

Naan met daslook

     voor 8 stuks

Ingrediënten:

• 200 g bloem
• 180 g volkorenmeel
• 2 tl wijnsteenbakpoeder
• 1/2 tl versgemalen zout
• 250 g biologische volle yoghurt
• 75 g  of 2 handen daslook
• chili olie (klik)

 

Hoe maak ik het klaar:

Dit is zo eenvoudig te maken en het is zó'n leuk werkje om te doen! Heb je het eenmaal gemaakt, dan koop je nooit meer voorverpakte naan uit de winkel.

Was de daslook goed en snijd deze heel fijn. 

 

Roer de droge ingrediënten door elkaar en voeg dan de yoghurt toe. 

Maak van het geheel een deeg, wat koel en niet te plakkerig is. 

Voeg de fijngesneden daslook toe en 

kneed goed door.

Verdeel de deegbal vervolgens in 8 kleinere ballen. 

Druk plat en rol uit tot een dunne, ovaalvormige lap deeg. 

 

Gebruik hiervoor een bakpapiertje, zodat het makkelijk loslaat van de ondergrond.

Doe hetzelfde met de overige deegbolletjes.

Verhit ondertussen een grillpan en doe er een scheutje chili olie in. 

Deze kun je makkelijk zelf maken (klik)  maar heb je 'm niet staan, 

neem dan gewone zonnebloemolie.

Bak de naan per twee tegelijk.

Als het goed is, wordt ze lekker luchtig in de pan

Bak ze aan beide kanten goudbruin gestreept.

Bewaar ze tot gebruik in een broodmandje of op een schaal.

Je kunt naanbrood ook prima invriezen. Ze blijven dan wel 3 maanden goed.

Eenmaal ontdooid bak je ze in oven of pan om weer warm en zacht te worden.

Lekker bij Indiaas eten, maar ook heerlijk om van alles van te maken.

Dit veelzijdige platbrood 

vervangt niet alleen rijst bij Aziatische gerechten, het is ook bij andere maaltijden 

een lekker bijgerecht of maak er eens een tosti, pizza of een wrap van.

Oud brood kun je ook nog gebruiken om croutons van te maken, 

lekker over soep of salades.

En nu staat er een heerlijke pizza-tosti voor mijn neus! Van een overgebleven naan.

Smullen.... met daslook!

Bapao met oesterzwammen

'k Zal 't maar gelijk eerlijk bekennen: ik vind ze eigenlijk niet zo lekker, 

die plakkerige bapao broodjes! 

 

Dit broodje wat oorspronkelijk uit China komt (bazao) en via Indonesië (bapao)

 in Nederland terecht kwam, werd heel populair. 'k Vind het altijd een kleverige hap en 

als ze al vegetarisch zijn, is het met onbestemde inhoud.

De inspiratie om ze eens zelf te maken kwam vanuit mijn tuin. 

Er kwam ineens een vlucht oesterzwammen aan, die ik kon oogsten. 

Van eigen boomstam. Mooi hè?!

Paddenstoelen worden vaak in de Aziatische keuken gebruikt en 

verwerkt in tal van gerechten.

Zó kwam ik op het idee om een keer bapao broodjes te maken.

Ze zien er wat anders uit dan uit de winkel, iets minder plakkerig,

iets minder luchtig, maar met een lekkere vulling en

  ik weet precies wat erin zit.

 'k Moet bekennen... ze hebben me nooit eerder zó goed gesmaakt!

Broodje bapao paddenstoelen

    voor 10 bapao's

Ingrediënten:

   
        voor het deeg

• 400 g tarwebloem
• 50 g meel
• 7 g gedroogde gist
• 1 tl suiker
    voor de vulling
• 3 el chili-olie
• 125 g oesterzwammen
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 1/2 rode peper
• 75 g maiskorrels
• 1/2 el ketjap manis
• 1 el hoisinsaus
• 1 el tomatenketchup
• 1/2 el limoensap
• 2 el gesneden bosuitjes
    verder nodig
• stoompan of stoommandje
• bakpapier
      voor de dipsaus, eventueel
• 3 el ketjap manis
• 3 el ketchup
• 1 el citroensap
• 1/2 el sesamzaadjes
• 1 klein teentje knoflook

Hoe maak ik het:

Begin met het maken van het deeg. Doe 400 g bloem en het beetje tarwemeel in een kom, maak een kuiltje in het midden en doe hier de suiker en het gist in. Schenk 275 ml lauwwarm water erbij en roer vanuit het midden. Kneed tot een soepel deeg. Is het deeg te vochtig, voeg dan wat extra bloem toe, is het te droog, kneed dan met natte handen. Het deeg moet niet aan je handen plakken. Kneed ongeveer 10 minuten. Leg een - met heet water vochtig gemaakte - theedoek over de kom en zet het deeg 45 minuten op een warme plek - fijn bij de houtkachel bijvoorbeeld - om te rijzen.

Maak nu de vulling.

Veeg de oesterzwammen schoon en snijd in kleine stukjes van ongeveer 1 cm.

Snipper de ui. Hak het pepertje en de knoflook heel fijn.

Laat de mais uitlekken.

Verwarm de chili-olie in een wok op hoog vuur. Heb je geen chili-olie, neem dan 

zonnebloemolie en voeg later een halve theelepel chilipoeder toe.

Doe de ui en paddenstoelen in de wok en roerbak 3 minuten. Voeg de peper en

 knoflook toe en bak deze op middelhoog vuur 2 minuten mee. Roer regelmatig.

Voeg nu de mais, sojasaus, hoisinsaus, ketchup en het limoensap toe.

Zet het vuur laag, laat 2 minuten pruttelen.

Voeg dan de ringetjes bosui toe, roer door en zet het vuur uit.

Bestuif het werkblad met een beetje bloem.

Neem het deeg en verdeel het in 10 gelijke porties.

Rol elk stuk deeg uit tot een ronde cirkel van ongeveer 10 cm doorsnede.

Rol het deeg niet te dun uit, anders kan de vulling gaan lekken.

Schep 1,5 el van de vulling in het midden van het deegrondje.

Laat aan alle kanten 1 cm vrij.

Vouw de randen van het deeg naar het midden en druk goed aan 

zodat de bapao helemaal gesloten is.

Leg de bapao met de vouwnaden naar beneden op een 

met bakpapier beklede bakplaat. 

Maak zo ook de andere negen broodjes. 

Heb je wat vulling over? Bewaar om dit in een hartig bladerdeegflapje te verwerken. 

Laat de broodjes nog 45 minuten rijzen

 onder een vochtige theedoek. Ik heb altijd wat moeite met 

mooie rondjes te maken, maar daar kijk je vast doorheen. ;)

Pas op dat het deeg niet aan de doek vastplakt.

Stoom na het rijzen de bapao in een stoompan of 

 een (bamboe) stoommandje met twee of drie tegelijk in 20 minuten gaar.

Maak ondertussen de dipsaus. Roer alle ingrediënten door elkaar en klaar!

Serveer de warm gestoomde bapao meteen met de dip naar smaak.

Geniet van deze zelfgemaakte bapao.

Je weet precies wat erin zit en dát proef je!

De broodjes kun je bewaren in de vriezer.

Dus maak gerust meer dan je op kunt.

De bevroren bapao kun je even kort stomen of opwarmen 

in de magnetron op een later moment.

Lekker als warm lunchbroodje voor op 't  werk!

Nu geen tijd om dit toch ietwat bewerkelijke broodje te maken?

Sla op voor volgend jaar!

En ik geniet nog even langer van 

mijn zelfgekweekte 'grijze' oesterzwammen.

Hartige wafels met pesto en tomaat

We bakken nog lekker even door.... deze keer is het de beurt aan de hartige wafel!

Suikervrij gebakken met vezels en groente; echt verantwoord!

Lekker als avondeten, met salade of soep of bij de lunch.

Beloofd is beloofd! Hier het recept.....

Hollandse wafels  

      voor 8 - 10 wafels

Ingrediënten:

• 175 g bloem
• 75 g volkoren meel
• 2 tl versgemalen steenzout
• 20 g wijnsteenbakpoeder
• 3 eieren
• 2 dl havermelk of andere plantaardige melk, ongezoet
• 1,5 dl water
• 100 g bio roomboter
• 2 el tomatenketchup (of tomatenpuree)
• 2 tl pittige paprikapoeder
• 1 tl versgemalen peper
• 3 el pesto
• 3 - 4 tomaten
• 100 g jongbelegen kaas
    als topping/beleg
• 3 el basilicumpesto
• 100 g kaas

Hoe maak ik het klaar:

Doe de droge ingrediënten in een ruime kom, roer goed door en maak een kuiltje in het midden.

Doe de roomboter in een steelpannetje en laat smelten op laag vuur.

Breek een ei in het kuiltje en roer vanuit het midden los. Voeg ook de andere eieren toe. Vermeng de plantaardige melk met handwarm water en voeg onder voortdurend roeren scheut voor scheut toe. 

Schenk vervolgens de gesmolten roomboter en de tomatenketchup erdoor.

Breng pittig op smaak met de versgemalen peper en paprikapoeder.

Roer ook de pesto erdoor.

Verwarm het wafelijzer voor op de hoogste stand en verdeel een klontje roomboter over

de wafelbakplaten. Snijd de tomaat in dunne plakjes en rasp de kaas.

Schep een ijslepel beslag in het wafelijzer en

 verdeel er per wafel twee tot drie dunne plakjes tomaat over. 

Doe er ook een handje geraspte kaas bij. Verdeel er weer wat beslag over 

zodat de tomaat bedekt is en sluit het wafelijzer. Druk niet helelmaal dicht, 

deze wafel blijft lekker dik.

Bak de hartige wafels in ongeveer 5 minuten

 goudbruin, warm en knapperig. 

Serveer de wafels met wat extra pesto en wat geraspte kaas.

Twee wafels als lunch en je kunt er de hele middag tegenaan.

Geniet van een hartige, gezonde, warme, voedzame wafel!

Hier wordt je blij van!

Na een lange winterstop leggen m'n kipjes weer eieren en

kan ik volop wafels bakken.

We wachten niet op het feestje, we maken het feestje zelf!

Deze maand nog een leuke winactie bij mijn blog over eieren,

ter ere van de verse eieren.... Blijf  meelezen, hoor!

Donuts

De ingrediënten heb je vast allemaal in huis en de baktijd is maar 3 minuten!

Wáár is dat feestje?! 

Hier is dat feestje...donuts bak je gewoon bij jou thuis in de keuken!

Twee jaar geleden ontstond een nieuwe traditie.....  Peter gebruikte

 de hete olie die er na het oliebollen bakken op oudjaarsdag stond, om er donuts in te bakken. 

Gelukkig is donuts bakken het hele jaar door mogelijk.

Ook op een sombere jauaridag wanneer je wel wat lekker zoets kunt gebruiken.

En zelf gemaakt is het niet alleen lekkerder maar ook veel goedkoper en gezonder.

Hier het recept wat Peter gebruikte, zo kan hij het makkelijker terug vinden en

 vaker bakken. Of ik verras ze er hier thuis een keer mee.

Donuts

     voor 17 - 18 stuks

Ingrediënten:

    

• 500 g bloem
• 2 eieren
• 5 g zout
• 50 g fijne rietsuiker
• 15 g vanillesuiker
• 50 g roomboter
• 150 ml sojamelk
• 50 g verse gist of  2 zakjes gedroogde gist
• 2 liter zonnebloemolie
    voor de topping
• 50 g (diepvries)frambozen
• 100 g poedersuiker

Hoe maak ik het klaar:

Verwarm de melk tot lauwwarm. Doe de verse gist samen met 50 ml sojamelk en

een theelepel suiker in een schaaltje en roer goed door. 

Weeg de droge ingrediënten af en meng in een ruime kom. Gebruik je gedroogde gist, 

dan kun je dit door de droge ingrediënten roeren.

Maak een kuiltje in het midden en schenk daar het verse gistmengsel in. 

Roer vanuit het midden stevig door. Smelt de roomboter in een steelpannetje en meng met de melk.

Voeg onder voortdurend roeren de (rest van de) vermengde

 lauwwarme melk en losgeklopte eieren toe.

Kneed tot een samenhangend deeg. Is het wat te droog, voeg dan wat melk toe, 

is het te vochtig, voeg dan wat bloem toe. Kneed het deeg 10 minuten om de gluten 

goed op te rekken. Vorm een bal en zet het deeg met een natgemaakte theedoek erover

 op een warme plek. Laat het deeg een uur tot anderhalf uur rijzen.

Kneed het gerezen deeg kort door en rol uit tot een dikke lap van zo'n 1,5 cm dik op een met bloem bestoven werkblad. Vorm cirkels met behulp van een bakring of ander rond voorwerp 

van zo'n 7 cm doorsnede. Steek hier rondjes uit met bijvoorbeeld de dop van een fles.

Steek op deze manier zo'n 17 tot 18 donuts uit het deeg.

 Leg ze op een met een bakpapier beklede bakplaat en dek af met een vochtige theedoek.

Zet de bakplaat weer op een warme plek en laat een half uur rijzen.

Verwarm ondertussen de zonnebloemolie  tot 175°C in een pan of 

gebruik een frituurpan met schone olie.

Laat de gerezen donuts per drie of vier - afhankelijk van de grootte van je pan

in de hete olie glijden. Als het goed is, zullen ze - net als oliebollen - vanzelf draaien 

en anders help je ze een handje. 

Blijf erbij want binnen twee tot drie minuten zullen de donuts gaar en goudbruin zijn.

Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken in een met keukenrol

bekleed vergiet.

Leg de donuts daarna op een groot bord of een schaal.

Je kunt de donuts bestrijken met een laagje sojamelk en dopen in fijne rietsuiker. 

Je kunt ze ook versieren met glazuur en je maakt er iets speciaals van.

Voor een helderrode, zoete en fruitige topping maakte ik een glazuur van 

poedersuiker en frambozen. In de zomer vers ingevroren,

kunnen ze nu verwerkt worden in dit glazuur.

Laat de frambozen ontdooien in een hoge kom en voeg de poedersuiker toe.

Maak met de staafmixer de frambozen goed fijn samen met de suiker.

Je kunt de frambozenpitjes eruit zeven, maar ik vond het niet storend mét.

Je kunt ook ander zomerfruit gebruiken.

Bestrijk de donuts overvloedig met de frambozenglazuur.

Het ziet er niet alleen kleurrijk lekker uit, ze smaken ook fantastisch!

Zachtzoet deeg, met een vleug fris fruit.

Dit is heel erg genieten!

En soms heb je dat gewoon even nodig!

Berliner bollen

Ze hoeven maar twee minuutjes te bakken, bevatten bijna geen suiker en 

er gaat een half potje jam in.....

Mjummmm.... ik bakte Berliner bollen, omdat we juist vandaag wel wat troosteten konden gebruiken!

Warm krijg je het er ook van, want hoewel de baktijd kort is, behandel je het als brooddeeg:

 tien minuten kneden en zo'n anderhalf uur rijzen op een warme plek.

Of de Berliner bollen van oorsprong ook uit Berlijn komen, is de vraag. 

Ze worden in heel Duitsland Berliner genoemd, behalve in Berlijn. Daar heten ze  Pfannküchen. 

Snap jij het nog? Ik niet, maar dat hoeft niet om ze toch waanzinnig lekker te vinden!

Ik maakte ze met een jamvulling, maar een vulling van banketbakkersroom kan ook.

Berliner bollen

  Voor 12 stuks

Ingrediënten:

• 300 g gebuild tarwemeel
• 200 g bloem
• 25 g verse gist of 1 zakje gedroogde gist
• 30 g rietsuiker
• 100 g roomboter
•  1 tl vanillesuiker
• 1 tl vanille extract (klik)
• 3 eieren
• 125- 150 ml sojamelk (ongezoet)
• aardbeien- of pruimenjam
• zonnebloemolie om te frituren
• poedersuiker ter garnering

Hoe maak ik het klaar:

Werk met ingrediënten die op kamertemperatuur zijn. 

Smelt de roomboter. Roer de gist met de helft van de suiker los met een houten lepel en laat even staan.

Weeg meel en bloem af, roer de suiker en vanillesuiker erdoor en maak een kuiltje in het midden. Giet hierin het gistmengsel, de gesmolten boter en de melk. Roer goed vanuit het midden door elkaar. Gebruik je gedroogde gist, dan roer je dit er gewoon door. Voeg twee eieren toe en splits het derde ei. Bewaar het eiwit en gebruik alleen de dooier voor het deeg. Roer en kneed het mengsel tot een deegbal ontstaat, is het te droog, voeg dan wat extra melk toe, is het te nat, voeg dan wat bloem toe. Kneed nu zo'n tien minuten om het deeg en de gluten erin  op te rekken.

Maak een deegbal en dek deze af met een in heet water gedrenkte, schone theedoek.

Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek. 

In het zonnetje achter glas is een goede plek. 

 Rol de deegbal daarna uit tot een lap van zo'n 4 à 5 mm dik. 

Steek met een koeksteker of glas van 7 cm doorsnede 

cirkels uit het deeg. Zorg dat je een even aantal krijgt. Ik kon er zo'n 24 uitsteken.

Leg de helft op een bakplaat en verdeel hierop een dessertlepel jam. Ik gebruikte pruimenjam voor een verrassende smaak.

Neem het tweede rondje en bestrijk de randen hiervan met het overgebleven eiwit. Rek ietsje uit 

en leg dit over het hoopje jam op de onderste deegcirkel zodat een bolvorm ontstaat.

Druk de randen goed aan, zodat je bol niet openscheurt.

Ga door tot alle cirkels op zijn. Dek de bollen af met een natte theedoek en zet weer op een warme, tochtvrije plaats om te rijzen. 

Laat het zo'n half uur rijzen.

Verhit intussen de zonnebloemolie in een (frituur)pan tot 180 graden.

Laat de bollen na het rijzen met zo'n drie of vier tegelijk in de hete olie glijden en bak 1 minuut. Keer de bollen en bak nog 1 minuut tot ze aan beide zijden goudbruin zijn. 

Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met poedersuiker en serveer.

Op mijn vraag of dit waanzinnig lekker was, waren de meningen ietwat verdeeld. 

De één vond de  jam niet zo lekker, de ander vond de jam juist heerlijk maar het deeg te dik.

Ach... zo heb je altijd wat.

En ik? Ik zou er het liefst twee achter elkaar eten omdat ze zó lekker zijn, maar daarvoor zijn ze te machtig! 

Mijn kelderplanken moeten zo langzaam aan leeg met een nieuw tuinseizoen voor de deur, 

dus een recept waarin ik jam kan verwerken is nu zeer welkom 

Vaak worden Berliner bollen ook gebakken zonder vulling. Na het bakken snijd je de bol dan open

 en vul je hem met jam of met banketbakkersroom en als je niet kunt kiezen met allebei.

Wie weet, probeer ik dát ook nog eens, hoewel ik deze Berliner bollen al super vind!

Heb jij wat troosteten nodig?

Lekker bakken dan maar.....