Cannelloni met knolselderij en kastanjechampignons

Heerlijk herfstig...... of winters, zo je wilt!

Dit vegan hoofdgerecht uit de oven maakte ik klaar voor Kevin en Daniëlle.

Opgerolde lasagne wordt canneloni met een vulling van kastanjechampigons en knolselderij....

Het is best een bewerkelijk gerecht,  geschikt om eens goed uit te pakken.

Maar niet alleen het oog wil wat, ook de smaak is verrassend!

Deze cannelloni kun je gelukkig een paar uur van te voren bereiden.

Beter zelfs, dan trekken de smaken nog meer in.

Ik denk dat dit ook prima zou passen bij een vegan kerstdiner  :)

Wat denk jij? Probeer het alvast eens uit.....

De knolselderij komt nog uit mijn tuin en is nu een echte seizoenstopper!

Cannelloni met knolselderij en kastanjechampignons

                         voor 4- 6 personen
Ingrediënten:

• 20 lasagnevellen (volkoren en spinazie)
• 1 knolselderij
• 300 g  kastanjechampignons
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 takjes rozemarijn
• 300 g tofu
• 1 el tamari
• 2,5 dl sojaroom
• versgemalen zeezout
• versgemalen peper
• olijfolie

Hoe maak ik het klaar:

1. Maak de knolselderij schoon, schil hem en snijd door de helft. Snijd één helft in blokjes van 1 cm. Snijd de andere helft in grove stukken.

2. Breng ruim water aan de kook in een grote pan. Kook de lasagnebladen door ze met drie tegelijk in de pan onder water te houden. Na 2 minuten haal je ze uit het hete water met een schuimspaan. Laat ze afkoelen op een theedoek en druppel er wat olijfolie overheen.

3. Verwarm de oven voor op 220 graden.

4. Doe de grove stukken knolselderij in een bodempje water, voeg wat versgemalen zeezout toe en kook ze gaar in ongeveer 10 minuten. Giet dan af en pureer fijn met een staafmixer. Laat staan.

5. Pel de ui en de knoflook en snipper deze fijn.

Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Gebruik gerust eens andere paddenstoelen zoals oesterzwammen.

Ris de naaldjes rozemarijn van de takjes af en snijd ze heel fijn.

Verwarm twee eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook tot ze glazig zien.

Voeg dan de blokjes knolselderij toe en bak vijf minuten met het deksel op de pan.

Raak niet in de war, je hebt wel vier pannen nodig.....

6.  Snijd de tofu in kleine, rechthoekige reepjes. Verwarm in een derde kleine koekenpan twee eetlepels olijfolie. Bak de tofureepjes op hoog vuur. Voeg zeezout en peper toe naar smaak en de helft van de rozemarijn. Blijf regelmatig omscheppen en bak zo'n tien minuten. Blus daarna af met de tamari (zoute ketjap).

7. Voeg de gebakken tofu toe aan de knolselderijblokjes, samen met de rozemarijn en de paddenstoelen.

Bak nog even op hoog vuur zo'n vijf minuutjes.

8. Voeg daarna het overgrote deel van de gepureerde knolselderijpuree toe. Houd twee eetlepels over. Breng het groentemengsel op smaak met zeezout en peper.

9. Doe twee eetlepels olie in een kleine steelpan, voeg hier twee eetlepels bloem aan toe. Roer goed door. Voeg de sojaroom in scheutjes toe en breng aan de kook. Voeg er de twee eetlepels knolselderijpuree aan toe.

Zet apart.

10. Schep nu op elk lasagneblad in het midden twee eetlepels knolselderij-paddenstoelenmengsel. 

Rol het blad in de breedte op tot cannelloni.

Ga zo door met alle vulling en rol alle lasagnebladen op dezelfde manier op.

11. Doe wat olie in een ruime, lage ovenschaal.

Leg de rolletjes er naast elkaar in.

Schenk dan het roommengsel over de cannelloni heen.

Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak de cannelloni's zo'n 10 minuten.

Rooster de bovenkant iets door de grill nog een paar minuten aan te zetten.

En dan...... eet smakelijk!

En geniet van dit bijzondere recept.

 Je kunt dit ook als voorgerecht serveren. 

Schep dan niet meer dan twee cannelloni's op het bord.

Laat je me weten als je dit eens hebt geprobeerd?!

Vind ik leuk.

Adventsstuk

Advent betekent verwachten en dat is precies wat we in deze donkere dagen gaan doen.
Hoewel Sinterklaas nog niet het land uit is - altijd een beetje lastig, die 'dubbele dagen' - begint Advent ongeveer vier weken voor Kerst. Dit jaar is op 3 december de eerste Adventszondag.

Maar wat verwachten we precies?
We verwachten licht,  het Licht dat van God komt.
Vier kaarsen symboliseren de vier weken voor Kerst.
Hoe meer lichtjes aangestoken worden, hoe dichterbij Kerst.
Kerst, het feest van het Licht, het feest van het Kind van het Licht: Jezus die op aarde kwam!
Ik geloof dat Jezus Christus Gods Zoon is, God werd mens en Hij brengt Licht in een donkere wereld en Licht in donkere levens.
Dat is zo'n levensveranderende en belangrijke gebeurtenis, dat de jaartelling opnieuw begint.
Het jaar 0 verdeelt de tijd in vóór en na Christus. Of je nu gelooft of niet, het feit dat we in 2017 zeggen te leven, komt al door Hem.

Wij vieren Advent!

Met de hoop dat er altijd een einde komt aan duisternis.

Om deze verwachting te laten zien, maakte ik een mooi Adventsstuk: decoratief  en eenvoudig zelf te maken.

En als je het op een centrale plek in je huis zet, weet iedereen dat Kerst er bijna aan komt.

Vind je dit ook leuk?

Hier volgt een DIY......

Adventsstuk

Wat heb je nodig:

• 4 lege conservenblikken (400 g)
• 4 (lange) kaarsen
• oase, 1 groot stuk
• decoratieve, kronkelende tak (ik gebruikte kienhout)
• houten deco-letters
• houten labels
• potlood
• zwarte stift
• handvol gedroogd mos of tillandsia
• tuintouw
• dik touw eventueel
• lijmpistool

Hoe pak je het aan:

Maak eerst de decoratieve tak die je straks voor de blikken legt.

Ik heb gekozen om er het woord 'Advent' op te maken. Je kunt ook alvast het woord 'Kerst' gebruiken.

Ik kocht houten decoratie-letters, maar je kunt ook letters van karton maken. Of je gebruikt letters van het spel Scrabble.

Voor het hout kocht ik een stukje kienhout wat in aquariums gebruikt wordt. Het is grillig gevormd hout en ik vind het erg decoratief. Je kunt ook een tak van een druif gebruiken of een tak in het bos zoeken. Kies wat je mooi vindt en wat bij je huis past. Verdeel de letters op de tak en lijm ze vast met wat drupjes van het lijmpistool.

Je kunt na gebruik de letters weer losbreken en als je scrabble letters gebruikt, er gewoon weer mee spelen.

Maak nu de labels.

Ik gebruikten houten labels, maar deze kun je ook zelf maken van karton. Doe er bijvoorbeeld wat bruin pakpapier omheen voor een leuk effect. Vorig jaar had ik krijtbordlabels: makkelijk om te beschrijven. Maar ik heb ze in de loop van het jaar allemaal weg gegeven bij cadeautjes. 

Schrijf op de labels de cijfers 1 tot en met 4. Voor elke week dat we dichter bij Kerst komen.

Doe er een stukje tuintouw doorheen, zodat je ze straks om de blikken kunt knopen.

Maak de lege blikken goed schoon.

Verdeel de oase in vier stukken en doe ze in de blikken.

Zorg ervoor dat ze net onder de rand blijven. Heb je te weinig oase? Doe dan een prop krantenpapier onderin. Maak in het midden een rond gat, zodat je de kaars er straks gemakkelijk in steekt.

Bevestig de labels aan de blikken. Als het niet goed blijft hangen, kun je eventueel een drupje lijm bij het touw of het label gebruiken.

Zet nu de vier kaarsen in de blikken. 

Al een paar jaar wil ik zelf Adventskaarsen maken, maar ook dit jaar ben ik niet op tijd en komt het er niet van.

Ik ga gewoon een keer op mijn gemak, in januari kaarsen maken .... ;)

Maar ik heb wel echte bijenwaskaarsen gescoord.....   gemaakt door een andere imker. Ik denk dat die extra lekker ruiken bij het branden.

Verdeel rondom de kaarsen de mos en eventueel tillandsia, zodat je de oase niet meer ziet.

Zet de blikken op volgorde en leg de tak met letters ervoor.

Je kunt ervoor kiezen om een touw speels tussen en om de blikken te leggen.

Dit geeft verbinding en laat ook een tijdlijn zien.

Dit adventsstuk stond vorig jaar op tafel. Wat kleine verschillen: krijtlabels, touw en lange witte kaarsen.  

Op de eerste adventszondag steek je de eerste kaars aan, op de tweede zondag mag de tweede kaars ook branden en zo verder. 

Na de vierde zondag duurt het nog twee dagen voordat het echt kerst is.

Kerst, het feest van het Licht!

Laat maar komen....

Ondeugend herfsttaartje met pruimen

Ook nieuwsgierig hoe een taart nu ondeugend kan zijn??

Dit taartje is het écht! En nog veel meer:

lekker van smaak met kaneel, pruimen en steranijs.

Een echt herfstige smaak!

En dan die ondeugende toevoeging..... lees maar.

Ondeugend herfsttaartje met pruimen

                  voor een springvorm van 22 cm doorsnede

Ingrediënten:

• 180 g boter
• 200 g rietsuiker
• 1,5 tl kaneel
• mespunt kardemom
• 2 g fijngemalen zeezout
• 3 eieren
• 110 g bio tarwebloem
• 110 g volkoren meel
• 1,5 tl bakpoeder
200 g dronken pruimen (gedrenkt in wodka)
4 el pruimenlikeur

Hoe maak ik het klaar:

Verwarm de oven voor op 170°.

Het ondeugende in dit taartje zijn natuurlijk de dronken pruimen. Na een overvloedige pruimenoogst deze zomer, heb ik ook enkele potten pruimenlikeur laten trekken. Kijk hier voor het recept en hoe ik dat deed. En ik moet zeggen, hoewel de alcohol grotendeels verdampt lijkt, dat het super lekker smaakt. De pruimen heb ik deze maand pas uit de likeur gezeefd. En omdat het zonde is om ze weg te gooien, verwerk ik ze in dit lekkere en ondeugende taartje.

Neem de pruimen uit de likeur.  Heb je geen pruimenlikeur, laat dan de pruimen een dag van tevoren trekken in wodka of rum met een schepje suiker en een mespuntje kaneel.

Doe de boter met de suiker in een kom en mix tot de boter zacht en schuimig is. Roer de eieren er één voor één door. Voeg een volgend ei pas toe, als er door het mixen een gelijkmatig en  luchtig beslag is ontstaan. Vermeng de bloem, het meel, het bakpoeder en het zout met elkaar. Voeg elke keer een flinke lepel toe aan het beslag en mix rustig door. Voeg een lepel likeur toe en vervolgens weer het meel. Ga door tot alle ingrediënten op zijn.



Snijd de pruimen in vieren en  schep de dronken pruimen voorzichtig door het beslag.

Neem een springvorm van 24 cm doorsnee en vet deze met wat boter in.

Verdeel hier het beslag in tot het ongeveer voor  3/4  deel gevuld is.

Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak de taart 20 minuten op 170°. Schakel de oven daarna terug naar 160° en laat de taart nog 1 uur bakken tot ze goudbruin is.

Steek er een breinaald of priem in om te kijken of de taart van binnen gaar is. Komt de priem er weer schoon uit, dan is het goed.

Je kunt de taart zowel warm als koud serveren.

Tîkje ondeugend?
Ja, maar vooral erg lekker!
Geniet ervan.....

Mijn moestuin (herfst 2)

Mijn moestuinblogs staan niet alleen op een laag pitje door de vele regen, maar ook doordat zoveel andere dingen mijn aandacht vragen.
Naast mijn imkerexamen in september, ging ik minimaliseren in oktober en hebben we een verbouwing in november......
En de dagen blijven maar 24 uur houden!

Maar ik heb in de tuin gewerkt, geoogst, plannen gemaakt, geëvalueerd en zelfs gezaaid. Je kunt niet goed genoeg vooruit plannen om toch verse groenten en fruit te kunnen oogsten.....

Wat heerlijk dat ik nog elke dag groentes uit de moestuin kan eten.

Deze foto is weliswaar van een maand geleden, maar nog steeds kan ik goudsbloemen, pepertjes, herfstframbozen en bleekselderij oogsten.

De pepertjes hebben dit jaar zo'n gigantische opbrengst gegeven. Als je dit blog langer volgt, weet je wat ik er allemaal van heb gemaakt. Het merendeel van de oogst zit echter in de vriezer.

Heel makkelijk: heb ik wat nodig, dan pak ik een pepertje.....

En op deze manier zijn ze een paar jaar houdbaar.

Ik heb nu alle planten uit de grond getrokken.

Met weinig zon en warmte worden de groene pepertjes niet meer rood.

Maar ook groen zijn ze prima te gebruiken.

En..... de eerste twee jaar hoef ik geen Spaanse pepertjes meer te zaaien.

Zolang er nog geen nachtvorst is geweest, kan ik zelfs nog framboosjes oogsten.

Zomerzoet zijn ze niet, maar nog steeds gezond!

Ook hiervan zit een deel in de vriezer om te gebruiken in smoothies of gebak in de winter.......

De bleek- en knolselderij groeit nog prima in de tuin.

Wel moet ik het weerbericht in de gaten houden: wordt er nachtvorst voorspeld, dan moeten deze groentes er echt uit.

De bleekselderij, met z'n ienie-mienie-zaadjes en heel kleine plantjes, groeien toch te dicht op elkaar.

Ik oogst gewoon stengel voor stengel: van veel verschillende planten, neem ik de dikste stengels mee.

Dat is het voordeel van een eigen tuin!

Ondanks dat ik nog dagelijks groenten uit de tuin eet, word ik toch altijd wat mistroostig in de herfst bij de aanblik van mijn tuin.

Er staat vooral veel onkruid,  nog wat kleine hoeveelheden groente.

Maar het is nog lang wachten totdat het weer lente wordt......

Het is meer weer om nu 'at home' te zijn, dan in 'the garden'.

Maar op zonnige dagen trek ik toch de tuin in.

Er is nog genoeg te doen!

Zo maakte ik de kas leeg.

Zonder planten groeit er nog genoeg aan onkruid......

Hoewel ik blij was, dat ik dít zag!

  Klaver, dit ontbreekt nooit in een mengsel van groenbemesters.

Het is een nuttig plantje dat de stikstof in de aarde bindt.

Een echte wintergroente, die goed tegen vorst kan, is spruitkool.
Sterker nog, als de vorst erover gegaan is, worden ze pas wat zoeter van smaak.
En wat ben ik blij dat deze spruitjes goed groeien.
Ondanks de kou en korte dagen, blijven ze heel langzaam, maar stug doorgroeien.

Op een zonnige dag harkte ik de bladeren van het gras om in een bladkorf te doen.
In de tuin laat ik ze liggen als permacultuur.
Maar het gras verstikt erdoor.

Het was zo lekker zonnig en ik kreeg inspiratie, dus was het fijn om lekker door te gaan. Ik nam mijn kopje verse muntthee, met versgebakken kokoskoekje mee de tuin in.

Lekker warm, nadat ik niet alleen het kippenhok had uitgemest, maar de mest ook op de tuin heb gebracht. 

Fijn! Zo'n kringloop.

Ook in het compostvat is er hard, doch onzichtbaar doorgewerkt.

Het groente, blad en fruitafval is verwerkt tot mooie, donkere compost.

In een emmertje breng ik het naar de uitnodigende, lege grond in mijn kasje bij huis.

Het stinkt niet meer, het is heerlijke humusrijke grond geworden.

Hier zaai ik de winterveldsla.

Het is wat laat, want op het zakje staat dat dit te zaaien is tot september.

Maar ach, ik probeer het gewoon.

Ik heb straks zo'n zin in verse groene blaadjes.

Het zal vast wel opkomen.

Wat ook opkomt is de knoflook.

November is de juiste maand om knoflookteentjes, liefst doorgeschoten al, te planten.

Ik heb ontdekt dat als ik de knoflook in een afgesloten glazen potje bewaar, dat ze dan veel sneller doorschiet.

Wil je knoflook planten, dan kan dit nu, maar ook nog in februari/maart.

Hoewel knoflook tegen kou kan, zet ik ze nu in de kas.

Voor net dat beetje extra ondersteuning in de winter.

Je hoeft niet perse plantknoflook te gebruiken. Consumptieknoflook voldoet ook prima.

Beter zelfs als plantknoflook. Maar let er wel op dat de knoflook van biologische oorsprong is.

Dan is er tenminste niet mee gerommeld en weet je wat je in de tuin zet.

Ik heb er nog niet zo veel geplant, maar het rijtje is lang. Ik kan elke keer wat teentjes knoflook aan het rijtje toevoegen,

Wat iedereen, overal kan zaaien, is kiemgroente!

Je hebt er niet eens aarde voor nodig.

En allerlei groentes voldoen. Broccolispruiten, radijskiemen, linzenspruiten....... het kan allemaal.

Ik heb hier alfalfa gezaaid. op de bovenste foto zie je mijn speciale zaaibakje.

Maar ook op natgemaakte watten kun je prima deze kiemgroentes zaaien.

Zet het gezaaide op een lichte plek bij kamertemperatuur, maar niet pal in de zon.

Over vijf tot zeven dagen kun je oogsten!

Boven zie je een speciaal zaaibakje, maar ook op watten kun je prima zaaien.

Houd ze goed vochtig, maar ook weer niet te lang.

En toen Peter van een hout- en meubelbeurs thuiskwam, nam hij deze mooie kruidenstekertjes mee.

Speciaal uitgelaserd uit hout.

Ik krijg al weer zin in het voorjaar......

Tot dan met een nieuw moestuinblog.

Vegetarisch herfstmenu op restaurantniveau

Zó leuk! Ik had weer een restaurant afspraak! En daarmee bedoel ik niet dat ik uit eten ging, maar dat ik mijn eetkamer, keuken en menu zó inrichtte dat het een restaurant evenaart. Tenminste, dat is de bedoeling.  De gezelligheid, warmte en verse smaken doen de rest.
Mijn gasten kende ik aan het begin van de avond nog niet zo goed. We zien elkaar op zondag in de kerk, maar gezellig samen eten is wat anders.
Met een talentenveiling dit jaar, bood ik een viergangendiner aan. Zó leuk om gastvrij te zijn en voor anderen te koken, met net dat beetje extra waardoor het een restaurantbeleving wordt, in plaats van 'gewoon' een maaltijd bij iemand thuis.

Kevin en Daniëlle  hadden het vegetarisch viergangen diner van me gekocht. Aan mij de taak ze waar voor hun verwachtingen te geven! Dat gaf heel wat voorwerk en ook voorpret. Ze lusten alles, maar mijn 'kracht' (noemen anderen dat een beperking?) is dat ik vegetarisch kook en met super verse groenten uit mijn eigen tuin.

Er lag geen kant en klaar menu op me te wachten, dus draaide ik dat zelf in elkaar.

Wáár let je op bij het samenstellen van een vier of vijf gangen diner?

1. Zorg voor een juiste volgorde van de gangen: een lauwwarm of koud voorgerecht, een tussengerecht wat de smaak neutraliseert, het hoofdgerecht, een dessert en sluit af met een drankje
2. Zorg voor evenwicht: maak de porties per gang niet te groot
3. Breng afwisseling in smaak en kleur, dit zorgt voor een verrassend effect bij de gasten
4. Varieër in de verschillende gangen. Zorg bijvoorbeeld voor meerdere soorten groenten, maar laat ook weer iets terugkomen in een volgende gang
5. Stem je menu af op de gasten. Zorg dat je van tevoren weet of er speciale dieetwensen zijn
6. Houd rekening met het seizoen èn maak gebruik van seizoensgroenten

Om met dat laatste te beginnen keek ik in mijn tuin: knolselderij is dé groente van dit seizoen en ik heb er nog genoeg staan.

Hoewel ik knolselderij vroeger alleen van de erwtensoep kende, zijn er talloze culinaire toepassingen met deze groente te maken.
Zo dacht ik aan een frisse, lichte knolselderijrösti als hoofdgerecht, òf een voorgerecht van knolselderijravioli, of een cannelloni, gevuld met paddenstoelen en knolselderij.  Oh..... er zijn zóveel mogelijkheden.

Uiteindelijk is dit de menukaart geworden:

En inderdaad, zó mooi is mijn handschrift niet dus dit is het werk van mijn dochter.

Tegelijk kan ik haar de taalfoutjes in de schoenen schuiven. ;)

De twee voorgerechtjes serveerde ik samen op één bord.

De zuurkool had ik een dag eerder al gemaakt en voorgeproefd.

Zie hiervoor mijn broodje zuurkool recept.

En wat in een broodje kan, kan ook in een klein ragoutbakje.

's Middags oogstte ik de allerlaatste courgette, de knolselderij, de venkel en wat herfstframbozen.

Het frambozensorbetijs voor de spoom maakte ik vers en zat 's middags in de vriezer.

Het recept voor deze spoom, volgt binnenkort en is ook geschikt voor bijvoorbeeld het kerstdiner.

Heerlijk! 

Hoewel ik alles eerder heb klaargemaakt en ik weet hoe lang gerechten in de oven of vriezer moeten, vind ik het toch lastig plannen. Met zes gerechten lopen er veel dingen door elkaar heen.

Daarnaast maakte ik nog een aparte maaltijd voor de kinderen klaar, want die moeten op tijd het bed in gebonjourd worden.

In tegenstelling tot een echt restaurant, dekte ik niet alleen voor mijn gasten de tafel, maar ook voor mijn lief en mij.

Toen Kevin en Daniëlle kwamen was nog niet alles klaar, maar de tafel was gedekt, de servetjes gevouwen en heel, heel veel was al voorbereid.

Gezellig samen dineren en ondertussen elkaar beter leren kennen en bijpraten onder het genot van een goed glas wijn.

Dat was de formule van deze avond.

Het taartje van courgettes met portobello was lauwwarm en een belevenis voor de smaakpapillen.

Bovendien zag het er bijzonder uit, met on top de portobello's.

Voordat ik eraan dacht een foto te maken, was het al op.

Een spoom is een verfrissend drankje, vaak op basis van vruchten of sorbetijs met witte wijn.

Het is bedoeld om de smaak van het voorgerecht te neutraliseren en het eten te laten zakken.

Met deze frambozenspoom lukte dit goed.

Stay tune.... het recept volgt binnenkort en misstaat niet op een Kerstdiner.

De cannelloni vulde ik met knolselderij en paddenstoelen.

Een heerlijk herfstgerecht. 

De paddenstoelen corresponderen met de portobello's uit het voorgerecht.

En het gerecht kan van tevoren klaar gemaakt worden.

Binnenkort deel ik hier het recept.

Tot slot maakte ik de Raspberry Dream.

Daarmee maakte ik het mezelf extra moeilijk.

De raspberry dream is een heerlijke taart met twee meringue-bodems en een romige vulling met vers fruit.

Die móet direct geserveerd worden en dus vlak van tevoren worden gedecoreerd.

Klik hier voor het recept.

In plaats van vers fruit, kun je ook diepvriesfruit gebruiken.

 

Hoewel de foto onscherp is en het eten zo goed als op, was het werkelijk erg gezellig!

De koffie en thee werd bij de taart geserveerd.

En daarna, hoe gezellig, was er nog een kleine likeurproeverij met mijn zelfgemaakte vruchtenlikeuren.

Zo'n vijfgangendiner is echt een avondvullend programma.

Moe maar voldaan gingen Kevin en Danielle huiswaarts.

En ik was niet minder voldaan.

Het was een heerlijk menu, een geslaagde avond!

Doe jij dit ook wel eens?

Uitgebreid voor anderen koken?

Nodig gewoon eens iemand uit.....

Ik ken een stel wat heel regelmatig uitgebreid voor elkaar kookt.

De kinderen gaan vroeg naar bed en zij gaan de hele avond bijpraten en luxe dineren.

Hóe leuk is dit!

Healthy haverkoekjes

Iedereen die regelmatig bakt, heeft tenminste een favoriet recept voor appeltaart èn voor haverkoekjes.  Toch?!

Ik heb ze wel, die beproefde appelcrumbletaart, die ik bijna blind kan maken en mijn koosjere haverkoekjes. Ze zijn afgestemd op mijn oven, smaak van het moment en wie er allemaal mee gaat snoepen.

Hoewel ik jarenlang dezelfde haverkoekjes bakte, mislukte er nog wel eens een bakplaat, bovendien werd de smaak saai......
Een tijd geleden kreeg ik een nieuw recept van Annemiek. Ik kon niet gelijk proeven en het recept verdween in mijn map. Een tijdlang bakte ik nog mijn usual haverkoekjes.
Maarrr..... op een dag kwam ik het recept weer tegen  en omdat ik alle ingrediënten in huis had - dacht ik;) - besloot ik deze koekjes te bakken.
Healthy haverkoekjes, ei- en koemelkvrij en gezoet met honing in plaats van suiker. Hiervoor gebruik ik mijn eigen bakkershoning van mijn bijtjes.

De koekjes zijn bovendien gevuld met gedroogde vruchten of noten. 

Mmmmmmm
Toen ik deze koekjes aan mijn kids gaf - en er niet bij vertelde dat ze healthy zijn -  vielen ze goed, heel goed in de smaak.

En bij mij ook! Deze ga ik echt nog heel vaak bakken!
Ik mag het recept hier delen......

Geniet je mee?! 

Healthy haverkoekjes

Ingrediënten:

• 100 g volkoren tarwebloem
• 1 el bakpoeder
• 150 g havermout
• 100 g kokosolie
• 1 tl kaneel
• 200 g honing (of  200 g agavesiroop)
• snufje gemalen zeezout
• 100 g gedroogde en geraspte kokos
• 50 g cranberries

Hoe maak ik het klaar:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng het meel met de havermout, het zout, de kaneel en het bakpoeder in een ruime kom.

Voeg de kokosolie en de honing toe en kneed goed door.

Je kunt de kokosolie ook even verwarmen. De smelttemperatuur is 26 graden, dus bij even kneden bereik je ook dat de kokosolie vloeibaar wordt.

Voeg nu de geraspte kokos en de cranberries toe.

Maak balletjes van het deeg en druk ze een beetje plat.

Bak de koekjes ongeveer 15 minuten tot ze goudbruin zijn en gaar.

Smullen maar!

Deze healthy haverkoekjes zijn ook nog eens snel klaar!

Variatietips:

Vervang de kokos door gehakte, ongebrande noten.

En vervang de cranberries eens door rozijnen.

Vers zijn ze overheerlijk, maar een paar dagen later smaken ze nog steeds fantastisch!

Ideaal om als tussendoortje mee te nemen naar kantoor of mee te geven naar school.

Deze gezonde koekjes geven snel dat beetje extra energie, wat je soms nodig hebt op een lange dag!

Ook ideaal als traktatie!

Bedankt Annemiek, vanaf nu is dit mijn favoriete haverkoekjesrecept!

Welke koekjes bak jij het liefst?