Pastinaakrisotto

Er staat niet veel meer in de moestuin, maar pastinaak - een echte wintergroente - wel!  

Door de kou gaat ze alleen maar beter groeien.

Pastinaak is ooit door de Romeinen hierheen gebracht, werd in de Middeleeuwen 

als volksvoedsel gegeten en is door de aardappel in de vergetelheid geraakt. 

Maar nu is ze terug van weggeweest... èn hoe!

In Nederland wordt deze witte, lichtzoete wortel alleen biologisch geteeld.

Dus in welke winkel je ze ook koopt: ze zijn biologisch!

Dát zouden ze bij meer groentes - wat zeg ik? alle groentes - moeten doen! 

Telen zonder kunstmest en zonder bestrijdingsmiddelen!

Van deze lekkere groente had ik nog nooit risotto gemaakt èn... als groot fan van risotto 

 is dat wel mijn streven!

Dus bij deze! 

Pastinaakrisotto

    voor 5 - 6 personen

Ingrediënten:

• 600 g pastinaak (schoongemaakt gewicht)
• 10 blaadjes salie
• zonnebloemolie
• 400 g kastanjechampignons (of wilde paddenstoelen)
• 1 tl citroensap
• 3 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 2 kleine uien
• 425 g risottorijst
• 150 ml witte wijn
• 1 l groentebouillon

Hoe maak ik het:

Was en schil de pastinaak en haal de harde, binnenkern eruit. Snij in dobbelsteentjes en laat staan.

Veeg de paddenstoelen schoon en snijd de champignons in plakjes of stukjes.

Pel en snipper de uien.

Verhit een laagje olie in een koekenpan en 'frituur' daarin een halve minuut de verse salie.

Laat uitlekken op keukenpapier.

Bak in dezelfde olie de paddenstoelen tot ze gaar zijn.

Breng op smaak met citroensap en versgemalen zout en peper.

Laat staan.

Verhit de boter in een wok of ruime hapjespan.

Pers hier de teentjes knoflook boven uit en voeg de gesnipperde ui toe.

Roerbak 2 minuten. Voeg dan de rondkorrelige rijst toe en laat 1 minuut roerbakken

tot de korrels rondom glanzen.

Blus af met de witte wijn.

Maak ondertussen de groentebouillon en voeg een scheut toe 

wanneer het vocht bijna verdampt is. Voeg ook de blokjes pastinaak toe.

Herhaal dit elke keer met een nieuwe scheut bouillon tot deze op is.

Dit duurt zo'n 20 tot 25 minuten. De rijst en groente zullen nu gaar zijn.

Roer de gaargebakken champignons erdoor

en serveer met de gefrituurde blaadjes salie.

Deze heerlijke risotto is vol en romig van smaak en toch

volledig vegan.

Voor niet vegans  kun je er (geraspte) kaas bij geven, maar dat hóeft niet.

Geniet ervan :)

Voor deze risotto mag je me 's nachts wakker maken!