Blz 21: Frambozenscones

 Heb jij dat ook? De mooiste kookboeken met de lekkerste recepten

en de meest kleurrijke foto's staan maand na maand en jaar na jaar ongebruikt

in de boekenkast stof te happen.

Tijd om daar verandering in te brengen en 'oude recepten' opnieuw tot 

leven te brengen. 

Vandaag een nieuw recept in de aflevering Blz 21 van mijn kookboekenchallenge.

Die blz 21 is dus de pagina die ik uit verschillende kookboeken kook.

Vandaag koos ik voor een boek vol sweets: "Scones en muffins voor elke gelegenheid".

Eigenlijk zijn scones en muffins helemaal niet zo zoet, maar wel lekker bij de thee.

Op blz 21 staan scones met frambozenjam. Die hebben verder niet veel meer nodig.

Al veel verschillende scones en muffins bakte ik uit dit boek, maar deze frambozenscones

maakte ik niet eerder.

Ik paste gelijk de tip van de kok toe: 'natuurlijk kunt u ook andere smaken jam gebruiken'.

Bij gebrek aan frambozenjam zijn dit dus stiekem bramenscones....

Bak je mee?!

Bramenscones

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Baktijd: 12 minuten

Voor 8 stuks

Ingrediënten:

• 250 g zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• 2 el basterdsuiker
• 1,25 dl melk
• 30 g gesmolten boter
• 85 ml water
• 1 el frambozenjam
• 1 el melk, extra
• extra basterdsuiker

Hoe maak ik het:

1. Verwarm de oven voor op 190° C. Vet een bakplaat in met gesmolten boter  of olie. Zeef het bakmeel en het zout in een grote kom en roer vervolgens de basterdsuiker erdoor.

2. Maak een kuiltje in het midden. Schenk de melk gemengd met boter ineens erbij; bewaar een theelepel melk voor het glazuur. Voeg bijna al het water toe. Meng snel met een mes tot een zacht deeg; voeg indien nodig meer water toe (....) zie recepttips

3. Kneed het deeg vlug op een met bakmeel bestoven werkblad glad. 

Steek 8 rondjes uit het deeg met een met bakmeel bestoven vorm van 7 cm.

 Draai  elke scone om en maak met uw duim een kuiltje in het midden. 

Schep 1/2 tl jam in het kuiltje en 

vouw het deeg dubbel. 

Leg de scones met tussenruimten op de bakplaat; druk de bovenkant iets aan, 

bestrijk elke scone met melk en bestrooi ze rijkelijk met suiker. 

Bak ze in 10-12 min. goudbruin.

Serveer warm of al afgekoeld. Het lekkerst op de dag zelf.

Kookboek

Titel: Scones en muffins voor elke gelegenheid

Auteur: Anne Wilson

Uitgever: Köneman, 1998 Keulen (oorspr. uitgave Australië)

ISBN: 3-8290-0123-1

Aantal pagina's: 64

Doel: de bijbehorende recepten van de traditionele 'high tea' niet verloren laten gaan. Scones en muffins zijn makkelijk te bereiden en erg geschikt als u onverwacht bezoek krijgt. Vergeet niet dat een goede kop thee of koffie essentieel is bij dit lekkers.

Mijn mening

Ik ben dol op muffins die zo makkelijk te bakken zijn. Ik vergat wel eens dat scones bijna net zo makkelijk en snel te maken zijn. Deze frambozen- oftewel bramenscones vind ik niet alleen lekker, maar ook lekker praktisch: ik kan er weer wat jam in kwijt. Misschien is dat de reden dat ik iets te veel jam gebruikte (...) Alleen al door met de jam te variëren krijg je elke keer andere scones. Ik ga ze zeker vaker bakken! 

Je kunt scones drie dagen bewaren.

Invriezen kan ook, dan blijven ze 3 maanden goed.

Maar zoveel werk is het bakken niet... Vers zijn ze op z'n lekkerst!

Recepttips

Aanpassingen.... daar ben ik goed in:

• Deze scones hebben niet meer vocht nodig, maar veel minder. Ik voegde de helft van het water toe, maar dit was nog te veel. Vervolgens moesten er nog 4 el bakmeel bij. Laat het water volledig weg en kijk eerst hoe dik je deeg is.
• Het zelfrijzend bakmeel vervang ik liever door biologisch bloem (200g) en een beetje biologisch volkorenmeel (50g) voor de bite. Als rijsmiddel zou ik 1 tl baking soda en 1 tl wijnsteenbakpoeder toevoegen
• De oven voorverwarmen kan een stuk later in het proces (tenminste: die van mij is binnen 5-7 minuten wel voorverwarmd)
•  Ik haalde uit dit deeg ongeveer 12 scones. Let even op hoe dik je de lap deeg rolt. Mag best één tot twee cm.
• wanneer er melk wordt genoemd, heb ik gekozen voor een plantaardige melk: biologische sojamelk in dit geval. Dit is wel de reden dat de bovenkant minder mooi bruin kleurt

Al eerder bakte ik:

• Klassieke scones        
• Bierscones     

En een hele rij muffins

• Aardbeien-passievruchtenmuffins
• Bananenmuffins
• Bessenmuffins                                  
• Hartige groentemuffins                         
• Herfstmuffins met gedroogde vijgen
• Kweepeermuffins
• Oliebollenmuffins
• Pittige chilimuffins
• Pompoenmuffins
• Rabarbermuffins                                       
• Vlierbessenmuffins

Aanraders!

Veel plezier met bakken en opeten ;)

Piccalilly

 Aan het eind van het tuinseizoen, heb ik altijd verschillende groenten over waar net 

geen maaltijd van gemaakt kan worden. Vaak stop ik ze in mijn oogstsoep, 

soms maak ik er een heerlijke curry van met kikkererwten.

Dit jaar maak ik er picallilly van, wat al lang op mijn to-do-lijstje stond.

Niet dat ik piccalilly vroeger zo lekker vond... ik kan me eigenlijk niet eens heugen 

wanneer en hoe ik het at... maar het is zó leuk om nieuwe dingen uit te proberen en groentes

 op een andere manier te bewaren.

Piccalilly dus! Een mooi woord voor een woordspelletjes of dictee èn een groentemengsel

 in mosterdsaus afkomstig uit Engeland, waar het geserveerd wordt bij 

bonen, stamppot of brood. Engeland had koloniën in India, waar de kurkuma en kerrie, 

verantwoordelijk voor de gele kleur, vandaan komen. 

Eet jij wel eens piccalilly? Nou... ik deze winter wel.

Piccalilly

     voor 5 potjes

Ingrediënten:

• 1 kg groente, schoongemaakt gewicht
• 900 ml bio natuurazijn
• 200 ml water
• 50 g suiker
• 1 tl zeezout
• 2 laurierblaadjes
• 25 g mosterdpoeder
• 10 g kerrie, 2 t.l.
• 5 g kurkuma, 1 t.l.
• 40 g bloem

Hoe maak ik het klaar:

In dit recept kun je allerlei soorten stevige groente verwerken. Ik gebruikte snijbonen, pompoen, komkommer,

 koolrabi, ui, wortel en muismeloentjes. Kijk wat er in jouw tuin groeit 

of in je koelkast ligt. En maak hier een heerlijke mix van. Oudste dochter merkte 

tijdens het snijden al op dat het zo lekker naar verse groente ruikt. 

Snijd de groente na het wassen in kleine stukken.

Breng in een ruime pan 700 ml azijn met het water, het suiker en het zeezout aan de kook en 

voeg de laurierblaadjes toe.

Als het mengsel kookt voeg je de groente toe. Kook deze zachtjes 8 minuten.

Maak ondertussen het specerijenmengsel en meng dit met de bloem. 

Roer er de overgebleven azijn door tot een glad papje.

Voeg dit papje toe aan het groentemengsel 

in een dun straaltje onder goed roeren.

Breng weer aan de kook en laat onder voortdurend roeren 5 minuten verwarmen 

tot een gebonden groentesaus.

Zorg dat er goed schoongemaakte, met sodawater uitgekookte potjes klaar staan en

 spoel die vlak voor gebruik nog even om met heet water. Schep de groente uit de saus 

in de potjes en vul daarna af met de nog vloeibare saus. 

Bij het afkoelen wordt de saus nog een stuk dikker.

Let op dat de potjes vacuüm trekken, het deksel trekt naar beneden en kun je niet meer indrukken.

Laat de piccalilly minstens een maand staan, zodat de smaken goed op elkaar in gewerkt zijn 

voordat je 'm gaat proeven.

Daarom is dit recpt een beetje spannend... ik heb het nog niet geproefd.

De geur was scherp wat de reden was dat ik er nog ietsjepietsje suiker aan toevoegde.

De smaak update komt er over een maand aan. Heb jij ook een mix aan groentes liggen?

Dan kun je met dit recept alvast je eigen piccalilly maken!

Waar ga jij piccalilly bij serveren?

Rhubarb curd

Wat zijn er veel rabarberlovers en wat kreeg ik leuke reacties op de schuimomelet

 met rabarber vorige keer (klik). Nú is het de tijd om volop te genieten van deze 

 voorjaarsgroente. En hoewel het een echte groente is, verwerken we 'm graag

 in zoete gerechten, zodat sommige mensen de rabarber bij het fruit indelen. 

Maakt ook niet zoveel uit, als je er maar van kunt genieten. 

En dat kan helemaal met het volgende verrassende recept: rabarber curd. 

Waarschijnlijk heb je wel eens gehoord en geproefd van lemon curd.

Een curd wordt meestal gemaakt van citrusvruchten en komt oorspronkelijk uit Engeland. 

Daar wordt een curd vaak geserveerd bij een afternoon tea als alternatief voor jam.

Een dot curd  bij scones en als topping op kleine cakejes. Ook wordt het bij toast gegeven.

Ik vond een lekker recept voor rabarberbars bij Francesca en maakte vooraf een curd: 

rhubarb curd!! Natuurlijk met rabarber uit eigen tuin!

Het is een wat ingewikkeld recept waar je - zeker als je het niet eerder 

gedaan hebt - de tijd voor moet nemen. Maar  lekker is deze curd zeker!!!

Rhubarb curd

   voor 2 à 3 potten van 350 g

Ingrediënten:

    voor de rabarbercompote

• 450 g rabarber
• 2 el rietsuiker
• 3 el druivensap of water
     voor de curd
• 3 eieren
• 1 bio citroen
• 125 g bio roomboter
• 200 g rietsuiker

Hoe maak ik het klaar:

Maak eerst de rabarbercompote, dit kun je van tevoren doen.

Was de rabarberstengels en snijd ze in blokjes. 

Doe het druivensap of water in de pan, voeg de rabarberstukjes toe en de suiker. 

Breng aan de kook met het deksel op de pan. Zet het vuur laag en laat de rabarber

 in ongeveer 10 minuten zacht worden, zodat ze uit elkaar valt.

Laat afkoelen.

Doe de suiker en de boter in een kom en verwarm au bain marie.

Was de citroen en rasp de schil. Voeg de geraspte schil toe aan het botermengsel.

Als de boter gesmolten is en het goed met elkaar vermengd is,

voeg je lepel voor lepel de rabarbercompote toe en roer goed door.

Klop de eieren in een aparte kom los.

Schenk deze in delen 

bij het rabarbermengsel.

En nu komt het geduldswerkje.

Blijf goed roeren, door de hitte zal het langzaam  een 

soort dikke pasta worden, bijna alsof je een roux  of pudding kookt.

Het mengsel mag niet gaan koken, blijf erbij.

Zet het vuur middelhoog, het duurt nu ongeveer 15 tot 20 minuten 

waarbij je regelmatig goed roert tot de curd de gewenste dikte heeft bereikt.

Let op: bij het afkoelen wordt de curd nog steviger.

Haal uit de kom en doe in brandschone potten.

Je kunt de curd ongeveer drie weken bewaren in de koelkast.

Maar natuurlijk kun je 'm ook gelijk op gebak, bij scones of op toast geven.

Ik ben verrast door de romige, zachte en ergens nog lichtzure smaak.

Ik verdeelde deze curd over de rabarber bars van Francesca  (klik).

Overheerlijk!!! Té lekker om niet te delen!

Goed, zoet weekend!

Trifle

Dit heerlijke en machtige dessert maakte ik met de cakerestanten van mijn Sinterklaassurprise (klik)

en met een potje aardbeienjam uit de kelder wat erom smeekte opgegeten te worden.

Tegelijk doet het me denken aan mijn tijd in Engeland, toen ik in een idyllisch dorpje bij een  bakker werkte. 

Trifle stond tijdens mijn verblijf een paar keer op het menu bij de bakkersvrouw. 

Toen ik dit idee mee naar huis nam, maakte mijn moeder - dol op puddingen en pap koken - 

dit nog heel vaak klaar.

Deze week maakte ik een enorm grote trife, want the day after is 't ie nog lekkerder!

Mijn eigen variatie op dit bekende recept is als volgt....

Trifle

    voldoende voor 12 personen

Ingrediënten:

• 6 grote plakken cake 
• 250 g aardbeienjam
• 1 liter vanillepudding
• 250 ml biologische slagroom

  voor de vanillepudding

• 1 liter sojamelk
• 1 vanillestokje (bourbon)
• 2 kleine eieren
• 50 g maïzena of mais zetmeel
• 65 g witte basterdsuiker

Hoe maak ik het klaar:

Zoek een geschikte grote schaal van zo'n 3 liter: rond is mooi, rechthoekig is praktisch. Leg de plakken cake onderin de schaal, snijd eventueel bij zodat de bodem goed bedekt is met cake.

Kiep hier het potje aardbeienjam overheen en verdeel over de cake. 

Je kunt natuurlijk ook een andere soort jam nemen, net wat je lekker vindt.

En in het seizoen kun je met vers fruit werken. Of je neemt deels jam en deels vers fruit.

Maak nu de vanillepudding, weeg de suiker en het maïzena apart af.

Roer de eieren los met 1 eetlepel suiker.

Meng het maiszetmeel met een scheut koude melk en roer door tot een glad papje.

Voeg het maizenapapje toe aan de eieren.

Voeg aan de overgebleven melk het vanillestokje toe. Snijd het stokje open en 

schraap het vanillemerg wat los. 

Breng de  melk aan de kook en laat het op zacht vuur 15 minuten trekken.

Verwijder daarna het vanillestokje. 

Spoel dit goed af met water en herbruik dit kostbare specerij in bijvoorbeeld vanillesuiker (klik)

Weggooien is zonde.

Voeg al roerend een deel van de hete melk bij het eiermengsel.

Als dit goed is gemengd, draai je het om en voeg je het warme eiermengsel toe aan de warme melk in de pan.

Voeg de suiker ook toe en breng weer aan de kook.

Laat enkele seconden goed doorkoken tot je merkt dat de massa bindt.

Als het een dikke, gele pudding is, 

doe je de massa meteen in de schaal waarin je de Trifle in laagjes opbouwt.

Schenk op de met jam doordrenkte cakeplakken en laat op een koude plek opstijven.

Klop ondertussen de slagroom stijf en verdeel deze over de koude pudding.

Je kunt de trifle nu serveren.

Bij mij was het zo goed stevig geworden dat ik er parten van kon snijden.

Afhankelijk van de vorm snijd je parten of plakken van je trifle. 

Serveer deze chique op een gebaksschoteltje.

Natuurlijk kun je het ook eruit scheppen en in een dessertschaaltje geven.

Té lekker, dit!

Geniet van deze trifle, maar wees gewaarschuwd..... het is echt machtig!

Toen ik de mannen in huis het verhaal van de trifle vertelde, werden ze 

nog meer enthousiast over dit dessert!

Dit zal ik vast vaker gaan maken,

want je weet, de liefde van de man gaat door.....

Mince meat maken voor Kerst

Tadaa! Nog 34  dagen te gaan en dan is het Kerstavond!! De Engelse taal verwoordt met: it's Christmas time, het beter. Er wordt de tijd vóór en rondom Kerst mee bedoelt. Het zijn niet maar twee Kerstdagen die we vieren, ook het toeleven naar Kerst (Advent) hoort erbij.

Hier in huis klinken er, Sinterklaas ten spijt, al af en toe kerstliedjes omdat oudste dochter er zo 'n zin in heeft.
En nu begin ik van de weeromstuit ook al. Want wil je eens lekkere, traditionele Engelse pies (kleine, gevulde gebakjes) serveren tijdens de Kerstdagen? Dan moet je nú de vulling al gaan maken.
En dat is niet alleen een leuk, maar dus ook een verwachtingsvol klusje......

We wachten tot het Kerst wordt.....

 en we wachten tot de Mince Meat smaken goed op elkaar zijn ingewerkt.

Hoewel de naam anders doet vermoeden, komt er gelukkig geen vlees in voor.

Wat er dan wel in zit? Allerlei soorten gedroogde vruchten, wat noten, wat suiker en wat rum...…

Ach, niet gedraald: hier komt het recept!

Mince Meat

             voldoende voor 3 potjes van ongeveer 300 g

Ingrediënten:

• 85 g krenten
• 175 g ongezwavelde rozijnen
• 85 g gedroogde cranberry's
• 85 g gedroogde biologische abrikozen
• 50 g sukade
• 25 g amandelen
• halve kleine appel
• 60 g roomboter
• 110 g lichtbruine basterdsuiker
• 1/2 tl kaneel
• snufje kardemom
• snufje gemberpoeder
• halve biologische(!) citroen
• 100 ml witte rum

Hoe maak ik het klaar:

Weeg alle ingrediënten af.

Snijd de abrikozen in kleine stukjes en de amandelen in vieren. Schil de appel en snijd 'm in piepkleine blokjes. Rasp de schil van de halve citroen en pers de vrucht uit.

Snijd de boter in kleine blokjes en doe ze in een steelpannetje. 

Zet op het laagste vuur en voeg alle ingrediënten, op de rum na, toe. 

Laat het zo'n tien minuutjes pruttelen en roer af en toe rustig door. De gesmolten boter vermengt zich met de andere ingrediënten. Laat het mengsel daarna volledig afkoelen en roer er tot slot de rum doorheen.

Doe het mengsel in schone glazen potjes en sluit af met een deksel. 

Deze rijke vulling is genoeg voor ongeveer drie potjes van 300 gram. En hiermee kun je ook drie keer het recept bakken voor echte Engelse Mince Pies.

Door de alcohol en de suiker is deze Mince Meat zeker zes maanden houdbaar. Na ongeveer vier weken is de Mince Meat goed op smaak en kun je hem gebruiken voor de Mince Pies of ander gebak.

Zo'n leuk potje is trouwens ook een origineel en persoonlijk kerstcadeautje. Dus verdubbel het recept gerust als je veel mensen kent die je hiermee wilt verrassen.

Wil je juist niet alles zelf maken? In sommige Nederlandse delicatessenwinkels kun je MinceMeat kant en klaar kopen en ook online wordt het verkocht. Maar ja, er is toch niets leuker dan zelf-máken en precies weten wat je erin hebt gedaan?!

Variatietip:   Vroeger gebruikten de Engelsen niervet, in plaats van roomboter.

Maar wil je een nog koosjere versie, zonder boter, dan kun je de boter vervangen door kokosolie

Maak jij het ook alvast, samen met mij, klaar?!

 

Ruim voor Kerst ga ik op mijn blog het recept delen van de Mince Pies.

Super lekkere, Engelse mini-gebakjes.

Als preview alvast deze foto van een Mince Pie die ik vorig jaar maakte.

Blijf je wachten op m'n blog of ga je alvast (nieuwsgierig) zelf op zoek naar een recept?

Hoe dan ook: fijne voorbereidingstijd! Fijne tijd van verwáchting!!