Blz 21: Frambozenscones

 Heb jij dat ook? De mooiste kookboeken met de lekkerste recepten

en de meest kleurrijke foto's staan maand na maand en jaar na jaar ongebruikt

in de boekenkast stof te happen.

Tijd om daar verandering in te brengen en 'oude recepten' opnieuw tot 

leven te brengen. 

Vandaag een nieuw recept in de aflevering Blz 21 van mijn kookboekenchallenge.

Die blz 21 is dus de pagina die ik uit verschillende kookboeken kook.

Vandaag koos ik voor een boek vol sweets: "Scones en muffins voor elke gelegenheid".

Eigenlijk zijn scones en muffins helemaal niet zo zoet, maar wel lekker bij de thee.

Op blz 21 staan scones met frambozenjam. Die hebben verder niet veel meer nodig.

Al veel verschillende scones en muffins bakte ik uit dit boek, maar deze frambozenscones

maakte ik niet eerder.

Ik paste gelijk de tip van de kok toe: 'natuurlijk kunt u ook andere smaken jam gebruiken'.

Bij gebrek aan frambozenjam zijn dit dus stiekem bramenscones....

Bak je mee?!

Bramenscones

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Baktijd: 12 minuten

Voor 8 stuks

Ingrediënten:

• 250 g zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• 2 el basterdsuiker
• 1,25 dl melk
• 30 g gesmolten boter
• 85 ml water
• 1 el frambozenjam
• 1 el melk, extra
• extra basterdsuiker

Hoe maak ik het:

1. Verwarm de oven voor op 190° C. Vet een bakplaat in met gesmolten boter  of olie. Zeef het bakmeel en het zout in een grote kom en roer vervolgens de basterdsuiker erdoor.

2. Maak een kuiltje in het midden. Schenk de melk gemengd met boter ineens erbij; bewaar een theelepel melk voor het glazuur. Voeg bijna al het water toe. Meng snel met een mes tot een zacht deeg; voeg indien nodig meer water toe (....) zie recepttips

3. Kneed het deeg vlug op een met bakmeel bestoven werkblad glad. 

Steek 8 rondjes uit het deeg met een met bakmeel bestoven vorm van 7 cm.

 Draai  elke scone om en maak met uw duim een kuiltje in het midden. 

Schep 1/2 tl jam in het kuiltje en 

vouw het deeg dubbel. 

Leg de scones met tussenruimten op de bakplaat; druk de bovenkant iets aan, 

bestrijk elke scone met melk en bestrooi ze rijkelijk met suiker. 

Bak ze in 10-12 min. goudbruin.

Serveer warm of al afgekoeld. Het lekkerst op de dag zelf.

Kookboek

Titel: Scones en muffins voor elke gelegenheid

Auteur: Anne Wilson

Uitgever: Köneman, 1998 Keulen (oorspr. uitgave Australië)

ISBN: 3-8290-0123-1

Aantal pagina's: 64

Doel: de bijbehorende recepten van de traditionele 'high tea' niet verloren laten gaan. Scones en muffins zijn makkelijk te bereiden en erg geschikt als u onverwacht bezoek krijgt. Vergeet niet dat een goede kop thee of koffie essentieel is bij dit lekkers.

Mijn mening

Ik ben dol op muffins die zo makkelijk te bakken zijn. Ik vergat wel eens dat scones bijna net zo makkelijk en snel te maken zijn. Deze frambozen- oftewel bramenscones vind ik niet alleen lekker, maar ook lekker praktisch: ik kan er weer wat jam in kwijt. Misschien is dat de reden dat ik iets te veel jam gebruikte (...) Alleen al door met de jam te variëren krijg je elke keer andere scones. Ik ga ze zeker vaker bakken! 

Je kunt scones drie dagen bewaren.

Invriezen kan ook, dan blijven ze 3 maanden goed.

Maar zoveel werk is het bakken niet... Vers zijn ze op z'n lekkerst!

Recepttips

Aanpassingen.... daar ben ik goed in:

• Deze scones hebben niet meer vocht nodig, maar veel minder. Ik voegde de helft van het water toe, maar dit was nog te veel. Vervolgens moesten er nog 4 el bakmeel bij. Laat het water volledig weg en kijk eerst hoe dik je deeg is.
• Het zelfrijzend bakmeel vervang ik liever door biologisch bloem (200g) en een beetje biologisch volkorenmeel (50g) voor de bite. Als rijsmiddel zou ik 1 tl baking soda en 1 tl wijnsteenbakpoeder toevoegen
• De oven voorverwarmen kan een stuk later in het proces (tenminste: die van mij is binnen 5-7 minuten wel voorverwarmd)
•  Ik haalde uit dit deeg ongeveer 12 scones. Let even op hoe dik je de lap deeg rolt. Mag best één tot twee cm.
• wanneer er melk wordt genoemd, heb ik gekozen voor een plantaardige melk: biologische sojamelk in dit geval. Dit is wel de reden dat de bovenkant minder mooi bruin kleurt

Al eerder bakte ik:

• Klassieke scones        
• Bierscones     

En een hele rij muffins

• Aardbeien-passievruchtenmuffins
• Bananenmuffins
• Bessenmuffins                                  
• Hartige groentemuffins                         
• Herfstmuffins met gedroogde vijgen
• Kweepeermuffins
• Oliebollenmuffins
• Pittige chilimuffins
• Pompoenmuffins
• Rabarbermuffins                                       
• Vlierbessenmuffins

Aanraders!

Veel plezier met bakken en opeten ;)

Daslookscones

 Nu de daslook groeit, nemen we het er nog even van. Het recept voor deze daslookscones 

komen van de plukkende postbezorger, die geweldige wildplukcontent deelt op Insta (klik)

Deze heerlijk, hartige scones smaken lekker bij de borrel, lunch of klassiek 

bij de hartige gang van een high tea.

Dit recept wil ik niet meer vergeten en ik mag het delen.

Ik heb het - eigenwijs als foodbloggers zijn - een beetje aangepast en dit is 'm geworden:

Daslookscones

    voor 8 tot 12 stuks

Ingrediënten:

• 75 g daslookblad
• 200 g bloem
• 50 g volkoren meel
• 1 tl wijnsteenbakpoeder
• 1 tl versgemalen zeezout
• 75 g roomboter
• 50 g extra belegen kaas
• 1 ei
• 100 ml plantaardige melk (bijv. sojamelk)

Hoe maak ik het:

Was de daslookbladeren goed, dep droog en snijd heel fijn.

Verhit de oven voor op 220°C.

Meng de droge ingrediënten in een ruime kom door elkaar: bloem, meel, zout en bakpoeder.

Snij de boter in kleine blokjes en wrijf dit door het meelmengsel.

Rasp de kaas.

Voeg het fijngesneden daslookblad en de geraspte kaas erdoor. 

Klop het ei los en voeg toe.

Roer de sojamelk erdoor en meng kort. Vooral niet te lang anders worden de scones niet luchtig.

Je kunt driehoekvormige scones maken door het deeg tot een bol te vormen, plat te drukken en

 de ronde koek die dan ontstaat in acht stukken te snijden.

Je kunt ook ronde scones vormen door het deeg uit te rollen (2 cm dik) en met een glas 

ronde scones uitsteken. Je krijgt dan wat kleinere scones, zo'n 12 stuks kun je er uithalen.

Leg de scones op een met bakpapier bedekte bakplaat.

Schuif ze in de voorverwarmde oven en bak ze in 20 - 25 minuten gaar en goudbruin.

Laat even afkoelen en serveer!

Geproefd en meer dan goed gekeurd!

Eet smakelijk!

Bierscones

Om nog even bij het soep-thema te blijven..... Ik bakte heerlijke bierscones voor erbij.

Helemaal trendy sinds Robèrt van Beckhoven van Heel Holland Bakt dit oude ambacht van bierbrood weer nieuw leven inblaast. Natuurlijk inclusief 'bakmix van Robèrt' in de winkel.

Maar hier laat ik zien, dat bierbroodjes of beter gezegd bierscones heel makkelijk en lekker zelf te maken zijn. 

In brood gaan graan en water hand in hand en bij bier is dat precies hetzelfde.

De gist in het bier laat het brood rijzen en geeft het z'n bijzondere smaak mee.

Bakkersgist werkt sneller, maar bierbrood is voedzamer. En je lichaam neemt de mineralen en vitaminen makkelijker op.

In het kader van mijn voorraadkast eens opruimen, kwam ik bij m'n biervoorraad aan. Nou ja, voorraad..... er staat er altijd eentje koud voor iemand die langskomt, maar hier in huis drinkt niemand bier. Dus erg leuk dat bier in deze scones opgemaakt kan worden.

Meestal kies ik voor 'gewoon' stokbrood met kruidenboter bij een  maaltijdsoep. Maar deze bierscones smaakten heerlijk bij de gevulde Minestronesoep. 

Bierscones

        voor 8 stuks

Ingrediënten:

• 270 g bio tarwemeel volkoren
• 270 g bio tarwebloem
• 20 g wijnsteenbakpoeder
• 10 g fijngemalen zeezout
• 60 g boter
• 1 tl rietsuiker (eventueel)
• 2 dl bier (kies een smaak naar keuze)
• 0,3 dl water
• 1 el sojamelk
• 2 el maanzaad

Hoe maak ik het klaar:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Zeef de bloem en het meel twee keer. Dit maakt het eindresultaat veel luchtiger. Doe het in een grote kom, voeg het bakpoeder, suiker en het zout toe en roer goed door elkaar. Snijd de boter in hele kleine stukjes en wrijf het met de vingertoppen door het meelmengsel.  Maak een kuiltje in het midden en voeg al het bier en bijna al het water toe. Meng het door elkaar met een mes, zodat het luchtig blijft, tot een zacht deeg. Kneed het deeg vlug door. Voeg indien nodig nog wat extra vocht toe. 

Verdeel het deeg in acht stukken.

Vorm balletjes van het deeg en druk ze iets plat met je handpalm.

Leg ze op een bakplaat, bekleed met vetvrij bakpapier.

Snijd de bovenkant van de scones kruisvormig in met een mes.

Bestrijk de bovenkant met een klein beetje sojamelk en bestrooi vervolgens met maanzaad.

Bak de bierscones in 15 minuten goudbruin en stevig.

Bij soep zijn deze scones lekker, maar ook bij een winterse stoofschotel past zo'n broodje goed.

Vers en nog warm zijn ze niet te versmaden....

Maar afgekoeld, met een klontje boter zijn ze ook lekker.

En zó lekker luchtig, met een robuuste structuur, zien ze er aan de binnenkant uit.

Trouwens kinderen mogen deze scones ook eten, want de alcohol uit het bier, die in de glutenholletjes gaat zitten, verdampt zodra de scones de oven in gaan.

Varieer gerust met allerlei soorten bier. Ik maakte deze scones een keer met Oud Bruin en kreeg een zoetig broodje, maar met een 'gewoon' pilsje smaakten ze ook prima!

Ik denk dat ze met een Radler weer wat frisser smaken.....

Ik zou zeggen, test het eens uit! 

Klassieke scones

Mijn lief bakte, toen ik met griep op bed lag en er geen boodschappen gedaan waren, 

op zondagmiddag spontaan Engelse scones. Die worden klassiek geserveerd 

met clotted cream (geklopte room zonder suiker) en marmelade en jam.

Het is niet alleen erg lekker, maar ook mijn jam wordt ineens hoog gewaardeerd.

Het leek me een goed idee om daar maar een soort traditie van te maken... Mmmm!

Op zondagmiddag, als iedereen thuis is en de kinderen nog vrienden hebben uitgenodigd, 

gezellig een afternoon tea: een pot thee en scones. Klinkt niet verkeerd, toch?

Eerst heb je een pot thee nodig.

En scones, die je bakt in 10 minuutjes.

Serveer met opgeklopte (soja!)room.

Soms doen we makkelijk en gebruiken we gewoon slagroom uit een bus (....)

En serveer er twee soorten jam bij.  Het mooiste is het 

wanneer je een gele en een rode jam gebruikt.

Klassieke scones

    voor ongeveer 20 scones

Ingrediënten:

• 250 g bloem
• 100 g volkoren meel
• 25 g wijnsteenbakpoeder
• snufje zeezout
• 45 g boter
• 100 ml  sojamelk
• 50 - 80 ml water
  
  

Hoe maak ik het klaar:

Verwarm de oven voor op 190 graden.

 Zeef de bloem en het meel en meng het met de bakpoeder en het zout. Voeg de boter toe en wrijf het met je vingertoppen snel door het meel heen tot een kruimelig deeg. Maak een kuiltje in het midden en voeg het vocht toe. Schenk het rustig en kijk of je niet teveel hebt... Meng met een mes tot een zacht deeg.  Leg het deeg op een met bloem bestoven werkplek. Kneed het deeg snel luchtig en glad. Druk of rol het deeg uit tot een lap van 1-2 cm dik. Steek rondjes uit het deeg met behulp van een glas van ongeveer 5 cm doorsnee. Leg de rondjes op een ingevette bakplaat en bak ze in 10 - 12 minuten goudbruin. Gebruik eventueel de grill voor de laatste minuut....

Snijd de scones open en serveer met een lepeltje jam. Ik gebruik hier stoofperenjam en bramenjam. En een dotje slagroom.

Scones kun je niet echt bewaren. Eet ze binnen enkele uren op.... 

maar dat zal vast geen probleem vormen!

 

Heb jij nog ideeën voor een afternoon tea?

Het is zó gezellig!