Ananasstroop

Het jaarrond groeien deze tropische vruchten, maar wanneer je ze deze maand in de winkel ziet,

 zijn ze het meest smaakvol en zoet.... ik heb het over de ananas!

Van ananas maak je een bijzonder drankje, terwijl je de vrucht lekker opeet.

Het lijkt een beetje op het Aziatische Tepache, maar dit drankje komt uit Suriname.

Neem altijd een biologische ananas! 

En hoewel deze iets duurder is (2,99 bij Ekoplaza), gebruik je 'm met dit recept dubbel!

Met dit recept voor ananasstroop trap ik

deze maand af waarin zonnige gerechten uit de Surinaamse keuken centraal staan.

In Suriname noem je siroop stroop en de ons bekende (schenk)stroop heet daar siroop.

Ananasstroop op z'n Surinaams is dus een lekkere limonadesiroop 

op basis van ananas.

Wij vonden 'm in de koelkast tijdens onze vakantie daar.... een lekker koud welkomstdrankje!

De 93-jarige moeder van Muriël maakte dit voor ons.

Deze bijzondere, langwerpige ananas zie je niet in de Nederlandse supermarkt. 

Ze komt uit Suriname, is lekker zoet en smaakt licht naar kokos.

Ik smokkelde een ananas mee tussen de kleding in m'n koffer...

en maakte thuisgekomen er ananasstroop van.

Jij kunt dit nu ook, kijk maar!

Ananasstroop

   voor 2,5 liter

Ingrediënten:

• 1 biologische ananas
• 2 l water
• 1200 g suiker
• 25 g citroenzuur
  
  

Hoe maak ik het:

Maak de biologische ananas schoon. Snijd het hart eruit, verwijder de dikke schil en haal de 'pitjes' uit de ananas. Eet de ananas nu lekker op. Wij gebruiken voor dit recept de schil, het hart en de pitjes. Oftewel...alles wat je normaal gesproken zou weggooien.

Doe alles wat je over hebt in een grote pan en 

overgiet met 2 liter water.

Breng aan de kook en laat 20 minuten zacht borrelend doorkoken.

Zet het vuur uit en laat een nachtje staan.

De volgende dag zeef je de ananasstukken uit de drank.

Om deze langer houdbaar te maken en te zoeten, kook je het met suiker in tot een siroop.

Doe het ananassap terug in de pan en voeg de suiker toe.

Verwarm al roerend tot de suiker volledig opgenomen is in de siroop.

Breng de 'stroop' niet aan de kook, anders wordt het werkelijk stroperig, 

terwijl we een vloeibare siroop willen hebben.

Los het citroenzuur op in een schaaltje met wat koud water.

Voeg dit toe aan de pan met siroop.

Schenk de ananas'stroop' in klaarstaande, uitgekookte flessen.

Bewaar de stroop in de koelkast, ze is koud 't allerlekkerst!

Of zet alvast een kan klaar in een verhouding van 1: 5.

Proef je de zomerzon in dit drankje?

Heel lang bewaren hoeft niet, je koopt gewoon weer een nieuwe ananas,

wanneer je drankje op is.

Proost op een goed en zonnig begin van het jaar!

Surinaamse roti vegan

Is het de charme van de roti die op een  pannenkoek lijkt, de exotisch geurende specerijen of  het feit dat je roti gewoon met je handen eet? Ik krijg er geen eenduidig antwoord op,

maar inmiddels staat roti al jaren in de top 3 van favoriete gerechten bij ons thuis!

En natuurlijk eten we roti vegetarisch; vegan is het als je ook het gekookte ei weglaat!
Ik maakte deze week voor het eerst het specerijenmengsel zelf. Ik verwerkte de allerlaatste (ingevroren) kousenband en sperziebonen uit de moestuin, in dit gerecht. Ook de selderij, die ik in blokjes heb ingevroren, komt bij deze maaltijd prima van pas!

Ik koop lekkere, verse roti's bij de toko om de hoek. Wees hier kieskeurig in.

Je hebt twee soorten: roti met gele erwtenvulling (mijn favoriet) of roti met aardappelvulling (die kruimelt  minder).

Toen ik een nichtje van Surinaamse komaf in de familie had, maakte zij eens roti's klaar voor een groot feest. Ze had er   -tig klaargemaakt (ook een voorraad voor in de vriezer) en was er drie dagen mee bezig geweest. Daar ga ik me voorlopig nog niet aan wagen.

Verder is deze maaltijd eenvoudig klaar te maken, hoewel de ingrediëntenlijst langer is dan ooit!

Dit is zoals ik roti klaarmaak.

Surinaamse roti vegan

                voor 6 à 7 roti's/personen

 Ingrediënten:

            voor de roti-specerijenmix

• 3 el kerrie (Surinaamse)
• 2 tl gerookt paprikapoeder
• 1 el knoflookpoeder
• 2 tl gemalen komijn
• 2 tl zeezout
• 1 tl zwarte peper
• 1/2 tl mosterdpoeder
• 1 tl gemberpoeder

             voor de inhoud

• 4 uien
• olijfolie
• 700 g aardappelen
• 500 g sperziebonen of kousenband
• 450 g tofu
• 1 bos verse selderij of diepvriesselderij

                  nog meer

• 6 roti-pannenkoeken
• sambal (naar smaak) 
• 4 hapjespannen of braadpannen met deksel
• voor de niet-vegans een gekookt ei per persoon

Hoe maak ik het klaar:

Maak eerst de specerijenmix klaar.

Doe dit door alle gemalen specerijen door elkaar te mengen met een lepel. Mixen is niet nodig. Deze hoeveelheid is precies genoeg voor dit recept.
Je hebt bij de betere supermarkt ook een potje mix voor roti van Swiet Moffo. Maar naast de door mij gebruikte specerijen zit er ook dextrose en glucose (suikers) in, plus drie E-nummers om te conserveren en een antiklontermiddel.

Wat ben ik blij dat ik dit zelf kan maken, ik weet nu precies wat er in gaat!

Natuurlijk kun je ook meer maken en de specerijenmix luchtdicht afgesloten bewaren voor een volgende keer.

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Maak de kousenband of sperziebonen schoon, haal de puntjes eraf en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm. Snijd de tofu in kleine blokjes.

Pel de uien en snipper ze fijn.

Zet drie pannen op het vuur en doe in elke pan 2 el olijfolie. Verdeel de gesnipperde ui over de pannen en bak de ui zacht een paar minuten aan.

Doe in een wat hogere pan met deksel de aardappelblokjes. Doe in een andere pan de stukjes sperzieboon en bij de kleinste pan voeg je de blokjes tofu toe.

Schep in elke pan ongeveer twee eetlepels van de zelfgemaakte roti-specerijenmix.

Bak even aan en voeg dan bij de aardappels en boontjes ongeveer 1 dl water toe. Leg het deksel op de pan en laat de groenten zacht gaar smoren.

Voeg geen water toe bij de tofu en bak deze op hoog vuur totdat het wat knapperig wordt.

Gebruik je verse selderij, was en snipper deze dan fijn en doe in elke pan één tot anderhalve eetlepel.

Diepvriesselderij kan je dus ook gebruiken.

Na ongeveer 15 minuten warm je in een droge koekenpan de roti's op. Gebruik het liefst een deksel. Warm de roti's ongeveer 45 seconden per kant.

Je kunt ook een magnetron gebruiken. (Die ik echter niet heb!)

 

Leg de warme roti, opgevouwen zodat de warmte bewaard blijft, op een bord.

Leg er schepjes vulling bij.

De bedoeling is niet dat je de vulling in de roti gaat scheppen en de roti oprolt. Het is géén tortilla!

Je scheurt met je vingers stukjes roti los en gebruikt dit als een soort opscheplepel om de vulling mee naar je mond te brengen. 

Vervolgens eet je het gelijktijdig op.

Geef er sambal bij voor wat extra pit.

Mijn zelfgemaakte sambal is heel erg hot, maar dat past wel bij Surinaamse roti's.

Heb je er geen moeite mee, serveer er dan een gekookt ei bij.

Sommigen bij ons thuis hoeven geen ei, anderen weer wel. 

Ik maakte de overgebleven, beschilderde paaseieren op bij deze roti-maaltijd.

Maar voel je vooral vrij!

En eet blij!

Denk erom: gebruik vooral geen bestek!

Eet smakelijk!

Hoe eet jij roti het liefst?

 

Surinaamse vega pastei

Terwijl mijn zwem maatje gisteren naar Suriname vloog, had ik gelukkig nog tijd gehad om bij haar de ingrediënten van deze Surinaamse pastei te checken.
Ik kan hem wel lekker vinden (oh ja!!) maar het moet ook kloppen.........

En ja......... er zitten augurkjes in  èn wortels en doperwtjes....... en het kan prima vegetarisch!

Er gaan lekker veel groentes in, de allerlaatste augurkjes van eigen inmaak, eitjes van mijn eigen kippen, wortel uit de tuin..... En wat zíet het er mooi uit!

Voor het gemak maak ik het met bladerdeeg klaar. Mag best een keertje!

Hier het recept:

Surinaamse vega Pastei

                voor 6 personen

Ingrediënten:

• 2 el olijfolie
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 250 g quorn
• 250 g tofu
• 2 tomaten
• 1 biologisch groentebouillonblokje/ 1 el bouillonpoeder
• 100 ml water
• 200 g bio diepvriesdoperwten
• 1 kleine winterwortel
• 4 zoetzure augurkjes
• 2 el verse peterselie
• 12 plakjes diepvriesbladerdeeg (of neem twee vellen vers bladerdeeg)
• 2 eieren
• versgemalen zeezout
• versgemalen zwarte peper

Hoe maak ik het klaar:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook in een klein pannetje de twee eieren hard in 8 minuten.

Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de ui, knoflook en de tofu en quorn. Je kunt ook andere vleesvervangers gebruiken. In Suriname wordt vaak kip gebruikt, hoewel het prima vegetarisch kan....... Bestrooi met versgemalen zeezout en peper. Voeg de in stukjes gesneden tomaten,  het bouillonblokje en het water toe. 

 

Doe het deksel op de pan en laat het geheel 10 minuten sudderen.

Maak de wortel schoon en snijd in plakjes. Snijd de augurken in plakjes en hak de gewassen peterselie fijn.

Voeg de doperwten, wortel, augurk en peterselie toe en roerbak 5 minuten, zodat het vocht iets kan verdampen.

Bekleed intussen een bakblik (met bakpapier) met bladerdeeg. Ik gebruikte zes losse plakjes, zorg  dat ze goed aan elkaar hechten. Prik de bodem hier en daar in met een vork.

Leg de vulling hierop en verdeel de plakjes ei erop. Vorm van de overgebleven bladerdeeg een even grote lap als deksel en vouw dit over de vulling heen. Kneed de randen van de onder- en bovenkant samen.

Snijd in het midden een klein deegrondje uit, zodat tijdens het bakken de stoom kan ontsnappen.

Bak de Pastei in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.

  Eventueel bestrijk je met een losgeklopt eitje de bovenkant, voor een extra glanzend, goudbruin resultaat.

 

Niet laten staan, maar gelijk serveren.

Hier in huis gaat er een hoeraatje op, als dit op tafel komt: iedereen houdt van deze Pastei!

Dit is ook een prima gerecht voor op een buffet.

Eet smakelijk!