Tijd in mijn keuken (11)

Ik heb de kriebels! En die kriebels beperken zich niet tot mijn keuken, maar strekken zich vooral uit tot mijn  moestuinprojecten. Dat betekent dat dit even de laatste blog is in de serie 'tijd in mijn keuken'  want er gebeurt veel te veel leuks buiten die keuken. Nu is het weer tijd voor tuinblogs en vooral lekker buiten in de tuin aan het werk zijn. Hier voorlopig mijn laatste winterse weekmenu......

Mijn Weekmenu:
Op zondag aten we: winteroogst-groentesoep, broodje zuurkool, gepeperde spaghetti. Van alles wat en voor iedereen wat wils
Maandag: Nasi zonder pakjes en zakjes, klik hier voor het recept. Met verse selderij uit de tuin. Met pindasaus, ei en zoetzure courgette
Dinsdag: wortellasagne,  een geweldige verrassing voor de kinderen! Zie hier
Op woensdag kwam een gast die geen kaas eet. We aten geroerbakte rode kool met katjang pedis, geserveerd op een bedje gekruide zilvervliesrijst. Het recept vind je hier
Donderdag aten we boerenkool couscous, de allerlaatste uit de vriezer.
Nu weer 9 maanden wachten voor de volgende verse oogst.
De biologische zoete aardappelen waren in de reclame en op vrijdag at ik dus zoete aardappels met kikkererwten en rucola. De rucola oogstte ik zo vanuit de kas, in de pan. Kraakvers!
Op zaterdagmiddag stond al maanden een  high tea gepland, waar ik met mijn lief van smulde. En hoewel ik lang niet alle taartjes en gebakjes die er waren, proefde, kon je me bijna naar huis rollen. Gevoelsmatig in ieder geval..... zin om te koken had ik hierdoor echt niet. Dus kregen de kinderen ook wat ongezonds: frietjes. Alleen de mayonaise maakte ik nog gauw even zelf ;)

Je ziet in mijn weekmenu een verscheidenheid aan gekleurde groentes. Wist je dat het heel goed is om meerdere kleuren groenten en fruit te eten? Elke kleur groente bevat weer andere vitaminen en specifieke, gezonde stoffen.

• Anthocyanen zorgen voor rode en paarse tinten en geeft aan rodekool zijn specifieke paarsrode kleur.
• Het bekende bètacaroteen komt veel voor in wortels en ons lichaam zet dit om in vitamine A: goed voor je ogen! Caroteen is genoemd naar het franse 'carotte', wat wortel betekent. Dit is het plantaardige pigment wat wortels hun oranje kleur geeft.
• Bij groene groentes geeft het pigment chlorofyl, oftewel bladgroen de kleur aan bijvoorbeeld boerenkool, rucola, sla en broccoli.

In Amerika zeggen ze "five a day, the color way",  oftewel gebruik dagelijks vijf kleuren fruit en groenten. Zit hier een uitdaging voor je?!

Mijn keukenDIY's:
Ik maakte weer een voorraadje bouillonpoeder, maar wat ik een volgende keer zeker eens ga proberen is Suppengewürz, oftewel bouillonpasta maken. Is eigenlijk wat ik al doe, maar dan zonder te drogen. En met de juiste hoeveelheid zout om het te kunnen conserveren. Het recept komt uit Duitsland....
Van rimpelige wat droge appeltjes maakte ik nog een tray vol appel-kaneelchips. Want helaas was deze lekkere snack, hoewel lang houdbaar, snel verdwenen. Mjamm
Ik snoeide en oogstte heel veel laurierblaadjes. Deze blaadjes drogen bijna vanzelf, daar zet ik geen droogoven voor aan. Gewoon in het zonnetje op een dienblad in de vensterbank. Ik heb nu echt voor een levenlang genoeg laurierblaadjes.

Herman staat nog steeds op m'n  aanrecht. Ik heb er nog niet veel uitgedeeld, maar bakte lekker weer een exemplaar deze week!
Mayonaise werd even weinig gegeten. Hoewel mijn zelfgemaakte mayonaise wel 3 weken houdbaar is, maakte ik het deze keer niet op voorraad, maar pas net voordat ik het nodig had.

Toen ik kikkererwten kookte voor het recept met zoete aardappelen en rucola, kookte ik expres wat te veel.

Van de overgebleven hoeveelheid maakte ik houmous. Een heerlijk smeuiige pasta voor op toast of een broodje. Lekker met zwarte olijven.

Sinds ik ergens las dat je extra kalk kunt halen uit de schalen van kippeneieren, ben ik die aan het sparen. Netjes schoongespoeld staan ze te drogen in een potje. Kalktabletten, maar dan zonder tablet. Ik ben dan wel niet boven de 50, maar ook geen twintig meer. Een theelepeltje poeder af en toe door het eten, goed gedoseerd, zal vast geen kwaad kunnen voor iemand die bijna geen zuivel gebruikt.

Terwijl ik een stuk tuin onkruidvrij maakte, kwam ik veel brandnetels tegen. De mooiste toppen haalde ik eruit, nam ze mee naar m'n keuken en droogde ze in mijn droogkastje. Lekker vers gedroogde brandnetelthee, want mijn voorraad thee was net op. Het werd tijd!

Mijn keukenblunder:
Er staan inmiddels zoveel potjes en bakjes op mijn aanrecht, dat het niet alleen wat rommelig staat, maar ook dat ik wel eens vergeet (of gewoon niet wil) om al die potjes aandacht te geven. Herman moet drie keer per dag geroerd, m'n potje zuurdesem voor brood idem, m'n eierschalen moeten drogen, m'n bessenlikeur moet trekken en dan had ik ook nog alfalfa in een zaaibakje staan.
Die was ik dus vergeten.

En dat gebeurt niet ongestraft.

Wat stinkt het, als dit op deze manier verdroogt en vergaat.

En ik liep natuurlijk mijn verse alfalfa mis......

Vanaf nu ga ik de plantjes maar naar mijn tuin verplaatsen.

Daar kan het altijd nog gaan regenen ;)

Toch?!

Tijd in mijn keuken (4)

Yeah! Ik ga een nieuwe serie starten, waarin ik beschrijf wat ik in een week allemaal in mijn keuken uitspook en klaarmaak. Hierin wil ik drie dingen elke keer laten terugkomen:

1. mijn weekmenu,
2. mijn keuken DIY's
3. mijn keukenblunder

Bij mijn weekmenu kan ik voor mezelf terugkijken en de variatie en inspiratie van mijn gerechten met jullie delen. Ik kook altijd met seizoensgroente en altijd vegetarisch. Niet moeilijk, soms een uitdaging en vrijwel altijd lekker!  Sommige recepten plaats ik in afzonderlijke blogs, maar dat doe ik niet altijd.

Meestal heb ik een paar dagdelen in de week dat ik extra in de keuken sta. Heerlijk vind ik dat! Soms probeer ik nieuwe dingen uit, maak ik nieuwe voorraad, of ik moet extra veel groentes of fruit verwerken. Dit is afhankelijk van wat er groeit in de natuur, in de tuin of van wat ik krijg.
Regelmatig probeer ik nieuwe dingen uit: mijn keuken DIY's. Lees gezellig mee. Als ik het kan, kan jij het vast ook!
En als laatste een blunder, een grap of iets wat met kinderen & eten, of kinderen in de keuken, te maken heeft! Mijn keukenblunder.

Ik vind het zelf leuk om dit te gaan delen, hoewel ik niet van alles foto's heb, af en toe zal ik een klein recept delen,  maar vooral is het een kijkje in mijn keuken!
Ik zie wel of jullie het boeiend vinden om te lezen.......
Laat gerust een reactie achter, dat vind ik leuk om te lezen!

Mijn weekmenu:

In mijn keuken hangt een strip, met daaraan knijpers met de dagen van de week. Een beetje structuur vind ik wel handig en op zondag bedenk ik wat ik komende week ga eten.

Mijn weekmenu is vrijwel altijd gekoppeld aan wat ik in mijn tuin heb staan. En ook al is het hartje winter, dat gaat nog steeds door.

Ik zoek recepten uit bij de groentes die in mijn tuin groeien, of die ik heb ingemaakt. 

Ik vind het prettig en goed voor de variatie om te koken met recepten. Die haal ik uit kookboeken, bladen en van internet.

Vervolgens vul ik mijn weekboodschappenlijst aan, met wat ik nog niet in huis heb.

Aan de knijpers komen de recepten of briefjes met het gerecht erop.

Op maandagochtend doe ik met de bakfiets de 'grote boodschappen'. Praktisch en snel, als ik onderweg van school naar huis, op deze manier mijn boodschappen meeneem.

Deze week stond wel veel in het teken van boerenkool.

Zondag: 's middag hebben we geschaatst en 's avonds aten we Nasi Goreng. Ik maak dit klaar met gemarineerde tofu en serveer er allerlei lekkers bij: gebakken uitjes, een spiegelei, zoetzuur van courgettes, pindasaus, seroendeng, cassavechips, sambal etc. Allemaal zonder pakjes en zakjes, maar mét eetstokjes bij je bord! Klik hier voor mijn recept.

Maandag: Alternatieve erwtensoep. Het recept deel ik binnenkort, het is een heerlijk, voedzame soep of stoofschotel met daarin gedroogde paddenstoelen en ingevroren courgette. We aten er vers afgebakken, biologisch stokbrood met roomboter bij

Dinsdag: Boerenkool met couscous. Mijn  favoriete recept  met boerenkool en super snel klaar. Met een zak kant en klare boerenkool staat het binnen 20 minuten op tafel.

Woensdag: uhm......... gewone Hollandse kost, met krootjes oftewel rode bietjes. Gekookte aardappels, geraspte en gestoofde krootjes en een vega burger uit de supermarkt Mijn dochters zijn dol op aardappels, hun bord is zó leeg. Uit mijn tuin zijn de krootjes al lang op, deze waren gekocht, zelfs al voorgekookt en vacuüm verpakt. Wel biologisch!

Donderdag: het restant boerenkool, wat ik dinsdag teveel oogstte, had ik netjes schoongemaakt en nog even ingevroren. Het gemak is dat ik de boerenkool dan niet meer hoef te snijden. In bevroren toestand, brokkel ik het heel fijn. Ik  maakte alternatieve boerenkoolchili. Klik hier voor het recept. Geserveerd met bruin afbakstokbrood. Een lekkere, snelle maaltijd, vlak voor onze gezinszwemavond.

Vrijdag: Tijd om met mijn lief uit eten te gaan.

 

Voor zijn verjaardag gaf ik een cadeaubon om uit eten te gaan, in een restaurant naar keuze.

Ik kan het iedereen aanraden, want het is een slimme zet. Mijn lief gaat namelijk naar een restaurant, samen met mij. Ik geniet er zelf intens van èn ik hoef een avond niet te koken.

Dit gun ik mezelf trouwens alleen in de winter, als de groentes uit de tuin schaars zijn.

We aten bij 'Tot zo' in Zoetermeer. Een gezellig restaurant, met vriendelijke en vlotte bediening en het concept 'all you can eat'. Je bestelt elke keer een gerecht, geserveerd in een portie ter grootte van een voorgerecht. En voor een vaste prijs, kun je zoveel mogelijk gerechtjes proeven. Er zijn acht vegetarische gerechtjes, dus keus genoeg. Ook de nagerechtjes zitten bij de prijs in. Ze worden feestelijk en telkens verrassend anders geserveerd.

Super! Alleen, als echte risottoliefhebber, vond ik de Milanese risotto tegenvallen. Het leek wel dessertrijst.  En het zogenaamde 'unieke concept' met een mode-accessoire winkel, middenin het pand, geeft de entree een rommelige aanblik. Dat past niet bij het verder goed uitziende, hippe interieur.

Toch een echte aanrader: Tot zó in Zoetermeer!

En die arme bloedjes van kinderen? Die 'moesten' zomaar een keer naar de snackbar, met een bruinpapieren zak. Deze zak (degene die bezorgd moest worden met de krantenwijk, vorige week!) werd gevuld  met vier porties patat. Ik bakte er mozarellasticks bij en mijn zelfgemaakte mayonaise was nog het meest gezonde onderdeel van deze maaltijd.

Ach..... één keer in het jaar, zullen we maar zeggen!

Zaterdag: Risotto met aardperen. Ik maakte mijn  

gedroogde paddenstoelen op. Gebruikte mijn paddenstoelenolie en natuurlijk de aardperen. Ik bewaar ze in een emmer zand en pak er zoveel als ik nodig heb. Eigenlijk wel handig dit jaar, hoef ik niet elke keer naar de tuin voor een paar aardperen. En ook als de grond stijf bevroren is, kan ik ze nu eten! ;)

Aardperen kun je op deze manier lang bewaren, beter dan in de koelkast.

Zien ze er een beetje slap of rimpelig uit, dan moet je ze niet kopen, ze zijn niet meer vers.

Klik hier voor het recept van de risotto.

Mijn keuken DIY's:

Ik kan voorlopig geen gember meer zien!

Tjonge, ik had het even uit het zicht gelegd, maar nog steeds had ik een tas met gember liggen, zeker een kilo gember, schat ik.

Ik maakte eerst weer een voorraad gemberbier: zo'n vijf  à zes liter. Hier ging 250 g geschilde gember in. De omschrijving van hoe je gemberbier maakt, lees je hier

Ik vind het een super lekker drankje, maar omdat er veel suiker in zit, moet je het niet dagelijks drinken. In Suriname is het echt een feestelijk drankje.

Toen had ik nog veel gember over en ik besloot om hier gemberpoeder van te gaan maken. Dat neemt het minste ruimte in.

Gewoon fijn in mijn droger.

Ik moest echter eerst de gember fijn krijgen. Met de staafmixer lukte dit niet goed, dus ik besloot het in de keukenmachine te proberen. Met rasp en mes. Wat is die gember stug en dradig, zeg!

De stukjes gember die ik niet fijn kreeg, stopte ik in een plastic zakje, voor in de vriezer.

Het sap wat ik overhield, goot ik in een theeglas en dronk ik met heet water op. Zó! Daar kréég ik energie van, zeg! Wat een pittig en oppeppend drankje is dát!

De rest van de fijngemaakte gember, verdeelde ik over twee platen, op bakpapier omdat het heel vochtig was. Het droogde prima in.

Wat is het goed gelukt! En wat heb ik nu een grote hoeveelheid gemberpoeder.

Het is super krachtig. Toen ik met de staafmixer de gember tot poeder vermaalde, kon ik niet meer stoppen met niezen.

Hatsjoe! Proost!

Ik maakte verder deze week een klein bakje houmous of hummus. Voor de boerenkoolchili week en kook ik de bonen en kikkererwten zelf. Maar omdat ik niet precies de juiste verhouding wist, heb ik dat nu eens goed gewogen, vóór en na!

Een piepklein tabelletje:

                              rauw gewicht              geweekt gewicht          gekookt gewicht

Kikkererwten             300g                                567g                            625g  

Bruine bonen             400g                                765g                            910g

Je ziet dat het volume van gekookte peulvruchten meer dan twee keer zoveel is. Maar dat dit voor de kikkererwt en voor de bruine boon nog verschillend is.

Dit betekent dat het soortgelijk gewicht meetelt en verschilt per bonensoort.

Nou ja, ik was er even mee bezig en het is handig dat ik deze informatie ongeveer weet, voor een volgende keer.

Nu had ik dus van beide peulvruchten een bakje over. En van de kikkererwten maakte ik houmous.

Eenvoudig door er olijfolie, 1 eetlepel tahin, citroensap en een teentje knoflook doorheen te mengen. Even goed fijnmaken met de staafmixer. Kijk naar de dikte en smeuiigheid en voeg nog wat water of olie toe indien nodig. Al mag het zeker wat dikker blijven, dan hoe je het bij de supermarkt kan kopen. Op smaak brengen met zeezout en gemalen koriander en komijn.

Lekker met zwarte olijven op een broodje, een toastje of gewoon een lekkere dipsaus voor groentes. Als het goed is, proef je de warmte van de Mediterraanse zon......

Ik maakte verder:

• Mayonaise (klik hier)
• Handzeep (klik hier)
• Boterkoek, voor de allereerste keer in mijn leven. Ik deed er gelijk maar (gekonfijte) gember doorheen, en hoewel machtig, was 't ie lekker!
• Amandelspijs (klik hier)
• Een nieuwe starter zuurdesem voor Herman, het vriendschapsbrood. Meermalen per dag roer ik door het lactosevrije papje op mijn aanrecht. Ik verwacht dat ik na een dag of 10 kan gaan beginnen met het recept volgen. Als je over drie weken een deel Herman wilt hebben, laat het me dan weten......   (klik hier voor de beschrijving en het recept)

Ik droogde appeltjes met kaneel, met een speciaal doel, maar daarover volgt later meer. Stay tune.

Ik zaaide alfalfa in een kweekbakje op het aanrecht.  Heerlijk om wat vers groen te kunnen eten bij de lunch, of gewoon een plukje op ieders bord. Vol voedingsstoffen en energie.

En toen kreeg ik de vraag of ik híer wat mee kon:

twee dozen vól lychees.

In totaal zo'n elf kilo!!

Ik zeg nooit nee, maar het is wel een werk en een gezoek, wat ik hier mee ga doen.

De kinderen vinden het lekker en nemen in plaats van een appel, een bakje met lychees mee naar school, ik deel her en der uit.

En in het weekend dronk ik dit lekkere drankje met lychees:

Dit drankje is gemaakt van 20 lychees, 1 appel, 2 el agavesiroop, 1/2 l water, 2 el citroensap en ijsblokjes.

Een heerlijk, verfrissend drankje, wat absoluut het verlangen naar de zomer oproept.

En nu nog iets verzinnen, voor die andere tieneneenhalve kilo!!

Mijn keukenblunder:

Terwijl ik de gember bij het aanrecht sta te schillen, dringt opeens een kwalijke geur mijn neus binnen. Wat raar, ik zie aan de buitenkant geen rotte plek of schimmel op de gember. Voorzichtig breng ik hem naar mijn neus om even beter te kunnen ruiken. Snif...... hè niks!

Ik kijk achter me en zie de deur van het toilet openstaan. Daar komt die walm vandaan.

Vriendelijk doch dringend verzoek ik mijn kleutertje de deur maar even dicht te doen, tot ze klaar is........

Tot volgende week!

Ben benieuwd wat je van deze nieuwe serie vindt. Heb je tips, ga je dit nooit (meer) lezen, wil je meer...... laat het me weten.

Snijbietomelet met feta

Mijn spinazieoogst is nu afgelopen, maar naadloos daarop aansluitend, komt daar mijn snijbietoogst aan.

Ik at deze week snijbietomelet met feta, geserveerd met brood, zwarte olijven en  houmous.
Ziet er niet verkeerd uit, toch?
Lekker makkelijk op een doordeweekse dag en héél goedkoop!

Snijbiet lijkt qua vorm, kleur en structuur veel op spinazie.
Daarom gebruik ik snijbiet en spinazie gerust in dezelfde recepten. Wil je mijn recept klaarmaken met spinazie? Dit kan prima!
Sommigen vinden dit niet kunnen, het zijn ècht twee verschillende soorten groentes,  maar ik zie geen probleem. Als het maar lekker smaakt, toch?!

Spinazie (spinacia oleracea) is zelfs geen familie van snijbiet (beta vulgaris). Snijbiet hoort bij de familie van de suikerbiet en rode biet.
Wat betreft de gezonde eigenschappen van deze groentes, ontlopen ze elkaar niet  zoveel.
Spinazie bevat negen vitamines, waaronder veel vitamine A. Snijbiet bevat vitamine A, B en C. Beiden bevatten oxaalzuur, wat je soms merkt aan je tanden. Als je het net gegeten hebt, kun je een stroef gevoel hebben, alsof er een laagje over je tanden zit......

Spinazie is in elke supermarkt of groentekraam goed verkrijgbaar. Snijbiet zie je zelden in de winkel liggen, maar elke moestuinder heeft het wel in zijn tuin staan. Soms zie je snijbiet te koop bij een biologische groentekraam of natuurwinkel. Vreemd, want snijbiet is ideaal in de moestuin.
Je kunt beginnen met oogsten vanaf mei en elke keer als je de blaadjes afsnijd of afknipt, groeien ze weer aan. Dit kan zo doorgaan tot ver in de winter. Ideaal!

Ik ga de supermarkten eens bevragen waarom ze geen snijbiet in het assortiment hebben.
Wie geen snijbiet kent en het eens wil proberen, mag gerust een maaltje komen halen.

Ik at deze week dus lekker snijbiet.

Snijbietomelet met  feta

Ingrediënten:

• 750 g snijbiet
• 8 eieren
• 2 teentjes knoflook
• 2 el olijfolie
• 2 el boter
• 200 g feta
• versgemalen zeezout en peper

Hoe maak ik het klaar:

In de wok roerbak ik de gewassen snijbiet, met het aanhangend water en een scheutje olie, even kort. Zo slinkt de groente. Laat de groente uitlekken in een vergiet en druk het vocht eruit. Snijd de snijbiet daarna grof.

Je bakt twee omeletten, dus ik verdeel de eieren over twee kommen.

Klop de eieren los en pers boven elke kom een teentje knoflook uit. Verdeel de snijbiet en roer ze door het eimengsel. Breng op smaak met peper en zeezout. Bak in twee koekenpannen de groene omeletten.

Verdeel er een deel van de feta overheen. Als het ei gestold is, is het tijd om te keren.

Draai de omelet om met behulp van een bord.

Bak de andere helft nog even kort.

Serveer met brood, olijven en houmous. Serveer ook de overige fetakaas, in blokjes gesneden erbij.

Verdeel die over de omelet.

Ik kocht biologisch haver-speltbrood. Wat rook dat heerlijk, zo'n vers brood!

Zelf bakken doe ik (nog) niet zo vaak......

De houmous, kikkererwtenpuree, maakte ik zelf. Ik had gedroogde kikkererwten eerst geweekt,   daarna gekookt, gepureerd en op smaak gebracht.

Helaas ben ik over het resultaat nog niet tevreden, dus het recept komt nu nog niet.

Het ziet er nog chique uit, zo.

En het smaakte prima!